Čokoladni biskvit od "Andy Chefa": sastojci, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovaj mladi talentirani kuhar i bloger iz Khabarovska voli inspirirati ljude. Andy Chef (Andrey Rudkov) svoje recepte na stranicama svog kulinarskog bloga dijeli s pravim ljubiteljima ukusne hrane. Andrey je među gurmanima postao nadaleko poznat kao stručnjak koji ne samo da može pripremiti izvrsne slastice koje svojim okusom i izgledom zadivljuju maštu, već i naučiti druge kako to učiniti. Naš članak predstavlja najzanimljivije recepte za deserte Andy Chefa za sve prilike. Nadamo se da ćete uživati u njima.

čokolada "Biskvit za jedan, dva, tri!"

Priprema deserta će trajati oko 1 sat. Za pripremu će biti potrebno oko 5 minuta. Potrebni sastojci za 10 porcija:

• 250 grama pšeničnog brašna;
• 1,5 žličice sode bikarbone;
• 1 žličica soli;
• 55 grama dobrog kakaa u prahukvaliteta;
• 300 grama granuliranog šećera;
• dva kokošja jaja;
• 60 grama maslaca;
• 60 grama biljnog ulja (po mogućnosti kukuruznog ili suncokretovog);
• 2 žličice ekstrakta vanilije;
• 280 ml mlijeka;
• 1 žlica vinskog octa.

Opis procesa kuhanja

Čuveni čokoladni "Biskvit 1, 2, 3!" od Andy Chefa, mnogi ljudi vole, osim nevjerojatnog okusa, i njihovu iznimnu jednostavnost. Prilikom izrade nema potrebe odvajati bjelančevine od žumanjaka niti lagano mijesiti smjesu brašna kako bi se zadržala prozračnost tijesta.

Čokoladni biskvit od Andyja Chefa "Jedan, dva, tri!" lako je i jednostavno: sve sastojke treba sjediniti i izmiješati mikserom. I bez posebnih suptilnosti. Glavna stvar je da se ocat dodaje zadnji. Treba napomenuti da se biskvit tijekom pečenja gotovo udvostruči u volumenu pa tijesto u kalup ulijevajte najviše na pola. Kako biste od zadane količine sastojaka dobili dovoljno visoku tortu, trebate koristiti posudu za pečenje promjera 16 - 20 cm. Tada će se dobiveni biskvit moći rezati na 3-4 sloja. Nakon pečenja zamota se u prozirnu foliju i ostavi da "odmara" 3-4 sata - tako će postati nježnija i sočnija. Kolači su premazani vašom omiljenom kremom, a vrh torte je prekriven čokoladnim ganacheom.

Korak po korak kuhanje desertamulticooker

Ovaj čokoladni biskvit od Andy Chefa kreiran je, kako kažu, "jedan, dva, tri!" Evo jednostavnih koraka koje treba poduzeti:

1. Pripremite sve sastojke potrebne za rad: jaja, šećer, sol, vanilin šećer, ocat, kakao, maslac (maslac i maslinovo), brašno, sodu, mlijeko.
2. Sve proizvode navedene u receptu sjedinite u loncu i mikserom miješajte na maloj brzini 3-4 minute. Na kraju dodajte ocat (1 žlica).
3. Zdjela multicookera premazana je maslacem. Na dnu je položen krug pergamentnog papira.
4. Ubacite tijesto u zdjelu za više kuhala (bilo koju), odaberite način rada "Pečenje". Pecite jedan sat (u pećnici, na 175-180°C, biskvit će se peći oko 40-45 minuta - dok se ne osuši). Nakon hlađenja biskvit se zamota u prozirnu foliju i ostavi nekoliko sati - da dobije nježnost i sočnost.

Obilježja kuhanja u pećnici

Pećnicu treba prethodno zagrijati na 175-180°C. Tijesto za ovaj biskvit se mijesi dovoljno brzo, pa se treba unaprijed pobrinuti za zagrijavanje pećnice. Prije prosijavanja brašna potrebno je pjenjačom ili lopaticom što je moguće temeljitije izmiješati suhe sastojke kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela sode bikarbone. To je potrebno kako bi se čokoladni biskvit tijekom pečenja dobro dignuo.

Također morate paziti da nema grudvica. Ovaj recept ne uključuje mućenje tijesta,jer zbog toga će u proizvodu početi proizvodnja glutena, a biskvit će tijekom pečenja ispasti nepotrebno gust i ljepljiv.

Budući da kolač mora biti prilično visok, za pečenje treba koristiti tepsiju malog promjera (oko 18 cm). Prije izlijevanja tijesta potrebno je paziti da se kolači mogu lako ukloniti. Da biste to učinili, dno obrasca je obloženo pergamentom. Čokoladne biskvitne torte peku se na t na 175-180°C sat vremena. Biskvit ponekad pukne u sredini. To je normalno za test soda. Kada pečete čokoladni biskvit prema bilo kojem receptu Andy Chefa, sodu bikarbonu ne smijete zamijeniti praškom za pecivo, jer neće biti dovoljno da ugasi kiselinu koja se nalazi u nekim od sastojaka recepta.

Zbog činjenice da pečeni kolači imaju čokoladnu boju, vrlo je teško odrediti njihovu spremnost po izgledu, pa tortu probušite drvenim ražnjem svakih 5 minuta.

Gotove torte vade se iz kalupa. Da biste to učinili, prođite stolnim nožem po zidovima tako da se mrvica lako odvoji od njih.

Čokoladni biskvit "Chantilly" ("Torta strasti")

U samo pola sata možete napraviti još jedno remek-djelo - nevjerojatan čokoladni biskvit od Andyja Chefa, koji je autor prilično romantično (na francuskom) nazvao: "Chantilly". Osim toga, poslastica se naziva i "Torta strasti", jer su kolači u njoj, prema recenzijama, toliko ukusni da se mogu jesti i bez vrhnja. Ovaj delikatni desert preporučamo ispeći na Valentinovo i upotpuniti romantikuvečera. Nakon kušanja ovog jela mlade će zasigurno nadahnuti još nježniji osjećaji.

Ovaj desert domaćica naziva apsolutno win-win opcijom za održavanje svečanih gozbi u posebnim, odlučujućim trenucima u životu, na primjer, kada se roditelji mladenke i mladoženja sretnu. Vlažni čokoladni biskvit Andy Chefa - "Chantilly" - zasigurno će se svidjeti apsolutno svim gostima okupljenim za svečanim stolom, bez obzira na njihove ukusne preferencije.

Ukusno vlažne i meke korice ove poslastice ne moraju se namakati. Kolač ima laganu aromu kave, što okusu daje još veći volumen i bogatstvo. Biskvitne torte u njemu su naslagane nevjerojatno prozračnom kremom. Oštre višnje daju lijepu završnicu desertu.

Kako napraviti Andy Chefov čokoladni biskvit za romantičnu večeru?

Oni rade ovako:

1. U šalicu prosijte suhe sastojke: brašno (95 g), kakao (60 g), soda (1 žličica), prašak za pecivo (0,5 žličice), sol (0,5 žličice). Dodati šećer (150 g). Pritom se smjesa zasiti kisikom i riješi se mogućih velikih čestica koje tada mogu neugodno škripati u kolaču.
2. U posebnoj posudi pomiješajte 120 g kefira (umjesto toga možete koristiti neutralni jogurt, kiselo vrhnje (masne masti) s jajetom (1 kom.), bilo koje biljno ulje (45 g), toplu kavu (80 ml). Kavu se inače može zamijeniti prokuhanim mlijekom ili vodom, ali samo kava će pružiti željenu svjetlinu okusa.
3. Viševiljuškom pomiješajte sastojke. Pomiješajte tekuće sastojke sa suhim sastojcima i miješajte lopaticom ili mikserom dok ne postane glatka.
4. Dobivenu smjesu izlijte u kalup (kvadratni sa stranicama 18x18 cm ili okrugli promjera 18 cm), obložen pergamentom čije su stranice obilno nauljene. Od prikazane količine sastojaka dobit ćete par kolača veličine 16-18 cm. Ako želite dobiti 3-4 torte, udvostručite broj sastojaka. Andrey Rudkov preporučuje pravljenje porcioniranih kolača za dvoje tako što ćete izrezati male kolače i peći ih u malim veličinama.
5. Kolač pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Provjerite ražnjem.
6. Gotov kolač se položi na rešetku i ohladi. Ako ga želite prepoloviti, biskvit treba držati u hladnjaku oko sat vremena. Ovo će ga ravnomjerno izrezati i s manje mrvica.
7. Zatim umutiti vrhnje: 150 g masnog vrhnja (od 30%) se pomiješa sa i malo šećera u prahu (30 g). Mutiti mikserom maksimalnom brzinom dok se krema ne zgusne. To treba učiniti u hladnoj posudi. Pjenjač treba također ohladiti.
8. Zatim počnite skupljati desert. Krema se prebacuje u vrećicu s mlaznicom u obliku zvijezde i nanosi po obodu porcionirane torte. Trešnje (odmrznute ili svježe) polažu se u sredinu. Na vrh se pažljivo stavlja drugi kolač, na čiju površinu se opet stavlja krema s bobicama.

Jeste li probali biskvit od šifona?

Koncept "šifonatorta" nije poznata svakoj domaćici. Pečenje je nevjerojatno nježan pjenasti kolač čija je osnova biskvitno tijesto. Mirisnu poslasticu, koju je izumio američki agent osiguranja Harry Baker, odlikuje izvanredna lakoća postignuta dugim mućenjem. u svijetu, desert od šifona smatra se pravim remek-djelom gastronomije Kako napraviti ukusni čokoladni biskvit Andy Chefa?

čokoladna kava šifon slatkoća

Recept uključuje dodavanje prirodne instant kave u tijesto. Kava i čokolada dat će desertu okus i aromu kojoj je nemoguće odoljeti. Andy Chef čokoladni biskvit Sastojci:

• 500g jaja;
• 40g kave (instant);
• 20g vode;
• 450 g brašna;
• 10g praška za pecivo;
• 5g soli;
• 205g šećera;
• 20 g biljnog ulja;
• 20 g vanilina;
• 110g tamne čokolade;
• 3 g limunske kiseline.

Step cooking

Andy Chef's Chocolate Chiffon biskvit se pravi ovako:

1. Otopite kavu u kipućoj vodi. Čokolada se utrlja na rende. Radi lakšeg rada s čokoladom, preporuča se držati je u zamrzivaču 6 minuta.
2. Pomiješajte brašno i šećer, dodajte sol i prašak za pecivo.
3. U sredini posude, u koju se sipaju suhi sastojci, napravite udubljenje, ulijte pet žumanjaka, kavu, vaniliju, biljno ulje. Sve se miješa pjenjačom dok ne postane glatko.
4. Dodajte čokoladu (naribanu) i opetpromiješati.
5. U posebnu posudu (prethodno obrisanu) ulijte osam bjelanjaka i istucite ih do stabilnih vrhova.
6. Umućene bjelančevine postepeno se unose u čokoladnu masu, miješajući smjesu lopaticom. U tom slučaju, pokreti se trebaju vršiti odozdo prema gore, inače bi masa mogla zalutati.
7. Dalje, odvojivi oblik se obloži papirom za pečenje i u njega se izlije gotova masa. Obrazac se šalje u pećnicu, zagrijava na 180 ° C i peče 60-70 minuta. Da bi se biskvit ravnomjerno ispekao, njegov vrh treba prekriti folijom.
8. Gotov kolač se vadi iz kalupa, oslobađa od papira i suši na drvenoj površini ili rešetki. Ako se ostavi u kalupu, biskvit će izgubiti poroznost i postati premokar.

Preporuke

Ova poslastica je neobično prozračna, nije suha i izuzetno je ukusna. Aroma čokolade, vanilije i kave tjera sladokusce na neodoljivu želju da odmah probaju nježni biskvit od šifona. Ljubitelji cimeta ovaj sastojak mogu dodati u čokoladno-kavnu masu prije nego što se u nju uvedu proteini. Kao kremu za sloj kolača bolje je koristiti jogurt sa šlagom bez dodataka. Kako biste osigurali očuvanje okusa čokolade, preporuča se u ovom receptu koristiti tamnu (gorku) čokoladu umjesto mliječne.

Apsolutna čokoladna torta

Ovaj desert sladokusci zovu "totalna čokolada". I to s razlogom, jer sadrži više od jedne trećine ukupne mase – tamnu čokoladu (čak 0,5 kg). Poznavatelji ovu tortu zovuneviđeno ukusna, jedna od onih delicija koje prestaju jesti ne kada dođe zasićenje, nego kada se sve u potpunosti pojede, pa makar i nekoliko puta veće od mogućnosti organizma. Osobito suptilni poznavatelji uvjeravaju da nakon kušanja ovog deserta možete osjetiti kakav je okus neba.

Kuhanje

Priprema deserta sastoji se od nekoliko koraka:

1. Prvo se preporuča otopiti tamnu, bez ikakvih dodataka, čokoladu (300 grama). Najlakše ga je razbiti na komadiće, staviti u slastičarsku vrećicu i uroniti u kipuću vodu. Tako čokolada neće prokuhati, već će se vrlo brzo otopiti.
2. Zatim u zdjeli pomiješajte 175 g maslaca (mekog, sobne temperature) i 100 g smeđeg šećera (možete koristiti i bijeli). Tucite maksimalnom brzinom oko tri minute.
3. Uvodi se pet žumanjaka jedan po jedan. Proteini se polažu u zasebnu zdjelu. Kada masa postigne jednoličnost, u nju prosijati 80 g brašna. Dodajte 80 ml alkohola (slab - konjak, viski, liker, razrijeđen vodom). Također možete dodati kuhanu kavu ili jak čaj.
4. U masu dodati pola čokolade (otopljene) i dobro umutiti mikserom. Zatim se ulije drugi dio.
5. Potom treba dobro isprati mješalice, mikser, osušiti ih ubrusom, umutiti proteine do mekanih vrhova i dodati ih u tijesto tri do četiri pristupa uz stalno miješenje. Trebali biste dobiti prilično bujnu masu.
6. Dalje, stranice forme (promjera 18-20 cm, po mogućnosti odvojive) namažu se tankim slojem ulja i posipaju brašnom. Nadonji raširen pergament. Lagano ulijte tijesto u njega, nekoliko puta udarivši kalupom o stol da se oslobodi višak zraka.
7. Kolač se peče u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva oko sat vremena. Nemojte se bojati ako se tijekom pečenja stvori kupola. Može se odrezati. Gotov proizvod ostaviti da se ohladi u obliku (ne u pećnici, nego na rešetki).
8. U međuvremenu se priprema ganache. Da biste to učinili, zagrijte 250 ml masnog vrhnja (35%) u loncu, zakuhajte, a zatim maknite s vatre. Izlomiti 250 g čokolade (tamne) i dodati u kremu. Nakon nekoliko minuta, masa se miješa dok ne postane homogena. Nakon toga, ganache se sipa u posudu, prekriva se filmom, ohladi i šalje u hladnjak na sat vremena.
9. Zatim se gusta masa ganachea pažljivo razmazuje na tortu pomoću plastične lopatice.

Gotov proizvod se odmah šalje u hladnjak na 3-5 sati. Nakon tog vremena, ganache će se potpuno stvrdnuti, biskvit će postati još vlažniji i ujednačenije strukture.