Zhatec hop: opis i recept za pivo

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Što je Zatec hop? Zašto je dobar? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Zatec hmelj je podvrsta pivskog hmelja, koja se široko koristi u pivarstvu. Ime je dobio po gradu Zatec (Češka) - središtu povijesne regije njegovog uzgoja.

Ime Saaz hop također je tradicionalno, jer Zatec na njemačkom zvuči kao Saaz. Pogledajmo pobliže Zatec hmelj u nastavku.

Povijest

U Češkoj se hmeljarstvo počelo naglo razvijati u XV-XVI stoljeću. Već tada je kraj Žateca, sa svojim željezom bogatim crvenicom, imao ključnu ulogu u ovom segmentu poljoprivrede. Žatečku modifikaciju hmelja tijekom tog razdoblja dobili su uzgajivači hmelja u Češkoj kroz složene uzgojne aktivnosti. Do sada, među pivarima Češke Republike i drugih zemalja, ostaje popularan. Većina drugih sorti hmelja koje se uzgajaju u Češkoj nastaju na bazi Žateca.

Zatec hmelj je bio glavni sastojak za proizvodnju u Bohemiji 1840-ih. inačice piva Pilsner, koje je danas najpoznatija vrsta piva donjeg vrenja. A sada je to dio recepta za klasični Pilsner.

Danas Saaz hmelj čini više od 80% ukupne proizvodnje u Češkoj.

Opis

Pozivamo vas da proučite opis hmelja Zhatetsky. Ova kultura je zauvijek promijenila svijet pivarstva, jer je ovo zasluženo i cijenjeno pivo pomoglo u stvaranju nekih piva kao što su Bohemian Pilsner i Lager. Također se uzgaja u SAD-u i Belgiji i ima nekoliko potomaka na Novom Zelandu.

Češki hmelj vrlo je cijenjen u lagerima, boemskim (češkim) pilsnerima, belgijskim i europskim stilovima. Vrlo nizak sadržaj alfa kiselina od 2,0-6,0% čini ovu sortu hmelja često korištenom kao faktor arome u pivu.

Svojstva

Alfa-beta omjer od 1:1,5 veći je od mnogih sojeva. Vjeruje se da ova nijansa daje suptilniju gorčinu pivu. Szateckijeva aroma proizlazi iz uravnoteženog sastava eteričnih ulja s puno farnesena. Kao rezultat, pivo dobiva travnati karakter.

Hmelj koji gledamo također ima veliki broj polifenola koji smanjuju oksidaciju i starenje u pivu, dajući mu duži rok trajanja.

Saazsky nije hmelj visokog prinosa, nije otporan na štetnike plijesni. Brzina rasta i zrelost hmelja imaju različita značenja ovisno o tome gdje se uzgaja. Kultura ima sitne svijetle pupoljke koje je često teško prikupiti. Ipak, vrlo je tražen na komercijalnim tržištima i osnovna je sorta hmelja za većinu pivovara na planetu. Primjenjivo u ovim stilovima:

• Pilsner;
• blijedi lager;
• svi lageri;
• Tamno lager;
• Amber lager;
• belgijsko pivo.

Hmelj koji razmatramo sadrži:

• 23-28% cohumulone;
• 2, 0-5, 0% alfa kiseline:
• 7, 0-8, 0% beta kiseline;
• 0,4-1,0 ml/100 g eteričnih ulja, od čega 42% mircena, 19% humulena, 15% farnezena, 6% kariofilena.

Nakon šest mjeseci skladištenja na 20 °C, kultura štedi 45-55% alfa kiseline. Njegove kolege su Sterling i Lublin. Unatoč sličnostima, Saaz hmelj je jedinstven i neponovljiv.

Upotreba u kućnom pivarstvu

Da bi pivo imalo hmeljnu gorčinu, hmelj se mora dodati na početku kuhanja sladovine. Međutim, Saaz hmelj ima vrlo nizak indeks gorčine, pa je korištenje kao gorke komponente jednostavno nepraktično.

Za dodavanje okusa hmelja, Saaz se obično dodaje u sladovinu 15 minuta prije kraja kuhanja. Kao rezultat, pivo dobiva jedinstveni okus hmelja Saaz i nježnu travnatu aromu.

Recept

Postoji mnogo recepata za pivo sa Zatec hmeljem. Korištenje ove kulture u domaćem pivarstvuje vrlo česta praksa. Međutim, mora se uzeti u obzir okus i kvaliteta ove sorte. Ova verzija hmelja savršena je za lagana lager piva. Također se dobro slaže sa sortama kao što su Citra i Cascade.

Predstavljamo vašoj pozornosti recept za pivo od graška "Kotigoroshko". Obračun za količinu sladovine nakon prokuhanja 6,5 l.

1. Zdjela: Mellanoid slad (80g) + slanutak (280g) + zobene pahuljice (200g) + Pale Ale slad (1,4kg).
2. Voda: Ca=20-40; NSO3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + gips i limunska kiselina u kašu vode; Cl=20-30.
3. Mješanje: 68C 50 min. + 70S za 40 min.
4. Kuhanje: 90 minuta
5. Dodavanje irske mahovine za 15 minuta
6. Hmelj: Saaz (3% AA, pelete) 20g za 60 minuta
7. Kvasac: S-33, korišten za treću generaciju.
8. Fermentacija: od trideset dana.
9. Punjenje u boce: 2, 4 CO2. Odležano dva mjeseca prije punjenja.
10. Očekivana izvedba igre: IBU=23, 6; NP=15,7%; SRM=7; Alc=6,6%; CP=3,6%.

Rezultat je punog, lijepog, slatkog, sladnog piva visoke gravitacije s pikantnošću poput slanutka. Štoviše, ova pikantnost je vrlo skladno utkana u cijelo piće, počevši od arome i završavajući s naknadnim okusom. To je snažno, prekrasno desertno pivo!

Na dan kušanja izvadite bocu iz hladnjaka, ostavite da se lagano zagrijava 45 minuta. Ulijte u vlažne i ohlađene čaše od visine do sredine - za izgled guste pjenaste kapice. Da biste procijenili stabilnost pjene i prozirnost, morate uzetiusko, ravnomjerno staklo.

Temperatura serviranja piva treba biti +14 °S. Ocijenite aromu pića nekoliko minuta nakon punjenja čaša. Okus ovog piva je sladno-slatkast, jak, blago ljut od slanutka, obavijajući, osjetno opuštajući od alkohola, blago ljut.