Je li moguće zamrznuti tijesto s kvascem i kako to učiniti ispravno?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pečenje pita, kruha, lisnata uvijek je događaj. I uvijek traje dugo. Sam proces gnječenja, čak i s "brzim" kvascem, traje dobrih sat i pol. I dok se neiskusni kuhari pitaju je li moguće zamrznuti tijesto s kvascem, iskusni kuhari već dugo rade na tom principu.

Ako stvarno nemate vremena ili ga ne želite potrošiti na tradicionalnu pripremu tijesta, možete kupiti gotove: smrznute i zapakirane u obližnjem supermarketu. No, ako vam se kulinarsko svjetlo u srcu nije ugasilo, napravite ga sami – i za današnje pite i u rezervi. U zamrzivaču će tijesto “drijemati” koliko god je potrebno, zadržavajući sva svojstva, a nakon odmrzavanja dobit ćete izvrsno svježe, kao da je upravo izmiješano.

Je li moguće staviti znak jednakosti između kućne i industrijske tehnologije zamrzavanja?

Tko je koristiokupljeno tijesto može potvrditi da je potpuno iste kvalitete kao i domaće tijesto. To znači da se sumnje o tome je li moguće zamrznuti tijesto s kvascem kod kuće automatski poništavaju.

Moćne rashladne jedinice, zamrzivači na raspolaganju su svakoj modernoj domaćici, tako da ne bi trebalo biti problema sa stvaranjem "tvorničkog materijala za pite" kod kuće.

Preporuča se zamrzavanje ne samo tijesta, već i poluproizvoda: oblikovane lepinje, pite i druge proizvode.

Kapacitet modernih zamrzivača dovoljan je da se tijesto brzo dovede u stanje dubokog zamrzavanja i pohrani na duži period - od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Nakon fermentacije i gnječenja, pustite da se tijesto malo "odmori", a zatim ga podijelite na komade željene veličine i stavite u zamrzivač.

Važna nijansa: prije zamrzavanja tijesta s kvascem, obavezno omotajte svaku grudicu prozirnom folijom ili folijom. Potrebno ga je pakirati kako bi se ograničio pristup vlazi, budući da se proces kristalizacije vode tijekom brzog smrzavanja također odvija vrlo brzo. Kao rezultat toga, to negativno utječe na okus gotovog pečenja.

Točna temperatura

U prvih nekoliko dana (7-14) na hladnoći, tijesto bi se trebalo smrznuti - odnosno potpunoriješite se vlage. U tu svrhu, optimalna temperatura bit će najniža temperatura koju vaš hladnjak može. Tijesto s kvascem može se zamrznuti na -20 … -30 način oS.

Kada tijesto poprimi stanje sigurne "kamenosti", način rada se može donekle promijeniti premještanjem temeljaca u komoru s temperaturom od -8 … -18 o S.

Uloga kvalitete kvasca

Uobičajeno, pitanje je li moguće zamrznuti tijesto s kvascem postavljaju oni koji se boje da će izgubiti sposobnost dizanja nakon dugog boravka na hladnoći.

"Preživjevši" proces smrzavanja i odmrzavanja, ne propada, međutim, pri odabiru kvasca za tijesto koje pripremate za buduću upotrebu obratite pozornost na njihovu kvalitetu i svježinu. U podlogu pripremljenu za zamrzavanje dodajte više kvasca nego inače: umjesto 5-7 grama, recimo 8-12.

Koje brašno?

Kako pravilno zamrznuti tijesto s kvascem da ne brinete o kvaliteti budućih lepinja? Odaberite vrstu brašna koja će podnijeti temperaturne promjene i neće stršiti tijekom procesa zamrzavanja.

Važno! Prilikom odabira brašna treba obratiti pozornost na postotak njegovog glutena: slabije nakon odmrzavanja daje nepoželjan učinak nedorečenosti, povećano - prekomjernu gustoću mrvica i natečenu koricu.

Optimalni postotak glutena, pri kojem će pečenje biti mekano i visoko, je 30-32.

Da bi tijesto bilo elastično, dodajte mu jaja tijekom procesa mijesenja imargarin.

Tijesto za pizzu

Tijesto za pizzu sa smrznutim kvascem najprikladnija je opcija za domaćice koje vole razmaziti svoju obitelj domaćim kolačima, ali nisu spremne svaki put petljati s tijestom.

Učinite što veći, podijelite ga na porcije - i koristite ga s vremena na vrijeme, pekući ne samo pizzu, već i kroasane ili kolačiće s kvascem od maslaca.

Prema predloženom receptu, morat ćete se zbuniti s tijestom na… pola sata.

Po litri mlijeka: 1,5 vrećice suhog kvasca, paket margarina, 3 jaja, 3 žlice. l. šećer, malo soli, brašno - koliko je potrebno (obično je potrebno 1-1,5 kg). Tijesto pripremite na uobičajen način: kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte sol, šećer, malo brašna - ovo je prva faza, tijesto.

Drugi korak - dodavanje preostalih sastojaka i preostale količine brašna.

Treći stupanj - pakiranje, pakiranje i stavljanje u zamrzivač.

Za puffs

Tajna lisnatog tijesta je njegovo postupno valjanje maslacem. Ali ako vam je nekoliko faza preduga priča, u brašno nasjeckano s maslacem možete dodati kvasac otopljen u vodi ili mlijeku.

Posebnost testa za pufove je da se ne može mijesiti i mijesiti predugo - može izgubiti slojevitost.

Lisnato tijesto s kvascem (zamrznuto) odlično je za pečenje pita i savijača. Ako su uobičajeni puffs dosadni, a u zamrzivaču je još puno praznina - probajte, jako je ukusno!

Zasavijače i kroasane razvaljajte tijesto na tanje, a pite ostavite na rumenim bačvama - izrežite podloške na podloške.

Skladištenje, odmrzavanje, pečenje

Nakon što ste saznali da li je moguće zamrznuti tijesto s kvascem, morate naučiti kako ga pravilno staviti u zamrzivač. Ni na hladnoći se ne skuplja u prvim minutama, već će se dizati i narasti u volumenu. Ovu značajku morate uzeti u obzir pri punjenju zamrzivača: porcije stavite čvršće, inače će imati vremena "odrasti" i zauzeti sav slobodan prostor zamrzivača.

Maksimalni rok trajanja smrznutog tijesta nije duži od četiri mjeseca. Ali što se prije iskoristi, to je bolji okus i izgled gotovog proizvoda.

Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje - više od jednog zamrzavanja svojstva tijesta s kvascem se ne čuva.

Prije zamrzavanja tijesta s kvascem u plastičnim vrećicama (koje se mogu koristiti kao alternativa foliji), pospite posudu brašnom da se spriječi lijepljenje i pustite zrak iz vrećice.

Pažljivo i postupno odmrznite tijesto s kvascem: prvo ga premjestite iz zamrzivača u hladnjak, a zatim držite na sobnoj temperaturi. Gotovo tijesto treba povećati volumen. Nakon što ste to primijetili, ponovno ga izbušite i oblikujte pecivo.

Smrznuto tijesto je pogodno za izradu bilo kakvih pekarskih proizvoda: pite, pite, pizze, lepinje, kolačići, štruce, ako želite. Treba se samo jednom malo zezati, pa kasnije nekoliko puta vrlo, vrlo brzo (bukvalno za 15 minuta,ne računajući vrijeme utrošeno na pečenje) pripremite mirisne proizvode.