Domaće papaline haringe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šprati - riba ne duža od 12 centimetara i teška oko 15 grama, pripada obitelji haringa. Živi u B altičkom moru, u malim količinama nalazi se u Sredozemnom i Crnom moru.

Dugi niz godina ova riba se koristi za proizvodnju konzervirane hrane pod nazivom "Šprati". Trenutno se za pripremu konzervirane hrane koriste razne sitne ribe. Jedemo papaline od b altičke haringe, papaline, kilke itd. A samo tvornice ribe u b altičkoj regiji tradicionalno pripremaju "Šprati" od odgovarajuće ribe.

Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji koja se ne mijenja godinama, konzervirana hrana zadržava svoj izvorni okus bez obzira na vrstu ribe.

Neke zanimljive činjenice

Slučajni nalaz (radnici su tijekom renoviranja stare zgrade pronašli neiskorištene pakete za papaline) sugerira da se papaline (konzervirana hrana) u Rigi od 1890. godine u ulici Malaya Molochnaya proizvodi Maurice & Co. Konzerviranu hranu preporučalo se konzumirati ohlađenu (to je bilo naznačeno na etiketi), a zvali su se "Kraljevski šprici".

Riblja konzerva se pakira na različite načine. Ovisi o godišnjem dobu kada je uhvaćen. Zimi je riba položena, a ljeti - trbuhom prema gore.

Ljetna riba je deblja, malo se kreće u toploj vodi, leđa joj pucaju pri kuhanju.

Postavljen spomenik papalinama: riba iskače iz brončane limenke. Spomenik je otvoren 2008. godine u Mamonovu, gdje se nalazi veliki pogon za proizvodnju ribljih konzervi.

Kako se pripremaju papaline iz konzerve

Riba za konzerviranje se temeljito opere, izvadi glava, stavi u redove na poseban lim za pečenje i pošalje u pušnicu na tri sata. Zatim se riba čvrsto pakira u staklenke, prelije uljem, začini solju i paprom. Banke su zatvorene i sterilizirane.

Važno: prave papaline kuhaju se samo s biljnim uljem, soli i paprom. Nisu dopušteni nikakvi drugi aditivi i začini, ako su naznačeni na staklenki papalina, onda je najvjerojatnije riba u njima loše kvalitete.

U posljednje vrijeme neki proizvođači štede na dimljenju ribe. Pripremljeni trupovi jednostavno se tretiraju kemijskim "tekućim dimom", što štedi novac proizvođača, ali je krajnje nezdravo za potrošača.

Kako biste bili sigurni u kvalitetu ribe i način dimljenja, možete skuhati svoje domaće papaline od haringe.

Recept "Domaće papaline u pećnici"

Kuhanje papalina prema predloženom receptu jednostavan je postupak i dostupan je svakoj domaćici. Čaj i ljuska luka koriste se kao zamjena za "tekući dim". Papaline haringe, čija je fotografija prikazana u nastavku, pripremaju se iz sljedećegproizvodi:

• smrznuta haringa - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 200 grama;
• čaj od listova (crni) - 2 žlice;
• lovorov list - 8-10 komada;
• crni papar (grašak) - 10-12 komada;
• sol - 2 žlice;
• ljuska luka - 20 grama.

Oguliti luk oprati, preliti s 2 šalice vode i kuhati 15-20 minuta. Ohladite juhu i procijedite.

Skuhajte čaj u 2 čaše vode, ohladite, procijedite.

Odmrznite ribu, isperite, odrubite glavu i iznutrice.

Ribu čvrsto stavite u posudu s debelim dnom otpornom na toplinu. Vratite haringu prema gore, kao u konzerviranoj hrani.

Pospite ribu paprom (graškom) i lovorovim listom, prelijte uljem. Lagano pomičite i nagnite sve tako da punjenje ulja prodre između trupova ribe.

Miješajte čaj, zaljev od ljuski luka, posolite. Sve dobro promiješajte dok se kristali soli potpuno ne otope.

Prelijte ribu dobivenom fiziološkom otopinom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva, pecite na istoj temperaturi dok otopina ne zakipi, zatim smanjite vatru, smanjite temperaturu na 120 stupnjeva, kuhajte oko 2 sata.

Zatim pustite da se jelo ohladi, pa tek onda izvadite gotove papaline.

Recept se može mijenjati po želji:

• dodaj karanfil;
• jaka sol;
• povećaj vrijeme"tanjanje" u pećnici (u ovom slučaju kosti će postati vrlo mekane);
• povećajte količinu jakog čaja (riba će postati tvrđa).

Kuhanje papalina haringe na štednjaku

Ako niste zainteresirani za petljanje s ljuskom luka, čajem i pećnicom, ali želite skuhati papaline haringe kod kuće, upotrijebite sljedeći recept.

Proizvodi:

• Salak s/m - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 4 žlice;
• crni papar u zrnu mirisnog i gorkog - po 10 komada;
• lovorov list - 3 ili 4 komada;
• prehrambena sol - 1 čajna žličica bez tobogana;
• ocat (bolje voće) - 1 žlica;
• granulirani šećer - 1 čajna žličica bez tobogana.

Odmrznite ribu, dobro isperite, odrubite glavu, iznutrite. Stavite haringu u lonac s debelim dnom, posolite, pospite paprom, granuliranim šećerom, stavite lovorov list, ulijte ocat i suncokretovo ulje. Sadržaj posude prelijte vodom tako da riba bude pola u vodi.

Pokrijte tavu poklopcem i stavite na laganu vatru. Vrijeme kuhanja je otprilike 2 sata. Zatim maknite posudu s vatre, ohladite do kraja, izvadite gotove papaline.

Da biste ubrzali proces kuhanja, možete koristiti ekspres lonac ili sporo kuhalo, u ovom slučaju riba će se skuhati za 1 sat.

Šprati na bazi sojinog umaka

Originalni recept za papaline haringe uključuje korištenje sojinog umaka. Jelo se kuha na štednjaku i mariniradan.

Potrebni proizvodi:

• svježe smrznuta haringa - 1,2 kg;
• soja umak - 1/2 šalice;
• čaj - 1 šalica;
• suncokretovo ulje - 1 čaša;
• prehrambena sol - 1/2 čajne žličice;
• granulirani šećer - 1 čajna žličica;
• lovorov list - 3 ili 4 komada.

Odmrznite ribu, dobro isperite, odrubite glavu, izribajte, stavite u tavu s debelim dnom ili kotao, prelijte soja sosom.

Pomiješajte listove čaja s maslacem, stavite šećer, sol i lovorov list. Dobro promiješajte.

Dobivenu smjesu ulijte u ribu.

Stavite lonac na vatru, zatvorite poklopac i pirjajte 1 sat.

Ne okrećite i ne vadite ribu. Tepsiju s ribom stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim se papaline mogu izvaditi i poslužiti na stolu. Ukusna poslastica je spremna.

Male riblje papaline

Predloženi recept vam omogućuje kuhanje papalina od haringe (male), kapelina, vodene vode, papaline i druge sitne ribe.

Potrebni sastojci:

• riba (mala) - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 0,5 šalice;
• kuhinjska sol - 1 žlica bez vrha;
• ocat (jabuka) - 1/4 šalice;
• lovorov list - 4-5 komada;
• luk - 2-3 komada;
• crni biber u zrnu, klinčići, korijen peršina - po ukusu.

Odmrznite ribu, temeljito operite, iznutrite, uklonite glave i peraje.

Luk oguliti, oprati, narezati na kolutiće.

Stavite sloj luka na dno kotlića,na vrh stavite sloj ribe, zatim sloj luka, sloj ribe itd. Između slojeva na ribu stavite lovorov list, korijen peršina, klinčiće, crni papar u zrnu.

Ocat razrijeđen u čaši vode.

Pomiješajte razrijeđeni ocat sa suncokretovim uljem i solju.

Ulijte smjesu u ribu, zatvorite kotao poklopcem i stavite na malu vatru. Jelo se kuha 1,5 sat.

Okus papalina ni na koji način nije lošiji od onih iz konzerve iz trgovine.

Zaključak

Šprati od haringe, kapelina, papaline i druge sitne ribe lako se kuhaju kod kuće. Gore navedeni recepti ne zahtijevaju posebne vještine, egzotične proizvode i puno vremena. Ali, slijedeći ih, čak i neiskusna domaćica moći će skuhati deliciju koja neće biti gora od konzerviranih papalina iz trgovine. A korisnost jela neće biti upitna: papaline od haringe kod kuće su uvijek svježe i ne sadrže štetne nečistoće.

Kuhajte s ljubavlju, obradujte sebe i svoje najmilije.

Dobar tek!