Kakva je korist od svježeg sira? Kemijski sastav i nutritivna vrijednost svježeg sira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Osoba od djetinjstva poznaje tako jednostavno jelo kao što je svježi sir. Ovaj esencijalni prehrambeni proizvod, čije se prednosti ne mogu precijeniti, također je ukusan. Odlično se slaže s ostalim proizvodima i služi kao osnova za veliki broj jela. Mnogi ljudi vole ovaj proizvod i dobro bi im bilo poznavanje prednosti svježeg sira.

Svježi sir je univerzalni prehrambeni proizvod

Svježi sir je proteinski fermentirani mliječni proizvod koji je čovječanstvo počelo koristiti u III-IV stoljeću prije Krista, zajedno s drugim mliječnim proizvodima, kada je naučilo krotiti divlje krave i koze. Različiti narodi su pravili i konzumirali svježi sir u skladu sa svojim običajima. Od tada pa do danas, uvijek je prisutan u prehrani ljudi.

Svi znaju da je mlijeko prva ljudska hrana. Po prirodi je namijenjen hraniti potomstvo. Sadrži gotovo sve hranjive tvari koje su djetetu potrebne, a uz nju se čovjek prilagođava postojanju u našem svijetu. Svježi sir je koncentrat mlijeka, pa je još zdraviji i hranjiviji odmlijeko. Sadrži dovoljnu količinu proteina, koja je neophodna za rast djetetova tijela. Ovaj protein se probavlja brže i lakše nego protein iz mesa. Stoga je za bolesne, oslabljene, kao i za starije, svježi sir jednostavno nezamjenjiv.

Svi znaju još jednu osobinu svježeg sira - dovoljnu količinu kalcija, koji je uključen u cirkulacijski sustav tijela i potreban je za izgradnju koštanog kostura.

Da biste potpunije razmotrili koliko je svježi sir koristan za osobu, prvo morate proučiti proces dobivanja.

Domaći svježi sir

Dobivanje svježeg sira uključuje fermentaciju mlijeka. Kiselo tijesto može poslužiti kao kora kruha, kiselog vrhnja ili kefira. Ovako se mlijeko fermentira u centru Rusije.

Na jugu zemlje za to se koristi čisti kozji želudac u koji se stavlja mlijeko i neko vrijeme suspendira. Pod utjecajem želučanog enzima dobivaju se mliječni podsir i skuta. Ova metoda proizvodnje svježeg sira pomoću enzima naziva se metoda sirila.

Razmotrite drugi način da dobijete svježi sir. Nakon kiselog mlijeka, podsireno mlijeko se zagrijava na 80-90 stupnjeva, što dovodi do stvaranja zgrušaka na njegovoj površini. Zatim se smjesa filtrira kroz gazu ili sito. Ovaj način dobivanja svježeg sira naziva se kiselim. Ovdje treba napomenuti da zagrijavanje na temperaturu od 80-90 stupnjeva dovodi do smrti bakterija mliječne kiseline.

Proces dobivanja svježeg sira u prehrambenoj industriji

U ovomeU slučaju fermentacije pasteriziranog mlijeka dolazi pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, kao što su laktokoki i termofilni mliječni streptokoki. Te se bakterije unose u mlijeko, koje je za njih hranjivi medij, i fermentiraju ga, proizvodeći mliječnu kiselinu. Bakterije mliječne kiseline vrlo su korisne za ljudsku crijevnu mikrofloru. Oni inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama i pojačavaju rad korisnih crijevnih bakterija. A kao što znate, ljudski imunitet, pokretljivost crijeva i sva aktivnost gastrointestinalnog trakta ovise o radu ovih korisnih bakterija. A ovo je jedan od odgovora na pitanje koliko je svježi sir koristan.

Dobivanje skute na kiseli način

Ovaj način proizvodnje svježeg sira sličan je izradi kod kuće, odnosno fermentirano mlijeko se zagrijava na 80-90 stupnjeva. Smjesa nastala na površini stavlja se u uređaje koji se nazivaju dehidratori. Ovdje treba podsjetiti da je vjerojatno da će bakterije mliječne kiseline umrijeti.

Način dobivanja svježeg sira pomoću enzima

Ova metoda sastoji se u činjenici da se fermentiranom mlijeku dodaju posebni enzimi koji imaju sposobnost savijanja proteina. Proces se zatim završava u dehidratoru. Kod ovog načina proizvodnje svježeg sira, koji se naziva kiselo sirilo, ne dolazi do djelovanja visoke temperature, pa bakterije mliječne kiseline ostaju žive i neozlijeđene.

Hranljiva vrijednost svježeg sira

Kvantitativne vrijednosti proteina, masti i ugljikohidrata u sastavu svježeg sira sa udjelom masti od 9% na 100 g proizvoda su sljedeće:

• proteini - 16,0 g;
• masti - 9,0 g;
• ugljikohidrati - 2,0 g

Mineralni sastav svježeg sira

Kvantitativne vrijednosti minerala u sastavu svježeg sira sa udjelom masti od 9% na 100 g proizvoda su sljedeće:

• Ca (kalcij) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kalij) 140 mg;
• Mg (magnezij) - 25mg;
• Na (natrij) - 30mg;
• Fe (željezo) - 0,4 mg.

Kvantitativne vrijednosti vitamina u sastavu svježeg sira sa udjelom masti od 9% na 100 g proizvoda su sljedeće:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5mg;
• Vitamin B4 (kolin) - 46,7mg;
• Vitamin D (kalciferol) - 0,29 mcg.

Pogodnost

Kemijski sastav i nutritivnu vrijednost svježeg sira određuju njegovi sastojci. Svježi sir je proteinski proizvod. Proteini čine sve stanice tijela, kao i svi enzimi i hormoni. A proteini svježeg sira prošli su ciklus mliječnokiselinske fermentacije i već su hidrolizirani pa se lakše i brže apsorbiraju. Osim bjelančevina, svježi sir sadrži esencijalne aminokiseline, poput triptofana, metionina i lizina, pa sve terapijske dijete za bolesti srca i jetre uključuju ovaj proizvod. A ovo je još jedan odgovor na pitanje koliko je svježi sir koristan.

Bolesnicima s aterosklerozom propisuje se svježi sir zbog prisustva lecitina u njemu, koji pomaže u uklanjanju kolesterola iz tijela.

Gledajući sastav svježeg sira, možete vidjeti koliko kalcija ima u svježem siru, kao i fosfora i drugih makronutrijenata. Soli kalcija i fosfora povezane su s proteinima skute i ubrzavaju njezinu probavu. A kalcij, fosfor i magnezij potrebni su za regeneraciju svih tkiva u tijelu, doprinose rastu kose, zuba i zadovoljavajućem stanju kostura. Stoga je svježi sir vrlo koristan tijekom trudnoće.

Za dijabetičare, svježi sir je jedan od najpotrebnijih proizvoda zbog male količine ugljikohidrata u njemu.

Koji je svježi sir zdraviji: bezmasni ili masni?

Masti su jedna od važnih komponenti svježeg sira, a njihova visoka biološka vrijednost je posljedica prisutnosti esencijalnih masnih kiselina u njima. Masti su dio stanica tijela, posebno živčanog tkiva, i tamo opskrbljuju energijom, osim toga imaju zaštitne i plastične funkcije. Posebno treba istaknuti metionin, koji je u stanju smanjiti masnoću nakupljenu u jetri. Stoga je svježi sir proizvod broj 1 za osobe s bolestima jetre.

Ali koja vrsta svježeg sira je zdravija: nemasna ili masna? Klasifikacija svježeg sira prema stupnju sadržaja masti je sljedeća:

• malo masti < 1,8% masti;
• lean < 4,0% masti;
• classic - 9,0% masti;
• mast - 18,0% masti.

A ovisnost sadržaja proteina u svježem siru o postotku masti u njemu na 100 g proizvoda je sljedeća:

• malo masti - 18g;
• malo masti - 16g;
• classic - 16g;
• masti - 14 g.

Bezmasni svježi sir sadrži nešto više proteina od klasičnog ili punomasnog svježeg sira. Ali s kalcijem je situacija gora. Ispada da se kalcij apsorbira u prisutnosti masti. Stoga, koliko god kalcija ima u svježem siru, on se ipak neće apsorbirati. Nedostajat će mu i vitamini topivi u mastima, posebice vitamin A. Najizbalansiraniji u ovom primjeru je klasični svježi sir, koji će biti najkorisniji za zdravu osobu.

Poznato je da je sadržaj kolesterola proporcionalan sadržaju masti. Stoga će u svježem siru bez masti biti minimalna količina. Za osobe kojima je propisana dijeta s hipokolesterolom, svježi sir bez masti je izvrsna namirnica. Ali osim toga, u ovom slučaju morate uzimati vitamine i druge proizvode koji sadrže kalcij.

Koji svježi sir odabrati: domaći ili kupljeni u trgovini?

Ovo pitanje se postavlja pred svaku domaćicu. Čini se da bi domaći svježi sir kupljen na tržnici trebao biti bolji, ali ima razloga za razmišljanje. Što se može reći o ovom proizvodu? Najvjerojatnije se o njemu ništa ne zna. Od kakvog mlijeka se pravi svježi sir, kako je fermentirao, a zatim procijedio? Ovo je problem s mnogim nepoznanicama. Naravno, može se koristiti, ali podvrgnuti toplinskoj obradi u proizvodnji bilo kojeg jela od njega.

Odabirom svježeg sira iz trgovine, morate biti oprezni. Sve karakteristike proizvoda navedene su na njegovom omotu. Treba ih pročitatinužno. Prvo, morate pogledati datum proizvodnje pri odabiru svježeg proizvoda. Svježi sir je kvarljiv proizvod, jer se proces fermentacije u njemu neprestano nastavlja. Drugo, morate pročitati informacije o svim njegovim komponentama.

Ako skuta sadrži samo bakterije mliječne kiseline i mlijeko, znači da je dodatno zagrijana. Tada te korisne bakterije više neće biti u njemu, ali će se ostatke prehrambenih kvaliteta sačuvati.

Ako sastav svježeg sira uključuje bakterije mliječne kiseline, mlijeko i sirilo, onda proizvod nije zagrijavan. Stoga se u njemu čuvaju sve korisne bakterije. Ostaje samo odlučiti o sadržaju masti.

Ako trebate odrediti koju vrstu svježeg sira dati djetetu, morate se zaustaviti na svježem svježem svježem siru u trgovini s udjelom masti od 4%. Ali puno je bolje sami skuhati svježi sir za dijete. Da biste to učinili, trebate upotrijebiti prokuhano mlijeko, koje dijete obično pije, fermentirati ga bakterijama mliječne kiseline kupljene u ljekarni, a nakon fermentacije objesiti ga neko vrijeme da se ukloni sirutka, ali ni u kojem slučaju ne zagrijavajte. Dobiveni proizvod može se sigurno dati djetetu.

Uvjeti skladištenja skute

Ovaj se proizvod može čuvati samo u hladnjaku na 2-6 stupnjeva do 3 dana. Za duže skladištenje svježi sir se može zamrznuti, a zatim se može čuvati do 7 dana.

Propisno odabran ili kuhani svježi sir donijet će puno više koristi za tijelo od proizvoda koji je na brzinu odabran ili napravljennije u redu. Ispada da je i za to potrebno znanje, jer znanje je moć!