Pežena riba - recept za svaki stol

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za prženje u dubokom prženju najprikladniji su fileti bijele morske ribe bez kostiju, koji po teksturi podsjećaju na spužvu. Pržena riba upija veliku količinu ulja, postaje mekana i bogata. Stoga za prženje birajte vrste ribe s niskim udjelom masti. Ovo je pollock, navaga, oslić. Prikladne i vrste crvene ribe - čar, ružičasti losos, losos.

Duboko pečena riba se peče u dvije verzije: u brašnu i u tijestu. Bez ovih komponenti koža će brzo izgorjeti, a okosnica će ostati napola pečena.

Prije prženja ribu treba lagano marinirati. Ovo će dodati dodatnu mekoću, lakoću i prozračnost jelu.

Priprema marinade

Za mariniranje 1 kg ribljeg filea trebat će vam:

• čaša biljnog ulja;
• pola čaše stolnog octa (boljeg od grožđanog);
• jedna žličica mješavine začina za suhu ribu;
• 2 žlice soja umaka;
• sol, biber po ukusu.

Sve pomiješajtekomponente, umočite riblji file u smjesu 30 - 40 minuta. Za potpunije zasićenje začinima komade fileta probušite vilicom na nekoliko mjesta.

Dok se riba marinira, pripremite tijesto.

Kuhanje tijesta

Za pripremu ribljeg tijesta prema klasičnom receptu trebat će vam:

• 1 kokošje jaje,
• 1 šalica pšeničnog brašna,
• pola čaše mlijeka,
• malo kiselog vrhnja ili majoneze,
• sol, biber po ukusu.

U zdjelu razbijte jaje, začinite solju i paprom. Dodati brašno i sve miješati dok ne postane glatko. Konzistencija treba biti gusta, tada se ne stvaraju grudice. Ostavite 10 - 15 minuta da se gluten koji se nalazi u brašnu rasprši - tijesto će biti prozračnije i elastičnije.

Razrijedite mlijekom, dvije žlice nemasnog kiselog vrhnja ili majoneze. Gotovo tijesto je po izgledu slično tijestu za fritule.

Brašno za pečenje

Za neke večere riba u tijestu podsjeća na pite. Za njih i one na dijeti dio ribe popržite u tankom sloju brašna.

Pospite brašno prema ovom receptu:

• 1, 5 - 2 šalice brašna;
• jedna žličica suhih začina za ribu;
• mljeveni crni biber, sol po ukusu.

U zdjeli pomiješajte brašno sa začinima, solju i paprom. Stavite riblji file u dublju zdjelu, prelijte dobivenom smjesom, poklopite i protresite.

Duboko pržena riba je spremna. Posolite i popaprite riblji file u ovoj verziji.

Pženje ribe u dubokoj masnoći

Za duboko prženje bolje je koristiti rafinirano biljno ulje, jer ne oksidira na visokim temperaturama i ne šteti ljudskom zdravlju.

Upotrijebite lonac ili kotao s debelim stijenkama. Vrlo je prikladno umetnuti posudu prikladnog okruglog oblika, s mrežastim dnom i dugom ručkom - vađenjem prženih komada ovim velikim "skimerom" omogućit će se otjecanje viška ulja kroz rupice na dnu.

U lonac ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Tijesto će vam pomoći da provjerite spremnost za duboko prženje: ubacite ga u ulje - prženje bi trebalo lagano cvrčati i prekriti kap tijesta mjehurićima.

Ako je temperatura duboke masti dostigla odgovarajuće stanje, počinjemo spuštati komade ribe u nju, nakon što ih umočimo u tijesto.

Da bi komadi ribe bili ravnomjerno prekriveni tijestom, uzmite duboku zdjelu, stavite ih u nju i izlijte tijesto na vrh. Okrenite komadiće ribe u tijesto bez narušavanja njihova integriteta. Izvadite vilicom, ostavite višak tijesta da iscuri i stavite u zagrijanu fritezu da se prži.

Duboko pržite ribu oko 2 minute sa svake strane dok ne porumeni.

Posluživanje

Produbljeno prženu ribu stavite na pladanj obložen papirnatim ručnicima da ocijedite višak masnoće.

Obložite dno velike ovalne posude čisto opranim listovima zelene salate. U sredinu stavite duboko prženu ribu i ukrasite tanko narezanim kriškama limuna i začinskim biljem.

Kao prilog, kuhana riža, krumpirpire ili kuhani grah.