Toplo dimljeni som: recept i značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi su navikli kupovati toplo dimljenu ribu u trgovinama, ali zašto ne biste sami skuhali ovu deliciju? U ovom članku možete naučiti kako pušiti toplo dimljenog soma i iznenaditi ga jedinstvenim okusom svih rođaka, a možda i gostiju. Ovaj recept je prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakvo dodatno znanje ili vještine iz područja kuhanja.

Kakav je som?

Som se ne sviđa svim potrošačima, pa se rijetko može naći u trgovinama. Nekima se možda neće svidjeti zbog visokog udjela masti u mesu, a netko preferira druge vrste ribe zbog činjenice da je meso soma želatinasto i ne dopušta kuhanje nekih jela. Ali s druge strane, njegovo meko, bijelo meso sadrži malo kostiju i mnogo vitamina. Ako je pravilno kuhana, ispada da je vrlo nježna i slatkastog okusa.

U trgovinama se som može naći u malim količinama, što značida je riba uvijek svježa. Njegova cijena zadovoljava kupce, jer je dostupna gotovo svima. Ako postoji želja za guštanjem soma, onda ga je najbolje pušiti. Više o metodama pušenja možete saznati u nastavku.

Vruće pušenje. Značajke procesa

Recept za toplo dimljenog soma je prilično jednostavan i kada ga jednom probate na ovaj način, nećete htjeti istraživati druge opcije.

1. Riba se nareže na komade i dobro opere. Nakon toga, preporučljivo ih je baciti u cjedilo kako bi sav višak tekućine bio staklen. Opranu ribu posolite i popaprite po ukusu, možete dodati još neke omiljene začine, pa ostaviti da se komadi kuhaju nekoliko sati.
2. Da se trup ne bi raspao, potrebno ga je zaviti. Da biste to učinili, morate pronaći ravnu površinu i na nju položiti nit na koju će se postaviti riba. Zatim se veže čvor na način da je jedan od krajeva niti duži, a drugi kratak. Kraj koji se pokazao dugim gurne se ispod ribe i izvuče sa suprotne strane, a zatim se opet povuče, ali već ispod konca koji dolazi iz čvora, i povuče se zajedno. Zatim se sve ove radnje ponavljaju dok se cijeli komad ribe čvrsto ne veže. Vezana riba se preokrene i konac koji se nalazi u sredini se mora provući tako da prođe ispod poprečnih niti koje ostaju na naličju. Oko svake od njih jednom se omota. Samo takva riba je potpuno spremna za dimljenje.



3. Treća faza je priprema pušnice. Drvena sječka johe treba ravnomjerno rasporediti po dnu pušnice. Poželjno je na njih položiti paletu na koju će se cijediti mast. Ali u njegovom nedostatku, možete koristiti običnu foliju. Zatim se unaprijed pripremljeni komadi ribe polažu na rešetku, pokrivaju poklopcem, a vodeni pečat se puni vodom.
4. Kušnica se postavlja na roštilj uz malu vatru. Vrijedno je obratiti pažnju na vodu, koja ne bi trebala kuhati, već samo postupno ispariti. Ribi će trebati otprilike 40 minuta da se potpuno skuhaju. Nakon tog vremena možete ukloniti dimnjak, ali ribu odatle možete dobiti tek nakon sat vremena.

hladno dimljeni som

Visoke kvalitete okusa nisu samo toplo dimljeni, već i hladno dimljeni. Možete isprobati ove dvije metode i odabrati najbolju za sebe. Iako je hladno dimljeni som malo teže pripremiti.

1. Kao i u prvom receptu, ribu je potrebno očistiti, dobro oprati, posoliti i popapriti. Zatim se položi u posudu i ponovno posipa solju. U tom stanju som ostaje najmanje jedan dan.
2. Nakon tog vremena, ribu ćete morati namakati najmanje sat vremena kako bi nestao višak soli.
3. Dalje, prema već opisanoj tehnologiji, komadi ribe moraju biti vezani.
4. Vezani komadi se stavljaju na mjesto gdje ih puše propuh. Som će u tom položaju ostati još jedan dan.
5. Osušena riba može se sigurno dimiti. Važno je uzeti u obzir da procespušenje će trajati još 24 sata.
6. Dimljeni som će biti na dimu. Njegova temperatura ne smije biti iznad ili ispod dvadeset i pet stupnjeva.
7. Na kraju procesa dimljenja, riba će trebati još jedan dan da postigne punu spremnost.
8. Kada se som izvadi iz pušnice, može se staviti na vjetar dva dana da se malo osuši i nestane miris dima.

Ovaj som bit će izvrstan sastojak za razna jela, a može biti i dobar dodatak sendviču. Ovdje već sve ovisi o mašti potrošača.

Zaključak

Kao što vidite, toplo dimljeni som mnogo je lakše kuhati nego hladno dimljeni. Za to je potrebno znatno manje vremena. Ali ako želite, možete koristiti drugi recept. Svaka od ovih tehnologija ima svoje karakteristike okusa. Takvi su recepti posebno dobri tijekom planinarenja, ribolova. Uostalom, u prirodi ne želite jesti samo riblju juhu, već i isprobati neke nove recepte.