2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Modernu hranu već je teško zamisliti bez sadržaja raznih stabilizatora, oksidatora i drugih kemikalija. U općem slučaju to su razni aditivi koji su jednostavno nužni za davanje boje, okusa ili mirisa proizvodu, kao i za produljenje njegova roka trajanja. Danas ćemo govoriti o najčešćim konzervansima, kao io stupnju njihovog djelovanja na ljudski organizam.
Što je konzervans
Konzervansi uključuju široku skupinu tvari koje su osmišljene za sprječavanje razvoja bakterija. Dodavanjem takvih kemijskih sredstava u hranu moguće je značajno produljiti rok trajanja proizvoda. Najpoznatiji konzervansi koji se koriste od pamtivijeka su med, šećer, sol, vino, octena i limunska kiselina te alkohol. Korišteni su mnogo prije razvoja kemijske i prehrambene industrije. No i danas kuhamo kisele krastavce ili konzerviramo povrće i voće iz naše vikendice.
Konzervansi mogu biti prirodni ili sintetički. I ne uvijek će konzervansa sintetiziranih u laboratoriju biti višeopasni za ljudsko zdravlje od onih koje je stvorila priroda. Prema načinu izlaganja tvari ove klase dijele se na one koje modificiraju okoliš, čime se postižu uništavanje bakterija, i one koje inhibiraju vitalnu aktivnost štetnih mikroorganizama.
Konzervans E202 - što je to?
Jedan od najčešćih je konzervans E202, ili drugim riječima – kalijev sorbat. Spada u skupinu prirodnih tvari. Ova tvar se koristi za konzerviranje hrane. Izvana, sorbat je bijele granule ili prah. Dobija se iz sjemenki plodova određenih biljaka. Osim prirodnog, postoji i sintetizirani konzervans E202. Da biste to učinili, sorbinska kiselina se neutralizira reagensima. Kao rezultat dobivaju se kalcijeve, kalijeve i natrijeve soli koje se koriste za dobivanje istoimenih sorbata.
Konzervans E202 ima visoku topljivost (najbolji pokazatelj među svim sorbatima). U jednoj litri vode sobne temperature može se otopiti 138 grama tvari. Dopuštena doza kalijevog sorbata je 0,1-0,2% mase proizvoda. Upotreba ovog konzervansa dopuštena je u gotovo svim zemljama svijeta.
Upotreba kalijevog sorbata
Kalijev sorbat koristi se za konzerviranje voća i povrća, mesa i ribe. Također se koristi za pripremu jaja i slastica, sokova i bezalkoholnih pića.
Konzervans E202 inhibira razvoj plijesni, pa se stoga dodaje i kobasicama isirevi, raženi kruh. Zbog činjenice da tvar nema okus, često se koristi u čokoladnim proizvodima. Za produženje roka trajanja, konzervans E202 koristi se u suhom voću, orijentalnim umacima, dimljenom mesu, majonezi, džemovima, vinima itd.
Kalijev sorbat pokazuje dobra antimikrobna svojstva pri visokim razinama kiselosti. Konzervans E202 gotovo je uvijek prisutan u polugotovim i smrznutim namirnicama.
E202 konzervans je štetan ili nije?
Do danas ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Većina znanstvenika prepoznala je neškodljivost ove tvari za veliku većinu svjetske populacije. No, neki istraživači vjeruju da kalijev sorbat, kao i svaki drugi konzervans, ne koristi ljudskom zdravlju. Osim toga, prijavljeno je nekoliko slučajeva teških alergijskih reakcija na tvar.
Stoga su liječnici razvili posebne standarde koji uzimaju u obzir vjerojatnost štetnog rezultata nakon upotrebe proizvoda s konzervansom. To je omogućilo da se prepozna da su proizvodi koji sadrže konzervans E-202 apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje. Tako, na primjer, stopa sadržaja sorbata u majonezi ne smije prelaziti 2 g po 1 kg proizvoda. Za pire od voća i bobičastog voća i dječju hranu, ova brojka iznosi 0,6 g na 1 kg.
konzervans E211
Druga najpopularnija upotreba je natrijev benzoat. Ova tvar se u niskim koncentracijama može naći u suhim šljivama, klinčićima, jabukama, brusnicama i cimetu. tvarje bijeli prah, bez mirisa i okusa.
Tvar ima depresivan učinak na aktivnost enzima u mikrobnim stanicama koji su odgovorni za razgradnju škroba i masti. Osim toga, natrijev benzoat ima snažan učinak na plijesan i druge kulture kvasca.
Negativna radnja
Natrijev benzoat može formirati benzen. To se događa ako tvar reagira s askorbinskom kiselinom. Kao rezultat ove interakcije nastaje jaka kancerogena tvar koja može oštetiti mitohondrijsku DNK, što zauzvrat dovodi do ozbiljnih bolesti.
U modernoj znanstvenoj zajednici vodi se žestoka rasprava o učinku E211 na dječju hiperaktivnost. S obzirom na to, glavni proizvođači hrane poduzeli su korake da pronađu alternativne zamjene za ovu tvar.
U nekim državama postoji zabrana upotrebe konzervansa E211. U Europi i ZND-u ovaj dodatak prehrani je dopušten. Osim u prehrambenoj industriji, natrijev benzoat se koristi u farmaceutskoj i zrakoplovnoj industriji. Također se koristi za proizvodnju zvučnog efekta u vatrometu.
Konzervansi E211, E202 i niz drugih tvari nezamjenjivi su u modernom društvu. Omogućuju vam primanje i korištenje proizvoda s drugog kraja svijeta. Bez njihove upotrebe zaboravili bi se na prekomorske sokove i egzotično voće, orijentalne umake i švicarsku čokoladu.
Preporučeni:
Kokosovo ulje "Baraka" (Baraka): sastav, načini primjene, recenzije. Kokosovo ulje za hranu - prednosti i štete
Žene su od davnina shvaćale tajne ljepote, zdravlja i dugovječnosti – na kosu i tijelo su nanosile prirodno kokosovo ulje koje je koži davalo blistavost i snagu. Danas popularnost kozmetičkih ulja dobiva na zamahu. Jedan od popularnih i svestranih lijekova je Baraka kokosovo ulje. Koristi se u području kozmetologije, dermatologije i kuhanja
Ulje palminih koštica: opis, svojstva, značajke primjene, prednosti i štete
Danas se o palminom ulju aktivno raspravlja u svim medijima. Tko pokušava dokazati svoju štetu, tko koristi. Ali prvo morate razumjeti da se proizvode dvije vrste ovog ulja. Zbog mjesta gdje raste palma - Afrike - obje sorte nazivaju se tropskim. Palmino ulje i ulje palminih koštica razlikuju se po načinu proizvodnje. Razgovarajmo o njima detaljnije
Kivi protiv zatvora: svojstva, učinci na tijelo, načini primjene
Dugotrajno izostanak stolice uzrokuje nelagodu osobi bilo kojeg spola i dobi. Postoje plodovi koji vam omogućuju da se riješite ovog stanja. Kivi protiv zatvora ima blagi laksativni učinak bez upotrebe sintetičkih lijekova. U članku će se raspravljati o svojstvima fetusa, metodama njegove uporabe u slučaju kršenja stolice, prednostima za tijelo i kontraindikacijama
Suhi kvasac: vrste i način primjene
Kvasac je prirodni, jednostanični mikroorganizam koji se koristi u pečenju pekarskih proizvoda te u proizvodnji piva i vina. Zahvaljujući njihovom sudjelovanju tijesto se otpušta. Ovaj proces poboljšava okus gotovog proizvoda
E211 konzervans - što je to? Koja je šteta od E211 za tijelo? Učinci natrij benzoata na tijelo
Pri kupovini hrane u supermarketima, svatko od nas obraća pažnju na činjenicu da većina proizvoda sadrži mnogo tvari koje počinju slovom "E". To su aditivi bez kojih prehrambena industrija sada ne može raditi. Jedan od najčešćih je E211 - konzervans. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda, dodaju ga svi proizvođači
