Kako odabrati konjak? Što je u konjaku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Konjak je cijenjen zbog svoje nježne cvjetno-voćne arome i ugodnog okusa. Međutim, ne znaju svi poznavatelji ovog alkoholnog pića gdje, kako i od čega se proizvodi. Ništa manje važno je pitanje kako se razlikuje sastav konjaka različite kvalitete i marki, kako napraviti izbor i ne nasjesti na lažnjak.

Ono što se može nazvati konjak

U prošlosti, radi praktičnosti transporta vina od grožđa morem u druge zemlje, poduzetni vinari počeli su koristiti aparat za destilaciju. U procesu takve destilacije dobiveno je jako piće koje je naknadno planirano razrijediti vodom. Neočekivano, destilat pohranjen u hrastovim bačvama pokazao se boljim od grožđanog vina od kojeg je dobiven. Ovako se rodila rakija.

Konjak je vrsta rakije. Dobiva se i destilacijom vina od grožđa, ali potom odležava u hrastovim bačvama. Pri tome moraju biti ispunjeni važni uvjeti. Prvo, grožđe iz nekoliko specifičnih sorti može poslužiti kao sirovina za proizvodnju pića.

Drugo, konjak ima strogo reguliran proizvodni proces, ni najmanje odstupanje od kojeg proizvođač ne daje pravo nadajte naziv svom proizvodu. Treći, i vjerojatno najvažniji uvjet je da mjesto proizvodnje pića mora biti francuski grad Cognac.

Nije svaka rakija konjak

Danas se konjak zove brandy, koji se ne proizvodi samo u Francuskoj. Istodobno, u različitim zemljama, kako bi se takvo ime dalo alkoholnom piću, postoje različiti zahtjevi, zbog čega se sastav konjaka može razlikovati. Na primjer, može se uzeti u obzir njegova izloženost ili koliko je tehnološki proces njegove proizvodnje blizak izvorniku.

Međutim, neosporno je da sastav ovog konjaka treba uključivati samo destilat stvoren od uroda ubranog iz vinograda u francuskom gradu Cognacu. Stoga, ako se piće proizvodi u drugom dijelu svijeta, to je rakija. U isto vrijeme, alkoholno piće može biti visoke kvalitete, ne mnogo inferiornije od izvornog francuskog pića.

Razlike pravog konjaka

Ugni blanc je glavna sorta grožđa za proizvodnju konjaka. Ponekad se koriste i Colombard, Montil i Folle blanche - od njih se dobiva bogatije piće, ali ih je teže uzgojiti. Razdoblje berbe za plantaže konjaka je između 15. studenog i 31. ožujka.

Nakon dvostruke destilacije fermentiranog soka od grožđa dobiva se napitak koji će nakon 30 mjeseci u hrastovim bačvama postati pravi konjak. Što je uključeno u konjak, osim destilata grožđa? Ništa. Za razliku od rakije, francusko piće nema višeapsolutno bez aditiva.

Kemijski sastojci i jedinstvena aroma

Te ili druge aromatične i okusne note daju konjaku kemijske komponente koje nastaju u procesu fermentacije i destilacije soka grožđa, taložeći se u hrastovim bačvama. Kakav bi trebao biti sastav konjaka - pravog francuskog pića - strogo je reguliran zakonom. Kako bi se odredila kvaliteta pića, mjeri se omjer svih njegovih kemijskih komponenti.

Aroma i okus konjaka ovise o komponentama kao što su alkoholi, kiseline, aldehidi, esteri, tanini. Uz pomoć kemijske analize utvrđuje se sadrže li konjaci spojeve kojih ne bi trebalo biti, te je li poremećena ravnoteža preostalih komponenti. Različiti postoci alkohola, kiselina, aldehida i estera stvaraju različite verzije ovog elitnog pića.

Što više tanina ima u konjacima, to se više cijene. A ovaj čimbenik u potpunosti ovisi o starenju u hrastovim bačvama. Konjaci stari do 5 godina nazivaju se obični. Starost takvih konjaka odražava se u obliku zvjezdica na etiketi. Ako je za njegovu pripremu pomiješano nekoliko žestokih alkoholnih pića od konjaka, tada broj zvjezdica koje su mu dodijeljene odražava izloženost najmlađeg od njih.

Klasifikacija proizvoda od konjaka

Posebne oznake također se mogu koristiti za označavanje starosti konjaka. Dakle, oznaka Vrlo posebno (V. S.) označava dvije godine izloženosti, Superior - tri godine, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -četiri godine, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - pet godina i Extra Old (X. O.) - šest godina ili više.

Konjaci koji su odležali u hrastovim bačvama 6 ili više godina nazivaju se vintage. Ovo su najskuplja i najvrjednija žestoka pića od grožđa koja imaju svoja imena. Klasifikacija za konjake starije od 6,5 godina obično se ne primjenjuje. Zasebnu kategoriju čine kolekcionarski konjaci čija starost može biti nekoliko desetaka godina.

Kako odrediti kvalitetu konjaka

Kvaliteta konjaka može se odrediti prema njegovoj konzistenciji, boji i mirisu. Dobar napitak trebao bi imati blagu debljinu i masnoću, slijevati se, ostavlja jasan trag. Ovisno o količini tanina koji čine francuski konjak, potonji može imati različite nijanse. Međutim, uvijek mora biti savršeno transparentan. Kako biste to provjerili, morate ostaviti otisak prsta na čaši, a zatim ga pokušati vidjeti kroz piće s druge strane. Ako ga ne vidite, kvaliteta konjaka je upitna.

Aroma elitnog visokokvalitetnog pića trebala bi se promijeniti kada je izložena zraku. Nakon ljuljanja konjaka u čaši, note hrasta svojstvene njemu na početku zamjenjuju se voćnim ili cvjetnim. Ako je aroma pića previše izražena, to može ukazivati na njegovu nisku kvalitetu. Nažalost, prosječni potrošač najčešće ne može razlikovati visokokvalitetan, a time i skuplji konjak od jeftinog lažnjaka.

Definiranje kvalitetekonjak u boci

Prije kupnje okrenite bocu konjaka naopako: ako se prvi put pojave veliki mjehurići, to ukazuje na točnu konzistenciju pića. Provjerite da nema taloga. Zapamtite ovu značajku: dobar konjak nije flaširan u jednostavnom obliku. Proizvođači kvalitetnog proizvoda uz pomoć neobičnog dizajna boce konjaka pokušavaju ne samo privući kupca, već i spriječiti pojavu krivotvorina.

Naljepnica na boci visokokvalitetnog konjaka uvijek je ravnomjerno zalijepljena i izgleda pristojno. Tekst koji se nalazi na njemu mora sadržavati sve potrebne podatke: sastav, starenje, jačinu, proizvođača itd. Sastav konjaka ne smije uključivati ništa osim konjaka obogaćenih taninima.

Najpopularnije marke konjaka

Najpopularnije marke konjaka su: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Sastav alkohola konjaka "Hennessy" ovisi o razini koju zauzima u standardnoj klasifikaciji. Na primjer, za razred V. S. tipično je više od 40 rakija, za V. S. O. P. - više od 60, a za X. O. - više od 100.

Tvrtka "Courvoisier" proizvodi desetak vrsta konjaka, ne računajući one ekskluzivne. Međutim, nema svoje vinograde. Konjak marke "Martel" karakterizira posebna mekoća i voćna aroma. Konjak kuća "Remy Martin" danasvlasnik je najveće zalihe alkohola od konjaka.

Kako uživati u konjaku na pravi način

Da biste ocijenili okus dobrog konjaka, važno je stvoriti pravu atmosferu. Treba se osjetiti udobnost i plemenitost, suzdržanost i sofisticiranost. Jednom riječju, konjak nije prikladan za svaki događaj. Prije posluživanja piće se ne smije hladiti - na sobnoj temperaturi najbolje će se očitovati njegova izvrsna aroma.

Tradicionalno se za ispijanje konjaka koriste široke čaše s kratkom drškom i suženim vrhom. Vjeruje se da vam takav spremnik omogućuje da u potpunosti doživite aromu zbog zagrijavanja od topline ruke i očuvanja isparavanja unutar stakla. U posljednje vrijeme ne smatra se lošim ponašanjem posluživanje konjaka u čašama s visokom drškom i bez stijenki suženih prema gore. U takvoj posudi, aroma tvari koje čine dobar konjak u potpunosti će se otkriti zbog brzog isparavanja pri interakciji s kisikom.

Cijeli buket aroma visokokvalitetnog konjaka pravi gurmani ocjenjuju u tri faze: na udaljenosti od 15-20 cm, na rubovima čaše i unutar čaše. Pijte ga u malim gutljajima, polako pomičući tekućinu preko jezika. Nakon svakog gutljaja uživajte u aftertasteu koji se razlikuje na isti način kao i sastav konjaka.

Konjak se obično pije nakon jela, u kombinaciji s proizvodima koji nemaju previše izražen okus i miris. Na primjer, tvrdi sir, plodovi mora, meso, slatkiši i kava pomoći će naglasiti njegovu jedinstvenu aromu.

Velikikoličina alkoholnih pića danas se nezakonito predstavlja kao konjak. Dok ovo piće mora biti proizvedeno samo u Francuskoj, odležano najmanje tri godine u hrastovoj bačvi i bez ikakvih nečistoća. Da biste dobili istinski estetski užitak, obratite pažnju na izbor konjaka.