Gusta kremasta torta: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čak i najozloglašeniji obožavatelj dijeta i zdravog načina života jeo je ili skuhao tortu barem jednom u životu. A iskusne domaćice to vjerojatno često rade. Naš život s vremena na vrijeme izbaci praznike: rođendane, vjenčanja, krštenja ili godišnjice, gdje torta ne samo da je prikladna - ona je praktički kralj stola. U svakom slastičarskom remek-djelu najvažnija je prava krema. Spriječit će "curenje" ukrasa, potonuće kolača i širenje mastike.

Krema kremasta spora

U pravilu domaćica bira svoju kremu za svaki konkretan konditorski proizvod. Sve ovisi ne samo o njezinim osobnim preferencijama, već io ciljevima koje želi. Većina prozračnih, labavih krema koristi se za punjenje šupljih proizvoda: shu, eklera ili profiterola. Također se često koriste za impregniranje suhih kolača, na primjer, prilikom sastavljanjamed ili kolač.

Međutim, takve kreme apsolutno nisu prikladne za izradu ukrasa, debelog sloja punjenja ili kao podloga za mastiku. One će teći, neće zadržati svoj oblik i uništit će buduće remek-djelo.

Zračne kreme uključuju maslac, kremu, kiselo vrhnje i svježi sir. Sve su one svakako ukusne, ali nepraktične kada je u pitanju umjetničko ukrašavanje.

Još jedna stvar je krema za torte, guste teksture. Evo gdje lutati. Takve smjese pogodne su i za ukrašavanje cupcakesa, i za stvaranje nevjerojatnih cvjetnih motiva, te za košarice od prhkog tijesta. No, ne smijemo zaboraviti da je kremasta krema drugačija, a svaka od njih ima svoja svojstva i funkcije. Zato nije preporučljivo, na primjer, koristiti gustu proteinsku kremu za mastiku. Ali prvo o svemu.

krema od maslaca

Teško je pronaći savršenu teksturu koja jednako dobro djeluje na sve vrste slastica. Iznimka je uljna krema. Lako se priprema ako se pridržavate recepta. Bilo da tražite gustu glazuru za izravnavanje torte ili savršen preljev za svoje muffine, dobro će vam doći u gotovo svakoj situaciji.

Početnici bi također trebali početi svladavati slastičarsku umjetnost upravo s takvom tučenom masom.

Za kuhanje uzmite 200 g maslaca i 10 žlica kondenziranog mlijeka. Da biste dobili različite nijanse, možete koristiti sve vrste okusa, korice, kakao ili zamijeniti obično kondenzirano mlijeko prokuhanim mlijekom.

Ostavite ulje preko noći ilinekoliko sati na sobnoj temperaturi da potpuno omekša. Masu mutite mikserom 8-10 minuta, prvo na maloj brzini, postupno do maksimuma. Kad maslac postane prozračan i snježnobijel, počnite dodavati kondenzirano mlijeko, temeljito mućući nakon svake žlice. Na kraju dodajte arome. Gotovu kremu za torte s kondenziranim mlijekom treba malo ohladiti prije nanošenja na torte i kolače.

Nježan nego nježan

Sjećate se sovjetskih kolača s maslačnim cvijećem u pastelnim nijansama? Gore opisana metoda kuhanja točna je kopija tog recepta. Ako želite dobiti nježniju strukturu koja vas nimalo neće podsjećati na ulje uključeno u sastav, tada koristite malo drugačije sastojke.

Snježno bijela gusta krema za ukrašavanje torte ispasti će ako koristite 150 g maslaca, 125 g šećera u prahu i 50 ml mlijeka. Sve sastojke treba ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Maslac stavite u zdjelu miksera i mutite maksimalnom brzinom dok se ne dobije snježno bijela masa. Za stacionarni uređaj u orbiti će biti potrebno oko 10 minuta, a za konvencionalni 12-15 minuta. Prosijte prašak kroz fino sito da grudice ne uđu u zdjelu i dodajte maslacu. Temeljito promiješajte i, bez prestanka mućenja, dodajte žličicu mlijeka.

Gotova krema je snježnobijele boje i odlična je i za izravnavanje torte i za ukrašavanje. Ne topi se na sobnoj temperaturi, dobro drži oblik i pristajeboje i arome.

Krem-sir - svježi sir-krema nježnost

A ipak, sloj na ulju nekome se može učiniti previše masnim. Sasvim druga stvar je gusta krema za biskvitnu tortu na bazi skute. No, uopće je nije potrebno koristiti samo u kombinaciji s biskvitom: takva masa dobro drži oblik i može poslužiti kao izvrstan ukras.

Unatoč gustoći, ispod mastike nije preporučljivo koristiti skutno-kremasti premaz: zbog niskog udjela masnoće dekor može "procuriti". Ako nije moguće odbiti kombinaciju "krem-sir - ukras od mastike", onda "izolirajte" ukrase čokoladom.

Za kuhanje koristite skutu poput "Almette" ili Hochlanda: daju bolju teksturu od proizvoda drugih marki. Ali bolje je odbiti poznati i mnogima voljeni mascarpone: u kombinaciji s tučenim maslacem vrlo se često raslojava, a posao se mora započeti ispočetka.

Sastojci:

• skuta - 350 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• maslac na sobnoj temperaturi: 120g

Večer prije kuhanja stavite sir u hladnjak, a maslac ostavite na sobnoj temperaturi. Zatim sve sastojke stavite u zdjelu miksera i miksajte najmanje 7-10 minuta. Bijela gusta krema za tortu je spremna! Ostaje ga prenijeti u slastičarsku vrećicu i koristiti za ukras. Ova smjesa se dobro čuva u hladnjaku do 5 dana.

Krema "Plombir"

Tražite nešto malo originalnije i iskusnije u slastičarstvu? Pokušajte pripremiti gustu kremu za tortu Plombir - s nježnim okusom sladoleda. Njegovo drugo ime je "Diplomat".

Za kuhanje trebat će vam:

• jaja - 2 kom;
• šećer - 150 g;
• brašno - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje maksimalnog udjela masti - 350 g;
• maslac - 250 g.

Najteže je napraviti kremu koja se neće cijepati, grudvati ili zagorjeti. Koristite vodenu kupelj: u veći lonac ulijte vodu, na vrh stavite manju posudu u koju stavite jaja, šećer, kiselo vrhnje i prosijano brašno. Zakuhajte vodu i kuhajte vrhnje miješajući dok se potpuno ne zgusne. To obično traje oko 8 minuta. Lagano ohladite.

U posebnoj posudi istucite maslac sobne temperature i bez isključivanja miksera po žličicu dodajte kremastu masu. Gotovu kremu stavite u posudu i stavite u hladnjak da se stabilizira. Obično traje oko 6-8 sati.

Ova se masa može koristiti za izravnavanje ili utiskivanje stranica i površine torte, ukrašavanje cupcakesa, korištenje u kolačima, slojeve kolačića ili slaganje u zdjelice, ukrašavanje voćem i posluživanje ohlađeno.

Ganache - sto opcija za kremu za sve prilike

Ono zbog čega slastičari vole ganache je njegova nevjerojatna svestranost. Za razliku od kreme za tortu s kondenziranim mlijekom, ova verzija slojaprikladni za bilo koji proizvod: mogu čak i slojeviti tjesteninu. Osim toga, ganache je vrlo svestran: može se aromatizirati bobičastim ili voćnim pireom, mentom i bilo kojom vrstom umjetnih aroma. Laganom promjenom količine sastojaka možete napraviti tekuću ili, obrnuto, gušću kremu, sjajnu i mat, plastičnu i mrvljivu.

Ganache je priča vrijedna zasebne knjige, a ne članka, pa ćemo u jednom članku razmotriti samo najjednostavnije opcije, ali ništa manje ukusne.

Bajka o bijeloj čokoladi

Ako tražite recept za kremastu tortu, ganache od bijele čokolade mogao bi biti pravi za vas. Ovo je stabilan i ukusan sloj koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovaj ganache ima nježnu kremastu nijansu i dobro drži oblik.

Za kuhanje:

• 200g bijele čokolade;
• 100 ml vrhnja 33% masti;
• 20g maslaca na sobnoj temperaturi.

Čokoladu zdrobiti na sitne komadiće i preliti kipućim vrhnjem, pričekati da se otopi i miješati dok ne postane glatka. U ohlađenu smjesu dodajte omekšali maslac i umutite mikserom.

gorko-slatko

Ganache na tamnoj čokoladi pogodan je za ljubitelje praških kolača, brownieja ili makarona od pistacija. Princip pripreme je isti, ali su omjeri malo drugačiji. Za kremu uzmite čokoladu s udjelom kakaa od najmanje 80%.

Sastojci:

• krema 33% - 100 ml;
• gorka čokolada bez aditiva - 100r;
• maslac na sobnoj temperaturi - 20g

Ganache se priprema prema standardnoj shemi: čokoladu preliti vrhnjem, promiješati, dodati maslac i umutiti.

Ovu kremu je lako aromatizirati: čak i ako nemate pri ruci tekuće esencije s različitim mirisima, samo dio kreme (ali ne više od polovice!) zamijenite istom količinom voćnog ili bobičastog pirea.

Mliječni ganache za sladokusce

Ganache od mliječne čokolade ima blaži okus, slađi je i više ga vole veliki i mali sladokusci. Ovako gusta krema idealna je za izravnavanje kolača, posebno keksa.

Za pripremu koristite 300 g čokolade, 200 g vrhnja i 20 g maslaca. Kremu morate pripremiti po istom principu kao i ostale ganache opcije: prelijte čokoladu kipućom pavlakom, ohladite, dodajte omekšali maslac i istucite.

Pozdrav iz sunčane Italije

Meringue - krema za iskusne domaćice. S jedne strane, nije ga teško skuhati, s druge strane iskustvo pokazuje da obično ne ide iz prvog puta. Unatoč uobičajenom nazivu, beze su različite i imaju jedno svojstvo. Primjerice, francuski je prikladniji za pečenje, švicarci rade najstabilnije kape za kolače, ali imaju tendenciju da brzo postanu kore, a talijanski se najčešće koristi za izradu proteinsko-maslačne kreme koja je idealna za slojeve i izravnavanje torte.

Za pripremu prokuhajte sirup od 225 g šećera i65 ml vode. Kada se doda proteinima, trebao bi imati temperaturu od 117 stupnjeva, tako da ćete morati nabaviti termometar za kuhanje. Ako takav koristan uređaj nije bio pri ruci, možete provesti test: stavite kapljicu sirupa u ledenu vodu i pokušajte iz nje izvaljati malu kuglicu. Ako ste uspjeli, onda je sirup postigao željenu konzistenciju. Ako se masa jednostavno razmaže po prstima, vrijedi je još malo prokuhati.

Dok se sirup kuha, pripremite snijeg od bjelanjaka. Za ovu količinu sirupa potrebna su vam 4 jaja. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite u zdjelu bez masnoće. Počnite tući malom brzinom dok ne postane pjenasto i postupno povećavajte razinu dok ne postignete maksimum.

Sirup ulijte u proteine u tankom mlazu, ne isključujući mikser. U tu svrhu najprikladnije je koristiti stacionarni orbitalni uređaj, međutim, možete dobiti izvrstan beze s običnim. Uvijek pazite da sirup ne dospije na pjenjač: vruća tvar može prskati. Kada se mase potpuno sjedine, nastavite tući smjesu 10-12 minuta dok ne dobijete čvrste vrhove.

350 g maslaca sobne temperature, izrezati na male komadiće i dodavati jedan po jedan u beze. Krema u početku može postati malo rijetka, ali nemojte se obeshrabriti i nastavite tući, s vremenom će dobiti glatku, ugodnu teksturu.

Za svaki ukus

U našem članku pogledali smo kako napraviti gustu kremu za tortu. Međutim, ovo je samo pet od nekolikodeseci recepata koje koriste slastičari diljem svijeta. Postoje i druge opcije koje dobro drže oblik i nevjerojatno su ukusne: ovo je poznati muslin, i slastičarna, i Kurd.

Kako stječete kulinarsko iskustvo, sigurno ćete isprobati svaki od njih i pronaći svoju savršenu kombinaciju.