Najbolji recepti i savjeti za kuhanje sirove govedine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Počastite se kobasicom ili drugim sušenim delicijama kao i mnogi ljudi. Danas je gotovo nemoguće kupiti kvalitetne proizvode. Ili će biti vrlo skupi. Ali malo ljudi shvaća da sušenu govedinu možete kuhati kod kuće, a za to uopće nije potrebno imati opsežno znanje u kuhanju. Samo se trebate opskrbiti kvalitetnim proizvodima i pokazati malo strpljenja.

Povijest jela

Govedina je oduvijek uživala značajnu popularnost u mnogim zemljama širom svijeta. Nije previše masno, moglo bi se čuvati puno dulje od svinjetine. I same krave zahtijevaju manje pažnje i brige od svinja.

No uvijek se postavljalo pitanje: kako meso održati ukusnim i zdravim mnogo tjedana? Ipak, hladnjaci su izumljeni relativno nedavno, a prije toga je svježe meso za nekoliko sati moglo postati plijen muha koje u njega polažu jaja. Da, i bez ovih letećih parazita ne bi se mogli pohraniti dugo vremena. Zato su u različitim dijelovima svijeta izmišljeni prilično slični izumi.metode skladištenja. Kao rezultat toga, majstori su pripremali špek, pršut, basturmu, jamon i druga jela. Ali zapravo, sve su one bile i ostale sorte sušene govedine, o čemu ćemo raspravljati u članku.

Prednosti sirovog mesa

Naravno, glavna prednost sušene govedine je mogućnost dugog skladištenja. Ali također je vrijedno napomenuti izvrstan okus. Ipak, moderni proizvodi trgovine ne mogu se pohvaliti korisnošću. Za pripremu jamona ili basturme često uzimaju ne najsvježije meso, koje zahvaljujući marinadi i začinima dobiva ugodniji miris. A o kobasici da i ne govorimo – rijetko kada uključuje odabrano meso, koje bi se pojelo. A to se odnosi i na jeftine i na prilično skupe sorte.

Zato je jedini način da uživate u stvarno visokokvalitetnom jelu da savladate recept za domaću sušenu govedinu i pokušate je oživjeti.

Nijanse kuhanja

Postoji mnogo recepata za ovo ukusno jelo. Ali u osnovi se razlikuju po sastavu začina koji se koriste pri mariniranju mesa. Osim toga, potrebno je osigurati određenu temperaturu za sušenje, te ne smije biti naglih promjena. Na primjer, ako temperatura na mjestu gdje se meso kuha naglo poraste, tada će sam proizvod, koji ostaje hladan, početi kondenzirati vlagu na sebi. A to je nedopustivo - sam proces sušenja ima za cilj svesti količinu vode u mesu na minimum.

Stoga, izdržite konstantutemperatura je jako bitna. Ako to nije moguće, onda morate barem učiniti bez oštrih padova. U slučajevima kada se cijeli okoliš postupno hladi ili zagrijava, vlaga se neće taložiti na meso.

Kako odabrati meso

Sada dolazimo do jednog od najvažnijih trenutaka kuhanja - odabira mesa. Ako ovdje pogriješite, onda će čak i najbolji recept za sušenu govedinu razočarati - nećete moći postići besprijekoran rezultat.

Prije svega, vrijedi savjetovati da ne uzimate smrznuto meso. Srećom, danas se na tržnicama još uvijek može naći svježa, pa čak i junetina na pari. Kada se smrzne, vlaga razbija stanice mesa, pogoršavajući okus. I ne zna se koliko je dana, tjedana ili mjeseci smrznuta govedina bila pohranjena u neshvatljivim skladištima. Ali svježe meso je uvijek svježe meso - od njega će biti zaista izvrsna basturma.

Osim svježine proizvoda, morate voditi računa i o ispravnom izboru. Najbolje je uzeti vrat ili lonac. Masnoće je ovdje najmanje, a i samo meso je iznenađujuće mekano. Stoga će gotov proizvod ispasti sjajan.

Općenito, količina masti treba biti minimalna. Ipak, on je taj koji najbrže propada - s vremenom može užegli. A onda, kao u poslovici o medu i katranu.

Dakle, uspjeh cijele operacije ovisi o ispravnom pristupu u odabiru mesa.

Klasični recept

Za početak razmotrite najjednostavniji recept – onaj klasični. Da biste ga implementirali, morat ćete biti strpljivi. Ali rezultat neće razočarati - to jesttočno.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg govedine;
• 700g soli;
• 1 žličica crvene paprike;
• 2 žličice crnog papra;
• 3 žličice paprike;
• 1 žličica sušenog češnjaka;
• 2 žlice rakije.

Meso se mora očistiti od filma i dobro isprati. Ako je ovo jedan veliki komad, onda ga vrijedi izrezati na nekoliko užih. Nakon toga možete početi kuhati. Sol pomiješana s crnim paprom i konjakom. Utrljajte smjesu u komade mesa. Ulijte malo soli na dno posude i stavite meso na vrh. Opet posolite i opet meso – dok ne ponestane oba sastojka. Izvadite na jedan dan u hladnjak. Provjeravajte svakih nekoliko sati da ispustite višak tekućine.

Nakon 24 sata izvadite meso, obrišite ga papirnatim ručnikom. Ostavite da se osuši na stolu, a za to vrijeme pomiješajte papriku, crvenu papriku i češnjak. Meso dobro uvaljajte u smjesu, zamotajte u 3-4 sloja gaze, omotajte koncem i objesite na hladno mjesto gdje je temperatura od +4 do +10 stupnjeva Celzija. Ovdje bi se trebao sušiti 10-15 dana, nakon čega ga možete donijeti kući, rasklopiti i uživati u neobičnoj deliciji.

Vyalim u pećnici

Ako nemate želju ili mogućnost čekati toliko dugo, možete koristiti drugu metodu, mnogo bržu, ali daleko od klasične. Ovo će biti teksaško jelo - jelo.

Uzmi:

• 800g govedine;
• 1žlica soli;
• 1 žlica sušenog češnjaka;
• 1 žlica crvene paprike.

Ovdje se meso mora malo zamrznuti kako biste ga mogli narezati na stvarno tanke komade - svaki od 2-3 milimetra. Naravno, nož mora biti vrlo oštar. Kad je svo meso izrezano, pomiješajte sve začine i dobivenom smjesom pospite komade.

Lim za pečenje treba pokriti pergamentom i na njega rasporediti meso sa začinima. Zagrijte pećnicu na 110 stupnjeva i tamo uklonite lim za pečenje na 3 sata. Nakon otprilike dva sata potrebno je izvaditi lim za pečenje i prevrnuti komade da se ravnomjerno osuše. Nakon isteka vremena, jelo je spremno - potrebno ga je pustiti da se ohladi i možete uživati.

Vyalim s vinom

Talijanska sušena govedina može se kuhati, što rezultira bresaolom. U ovom slučaju potrebno je vino. Općenito, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• 1 kg govedine;
• čaša suhog crnog vina;
• 1 kg krupne soli;
• 10 žlica crnog papra;
• ružmarin, paprika, timijan, origano i sušeni češnjak po ukusu.

Meso narezano na uske trake. Pomiješajte papar sa solju. Sve pomiješajte u slojevima u loncu, prelijte vinom i stavite u hladnjak na tjedan dana. Nakon tog vremena izvadite meso, dobro ga osušite papirnatim ručnicima, zamotajte u gazu i objesite na balkon na tjedan do dva. Nakon 7-15 dana imat ćete izvrsnu priliku uživati u pravoj bresaoli - ovoj limencipohvaliti se daleko od svakog sofisticiranog gurmana!

Kuhanje kobasica

Naravno, dobar je jamon, bresaola ili basturma. Ali ponekad poželite samo pravu, ukusnu kobasicu, koju je danas teško kupiti u trgovinama čak i za velike novce. Stoga ćemo vam reći recept za sušenu goveđu kobasicu. Kod kuće ga je samo malo teže skuhati od jednostavne basturme. Istina, potrebno je puno vremena za sazrijevanje. Ali definitivno nećete biti razočarani rezultatom.

Za kuhanje trebate uzeti:

• 1 kg govedine;
• 25g soli;
• 2g kima;
• 2g mljevenog crnog papra;
• 1g šećera;
• 1g prehrambene salitre.

Nakon toga počinje sam posao.

Meso izrezati na 5-7 komada, pomiješati sa solju i staviti u hladnjak na jedan dan. Nakon tog razdoblja, uzmite meso i osušite ga salvetama. Umotajte u stroj za mljevenje mesa s krupnom rešetkom, pomiješajte sa začinima i salitrom, ostavite na hladnom mjestu 72 sata - mljeveno meso treba dobro "zreti".

Sada preskočite dobiveno mljeveno meso s sitnijom rešetkom.

Unaprijed pripremite crijeva - po mogućnosti svinjska. Isperite ih tako da ne ostane ni najmanji neugodan miris. Sada napunite crijeva dobivenim mljevenim mesom - preporučljivo je koristiti posebnu mlaznicu za mljevenje mesa. Napravite kobasice male - 20-30 centimetara ili čak manje. Čvrsto zavežite nitima s obje strane.

Dajte kobasicama oblik potkove i odnesite ih na hladno mjesto (ali nehladno!!!) - 30 dana. Svaki tjedan ih nakratko donosite kući i stisnite - između dvije daske za rezanje, na primjer - a zatim ih vratite na balkon ili u hladnjak.

Kada prođe mjesec dana, morate ostaviti kobasice između dasaka otprilike jedan dan, pritiskajući odozgo teškim pritiskom.

Možete biti sigurni da dobivena domaća sušena goveđa kobasica neće razočarati ni najizbirljivijeg znalca.

Ko bi mogao dobro doći

Svi proizvodi pripremljeni prema gore opisanim receptima mogu ukrasiti stol svakog gurmana. Osim toga, možete ih odvesti u prirodu, na primjer, ako volite turizam. Više nije potrebno sa sobom nositi gulaš čija kvaliteta posljednjih godina ne veseli. Sada ćete imati prirodno meso pri ruci – bez pruga, masnoće i teške, neudobne staklenke. Uostalom, možete uzeti čisto, odabrano meso, koje će se lako čuvati nekoliko tjedana.

Kako pravilno pohraniti

Da biste gotov proizvod zadržali što je duže moguće, morate znati određena pravila.

Govetinu treba zamotati u nekoliko slojeva papirnatih ručnika i staviti u plastičnu vrećicu. Ne preporuča se odmah staviti u vrećicu - u tom slučaju vlaga koja se oslobađa iz mesa postat će izvor plijesni i brzog kvarenja delicije. Papirnati ručnik će lako upiti tekućinu u sebe, tako da će se rok trajanja značajno povećati. Nemojte zaboraviti zabilježiti - na primjer, markerom, kada je poslastica pripremljena. Zatim, ako odlučite kuhati nekoliko serija, nećete se zbuniti i lakodistribuirati redoslijed korištenja. I bit će vrlo korisno znati koliko je dugo sušena govedina stajala bez gubitka izvrsnog okusa.

U ovom stanju, meso se može čuvati na sobnoj temperaturi do mjesec dana. U hladnjaku - čak 6 mjeseci. A u zamrzivaču, zahvaljujući potpunom uklanjanju vode, neće izgubiti svoj izvrstan okus ni godinu dana.

Zaključak

Ovim je završen naš članak. Iz nje ste naučili različite recepte za sušenu junetinu s fotografijama koje mogu pobuditi apetit bilo kojoj osobi. Također su se pobrinuli da je kuhanje mesa na tako izuzetan način puno lakše nego što se čini na prvi pogled.