Učenje kuhanja: umak za meso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje je, kao i Istok, vrlo, vrlo osjetljiva stvar. To se posebno odnosi na jela od mesa, pa čak i poslužena s umakom. Dobro pripremljen umak može spasiti situaciju nesretne domaćice ako joj je meso izgorjelo ili osušeno. Zauzvrat, nepravilno odabran ili "pogrešno" kuhan, umak može uništiti svaku mesnu deliciju u pupoljku.

Obitelj umaka

Mesni umak je lijep dodatak mnogim vašim omiljenim jelima. Umaci, poput umaka, postoji velika raznolikost. Neki od njih su univerzalni, drugi su prikladni samo za određeno jelo, određenu vrstu ili vrstu mesa. A, recimo, pirjani zec poslužen s umakom od bijelog vina bit će jako drugačiji od slično pripremljenog ako mu se kuha mesni umak s crnim vinom. Stoga budite oprezni pri odabiru recepta.

Mesni umak možemo podijeliti u nekoliko kategorija. To su slatko-kiselo, rajčica, vino, vrhnje, luk, češnjak i ljuto, kao i sam sok koji meso ispušta tijekom prženja. Osnova su obično juhe dopunjene raznim sastojcima.

Najlakši umak za meso je mesni sok. Priprema se na sljedeći način: nakon što se porcionirani komadi isprže, prebacuju se iz lijevanog željeza ili tave u jelo, a preostala masnoća, sok se malo razrijedi juhom ili vodom i pusti da prokuha. Kad je umak gotov, procijedite ga, prelijte po jelu i poslužite.

Meso i bobice

Iako se čini da su bobičasto voće i meso hrana koja se međusobno isključuju, u stvari, to nije tako. Umaci od voća i bobičastog voća naglašavaju okus mesa, dodaju pikantnost i ostavljaju ugodan okus u ustima. A izgled jela postaje puno privlačniji, pogotovo ako znate neke tajne uspješnog posluživanja. Primjer za to je umak od nara za meso, koji nije tako težak za pripremu.

Njegov glavni sastojak je čaša soka, iz konzerve ili svježe cijeđenog. Trebat će vam i žlica šećera (žlica), dvije žlice sjemenki nara, kao i žličica limunovog soka i škroba. Umak se mora pripremiti u loncu s debelim dnom, inače će izgorjeti. Prvo se ulije pola čaše soka, ulije šećer, pomiješa i dovede do kuhanja. Zatim se vatra "zašrafi" na ništa, sok se kuha sa šećerom dok se volumen skoro ne prepolovi. Naravno, "pripravak" se miješa da se šećer ne zalijepi.

Škrob se ulije u sok koji je ostao u čaši, promiješa se, a zatim se smjesa ulije u tavu. To se radi polako, u tankom mlazu, uz stalno miješanje kako se škrob ne bi zgrudao. Nakon što umak ponovno prokuha,skine se s vatre i doda se bobičasto voće, ulije limunov sok. Količina aditiva za limun može se prilagoditi ukusu: netko voli malo kiselo, a netko - slađe. Usput, na isti način možete kuhati još jedan originalni umak - trešnja. Svidjet će se ne samo gurmanima, već i samo ljubiteljima dobre hrane. Samo trešnje treba uzimati bez koštica, svježe ili konzervirane u vlastitom soku.

Korisni savjeti

Svaka domaćica ima svoje recepte za kuhanje umaka od mesa. Međutim, postoji nekoliko univerzalnih pravila kojih bi se svatko trebao pridržavati:

• Prije nego što pripremite umak, poželjno je provjeriti hoće li on i meso za koje je namijenjen biti u međusobnom skladu.
• Ako je umak ljut, važno je ne pretjerivati s ljutinom ili solju, kao i raznim začinima. Trebaju nadopunjavati aromu i okus jela, a ne začepljivati jedni druge.
• Umak ne smije zagorjeti! U suprotnom, boja i okus jela vam neće odgovarati.
• Umak je poželjan za puno! Može biti vrlo ukusno jesti ne samo s mesom, već i s krumpirom, žitaricama, tjesteninom umjesto umaka.