Ukusno kuhanje: čemu može biti korisno bademovo brašno i kako ga kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje se možda s pravom može smatrati znanošću. Ova aktivnost može biti nevjerojatna i uzbudljiva! Kuhati ukusno i kvalitetno, držati puno recepata u glavi, moći kombinirati razne proizvode ili ni od čega praviti "bombone" - s tim talentom se stvarno trebate roditi. Međutim, nisu bogovi ti koji spaljuju lonce! Tako možemo polako nadopunjavati "prtljagu" našeg znanja!

Bademovo brašno: područje primjene

Praktično svi vole peciva (buff i svježa), kao i druge proizvode od brašna. No, malo tko zna da se za pripremu naših srca dragih tjestenina, lepinja ili kolača ne koristi samo tradicionalno pšenično ili raženo, već i, primjerice, bademovo brašno. Posljednji je napravljen od badema koji se samljeti. Kod kuće se to može učiniti u mlincu za kavu. U prehrambenoj industriji, naravno, koriste se posebni mehanizmi. U slastičarstvu, bademovo brašno, kao jedno od glavnihsastojci se dodaju nadjevima od orašastih plodova i kremama koje se pune slatkišima, pecivima, kolačima i sl. Od njega se proizvode poluproizvodi orašastih bjelančevina i orašastih plodova. Može se ubaciti i u sve vrste tijesta, kako bogata tako i obična. Bademovo brašno se također koristi kao samostalno jelo.

I to nije sve! S takvim se brašnom (prilikom pripreme nekih nacionalnih jela) dovode juhe i umaci do željene gustoće. Štoviše, ne gubi posebnu aromu svojstvenu samom bademu, nježan okus i zadržava sva blagotvorna svojstva ovog prekrasnog oraha.

Ne samo da je bademovo brašno obavezno za kremu punjenu lepinjima i tartletima. Ona je pravi “spas” za one koji brinu o svojoj figuri. Njegova energetska vrijednost je puno niža od one pšeničnog ili rižinog brašna na koje smo navikli. Također sadrži mnogo manje škroba i glutena. U tom pogledu, čak je i raženo brašno inferiorno od njega. Da, i osobama s alergijama, bademovo brašno se prikazuje više od ostalih.

Uradi sam, skuhaj sam

Prije puštanja badema u posao, potrebno ga je oguliti od gorkosmeđe ljuske u kojoj su skrivena zrna. Ako to učinite "na suho", proces će se povući još dugo. Stoga postoji lakša opcija. Ispod je njegov opis.

Bademi se stave u posudu i urone u kipuću vodu 10 minuta. Zatim se vadi, ispere u hladnoj tekućoj vodi i opet se šalje u kipuću vodu na isto vrijeme. Nakon ponovnog ispiranja,ohlađen i očišćen. Nakon ovakvih postupaka, kožice se vrlo lako skidaju, a jezgre doslovno iskaču iz njih.

Malo važnije informacije koje će vam pomoći da najbolje iskoristite bademovo brašno.

• Oguljeni bademi dobro osušite. Ako to radite na prirodan način, onda trebate pričekati dan-dva. Kako bi se proces ubrzao, bademi se šalju u pećnicu - položeni na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i sušeni na temperaturi od 100 stupnjeva Celzija. Važno je ne dopustiti da izgori!
• Kada se zrna ohlade, sipaju se u mlinac za kavu i uređaj se uključuje na samo nekoliko sekundi. Zatim se mlin za kavu protrese (inače će se za njegove oštrice zalijepiti mrvice oraha). Zatim se postupak ponavlja do konačnog rezultata. Ali proces treba prekidati svakih 18-20 sekundi, jer. oštrice se vrlo brzo zagrijavaju i bademi otpuštaju ulje, a samo se brašno može pretvoriti u zbunjujuće grudice.
• Ako umjesto mlinca za kavu imate mlin za meso, proces će biti identičan. Samo se cijela masa dvaput propušta kroz jedinicu.
• Gotovo brašno treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenki ili vrećici, uvijek na suhom mjestu. Boji se vlage i vlage, trenutno se "grudi".
• Prilikom dodavanja brašna u tijesto, ono se prvo prosije tako da se ravnomjerno rasporedi u samo tijesto.

Savjet suradnika: ako trebate tamno brašno - za kekse, kremu ne trebate guliti bademe, mljeveni su s ljuskom. Ne utječe na okus!