Zašto je majoneza ispala tekuća: razlozi i kako popraviti umak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Majoneza, koju većina ljudi toliko voli, je umak od jaja i biljnog ulja. Pogodan je za gotovo svako jelo. Gotovi analozi iz trgovine ne mogu se pohvaliti prirodnošću, uvijek dodaju konzervanse, zgušnjivače, pojačivače okusa i druge aditive koji nisu baš korisni za naše zdravlje. Stoga je najbolje napraviti domaću majonezu i uživati u aromatičnom umaku dodajući ga jelima. Za kuhanje ne morate biti kuhar. Umak se brzo i jednostavno pravi.

Ali kako se ne biste čudili zašto je majoneza nakon kuhanja ispala tekuća, morate je kuhati strogo slijedeći recept.

Osnovni recept za domaću majonezu

Za pripremu umakatrebat će vam:

• 1 čaša rafiniranog suncokretovog ili maslinovog ulja;
• 2 žumanjka;
• 1 žličica senf
• šapat soli;
• 1 žličica 9% octa (ili 2 žličice limunovog soka);
• 0,5 žličice šećer.

Pomiješani ocat, šećer, sol i senf sa žumanjcima. Ova smjesa se neprestano muti mikserom, kap po kap se dodaje biljno ulje.

Kad se umak počne zgušnjavati, ulijte ulje u tankom mlazu uz nastavljanje mućenja.

Zašto majoneza možda ne djeluje

Sposobnost zgušnjavanja različitih umaka jedna je od osnovnih vještina koje svaki kuhar treba imati. Da biste razumjeli zašto se majoneza pokazala tekućom, morate pažljivo razmotriti način pripreme i sastojke. Postoji mnogo načina za postizanje zadebljanja. Morate odabrati određenu metodu na temelju toga koji se proizvodi koriste i što na kraju želite postići.

Ako postoje poteškoće pri izradi popularnog umaka i pitanja zašto domaća majoneza ispada tekuća i ne zgusne se ni nakon dugog mućenja, a također i zašto nije jako bogata, vjerojatno ste nešto propustili, pa se stoga domaći umak toliko razlikuje od kupovnog. Kako biste riješili ovaj problem, možete koristiti neke savjete koje preporučuju iskusni kuhari.

Mnoge domaćice se pitaju zašto je domaća majoneza tekuća. Što učiniti u ovom slučaju?

Neki savjeti

Prvi i glavni savjet je dodati samo žumanjke, bez korištenja bjelanjaka. Tek zahvaljujući žumanjcima tekućina postaje gusta. Pazite da se pažljivo odvoje od proteina.

Još jedan savjet za zgušnjavanje majoneze je malo po malo dodavati biljno ulje i mutiti mikserom. Stoga je bolje ne žuriti i ulijevati ulje prvo u kapima, a zatim u tankom mlazu. Zatim nastavite tući smjesu neko vrijeme dok se ne zgusne.

Međutim, ako je nešto propustilo tijekom kuhanja i ne razumijete zašto se majoneza pokazala tekućom, morate razmisliti što učiniti u ovoj situaciji, kako to popraviti. Prije nego što pokušate zgusnuti umak, provjerite treba li ga samo ohladiti. Kako se hladi, počinje se zgušnjavati, pa ga nakon kuhanja treba staviti u hladnjak.

Ako umak i dalje izgleda tekuće, možete mu dodati malo soka od limuna, ali važno je ne pretjerivati jer bi inače majoneza mogla postati previše kisela.

Međutim, događa se da ove metode nisu prikladne. Ali zašto se majoneza pokazala tekućom, kako ispraviti trenutnu situaciju? Postoji rješenje koje tvrtke koje se bave majonezom koriste za pripremu škroba i ulijevanje ove guste mase u umak.

Dodaj škrob

Prvo ga morate odabrati. Češćesamo za zgušnjavanje koristi se kukuruzni škrob (ali je prikladan i krumpirov), rižino ili brašno od tapioke. Kada se škrob pomiješa s tekućinom i zagrije, počinje se širiti i postaje gust, u obliku gela koji ima sposobnost zgušnjavanja.

Bolje je ne koristiti brašno kao gustin. Obdaren je bogatim okusom, ali nema potrebno svojstvo. Brašno se može uliti u gotovu majonezu bez prethodnog razrjeđivanja s vodom, ali je ipak bolje ne koristiti ovaj način.

Slijed radnji

1. Kako biste majonezu zgusnuli škrobom, prvo morate izmjeriti pravu količinu i uliti je u posebnu posudu. Za 200 grama tekućine bit će potrebna jedna žlica škroba.
2. Promiješajte s istom količinom hladne vode. Jedna žlica škroba predstavlja jednu žlicu vode. Smjesu dobro izmiješajte pjenjačom kako biste izbjegli grudice i kako bi se škrob u potpunosti sjedinio s vodom.
3. Ulijte otopinu škroba u majonezu i promiješajte pjenjačom. Škrobnu masu potrebno je polako i pažljivo dodavati umaku za zgušnjavanje, a ne zaboraviti cijelu masu promiješati pjenjačom, potrebno je što temeljitije sjediniti majonezu i škrobnu smjesu.
4. Sljedeće dovedite umak do laganog ključanja. Morate zagrijati majonezu i pustiti da malo prokuha, inače se škrob neće zgusnuti.

Dodavanje žumanjaka

Da biste razumjeli zašto je majoneza tekuća kod kuće, morate obratiti pažnju na količinu i dodavanježumanjci. Kako bi umak uz njihovu pomoć bio gušći, potrebno je razbiti jaje i pažljivo odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Osim za zgušnjavanje majoneze, ova metoda se koristi za zgušnjavanje kreme i raznih kremastih umaka.

Slijed zgušnjavanja majoneze sa žumanjcima

Da biste zgusnuli umak sa žumanjcima, prvo ih morate istući u posebnoj posudi. Dok se muću potrebno im je dodati malu količinu toplog umaka (npr. može biti puding, ako je riječ o vrhnju). Uz ovaj pripravak, jaja se mogu dodati vrućim sastojcima bez brzog podsirivanja.

Polagano ulijevajte tekućinu dok količina umaka ne dosegne volumen čaše. Nakon što dodate tekućinu u potrebnom omjeru, nemojte prestati tući majonezu kako bi se jaja dobro pomiješala s tekućinom. Dobivenu smjesu dodajte u majonezu, miješajući. Pričekajte da majoneza zavrije, stavite je na laganu vatru i pričekajte da se zgusne. Ako je sve učinjeno ispravno, onda se nikada neće pojaviti pitanje zašto je majoneza ispala tekuća.