Ptičje mlijeko s agar-agarom: sastojci, recept, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

"Ptičje mlijeko" s pravom možemo nazvati jednim od naših omiljenih kolača. Kombinacija najnježnije torte s ukusnim sufleom i čokoladom čini desert jednostavno jedinstvenim. Obično se delikatan soufflé za kolače priprema na želatini. Ali to nije jedina opcija. U našem članku želimo razgovarati o tome kako kuhati "ptičje mlijeko" kod kuće s agar-agarom.

Što je agar-agar?

Najčešće domaćice koriste želatinu za pripremu raznih jela. Ne znaju svi što je agar-agar. U kulinarstvu se koristi za izradu marshmallowa, marmelade, želea, kolača od ptičjeg mlijeka, suflea, ribljih i mesnih jela. Osim toga, tvar se može koristiti za dobivanje sladoleda, marinada, umaka i bistrenje pića. U kuhanju je tvar jednostavno nezamjenjiva.

A ipak, što je agar-agar? U kuhanju se koriste dva njegova oblika: prozirne ploče ili prah. Dobijte agar-agar od crvenih algi koje rastu u Bijelom moru, kao iu Pacifikuocean. Upravo iz tog razloga Japan i Sjedinjene Američke Države su lideri u proizvodnji i izvozu proizvoda. Prednost agar-agara je njegovo prirodno podrijetlo. Smatra se najjačom zamjenom za želatinu. Kod nas se prodaju dvije vrste: prva (tamno žuta) i najviša (svijetla).

Agar-agar je prirodnog porijekla, bogat je kalcijem, jodom, željezom. Ima puno vitamina. To je razlog zašto je toliko popularan. Usput, koristi se ne samo u kuhanju. Agar-agar je izvrstan prebiotik koji je dobar za crijeva.

torta prema GOST-u

Gotovo svaka sovjetska tvornica slastica proizvodila je tortu "Ptičje mlijeko" s agar-agarom. Upravo je iz tog razloga GOST fiksirao recept za desert. Želite li napraviti kolač koji je okusom poznat iz djetinjstva, nudimo vam klasičan recept.

Sastojci za pravljenje kolača:

1. Maslac i šećer po 110 g.
2. Brašno - 130g
3. Dva jaja.

Za izradu souffléa:

1. Agar-agar - 2 žličice
2. Maslac - 200g
3. Limunska kiselina - 1/3 žličice
4. Dvije vjeverice.
5. šećer - 450g
6. Agar-agar - 2 žličice
7. vanilin.
8. Kondenzirano mlijeko - 90g

Pripremu "ptičjeg mlijeka" s agar-agarom treba započeti testom. U zdjeli pomiješajte maslac sa šećerom u prahu i dobro istucite masu. Neprestano miksajući dodati vaniliju i jaja. Nakon u masu od maslaca od jajadodati brašno i zamijesiti tijesto. Kolači se moraju peći na limu za pečenje prekrivenom pergamentom. Tijesto razvaljajte u obliku torte i izrežite od njega krug. Za pečenje možete koristiti okrugli oblik, tada će rubovi biti ujednačeni. Svaki kolač treba kuhati ne više od deset minuta.

Souflé

Soufflé je sastavni dio torte Ptičije mlijeko. S agar-agarom se lako priprema. Dok se kolači peku, možete početi s pripremom souffléa. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti proizvode na sobnoj temperaturi. U zdjeli umutite kondenzirano mlijeko, maslac i vaniliju.

2 sata prije kuhanja, agar-agar treba namočiti u vodi. Nakon infuzirane mase, stavite na vatru i zakuhajte, bez prestanka miješati. Tvar mora biti potpuno otopljena. Nakon par minuta u masu dodati šećer i kuhati masu dok se ne dobije bijela pjena. Dobiveni sirup ostavimo da se ohladi, a sami počinjemo tući proteine s limunskom kiselinom. Da bi se masa dobro umutila potrebno je mikser uključiti na maksimalnu snagu. Proteini bi trebali postati gusti. Tek nakon toga u njih možete uliti sirup s agar-agarom, bez prestanka tučenja.

Postavite tortu u kalup za tortu, na njega stavite soufflé i prekrijte drugom tortom. Zatim stavite desert u hladnjak na četiri sata.

Ako želite kuhati "Ptičje mlijeko" s agar-agarom prema GOST-u, tada u desert trebate dodati čokoladu. Za pripremu glazure otopite čokoladu i maslac u vodikupka. Čim se masa malo ohladi, prelijte je po površini torte i vratite u hladnjak.

Desert se lako može izvaditi iz kalupa odvajanjem rubova nožem. Dakle, kolač od Ptičjeg mlijeka s agar-agarom je spreman. Može se odmah poslužiti na stolu, izrezano na porcije.

Još jedan recept

"Ptičje mlijeko" s agar-agarom priprema se vrlo jednostavno, pa ga domaćice obožavaju. Postoje različite mogućnosti za njegovu pripremu. Svaki od njih ima svoje prednosti. U svakom slučaju, desert je ukusan i nježan. To je posljednja kvaliteta koja se toliko cijeni u torti domaćice.

Različiti aditivi se koriste za davanje okusa tijekom procesa kuhanja. Predstavljamo vam recept za "Ptičje mlijeko" na vrhnju i agaru.

Sastojci za biskvit:

1. šećer - 90g
2. 2 jaja.
3. 1 žličica ekstrakt vanilije.
4. Brašno - 130g
5. Maslac na sobnoj temperaturi - ½ pakiranja.
6. prašak za pecivo - 1/3 žličice

Za impregnaciju:

1. Kondenzirano mlijeko - 1 žlica. l.
2. Liker (možete koristiti Baileys) - 2 žlice. l.
3. Krema – 90 ml.

Za soufflé:

1. Maslac – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Kondenzirano mlijeko - 90 g.
4. Voda - 130g
5. Limunska kiselina - ¼ žličice.
6. šećer - 370g

Za glazuru:

1. Maslac - ¼ pakiranja.
2. čokolada - 150g
3. Krema – 70 ml.

Ne postoji ništa lakše odpripremite ukusnu tortu "Ptičje mlijeko" na agaru.

Za biskvit nam je potreban šećer, dva jaja i ekstrakt vanilije. Pomiješamo sve proizvode, pa ih istučemo dok ne postane glatka. Uvodimo omekšali maslac u dijelovima.

Pomiješajte prašak za pecivo i brašno. Dobivenu suhu masu ulijte u masu od jaja i maslaca. Istucite tijesto minimalnom brzinom. Nakon toga se može prenijeti u posudu za pečenje s pergamentom. Kora se prilično brzo skuha. Proces pečenja ne traje više od deset minuta. Dobivenu biskvitnu tortu nakon hlađenja treba prerezati na dva dijela. Ako vam se ne žuri, tijesto možete podijeliti na dva jednaka dijela i ispeći torte posebno.

Priprema impregnacije

Značajka ovog recepta za "Ptičje mlijeko" s agar-agarom je upotreba impregnacije za biskvitne kolače. Za njegovu pripremu pomiješajte vrhnje (s visokim postotkom masnoće) sa žlicom kondenziranog mlijeka. U masu dodajte nekoliko žlica likera. Temeljito promiješajte impregnaciju dok se ne dobije homogeno stanje.

Biskvitna torta prerezana na dva dijela. Za daljnju montažu torte potreban nam je oblik, čije se dno i stranice, radi praktičnosti, mogu zategnuti filmom. Jednu tortu prebacimo u formu i na nju nanesemo našu impregnaciju.

Sada morate početi praviti soufflé.

Kako napraviti soufflé?

Za pripremu souffléa potrebni su nam proteini. Ihmoraju se pažljivo odvojiti od žumanjaka da se ni kap ne pomiješa. Bjelanjke ulijte u zdjelu miksera. Mekani maslac pomiješamo s kondenziranim mlijekom i ostavimo proizvode neko vrijeme na sobnoj temperaturi. U kremu možete dodati prstohvat soli za svjetliji okus.

Mnoge domaćice obično koriste želatinu u kuhanju, pa ne znaju kako uzgajati agar-agar za ptičje mlijeko. Materijal je jednostavan za rad. Ulijte vodu u lonac i dodajte agar-agar. Nakon što se spremnik pošalje na vatru i zagrijava dok se tvar potpuno ne otopi. Zatim dodajte šećer i pripremite sirup.

Dok se kuha, možete umutiti tri bjelanjka s limunskom kiselinom. Sirup se mora kuhati do 110 stupnjeva, pa će vam trebati kulinarski termometar. Ako ga nemate, možete se usredotočiti na izgled sirupa. Izvadite li žlicu iz šećerne mase, a iza nje se proteže nit za kidanje, to ukazuje na spremnost mase. Za pripremu sirupa obično je potrebno 10 minuta. Za to vrijeme možete istući bjelanjke. Ne prestajući ih ometati, ulijte tanki mlaz sirupa. Slatku masu je bolje sipati uz stijenke posude da ne padne na metlice miksera.

Kao rezultat, trebali bismo dobiti vrlo gustu kremu. U to dodajte maslac sa kondenziranim mlijekom i ponovno istucite masu. Krema će postati tekuća. Budući da se brzo stvrdne, pola se mora odmah izliti na pripremljenu tortu u obliku. Na vrh položite drugu tortu. Njegova površina je također podmazana impregnacijom. Na vrh izlijte drugi sloj souffléa. Zatim pošaljite tortu da se zamrzne u hladnjak.

Da biste napravili čokoladnu glazuru, zagrijte maslac i čokoladu u vodenoj kupelji. Zatim dodajte vrhnje i miješajte masu dok ne postane glatka. Pustite da se glazura malo ohladi. Kolač vadimo iz kalupa zagrijavanjem zida fenom. Ako ste koristili prozirnu foliju, onda dobiti desert uopće nije teško. Zatim čokoladnu masu izlijte na vrh torte, poravnavajući njenu površinu lopaticom. Desert vratimo u hladnjak da se glazura smrzne. Gotov kolač ukrašavamo voćem. Sada znate kako napraviti ptičje mlijeko kod kuće.

torta bez šećera

Mislite li da je moguće kuhati "Ptičje mlijeko" na agar-agaru bez šećera? Ako vam je jako važno nabaviti dijetetski proizvod, možete koristiti zamjenu za šećer.

Svi ostali sastojci za Ptičje mlijeko ostat će isti.

Za glazuru:

1. Kakao - 3 žličice
2. mlijeko - 90g
3. Jedan žumanjak.
4. Mlijeko u prahu - 1 žlica. l.
5. Prstohvat vanilije.
6. Zamjena za šećer - 3 žlice. l.

Za soufflé:

1. Četiri vjeverice.
2. Mlijeko - 300g
3. Agar-agar - 2 žličice
4. Limunska kiselina - 1/3 žličice
5. Zamjena za šećer - 4 žlice. l.

Za keks:

1. Mlijeko u prahu - 2. žlica. l.
2. Dva jaja.
3. vanilin.
4. Zamjena za šećer - 3 žlice. l.
5. prašak za pecivo - ½ žličice
6. Kukuruzni škrob - 2 žlice. l.

Odvojite vjeverice i žumanjke, nakon čega potonjesamljeti sa zaslađivačem. Tucite bjelanjke dok ne dobijete čvrst snijeg. Bjelanjke pomiješajte sa žumanjcima i lagano ih izmiješajte.

Pomiješajte suhe sastojke u posudi i postupno ulijte u masu od jaja. Rezultirajuće tijesto izlije se u kalup i pošalje da se peče u pećnici. Biskvit se kuha ne više od deset minuta.

Dok se kolač peče, možete početi praviti glazuru. Sve sastojke za to sjedinimo u loncu i pošaljemo na vatru. Zakuhajte smjesu uz stalno miješanje. Glazura bi se trebala malo zgusnuti, ali ne smije se pustiti da proključa.

Izvadite biskvit iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Nakon toga smo ga prerezali na dva dijela. Svaki od njih impregniramo glazurom.

Sada možete početi praviti soufflé. Da biste to učinili, otopite agar-agar u mlijeku i stavite posudu na vatru. Prvo prokuhamo masu, a zatim prokuhamo doslovno jednu minutu i ugasimo vatru. Krema za sufle se mora malo ohladiti.

U posebnom loncu istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu pjene. Bez prekidanja procesa mućenja, uvodimo zamjenu za šećer i limunsku kiselinu. Zatim ulijte agar-agar i nastavite mutiti masu još par minuta.

Dalje, trebat će vam opet formu, na dno staviti natopljenu tortu na koju stavljamo soufflé. Površinu kreme poravnajte lopaticom. Na vrh položite još jednu natopljenu tortu. Po njegovoj površini rasporedimo i soufflé. Pospite vrh torte glazurom, a zatim je stavite u hladnjak.

Bomboni "Ptičje mlijeko"

Bomboni nisu ništa manje ukusni"Ptičje mlijeko" na agaru.

Sastojci:

1. Voda - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. šećer - 170g
4. vanilin - 1 žličica
5. Kondenzirano mlijeko - 100 g.
6. Maslac – 80g
7. 1 žličica sok od limuna.
8. Tri bjelanjka.

Prije kuhanja prelijte agar-agar hladnom vodom i ostavite da nabubri. Mekani maslac prebacimo u duboku posudu i počnemo ga tući pjenjačom. Postupno dodajte kondenzirano mlijeko. U gotovu kremu ulijte ekstrakt vanilije i miksajte do homogene konzistencije.

Odvojite žumanjke i bjelanjke, potonje ulijte u zdjelu miksera. Šaljemo natečeni agar-agar u vatru i zagrijavamo dok se potpuno ne otopi, ne zaboravljajući miješati. Nakon što male porcije zaspu šećer, miješajte ga dok se ne otopi. Sirup se mora kuhati dok se ne pojave mali mjehurići.

Počnite tući bjelanjke malom brzinom. Zatim im morate dodati sok od limuna, nakon čega povećavamo brzinu mućenja. Bez zaustavljanja procesa, potrebno je uvesti sirup. Masa će brzo postati gusta. Dodajte mu puter.

Za pripremu slastica trebat će vam kalupi. Trebaju razgraditi kremastu masu. Zatim se slatkiši mogu ostaviti da se stvrdnu na stolu ili staviti u hladnjak. Nakon dva-tri sata soufflé će se stvrdnuti. Može se položiti na roštilje i preliti čokoladom. Nakon što se glazura stvrdne, slatkiši su gotovi.

"Ptičje mlijeko" s halvom

Sastojciza kolače:

1. Maslac – 40g
2. Brašno - 60g
3. šećer - 40g
4. Jaje.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Voda - 130g
3. Dvije vjeverice.
4. Pakovanje maslaca.
5. šećer - 430g
6. Halva i kondenzirano mlijeko - po 100g
7. Limunska kiselina - 0,25 žličice

glazura:

1. 100 g čokolade.
2. 100g masnog vrhnja.

Mikserom umutiti maslac sa šećerom i dodati jaje, brašno. Tijesto treba biti rijetko. Silikonskom lopaticom nanosimo je na pergament, a zatim pečemo u pećnici. Odrežite gotovu tortu, poravnavajući rubove.

Prelijte agar-agar toplom vodom i ostavite da nabubri 15 minuta.

Umutiti kondenzirano mlijeko i maslac. Kolač rasporedimo na dno forme. Stavimo agar-agar na vatru i kuhamo dok se ne otopi, zatim dodamo šećer i kuhamo sirup još dvije minute. Masu se može smatrati spremnom ako se na njenoj površini pojave bijeli mjehurići.

Umutiti bjelanjke, dodajući limunsku kiselinu, maksimalnom brzinom. Postupno ulijevajte sirup i nastavite tući. Masa bi se trebala povećati u volumenu i postati sjajna. Nakon toga, potrebno je napuniti proteinsku kremu halvom, zdrobljenom u mrvice. Slatku masu izlijte na tortu i stavite tortu na hladno mjesto. Nakon tri sata, soufflé će se zgusnuti. Nakon toga, desert treba preliti čokoladnom glazurom. Za pripremu zagrijte vrhnje i čokoladu na vatri. Ulijte dobivenu masupovršine torte. Nakon stvrdnjavanja, desert se može poslužiti.

Umjesto pogovora

Iskusni kuhari preporučuju kuhanje "Ptičjeg mlijeka" isključivo na agar-agaru. Uz želatinu se može dobiti i dobar desert, no okus mu je drugačiji. Souffle nije isti kao na agar-agaru. Želite li obradovati svoje najmilije divnom tortom, slobodno se krenite u njenu pripremu. Nadamo se da ćete uživati u jednom od ovih recepata.