Ukusno s tajnom, ili Kako se koristi omotač od kolagena?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko može odbiti ukusnu sočnu kobasicu tako dobrog okusa? Uostalom, ovo je gotovo univerzalni proizvod koji se može konzumirati u čistom obliku, s njim praviti sendviče ili pržiti za doručak. Nažalost, uistinu kvalitetna kobasica sada je sve rjeđa, što je, naravno, jako žalosno. Kolagensko kućište za kobasice skuplje je za proizvodnju od filmskog analoga, ali gotov proizvod je ukusniji i bolji. U čemu je tajna?

staromodni način

Obično se za izradu omotača za kobasice koriste crijeva, jednjak, pa čak i mjehur, odnosno svi proizvodi životinjskog porijekla s filmskom podlogom. Postoje nijanse obrade. Konkretno, potrebno je obraditi crijeva odmah nakon rezanja trupa, jer pod utjecajemsadržaja i želučanog soka, propadaju, gube snagu i elastičnost.

Potražena je i domaća kobasica u kolagenskom omotaču. Recept nije jako kompliciran, ali prvo ćemo razgovarati o tome kako kuhati na starinski način. Bolje je raditi na nekoliko "fronta" odjednom, kao osnovu možete uzeti svinjski trup. Prije svega, mezenterij i masnoća moraju se pažljivo ukloniti iz crijeva. Zatim ih treba izrezati na segmente i istisnuti sadržaj. Sada crijeva treba istisnuti i oprati u toploj vodi. Da biste ih ispalili, potrebna vam je udica. Kada ljuska omekša, mora se ostrugati tupim nožem, ispirući sluz tekućom vodom. Sol će pomoći u uklanjanju mirisa, kojim se crijeva treba uliti. Završna faza eliminacije mirisa povezana je s ispiranjem octom. A sada su crijeva pripremljena, što znači da ih neko vrijeme treba čuvati u čistoj vodi iu hladnoj sobi. Za domaću kobasicu crijevo je spremno, možete ga napuniti mesom i uživati u izvrsnom proizvodu, koji ipak treba prvo dimiti.

Za budućnost

Ako se opskrbite školjkama za budućnost, trebat će vam konzerviranje. Da biste to učinili, crijeva treba strmo posoliti i držati na hladnom. Ako se smrznu, možete ih odmrznuti u toploj vodi. Neposredno prije upotrebe, usoljena crijeva treba namočiti u toploj vodi nekoliko sati, a zatim ohladiti. Ako koristite mjehur za školjku, tada se mora zarezati, okrenuti, isprati i utrljati solju. Isti tretman je potreban za debela crijeva i želudac. NAza kraj, obrišite ih sodom bikarbonom i isperite.

mljeveno za kobasicu

Priprema mesa za domaću kobasicu neće ići tako brzo. Mora se odvojiti od kostiju, hrskavice i ostalih elemenata koji samo kvare okus. Za cijelu prerađenu masu bit će potrebno otprilike 3 posto soli. Meso pomiješajte sa soli i ohladite. Zatim se meso mora proći kroz mlin za meso sa začinima, začinima i češnjakom. Masnoća i slanina također se moraju provući kroz veliku mrežastu mašinu za mljevenje mesa. Ako koristite više vrsta mesa, morate ih samljeti zasebno. Kako se mljeveno meso ne bi mrvilo, aromatizira se obranim mlijekom u prahu, pšeničnim brašnom, senfom u prahu, škrobom, kukuruznim sirupom i šećerom. Vrijedi dodati i nasjeckanu slaninu. Vrijeme je da napuniš crijeva. Ali u proizvodnji ih je dugo zamijenila kolagenska ljuska. Pogodan je i za domaću kobasicu. Po svojim je svojstvima takva ljuska bliska prirodnoj. Propušta plin, vlagu i dim.

Kolagen "futrola"

Dakle, što je dobro u kobasicama s kolagenom? Recept neće biti teži od domaćeg kolege. Prirodna vlakna su osnova takve ljuske, pa je stoga jestiva. Proces njegovog stvaranja nije jako kompliciran, ali uključuje kemijsku i mehaničku obradu, zbog čega se balast uklanja i struktura se omekšava. Nakon svih postupaka, omotač od kolagena za kobasicu postaje tanak, ali jak. Osim toga, gotovo je potpuno bez patogenih mikroorganizama. Promjer može varirati. Usput, sama školjka je vrlo lako zarezati. Konačni proizvod može se čuvati dugo vremena, ali s jakim zagrijavanjem postaje nestabilan. Stoga su u poluproizvodima moguća nakupljanja juhe.

Kako raditi s kolagenom?

Zapravo, pravljenje kobasice s kolagenom čak je lakše od ostalih recepata. Prije nanošenja ljuske, mora se natopiti 15-20 minuta u toploj vodi kako bi se dobila elastičnost. Zatim ga razvučemo i štrcaljkom počnemo puniti mljeveno meso. U ljusci se ne smiju stvarati mjehurići zraka, inače će se u njima nakupljati tekućina. Kad je "futrola" puna, krajevi se zategnu špagom ili oštrim koncem. Posebno je gusto potrebno puniti kobasice pripremljene za dimljenje.

Nakon toplinske obrade

Ovlaka za kobasice od kolagena punjena mljevenim mesom mora proći fazu kuhanja. Na nekoliko mjesta trebate napraviti ubode kako biste ispustili zrak. Kobasice je potrebno objesiti 6 sati. Sada ih možete peći, kuhati ili pržiti. Iskusni kuhari preporučuju korištenje mesa odraslih svinja i bikova s ramenog dijela trupa za takve kobasice. Za više okusa, omotač kolagene kobasice može se navlažiti Madeirom ili konjakom. Ako pečete kobasice, onda možete koristiti jednu tajnu za lakše pranje kalupa. Stavite polovice krumpira u kalup i pomiješajte ih s kobasicama. Stavite sve zajedno u pećnicu na 40 minuta. Gotove kobasicemože biti još ukusnije ako se jede sa začinskim biljem i povrćem. Ljusku, kako je rečeno, nije potrebno skidati, jestiva je i dobrog je okusa. Dobar tek!