Ural shangi - recept, značajke kuhanja i recenzije

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Mnogi ljudi koji su rođeni u SSSR-u rado se sjećaju takvog jela kao što je uralski shangi, moglo bi se reći, okus djetinjstva mnoge sovjetske djece. Neki se sjećaju i samih kolača s kiselim vrhnjem, ali jedva da se sjećaju neobičnog naziva jela. Što je shangi, recepti i značajke njihove pripreme - sve ćete to naučiti u ovom članku.

Što je ovo?

Ljudi koji su živjeli na sjeveru još uvijek pamte naziv jela, ali mladi jedva da znaju za postojanje takvog ukusa. Pokušat ćemo popuniti prazninu u kulinarskom znanju.

Kao što bivši sovjetski građani kažu, jasan trag u njihovom sjećanju ostavile su ptičje trešnje. Kažu da će i najpristraniji gurman moći cijeniti ovo tradicionalno rusko jelo. Shangi su otvorene okrugle pljeskavice.

Pogledajmo nekoliko shangi recepata, možda ćete ih moći ponovno stvoriti. Naravno, recepata je jako puno, a nadjeva je još više, što tek reći o načinima pripreme tijesta. samo prestanimona nekima od njih.

Recept za šaneg od krumpira

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 grama brašna;
• 150g kiselog vrhnja;
• 120 g maslaca;
• 350g mlijeka;
• 4 jaja;
• 400 g krumpira;
• 1 žlica l. biljno ulje.

Sastojci su jednostavni, a rezultat je nevjerojatan.

Proces pravljenja shanega s krumpirom po receptu

Prvo je potrebno prosijati brašno kroz sito. Zatim dodajte 250 ml mlijeka, žlicu maslaca prethodno omekšanog u vodenoj kupelji (u mikrovalnoj). Zatim ulijte dvije žlice kiselog vrhnja, jednu žlicu suncokretovog ulja. Dodajte pola žličice soli koja je razmućena sa dva jaja, zamijesite ne baš tvrdo tijesto.

Nakon što zamijesite tijesto, stavite ga u plastičnu vrećicu i zamotajte u prozirnu foliju da se odmori. Nakon dvadesetak minuta gluten u tijestu će nabubriti, moći ćete ga početi rezati.

Savjet domaćicama: postoji jedna tajna kuhanja, a to je da brašno mora biti "zrelo". Što to znači? Činjenica je da kada kupujete brašno, morate pogledati datum njegovog mljevenja. Za pripremu dobrog tijesta po receptu za šaneg s krumpirom, brašno mora nakon mljevenja odležati najmanje mjesec dana. Svježe mljeveno će obaviti svoj zeznuti posao: tijesto će "plutati", a to uopće nije ono što želimo postići.

Dok tijesto odmara, nastavljamopriprema nadjeva za shaneg. Da biste to učinili, ogulite i skuhajte krumpir u slanoj vodi. Nakon što je krumpir kuhan, potrebno mu je dodati 50 ml preostalog kuhanog mlijeka. Dobiveni sastav dobro umijesimo, dodamo dvije žlice maslaca, dva jaja i jednu žlicu kiselog vrhnja. Sada trebate zamijesiti krumpirovu masu i početi rezati tijesto.

Šaneg bi prema receptu trebao izgledati kao “tepsi” od tijesta koje moramo staviti na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Dobivene praznine postavite blizu jedan drugom. Zatim filovati žlicom pire krumpira, rubove i vrh šanega namazati kiselim vrhnjem koje je razmućeno s jajetom. Dobivene proizvode stavljamo u pećnicu zagrijanu na 200 ° C dvadeset minuta. Pecite dok ne porumeni.

Shangi spreman! Mogu se jesti uz vruću kavu ili čaj, mlijeko, kompot. Poslužite hladno.

Opcije kuhanja

Shangi se može pripremiti s nadjevom od pire krumpira, u kombinaciji s čvarcima od svinjske masti s žilicama i prženim lukom. Samo ovdje je recept već drugačiji, a proces kuhanja je radikalno drugačiji. Na sredinu kolača stavlja se žlica pire krumpira s čvarcima, dok se šanga uštipka, skupljajući sve rubove do sredine. Takav se šarg stavlja na plahtu šavom prema dolje. Na isti način proizvode morate namazati mješavinom jaja i kiselog vrhnja i peći u pećnici na temperaturi od 190°C oko 35 minuta. Spremnost možete provjeriti šibicom ili osušitičačkalica.

Šangi za točenje: kako ih kuhati

Recept za bulk shaneg razlikuje se od klasičnog. Takvi proizvodi se peku od kvasnog tijesta bez punjenja. Kolač postaje osnova za formiranje okrugle "tave", a tijesto se također može jednostavno izliti u posebne oblike. Dobivena "tepsija" sa stranicama punjena je mješavinom kiselog vrhnja, koja se pomiješa s malo brašna, jajetom i prstohvatom soli.

Ako imate obitelj koja voli slatko, smjesi s kiselim vrhnjem možete dodati još šećera, a od bogatog slatkog tijesta ispeći shangi. Prema receptu, skupni shangi treba kuhati 20 minuta na temperaturi od 200 ° C. Zapravo, vrijeme pečenja uvelike ovisi o temperaturi pećnice, zbog čega je toliko važno to pratiti.

S kiselim vrhnjem

Shangi recept s kiselim vrhnjem jednostavno je, a ujedno i ukusno jelo koje se može poslužiti kao predjelo ili samostalan obrok. Za kuhanje će vam trebati sljedeći proizvodi u određenim količinama.

Za test:

• 30 grama svježeg kvasca;
• 2 jaja;
• 300 ml mlijeka;
• 100 g maslaca (margarina);
• 150g šećera;
• 2 g vanilina;
• 450 g brašna;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje.

Za nadjev:

• 150g kiselog vrhnja;
• 2 žličice brašno;
• 1 žličica šećer.

Proces kuhanja

Shangi, dugo voljenNa Uralu i na sjeveru, u svakom se lokalitetu pripremaju na svoj način, svaki ima svoje recepte. Svugdje se na poseban način peku šangi s vrhnjem, bobičastim voćem, svježim sirom, krumpirom na beskvasnom ili kvasnom tijestu. Stoga ne čudi da se isti recept na različitim mjestima može mijenjati i dopunjavati.

Razgovarajmo o tome kako kuhati shangi s kiselim vrhnjem na uralski način. Za kuhanje će vam trebati gore navedeni proizvodi.

Najprije razmutimo kvasac u jedva toplom mlijeku, dodamo žličicu šećera, pustimo da zapjeni i naraste. Ulijte kvasac u prikladnu posudu za tijesto, dodajte omekšali maslac, šećer, kiselo vrhnje, jaje, sol - sve tekuće komponente tijesta. Sve miješajte pjenjačom dok se ne dobije homogena masa.

Zatim dodajte brašno i vaniliju. Zamijesite mekano tijesto, mijesite najmanje deset minuta, dok se ne prestane lijepiti za ruke. Proces možete ubrzati mazanjem ruku biljnim uljem. Zatim tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da se diže. Dignuto tijesto se malo mijesi na stolu dodajući još brašna.

Dobiveno tijesto podijelite na jednake komade i oblikujte kuglice koje je potrebno spljoštiti u kolače. Kolače raširimo na lim za pečenje, damo im priliku da se ponovno dižu na toplom mjestu. Posebno pomiješajte kiselo vrhnje sa brašnom i šećerom za fil. Po cijeloj površini kolača namazati nadjev od kiselog vrhnja. Proizvode ostavljamo da se peku dok ne porumene oko 20 minuta na srednjoj temperaturi.

Gotov shangi poprskajte vodom i pokrijte ručnikom. Odmorimo se oko 10minutama. Nakon toga odmah treba poslužiti vrući shangi za čaj. Obično ispadnu mirisni i mekani, uljepšaju svaku čajanku.

Varijanta sira

Recept za shaneg sa svježim sirom je gotovo univerzalan sovjetski. Uobičajeno je da ljudi takve šangi zovu "torte od sira od skute".

Potrebni proizvodi:

• 4 šalice brašna (šalice od 200 ml);
• jedna i pol sv. l. suhi kvasac;
• pola čaše vode;
• 70 grama maslaca;
• 30g kiselog vrhnja;
• 3 žlice. l. šećer;
• 3 jaja;
• 30 ml biljnog ulja;
• 1 žličica sol;
• 250 g svježeg sira.

Proces kuhanja

Prvo morate aktivirati kvasac u toploj vodi sa žlicom šećera petnaest minuta. Pomiješajte šećer, vodu i kvasac, prosijte brašno, pomiješajte ga sa soli.

Ulijte dvije vrste maslaca: ohlađeni otopljeni maslac iz vodene kupelji i biljni. U masu ubijemo jaje i dodamo žlicu guste pavlake, tijesto.

Zatim morate zamijesiti mekano tijesto, zarolati ga u kuglu i ostaviti da se kuha ispod filma oko sat i pol. Nakon što je tijesto naraslo, stavite ga na radnu površinu. Paralelno morate samljeti masni svježi sir sa šećerom, kiselim vrhnjem i bjelanjkom.

Zamotajte komade tijesta u male kuglice. U sredini morate gurnuti okrugle udubine. Zatim je potrebno premjestiti dobivene praznine u lim za pečenje s prethodno nauljenim pergamentom, napuniti shangi masom od skute iostavite da se infundira još petnaest minuta.

Proizvode namazati žumanjkom koji je promućen vodom i žlicom mlijeka. Šangi treba peći tridesetak minuta na temperaturi od 190°C. Pećnica je prethodno zagrijana na maksimum. Pustite da se shangi ohladi prije posluživanja.

Tajna ptičje trešnje

Shaneg s nadjevom od ptičje trešnje kaže se da ima poseban okus. Tijesto za kuhanje je pogodno za bilo što od navedenog, tajna recepta leži u nadjevu: bobice ptičje trešnje zgnječe se u mužaru ili na drugi način, preliju kipućom vodom, dodaju im se malo šećera i maslaca. mala količina za okus i plastičnost paste od ptičje trešnje. Ispada vrlo ukusno, sudeći po recenzijama onih koji su pokušali kuhati takav shangi.