Adjika kuhana. Recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kakva god adjika bila - kuhana ili sirova, ona ima svoje kuharske tajne. Sve pojedinosti procesa i razne recepte za poznati kavkaski začin pronaći ćete u ovom članku.

Povijest

Ako je ime prevedeno s jezika abhazijskog naroda, onda to znači "sol", ali na turskom prijevod zvuči kao "oštar". Tradicionalna adjika (kuhana ili ne, nije toliko bitno) priprema se bez uobičajenih rajčica.

Navikli smo ga kuhati s različitim sastojcima, nadopunjujući okus rajčicama, češnjakom, začinskim biljem, šećerom itd. Ali među Abhasko-gruzijskim narodom ima vrlo jednostavan sastav: češnjak, začini i crvena paprika.

Prava adjika (kuhana, sirova) dolazi u dvije boje: crvenoj i zelenoj. Nijansa se mijenja ovisno o paprici i dodatku zelenila začini.

Još jedna značajka pripreme abhasko-gruzijske adjike nije upotreba mljevenja mesa. Svaki se sastojak samlje u prah na velikom kamenu. Proizvodi bi trebali poprimiti mekanu teksturu kako bi se mogli lako namazati na kruh ili pita kruh.

Ajika s hrenom

Adjika (kuhana) prema donjem receptu nije potrebnaobvezna temperatura skladištenja. Može se držati i u sobi i u hladnjaku.

Za kuhanje trebamo preskočiti 2,5 kg rajčice kroz mlin za meso. Zatim utovarimo 0,5 kg crvene paprike i 250 g gorke paprike, prethodno očišćene od sjemenki, kao i 250 g korijena hrena. Ne zaboravite nositi rukavice prije nego to učinite.

Dalje, dobivenu smjesu treba premjestiti u emajliranu zdjelu. Ulijte 125 ml biljnog ulja, dodajte 60 g krupne soli (po mogućnosti ne jodirane) i 110 g granuliranog šećera. Nakon dobrog miješanja, posudu stavite na vatru. Vrijeme kuhanja traje oko sat vremena. Kada se kuhanje završi, dodajte 5 glavica češnjaka izgnječenog kroz prešu i dodajte 200 ml 6% octa. Ne zaboravite promiješati.

Dalje rasporedimo začin po prethodno steriliziranim staklenkama, zamotamo poklopce i prekrijemo dekom ili dekom. Adjika kuhana za zimu od paradajza i hrena je gotova!

Tajne i suptilnosti kuhanja

Južni narodi su zavoljeli adjiku ne samo zbog pikantnog okusa, već i zbog korisnih svojstava. Adjika s hrenom, kuhana za zimu (obično kuhana), svojom oštrinom uvelike pomaže u prevenciji prehlade, normalizira probavu, poboljšava apetit i metabolizam. Ali postoje i kontraindikacije: strogo je zabranjeno koristiti adjiku tijekom trudnoće, djeci, kao i osobama koje imaju problema s želucem, bubrezima i jetrom.

1. Osnova. Kako je rečenoprava adjika trebala bi se sastojati od tri sastojka. Češnjak bi trebao biti ljubičaste boje, a može se koristiti čak i morska sol. Glavna stvar je da ne smije sadržavati razne aditive.

2. Dodatne komponente. Aroma, kao i okus, uvijek ovisi o začinima. Svaki ljuti začin će biti u skladu s bosiljkom, korijanderom ili kimom. Na Kavkazu se obično dodaje plava piskavica. Kako bi malo otupili pikantnost, u rusku kuhinju dodaju se jabuke i rajčice.

3. Važno je sve sastojke samljeti u prah i pire.

4. Da bi aroma vaše adjike bila zasićenija, suhe sastojke kalcinirajte u tavi i sameljite žbukom ili mlinom za kavu.

5. Mljeveni orasi ili ear-suneli će dodati viskoznost.

6. Da adjika ne bi imala višak vlage, paprike se 2 dana prije kuhanja suše na plehu.

7. Povećavamo količinu soli. Svaka domaćica sanja da se hrana čuva mnogo duže. Da biste to učinili, dobro posolite adjiku.

Slijedeći ove jednostavne savjete, pripremit ćete tradicionalnu adjiku koja ima okus pravog abhazsko-gruzijskog.

Popularan recept

Čuvena adjika (kuhana) za zimnicu od rajčice i patlidžana priprema se po sljedećem receptu: prvo treba isprati sve sastojke. Kilogram patlidžana i 4 češnja češnjaka oslobodi se kore. Zatim s 1 kg papra odstranimo peteljke i sjemenke. Ranije navedeni sastojci, uključujući 2 kg rajčice, izrežu se na velike komade i propasirajumašina za mljevenje mesa. Dobiveni pire od povrća ulijte u lonac i stavite na vatru.

Odmah dodajte 3 žlice. l. sol (bez slajda), 2 žlice. l. granulirani šećer, 50 ili 100 g (po vlastitom nahođenju) biljnog ulja i 10 g crvene paprike (u prahu). Nakon što smo sve sastojke pomiješali, ne zaboravite probati. Tako ćete razumjeti čiju količinu začina možete povećati. Vrijeme kuhanja varira od 40 do 50 minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati adjiku da ne zagori. 10 minuta prije spremnosti, ulijte 50 ml ili 2 žlice. l. ocat.

Adžika od jabuke i mrkve (kuhana) nije ništa manje ukusna, čiji ćete recept saznati malo kasnije.

Pravi abhazsko-gruzijski adjika

Prava kavkaska adjika (ljuta, kuhana, sirova) priprema se na bazi začina, začinskog bilja, ljute paprike i češnjaka. Ako je vaš želudac spreman kušati tako "vatreni" začin, onda je sljedeći recept za vas.

0,5 kg ljutih papričica ogulite i dva puta uvijte kroz stroj za mljevenje mesa. U dobiveni pire ulijte žličicu bijelog vinskog octa. Zatim ogulite i zgnječite 8 velikih češnja češnjaka kroz prešu i dodajte ih paprici.

Suhi sastojci: 15 g cilantra ili korijandera, 10 g kopra, bosiljka, majčine dušice, zagrijati na suhoj tavi. Sameljite ih mikserom i dodajte zajedno sa solju u masu. Kako bi adjika dobila viskoznost, možete u nju sipati mljevene orahe.

Adjika (kuhana):recept s jabukama i mrkvom

Rajčica (2 kg), kisele jabuke (1 kg), bugarska (slatka 1 kg) i ljuta crvena paprika (4 kom.) Narezati na komade nakon guljenja.

Zatim nasjeckajte 5 korijena hrena i po 1 kg luka i mrkve.

Pripremljene komponente uvrtati kroz mašinu za mljevenje mesa, gotov pire prebaciti u zdjelu i staviti na štednjak. Čekamo da masa zavrije, smanjimo vatru na umjerenu i kuhamo sat vremena poklopljeno.

Na kraju kuhanja stavite preostale sastojke: 150 g soli, 200 g šećera, 500 ml biljnog ulja, 100 ml 9% stolnog octa i 4 glavice nasjeckanog češnjaka. Kuhajte začin još 5 minuta i isključite.

Adjika pripremljena po ovim receptima puno je ukusnija od kupovne. Vi, drage domaćice, samo trebate odabrati bilo koju od predloženih opcija kuhanja i zadovoljiti svoju obitelj i voljene ovim predjelom.