Neophodna oprema za kućno kuhanje piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Craft pivarstvo kao fenomen nastao je u SAD-u sredinom sedamdesetih. Tome je zaslužan veliki rast malog gospodarstva i poduzetništva. Male pivovare nisu mogle konkurirati velikim igračima na tržištu po obimu i vrijednosti proizvoda. Ali njihovo je pivo bilo traženo, jer se kuhalo ne samo po klasičnom receptu, već i od neobičnih sastojaka.

Danas je ova pojava popularna kod nas. Svaki grad ima svoje mini pivovare koje proizvode originalna opojna pića. Za neke ljude pivovarstvo nije postalo način zarade. To je više hobi koji svim prijateljima i voljenima pruža ukusno sladno pivo.

Oprema za craft pivarstvo je zasebno pitanje. Svaki posao, čak i ako nije usmjeren na ostvarivanje dobiti, zahtijeva određene financijske injekcije. Za početak izradeopojna pića, morate kupiti opremu za kuhanje kod kuće. Na rasprodaji je, a kupcu se nude različite opcije cijene i izvedbe. Dakle, što vam je potrebno za skuhanje piva?

Domaće u odnosu na kupljeno u trgovini

Zašto kuhati sladni napitak kod kuće? Doista, u prodaji ima mnogo vrsta piva - točenog, konzerviranog, flaširanog, tamnog i svijetlog, pa čak i raznih okusa. Među svom raznolikošću, možete pronaći i proizvode sumnjive kvalitete i prilično ugodnog okusa. Međutim, craft pivo ima niz značajki koje ga čine konkurentnim alkoholu industrijskog razmjera:

1. Niska proizvodnja. Zbog toga možete pokušati proizvesti proizvode s različitim okusima. Iako veliki igrači nastoje zadovoljiti potrebe prosječnog potrošača, njihova pića ne bi trebala biti previše otmjena.
2. Najbolje iskoristite opremu za kućno pivarstvo. Možete koristiti različite načine kuhanja, različite metode filtriranja i fermentacije. Okus pića mijenja se s promjenama tehnologije. Veliki proizvođači rade na provjerenim tehnologijama.
3. Male pivovare nisu fokusirane na smanjenje troškova. Mogu si priuštiti kupnju najboljih sirovina i drugih skupih komponenti. Cijena pića je visoka, ali male serije se vrlo brzo rastavljaju. Osim toga, ako kuhate za sebe, tada cijena proizvoda postajesekundarni faktor.
4. Novi recepti. Craft pivo se često kuha prema originalnim receptima koristeći netradicionalne sastojke. Veliki igrači su inertniji po ovom pitanju.

Dakle, craft pivo odražava slobodu izražavanja pivovara. On ne podliježe mnogim konvencijama proizvodnje velikih razmjera i može stvarati kako želi.

Sastojci

Prije nego što kupite opremu za kućno kuhanje, morate pronaći dobre sirovine za proizvodnju pića. Tradicionalno, pivo se pravi od sljedećih sastojaka:

1. Voda. Neki proizvođači uzimaju vodu iz slavine. Uz velike količine, to je opravdano, iako utječe na okus pića. Ali u uvjetima kućne proizvodnje bolje je koristiti meku flaširanu ili filtriranu vodu.
2. Slad. Ovo su žitarice. Slad se dijeli po vrsti, kvaliteti, stupnju pečenja. Trebao bi biti suh, s visokim stupnjem sadržaja ekstrakta i proteina. Također, pivari se vode Kolbachovim brojem, koji pokazuje koliko će se proteina otopiti u vodi kada se zagrije. Slad se može kupiti iz Rusije i iz uvoza. Potonji ima veći prinos krajnjeg proizvoda i bolji okus.
3. Hop. Ovo su suhi češeri hmelja. Najbolje je kupovati od stranih dobavljača.
4. Kvasac. Posebne vrste pivskog kvasca koje fermentiraju sve sastojke.
5. Dodatni sastojci - eterično ulje hmelja, žitarice, škrob, šećer, kukuruzni sirup, dekstroza. Nisuobavezno, ali se često koristi za ubrzavanje procesa fermentacije i poboljšanje okusa.

Craft pivo često koristi netradicionalne sastojke - voće, bobičasto voće, med, začine i još mnogo toga. Daju piću originalan okus.

Ali baza svih vrsta piva ostaje ista - to je slad, hmelj, kvasac i voda.

Tehnologija kuhanja

Kada je dostupna oprema za kuhanje piva kod kuće, sama tehnologija se ne čini previše kompliciranom. Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Flagiranje sladovine. Sirovi slad se drobi u male frakcije i stavlja u vruću vodu na neko vrijeme. Postupkom namakanja odvajaju se šećeri i drugi ekstrakti.
2. Filtriranje. sladovina se filtrira kako bi se uklonile guste čestice.
3. Kuhanje piva. Proces traje oko dva sata. U ovoj fazi dodaje se hmelj. Jednom usred kuhanja da bi piće dobilo karakterističnu gorčinu. Drugi put na kraju - za ugodan miris.
4. Filtracija na hidrociklonu. U ovoj fazi, pivo se bistri, čineći ga prozirnijim, bez mutnog pijetla.
5. Fermentacija. Tekućina se ohladi na navedene parametre i dodaje se pivski kvasac. Sladovina se fermentira nekoliko dana, a zatim se prelije u posebne posude za infuziju.
6. Gotov proizvod se još jednom propušta kroz filter i zagrijava (pasterizacija) kako bi se produžio rok trajanja. Neka piva (ales) se ne zagrijavaju. Inzistiraju dugo, što duže stoje, tobogatiji okus.

Različite faze zahtijevaju različitu opremu za kućno kuhanje. U slobodnoj je prodaji. Možete kupiti i punopravnu mini-tvornicu i zaseban uređaj. Ponekad pivovari amateri prođu s minimalnim ulaganjem.

Kuhanje piva kod kuće bez dodatnih ulaganja

Možete napraviti vlastitu opremu za kuvanje piva. Da biste to učinili, nije potrebno kupovati spremnike za fermentaciju i spremnike za kuhanje s automatskim postavkama načina rada. Sve što trebate je:

1. Veliki kapacitet za pripremu piva. U idealnom slučaju, ovo bi trebao biti lonac ili spremnik s slavinom na dnu. Iako se posljednji element može izostaviti.
2. Spremnik za fermentaciju - bilo koji spremnik prikladne veličine.
3. Termometar. Za kontrolu temperature.
4. Gaza je dovoljno gusta da se filtrira.
5. Spremnici za punjenje gotovog pića - plastične i staklene boce.
6. Silikonsko crijevo. Za ispuštanje pića bez utjecaja na mutni talog na dnu.
7. Rashladnjak. Uređaj za hlađenje sladovine. Može se zamijeniti zdjelom zdrobljenog leda.

Sastojci su sljedeći:

• filtrirana voda - 32 l;
• visokokvalitetni suhi ječmeni slad – 5 kg;
• hmelj - 45g;
• pivski kvasac - 25 g;
• granulirani šećer - 9 g po litri vode, ukupno 288 g.

Sam proces izgleda ovako:

1. Ulijte 25 litara vode u posudu za kuhanje, zagrijte na 80 ⁰S. Stavite u posuduzdrobljeni slad u vrećici od gaze. Držite 1,5-2 sata na stabilnoj temperaturi od 65-70 ⁰S.
2. Zagrijte tekućinu na 80 ⁰S, držite 5-6 minuta. Izvadite slad.
3. Isperite slad u preostaloj vodi da se isperu svi šećeri i ekstrakti. Dodajte vodu u spremnik.
4. Dovedite do vrenja. Podijelite hmelj na tri jednaka dijela. Prvu dodajte na početku kuhanja, nakon uklanjanja pjene, drugu - nakon 50 minuta, treću - nakon još 10-15 minuta. Ukupno se pivo kuha oko sat i pol.
5. Potrebno je vrlo brzo ohladiti sirovine. Što je proces brži, manji je rizik od kontaminacije slada divljim sojevima kvasca. Da biste to učinili, spremnik se stavlja u lavor ili ledenu kupelj i nekoliko puta se ulijeva kroz gazu u drugi spremnik.
6. Dodajte sladni napitak i kvasac u posudu za fermentaciju. Ugradite vodenu brtvu i ostavite da fermentira 7-10 dana.
7. Spremnost proizvoda može se utvrditi po odsutnosti mjehurića u posljednja 24 sata.
8. Carbonizacija. Napravljen je tako da se u pivu pojavljuju karakteristični mjehurići i pjena. Da biste to učinili, u čiste pasterizirane boce dodaje se 8 grama šećera za svaku litru tekućine.
9. Uskim silikonskim crijevom prelijte piće u boce sa šećerom i čepom. Započet će sekundarna fermentacija, uzrokujući stvaranje ugljičnog dioksida u pivu.
10. Za postizanje savršenog okusa, pivo izliveno u posude čisti se na tamnom mjestu nekoliko tjedana. Morate ga držati na temperaturi od 22⁰S.

Tako da je lako napraviti vlastitu opremu za kuhanje. Međutim, sve se operacije moraju izvestisamostalno, koristeći najprimitivnije uređaje. A izvedba neće biti previsoka.

Opcije opreme koje se mogu kupiti

Sva oprema za malo kuhanje može se podijeliti u dvije kategorije:

1. Amater. Mala snaga, kapacitet i performanse. Dizajnirano za nekoliko napitaka mjesečno isključivo za vlastitu upotrebu.
2. Mini-tvornica. Oprema za pripremu piva dizajnirana za minimalno 100 litara dnevno i radi neprekidno. Postoje opcije konfiguracije za 100, 200, 300, 500 litara po proizvodnom danu. Takvu opremu nije moguće postaviti kod kuće, jer zahtijeva puno slobodnog prostora.

Minimalna oprema

Ako se ne želite petljati okolo s loncima i zdjelama leda, možete kupiti jeftinu opremu za pripremu piva niskog kapaciteta. Tako možete skuhati 40-50 litara dobrog craft piva odjednom, a nakon 2-3 tjedna namakanja dobit ćete izvrstan sladni napitak za vlastitu potrošnju. Minimalna oprema za kućno kuhanje je:

• Čajnik za kuhanje sladovine male zapremine - 50 litara.
• Par spremnika za fermentaciju opremljenih vodenim brtvama.
• Mlin - za drobljenje slada.
• Chiller - za hlađenje sladovine.

Čajnik za sladovinu je zapravo isti veliki lonac. Ali sa slavinom na dnu i debelim dnom za ravnomjerno zagrijavanje. Osim toga, odmah pružasustav filtracije. U pravilu se radi o metalnoj mrežici za odvajanje čestica velikih i malih frakcija.

Dodaci

Jedan lonac nije dovoljan za kuhanje sladovine. Morate kupiti svu ostalu dodatnu opremu. Svaki obavlja vrlo važnu funkciju, a bez ovih uređaja, pivovar će imati više problema.

Mlin za slad s ručkom vrlo je koristan alat. Tvrdi i suhi ječam nije lako samljeti. Mlin se brzo nosi s ovim zadatkom. Osim toga, može se nadograditi - dodati ručku poput stroja za mljevenje mesa ili pričvrstiti bušilicu za mehanizaciju procesa.

Rashladnjak također olakšava posao pivaru. Još jedan izazov je hlađenje ogromnog spremnika s 50 litara piva. Nije ga jednostavno ni samo podići, s obzirom da je sam kontejner težak 8-10 kg. I trebat će ga odvući u kadu ili umivaonik s ledom i spustiti da se sve brzo ohladi.

Rashladnjač čini ovaj postupak mnogo puta lakšim. Sve što trebate učiniti je baciti jednu cijev u bačvu i čekati. Cijeli proces će trajati 20-25 minuta.

Spremnici za fermentaciju također su važan element. Dostupne su u različitim veličinama, ali bolje je uzeti 30 litara. Većina vrećica pivskog kvasca dizajnirana je za ovu količinu tekućine, što je vrlo zgodno.

Cijena

Oprema za pripremu piva u minimalnoj konfiguraciji koštat će 25-30 tisuća rubalja. Oko 40-50% ovog iznosa bit će trošak kuhala za kuhanje. Ostalo je najjednostavniji dodatakoprema.

Profesionalna oprema

Neki pivovari žele automatizirati što više operacija. A ako financije dopuštaju, kupuju mini pivovare.

Takva oprema za kućno kuhanje ima nešto drugačiju konfiguraciju, ima veći kapacitet i performanse. Da, i može se samo uvjetno nazvati "dom", jer se ne može smjestiti kod kuće. Da biste ga instalirali, potrebna vam je barem prostrana garaža ili druga proizvodna mjesta.

Pogodnosti

Minipivovare su nadograđeni kotlovi za sladovinu. Imaju ugrađene grijače, termostate i pumpe. Sve to prati i ugrađena elektronička jedinica koja automatski prati sve faze proizvodnje. Pivar treba samo učitati sirovine i odabrati željeni recept.

Dalje, oprema će raditi prema zadanom programu. Samo će obavijestiti pivovara o završetku određene faze. Slobodna kreativnost ostaje na sudu čovjeka, odnosno razvoj originalnih recepata.

Cijena

Profesionalna oprema za kuhanje piva kod kuće koštat će 80-100 tisuća rubalja. Sama automatska pivovara za 50-70 litara je 70 tisuća rubalja. Još 10 tisuća rubalja. morati potrošiti na korišteni hladnjak za sladovinu. Količina je impresivna, ali s takvim količinama i automatizacijom procesa možete skuhati opojno piće ne samo za sebe, već i za mali craft bar.

Opremaza kuhanje 300 litara koštat će znatno više. Ali u ovom slučaju govorimo o ozbiljnom opsegu proizvodnje. A ako osoba napravi takva ulaganja, onda samo u svrhu naknadne prodaje craft piva radi zarade.

Moram li kupiti dodatni hladnjak za fermentaciju

Ako pravite sladno piće za prodaju, onda je hladnjak, čak i ako se koristi, obavezan. Pripremljeno pivo potrebno je čuvati na niskoj temperaturi i u mraku, što je nerealno učiniti kod kuće s velikim količinama proizvodnje. Dakle, ova stavka troškova mora biti osigurana.

Kuhanje piva kod kuće prava je odluka. To je jedini način da dobijete 100% prirodan proizvod originalnog okusa. I to ne samo za sebe, već iu svrhu prodaje.