Lazersonov kiseli krastavčić: recept s tajnom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rassolnik je jedno od najukusnijih jela ruske kuhinje, koje je u rangu s juhom od kupusa, okruglicama i pitama od mesa. Spada u kategoriju kiselih juha, jer se kuha s kiselim krastavcima i salamuri. Recept jela kojem je posvećen naš članak sadrži tajne koje su njegovo ime označile frazom "iz Lazersona".

Autor ovog kiselog krastavca je Ilya Lazerson, talentirani kuhar iz Sankt Peterburga, predsjednik Ceha kuhara, autor brojnih kuharskih knjiga, popularni TV voditelj, gost televizijskih i radijskih emisija o receptima za ukusne i zdrava hrana. Vodi vlastiti program "Principes of Lazerson" na TV kanalu "Food-TV", u kojem gurmanima dijeli recepte za "bachelor" kuhinju, te stranicu "Lazerson. Favorite".

Koji su glavni principi pripreme kiselih krastavaca po receptu Ilye Lazersona?

Sastojci

Za pripremu ovog autorabit će potreban kiseli krastavčić:

• 2 komada govedine na kosti ukupne težine 300 g;
• 200 g pilećih iznutrica (srce, klijetke);
• 1 šalica bisernog ječma;
• 3-4 krumpira;
• 2-3 kisela (neukiseljena) krastavca;
• 2 luka;
• 2 mrkve;
• 1 celer;
• 150-200 ml rasol;
• malo ulja za kuhanje;
• lovorov list, sol, papar po ukusu.

Mesne sastojke najbolje je koristiti ohlađene - ovo je svježiji i zdraviji proizvod.

Ali možete uzeti i smrznute. U tom slučaju pustite da se meso prirodno odmrzne na sobnoj temperaturi. Ako nemate više vremena, koristite mikrovalnu.

Broj proizvoda je predviđen za 6-8 porcija. Vrijeme kuhanja, uzimajući u obzir ključanje juhe - 1,5 sati.

Priprema hrane

Prije pripreme juhe, ječam isperite i namočite u hladnoj vodi. Dok se kuha, žitarice će nabubriti.

Dobro isperite komade govedine pod tekućom hladnom vodom kako biste uklonili male komadiće s kosti.

Pileće iznutrice posebno temeljito isperite, posebno klijetke. Ne morate ih rezati na komade.

Kuhanje juhe

Za Lazerson kiseli krastavčić priprema se na sljedeći način:

1. U loncu od 2,5-3 litre umočite komade govedine na kosti, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Zakuhajte iukloniti pjenu. Posolite, dodajte crni biber u zrnu i piment (po 2-3).
2. Kuhajte govedinu dok ne omekša.
3. Dodajte oguljeni luk, mrkvu i cijeli celer. Kuhajte dok meso ne bude gotovo.

Je li govedina kuhana možete provjeriti nožem ili vilicom. Pribor za jelo ulazi u gotovo meso lako, bez pritiska.

Izvadite kuhano povrće i meso iz tave, procijedite juhu. Luk više nije potreban, a mrkvu narežite na krugove ili kockice. Uklonite meso s kosti.

U slanoj vodi posebno skuhajte pileću utrobu i biserni ječam. Ne treba ga previše, sve dok su proizvodi skriveni. Ocijedite vodu nakon kuhanja, iznutrice narežite na male komadiće.

U loncu zagrijte biljno ulje i pirjajte kisele krastavce, naribane na krupno ribanje ili narezane na tanke trakice, u salamuri.

Na tavi popržite sitno nasjeckani luk i dodajte kuhanu mrkvu. Pržite sve dok se ne karamelizira.

Tajne kuhanja

Glavni princip Lazersonovog kiselog krastavca je da se kiselo kuha odvojeno. Ako sve kuhate zajedno, tada će u kiseloj sredini preostali sastojci ostati u čvrstom stanju i neće prokuhati kako treba. Krumpir će imati čvrstu koru, a luk i mrkva će biti malo "hrskavi".

Drugo - koristite nekoliko vrsta masnoća: biljnu, maslac itd. Ova mješavina će dodati okus, ravnomjerno rasporediti i ublažiti kiselost jela, ubrzatikuhanje.

Treće, iako se krumpiri kuhaju brže od drugih, morate ih prvo staviti u juhu, inače neće postići dobru vrenje juhe.

Počnimo kuhati kiseli krastavčić iz Lazersona

Zapravo, ova metoda nije tako komplicirana kao što se čini. Prijeđimo na korak po korak recept za kisele krastavce iz Lazersona:

1. Zakuhajte procijeđenu goveđu juhu i počnite sipati jedan po jedan, svaki put dovodeći proizvode do ključanja sljedećim redoslijedom: krumpir, kuhani biserni ječam, narezana kuhana pileća iznutrica, kuhani komadići govedine, pirjani kiseli krastavci sa slanom vodom.
2. U ovoj fazi morate probati juhu. Ako nije dovoljno kiselo, dodajte sok od limuna. Prikladan je i ocat (stolni ili vinski).
3. Sljedeće dodajte prženi luk i mrkvu u sadržaj tave. Ponovo zakuhajte.
4. Sitno nasjeckajte peršin, umiješajte u juhu, poklopite i maknite s vatre.

Nakon kuhanja kiseli krastavci moraju biti natopljeni najmanje 15 minuta.

Posluživanje za stol

U duboke posude ulijte kiseli krastavčić. Oni pak poslužuju na stolu na zamjenskim tanjurima prekrivenim ubrusima.

Za kiseljenje možete ponuditi kiselo vrhnje od 10-15% masnoće koje će malo "ugasiti" kiselost kiselog krastavca, blagog senfa, raženog ili pšeničnog kruha.

Napravite recept za Lazersonove kisele krastavce za ručak ili za goste. I vaši prijatelji će biti sretni. budi spremanna to da će svi tražiti više. Dobar tek!