Zira i kim: po čemu se razlikuju, koja korisna svojstva imaju, gdje se koriste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnoge domaćice vjeruju da su zira i kim jedno te isto. To je istina? U ovom ćemo članku detaljno proučiti ovo pitanje: reći ćemo vam koji su začini poput zira i kumina, po čemu se razlikuju (fotografije svakog začina bit će predstavljene u nastavku) i gdje se koriste.

Kraljica orijentalnih začina

Zira je biljka koja pripada malom rodu Kmin iz obitelji kišobrana. Nerijetko se ovaj začin naziva rimski kim, odnosno kim. Prema mnogima, zira i kim su jedno te isto, ali to je daleko od toga. Doista izgledaju vrlo slično, ali okus ovih začina je potpuno drugačiji. Rodnim mjestom Zira se smatra središnja Azija. Kao začin, dugo se koristio u staroj Indiji, Grčkoj, Rimu, kao i zemljama Bliskog istoka. Grci i Rimljani koristili su kim za liječenje - postoje reference na to u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i Dioskorida.

Postoji nekoliko vrsta zira različitih okusa i mirisa. NajčešćiU obzir dolaze perzijski i kirmanski kim. Zira ima oštar okus i svijetlu aromu s orašastim notama.

Opis kima

Jedna od najstarijih biljaka pronađenih u zgradama kamenog doba je kumin. U našoj državi ova biljka se nalazi na livadama, uz prometnice, uz rubove, gotovo svugdje. Ova začinska biljka pripada obitelji celera. U prvoj godini života formira se mesnati, blago razgranati korijen korijena i rozeta perastih listova, u drugoj godini izbacuje se razgranata stabljika čija visina može doseći 90 centimetara. Kumin cvjeta u srpnju. Plodovi su duguljaste dvije presadnice. Sjemenke su male, rebraste. Mladi listovi sadrže oko 45% askorbinske kiseline, a korijenje nakuplja šećer.

Crni kim raste na Kavkazu, Balkanskom poluotoku, Mediteranu i Maloj Aziji. Ovaj začin se često doživljava kao zira. Koja je razlika između orijentalnog začina i crnog kima, pokušat ćemo saznati. Oba začina imaju oštar miris i gorak okus, ali su karakteristike okusa osjetno različite, zbog čega se u kuhanju koriste na različite načine. Niti jedan orijentalni pilaf nije potpun bez dodatka kima, osim toga, često je prisutan u mesnim jelima, kobasicama i sirevima. Crni kim se uglavnom koristi kao začin u pripremi slastica, pića i za aromatiziranje kiselih krastavaca.

Zira i kim: negorazlikuju se po kemijskom sastavu

Sjemenke kima sadrže oko 20% masnog ulja, od 2,5 do 4% eteričnih ulja (koja uključuju kumaldehid, cimol, paracimol, kimin i karvon), 10-15% proteina, ne više od 16% gume, također kao flavonoidi, kumin alkohol, alfa- i beta-pinini, tanini, vitamini B, dipenten, beta-felandren, askorbinska kiselina, perilaldehid, kalcij, magnezij, fosfor i drugi minerali.

Sastav sjemenki kima uključuje flavonoide, masna i eterična ulja, proteinske spojeve, kumarine, minerale i tanine. Eterično ulje sadrži limonen, karvon i karvakrol (zahvaljujući ovoj tvari pojavljuje se posebna aroma). Korijeni kima akumuliraju veliku količinu askorbinske kiseline.

Korisna svojstva začina

Kao što možete vidjeti na fotografiji, zira i kim su vrlo slični po izgledu. Po čemu se ti začini razlikuju? Svojstva. Redovito korištenje kima pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, živčane iscrpljenosti, migrene, želučanih grčeva, dispepsije, nadutosti, proljeva, bronhitisa, kolelitijaze i bubrežnih kamenaca, kašlja. Prednosti Zire tu ne prestaju. Ovaj istočnjački začin normalizira probavu, sprječava trombozu, štiti tijelo od srčanih udara, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava vid i moždanu aktivnost.

Zira ima tonik, diuretik i antiseptički učinak, pojačava seksualnu želju, uklanja toksine iz organizma. Kumin - spasilac naprvi mjeseci trudnoće: ublažava mučninu i sprječava nadutost. Pedijatri liječe nadutost kod djece uz pomoć zira, a Grci od nje prave ljekoviti dječji čaj.

Plodovi kima također se široko koriste u medicini (koriste se za liječenje glavobolje, upale pluća i bronhitisa). Začin se smatra dobrim antiseptikom. Ima kim i antihelmintska svojstva. Eterično ulje poboljšava probavu, potiskuje procese fermentacije, normalizira lučenje žuči, opušta glatke mišiće, a ima i sedativni učinak. Sjemenke začina preporučuju se za korištenje kod nadutosti, patologije urinarnog trakta, zatvora i crijevne atonije.

Upoznavši se s korisnim svojstvima popularnih začina kao što su kim i kim (već smo saznali koja je razlika između vanjskih sličnih biljaka), ne samo da možete dodati neobičnu aromu jelima, već i poboljšati svoje zdravlje.

Kontraindikacije za uporabu

I smije li svi jesti zdrave začine kao što su zira i kim? Kako se razlikuju, već smo shvatili. Razgovarajmo o slučajevima u kojima se preporuča napustiti korištenje ovih začina. Dakle, upotreba kima je kontraindicirana kod gastritisa s visokom kiselošću, čira na dvanaesniku i želucu.

Ljudi sa slabim srcem trebaju prestati jesti jela od mesa i ribe začinjena kimom, jer se povećava vjerojatnost srčanog udara. Začin se ne preporučuje kod visoke kiselostiprobavni sok koji proizvodi želudac, i s anemijom. Kumin je kontraindiciran kod tromboflebitisa i tromboze. Sjemenke koje se konzumiraju u velikim količinama mogu dovesti do odbijanja transplantacije organa.

Prijava

Plodovi kima koriste se za dobivanje eteričnog ulja, mladi izdanci se dodaju salatama, juhama i paštetama. Danas je to jedan od najpopularnijih začina koji se koristi za aromatiziranje slastica, alkoholnih pića, marinada, umaka i konzervirane hrane. Eterično ulje se koristi u kozmetologiji i medicini.

Zira sjemenke u kuhanju mogu se koristiti i cijele i mljevene. U Indiji se kim dodaje jelima od povrća, u Grčkoj se s ovim začinom kuhaju simirske kobasice, u Uzbekistanu - pilav, razne juhe, hladna predjela, u Kirgistanu - marinade i umaci, u Armeniji - sujuk od sušenih kobasica.

Kuvari početnici nakon čitanja ovog materijala moći će sa sigurnošću odgovoriti na pitanja: „Za što se koriste zira i kim? Po čemu se ti začini razlikuju i koja su njihova korisna svojstva?