Steak - kakvo je ovo jelo? Pravila za kuhanje sočnih odreska, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Odrezak je skupo jelo. Uostalom, nisu sve vrste mesa prikladne za njegovu pripremu. Osim toga, za takvo jelo možete uzeti samo 5-7% cijelog životinjskog trupa. Meso za odreske proizvod je isključivo elitnog stočarstva. Za pripremu sočnog i ukusnog jela potrebni su vam proizvodi dobiveni od mladog bika. Starost životinje trebala bi biti od 1 do 1,5 godine. U ovom slučaju, bik mora imati određenu pasminu, kao što je Angus ili Hereford.

Vrste odrezaka

Odrezak nije svježe meso. Za pripremu ovog jela koristi se teletina koja sazrijeva u roku od 20 dana. U tom razdoblju dolazi do fermentacije mišićnog tkiva. Kao rezultat, meso postaje mekše i labavije.

Za kuhanje se uzima samo najbolji dio cijelog trupa. Odrezak je jelo koje je teško skuhati kod kuće. Postoji nekoliko varijanti proizvoda. Sve ovisi o tome koji je dio trupa korišten za pripremu jela:

1. Club odrezak. Za pripremu ovog jela najčešće se koristi meso leđnog dijela. Uzmite proizvod na web mjestudebeli rub longissimus mišića. Možda ima malu rebrnu kost.
2. Rib odrezak je komad mesa koji se izrezuje iz lopatice. Ima puno masnih pruga.
3. Roundrum odrezak - meso se uzima s gornjeg buta.
4. Striploin - obično se reže s lumbalnog dijela leđa blizu glave.
5. Porterhouse odrezak - u ovom slučaju meso se uzima iz lumbalnog dorzalnog dijela u predjelu debelog ruba filje.
6. Teebone je T-bone odrezak. Izrezana je iz područja koje se nalazi na granici između lumbalnog i dorzalnog dijela u području tankog ruba longissimus dorsi mišića, kao i tankog ruba lojnice.
7. Chateaubriand je debeli rub središnjeg dijela filje. Takvo meso se peče ili cijelo ili za nekoliko osoba.
8. Filet Mignon - tanak presjek središnjeg slabina. Ovo je najmršavije i najnježnije meso. Ovo jelo nikad ne dolazi s krvlju.
9. Skirt steak nije najnježnije meso, ali prilično ukusno (s boka).
10. Tornedox je mali komad koji je izrezan iz središnjeg dijela, odnosno s njegovog tankog ruba. Obično se koristi za izradu medaljona.

Mogu li kuhati svoje

Vjerojatno su se mnogi pitali kako skuhati odrezak u tavi. Odmah treba napomenuti da je ovaj proces prilično kompliciran i ima mnogo nijansi. Uostalom, odrezak nije samo prženi komad mesa. Naravno, na prvi pogled se čini da je ovo prilično jednostavno jelo. Međutim, ne može ga svatko pravilno kuhati. NAU ovom slučaju postoji mnogo suptilnosti koje treba uzeti u obzir. U ovom poslu je sve vrlo važno: počevši od odabira i pripreme proizvoda pa do načina i tehnologije njihovog pečenja. Zato ne može svatko skuhati ovo jelo u svojoj kuhinji onako kako ga pripremaju majstori svog zanata u restoranima. Uostalom, nemaju svi posebnu opremu, iskustvo i znanje.

Tehnologija prženja

Pa kako kuhati goveđi odrezak na roštilju ili u pećnici? Prije svega, trebali biste znati ne samo kako odabrati meso, već i kako ga treba pržiti i na kojoj temperaturi. U tu svrhu razvijene su posebne tehnologije koje omogućuju očuvanje prirodne teksture proizvoda. Prema njima, meso prvo treba položiti na površinu za prženje, zagrijanu na 250 ° C. Odrezak bi trebao brzo "zagrabiti". To se događa doslovno za 15 sekundi. Na mesu se stvara korica. Ona je ta koja ne dopušta da sok istječe u procesu daljnje pripreme. Nakon ove obrade, odrezak se polaže na površinu čija je temperatura najmanje 150°C. Ovdje se jelo dovodi do potrebnog stupnja spremnosti.

Nakon kuhanja odrezak bi trebao malo prileći. To će omogućiti da se sok ravnomjernije rasporedi po komadu mesa.

Stupanj gotovosti

Budući da kuhanje odrezaka u tavi nije baš jednostavno, morate znati ne samo pravila prženja, već i njegov stupanj. Trenutno ih je sedam:

1. Blue - odrezak koji se zagrijava49°C, a zatim brzo zatvoreno na roštilju. Uglavnom, sirovo je, ali toplo.
2. Rijetko - odrezak kuhan s krvlju, ali pečen izvana na temperaturi od 200°C 3 minute. Meso ostaje crveno iznutra.
3. Medium Rare - srednje rare odrezak. U ovom slučaju, meso se samo dovodi do stanja u kojem je krv potpuno odsutna. Međutim, sok iznutra ima ružičastu nijansu. Jelo se kuha 5 minuta na temperaturi od 200°C.
4. Srednji - srednje rare odrezak. Sok iznutra je svijetloružičaste nijanse. Jelo se kuha 7 minuta na 180°C.
5. Srednje Dobro - skoro gotov odrezak. Sok iznutra je potpuno proziran. Takvo jelo se priprema 9 minuta na 180 ° C.
6. Well Done je dobro pečen odrezak s malo ili bez soka. Meso se prži na 180°C 9 minuta, a zatim peče na pari.
7. Too Well Done - duboko prženi odrezak bez soka. Temperatura gotovog jela je 100 °C.

Morate posoliti unaprijed

Mnogi tvrde da se mesne prerađevine ne smiju soliti prije kuhanja. Međutim, nije. Morate posoliti, čak i ako kuhate odrezak u tavi. Recept s fotografijama profesionalnih kuhara to dokazuje. Odreske posolite i ostavite pola sata. Meso treba držati na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, sol će se otopiti u soku koji će ispustiti iz odreska. Ali ima puno proteina i šećera. Ova mješavina će stvoriti ukusnu koricu. Osim toga, takvi će odresci imati izraženijiokus.

Temperatura mesa utječe na brzinu kuhanja

Mnogi profesionalni kuhari tvrde da se meso sobne temperature kuha mnogo brže od ohlađenog mesa. Pravilno kuhan odrezak iznutra treba biti sočan i mekan, a izvana smeđi i hrskav. Ako je meso hladno, tada će trebati više vremena da postigne željeni stupanj spremnosti. A to loše utječe na izgled odreska. Tijekom kuhanja gornji sloj mesa može se jako osušiti i mjestimično početi gorjeti. Stoga mnogi preporučuju držanje odreska pola sata na sobnoj temperaturi. To vam omogućuje da skuhate sočno jelo.

Više topline - više okusa

Postoji mnogo recepata za kuhanje odreska. Međutim, svi se kuhaju na visokoj temperaturi. Zbog visoke temperature otkriva se aroma i okus mesa. Stoga je odreske potrebno kuhati na način da budu prekriveni tamnosmeđom koricom. Ne vjerujte izjavi da intenzivna toplina zatvara sve pore na površini mesa. Ovo je potpuno pogrešno.

Goveđi odrezak na žaru: američki recept

Ovaj recept je pogodan za one koji vole meso, ali i raznovrsnost okusa. Trenutno postoji mnogo načina za kuhanje odreska na roštilju. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

1. Govedina - 700 grama.
2. Sojin umak - ½ šalice.
3. Origano - 1 gram.
4. Kečap - 2 žličice.
5. Češnjak - 1 čajna žličicažlica.
6. Maslinovo ulje - 2 žličice.
7. Crni papar, po mogućnosti mljeveni - 1 čajna žličica.
8. Limunov sok - 30 mililitara.

Priprema hrane

Za pečenje odrezaka na roštilju morate unaprijed pripremiti meso. Bolje je to učiniti 8-12 sati prije kuhanja. Odrezak mora biti mariniran. Da biste to učinili, u dubokoj posudi trebate pomiješati začine, limunov sok, soja umak, maslinovo ulje, kečap i sol. U dobivenom sastavu trebali biste spustiti komade mesa i pritisnuti ih. Odreske treba potpuno uroniti u marinadu. Mesu možete dodati i kolutiće luka.

Kako kuhati

Goveđi odrezak na žaru, čiji je recept opisan gore, priprema se na isti način kao i na roštilju. Meso treba dobro marinirati. Zatim ga možete početi pržiti. Vrijedno je odmah uzeti u obzir da se goveđi odresci ne kuhaju na ugljenu, poput ćevapa, već na vrlo jakoj vatri. Jedino tako možete dobiti ukusno i sočno jelo. Ako je vatra vrlo slaba, tada će sav sok iscuriti tijekom procesa prženja. Kao rezultat toga, meso će biti suho. Za kuhanje je potrebno oko 20 minuta, ali ne više.

Striploin odrezak s espresso umakom

Jelo se kuha 8 minuta na jakoj otvorenoj vatri. Temperatura bi trebala biti između 230 i 290°C. Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

1. 4 lungića. Svaki bi odrezak trebao biti težak između 300 i 350 grama i debeo 2,5 centimetra.
2. Maslinovo ulje - dvije žlice.
3. Krupna morska sol –¾ žličice.
4. Crni papar, po mogućnosti svježe mljeveni - ¾ žličice.

Priprema mesa

Goveđi odrezak na žaru, čiji će recept s fotografijom jasno prikazati proces kuhanja, mora se pripremiti prije prženja. Za početak bi trebali komadiće mesa namazati maslinovim uljem. To će spriječiti da se odresci zalijepe za rešetke. Nakon toga komadiće je potrebno posoliti i posuti začinima. Maslinovo ulje će ih spriječiti da se raspadnu. U ovom obliku odreske treba ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati striploin odrezak

Gdje i kako kuhati odrezak? U pećnici ili na roštilju? U tom slučaju meso treba kuhati na jakoj otvorenoj vatri. Prvo što treba učiniti je pripremiti roštilj. Treba odabrati visoku izravnu toplinu. Prije uporabe, rešetku treba očistiti posebnom četkom. Sada na njega možete staviti komadiće mesa. Odreske treba postaviti pod kutom od 45°, dijagonalno. Meso treba kuhati ispod poklopca.

Nakon dvije minute pažljivo okrenite odreske. To trebate učiniti ne vilicom, već hvataljkama. Meso se mora okrenuti i postaviti pod pravim kutom. Zatim zatvorite poklopac roštilja i pecite odreske još dvije minute na jakoj vatri.

Nakon toga komadiće sočnog mesa moraju se okrenuti. Na površini odreska bi trebala dobiti urednu mrežicu. Potpuno isto možete učiniti s druge strane. Ali ovo nije obavezno. Meso morate pržiti do željenog stupnja spremnosti.

Što vam je potrebno za espresso umak

Striploin odrescinajbolje poslužiti uz espresso umak. Za pripremu vam je potrebno:

1. Krem maslac - žlica.
2. Šalot nasjeckana - dvije žličice.
3. Prešani češnjak - 1 češanj.
4. Kečap - 120 mililitara.
5. Jaka prirodna kava - 4 žlice, možete koristiti espresso.
6. Balzamiko ocat - žlica.
7. Smeđi šećer - žlica.
8. mljeveni čili - dvije male žlice.

Kako napraviti umak

Svinjski odrezak na slici gore također se poslužuje s espresso umakom. Za pripremu ovog preljeva otopite maslac od vrhnja u malom loncu. Nakon toga u posudu treba uliti ljutiku i pirjati je 3 minute uz redovito miješanje. Kada proizvod postane proziran, u umak treba dodati češnjak. Sve treba prosijati još minutu. Sada možete sve ostale sastojke uliti u preljev i zakuhati. Vatru treba smanjiti i umak pirjati na vatri još 10 minuta dok se ne zgusne.

Nakon kuhanja

Gotove odreske treba skinuti s roštilja, ali ih ne treba odmah poslužiti. Bolje ih je pustiti da malo sjede. U roku od pet minuta temperatura unutar mesa će se i dalje povećati, za oko dva stupnja. Osim toga, sok u odrescima treba ravnomjerno rasporediti. Poslužite ovo jelo s espresso umakom i vinom.

Svinjski odrezak: recept za logorsku vatru

Ovo jelo savršeno je za mirnu obiteljsku večeru u prirodi. Ovi se odresci pripremaju vrlo brzo i jednostavno. Za ovopotrebno:

1. 150-200 grama svinjskog vrata. Ovo je za jednu osobu.
2. Luk - ½ težine svinjetine.
3. peršin, kopar.
4. Bilno ulje.
5. Papar u zrnu i mljevena crna.
6. Sol, začini za meso - po ukusu.

Mariniranje svinjetine

Da biste dobili ukusno meso kuhano na vatri, morate ga marinirati. Prvo morate pripremiti odreske. Bolje je ukloniti masnoću s njih. Ono što ostane unutra učinit će meso sočnim. Vrat je najbolje prerezati preko vlakana. Debljina komada ne smije biti veća od 2 centimetra.

Luk treba oguliti i narezati na kolutiće. Peršin i kopar treba sitno nasjeckati. U posudu u kojoj će se meso marinirati stavite sloj luka i zelja.

Odreske treba pažljivo namazati biljnim uljem, paprom i solju. Sa svake strane u njih treba utisnuti grašak začina. Ovako pripremljene komade treba staviti u lonac, a zatim posuti mješavinom luka i začinskog bilja. Izmjenjujući slojeve, stavite sve odreske u posudu. Zatim se meso mora izvaditi na hladno. Takve odreske treba marinirati 2 do 12 sati.

Kuhanje na vatri

Svinjetinu je bolje kuhati ne na otvorenoj vatri, već na ugljenu. Kada ih ima dovoljno u roštilju, potrebno je rešetku namazati biljnim uljem i na nju staviti odreske. Meso morate pržiti dok ne bude kuhano. Da biste dobili različite stupnjeve pečenja, trebat će od 7 do 12 minuta - uvijek sa svakimstrane. Svinjetina se jako razlikuje od govedine. Stoga ga je bolje prekuhati nego sirovog.