2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Vjerojatno su se mnogi pitali zašto se jelo od punjenog kupusa tako zove. Odakle je došlo? Prema našem shvaćanju, punjeni kupus je mljeveno meso, u kombinaciji s rižom ili prosom, umotano u mekani list kupusa. I sve se to pirja s lukom i mrkvom, prelije sokom od rajčice ili kiselim vrhnjem. Čini se da je ovo rusko jelo. Međutim, to uopće nije slučaj.
Naše domaće sarmice po izgledu i sastavu vrlo su slične dolmi. Od mesa koje je umotano u listove grožđa radi se samo dolma, ali za sarmice nadjev može biti drugačiji, ali uvijek umotan u list kupusa.
Pretpostavke o podrijetlu
Ali ostaje pitanje zašto se sarmice nazivaju sarmice. Neki izvori to objašnjavaju sličnošću s trupom goluba, umotanim u komad svinjske masti, pržene na ugljenu. Takvo jelo napravljeno je u Rusiji i jednostavno se zvalo "Golub".
Vremenski okvir nastanka je rastegnut, otprilike od 17. do 19. stoljeća, kada je francuska kuhinja imala veliki utjecaj na rusku kuhinju. U tom periodu salo s golubovimaostaje u prošlosti, a na zamjenu dolaze listovi kupusa i mljeveno meso s dodatkom žitarica. Zato se sarmice tako zovu.
Drugi izvori kažu da ovo jelo dolazi iz Skandinavije i istočne Europe, a upravo je dolma dala život novom jelu. Postoji i verzija da se zamjena listova grožđa kupusom i janjetinom s češćim mesom dogodila u 14.-15. stoljeću. To su učinile bjeloruske i litavske hostese.
Ako se okrenemo pisanim izvorima, Ekaterina Avdeeva spominje pecivo od kupusa u svojoj knjizi “Priručnik ruske iskusne domaćice”. Poznati kulinarski stručnjak u prošlom je poglavlju pisao o maloruskom boršu, knedlama i pecivama. Poglavlje se zvalo "Različita jela koja su ušla u upotrebu među Rusima". Bilo je to 1842.
Koliko se razlikuju ovi kiflice
Kada je postalo jasno zašto se kiflice kod nas zovu sarmice, vjerojatno je zanimljivo kako izgledaju i kako se zovu u drugim zemljama.
U Izraelu, kiflice se zovu holishkes (holishkes). Oni su, kao i naši, mesno - mljeveno meso s rižom, a slatko - suho voće se pomiješa s rižom i po želji se dodaje limunova korica.
Poljaci imaju neobičan nadjev za kiflice: heljdu s krumpirom. I zamotaju ga u listove kiselog kupusa. Naravno, imaju i klasičnu verziju mljevenog mesa, ali preferira se mljeveno meso. Ovo jelo zovu golabki, što u prijevodu znači golubove noge.
Bugari kažu da zahvaljujući kuhinjama Turske i Grčke imaju zelevi sarme. U mljevenoj teletini i svinjetini onidodati puno paprike. Jelo se poslužuje s umakom od jogurta i mente.
Ako budete imali priliku posjetiti Tursku, probajte njihove sarmice, koje Turci zovu sarma od riječi sarmak, što u prijevodu znači "zamotati".
Rumunji imaju vrlo zanimljiv recept. Za nadjev uzimaju mljeveno svinjsko meso s rižom u koju dodaju kopar. Uvijeno u listove kelja i rašireno na lim za pečenje s povrtnim jastukom - kiseli kupus. Komad slanine stavi se na svaku sarmu i peče.
Litavci su otišli dalje i kao nadjev koriste razne opcije: mljeveno meso s ječmom i gljivama, jaje i zeleni luk, paprike. Naziv ovog litavskog jela je balandeliai, što znači "mali golubovi".
Ako ste previše lijeni za kuhanje
Ako nema vremena za kuhanje klasičnih kiflica, nema vremena za kuhanje listova kelja, onda možete na brzinu napraviti jelo. Mljeveno meso pomiješajte s kuhanom rižom, kupus sitno nasjeckajte, dodajte omiljene začine. Sve pomiješajte, oblikujte kotlete i dinstajte s lukom i mrkvom. Ova opcija kuhanja objašnjava zašto se lijeni kiflice nazivaju lijenima. Ali jednako su dobrog okusa kao i obični.
Postoji još jedno jelo pod nazivom "Vrlo lijeni punjeni kupus". Zaključak je da se kupus pirja s lukom, mrkvom i rajčicom, mljeveno meso se prži zasebno, dodaje mu se kuhana riža. Sve se povezuje. Ali ovo je prije jelo za svaki dan nego za svečani stol.
Trebam li prilog?
Ovdjepostoji polemika oko ukrasa. U knjizi "O ukusnoj i zdravoj hrani", popularnoj u sovjetsko vrijeme, naznačeno je da se sarmice poslužuju s pire krumpirom. Vjerojatno će se mnogi od nas složiti da je jako ukusno i dobro ide. Ali za neke je punjeni kupus samostalno jelo koje ne treba nadopunjavati.
U svakom slučaju, nije previše važno kako su se kiflice pojavile, jer su sadržavale mnoge kvalitete: i ukusne i zdrave, pogodne i za svakodnevnu prehranu i za svečani stol.
Preporučeni:
Lijene sarmice: recepti i savjeti za kuhanje
Kuhanje klasičnih zelja nekim domaćicama izaziva niz poteškoća. Proces stvaranja jela je naporan i zamoran. Upravo iz tog razloga lijene domaćice osmislile su vlastiti recept za kiflice. Nadjev nije potrebno umotavati u lim, a ovaj isti kupus jednostavno je dovoljno pomiješati s mljevenim mesom. Kako kuhati lijene peciva od kupusa u obliku kotleta, reći ćemo u članku
Kako kuhati sarmice s rižom i mljevenim mesom: recepti
Punjeni kupus je uobičajeno i omiljeno jelo koje se priprema i kao obilan svakodnevni obrok i kao svečana poslastica. Složenost pripreme peciva je srednja. Svi koji još nisu uspjeli iznenaditi svoju rodbinu mirisnim jelom s crvenkastim umakom, u našem članku pronaći će nekoliko recepata i mnogo savjeta kako kuhati pogačice s mljevenim mesom
Lijene sarmice: najbolji recepti
Punjeni kupus jelo je koje voli gotovo svaka obitelj. Ukusan, zdrav i nije preskup, odličan je za praznike i radne dane. Ali ne vole se svi petljati s kupusom. Oparite, povijte, otkucajte debele žile sa svakog lista. Zatim napunite i pažljivo zarolajte, pripremite umak. Što ako je vremena kratko? Onda zajedno skuhajmo lijene sarmice
Lijene sarmice: recepti sa fotografijama
Kako skuhati lijene sarmice? Što su oni? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Lijeni sarmice pripremaju se puno lakše od klasičnih. Takav recept pomoći će onim domaćicama koje nemaju dovoljno vremena za stvaranje običnih peciva od kupusa
Umak za lijene sarmice u pećnici: recepti sa fotografijama
Ovo omiljeno jelo napravljeno je od mješavine riže i mljevenog mesa i umotano u listove kupusa. Svaka domaćica u svom arsenalu ima prepoznatljivi recept za kiflice. Ali kada nema dovoljno vremena za frku s lišćem kupusa, ali morate brzo i zadovoljavajuće nahraniti svoju obitelj, pomoćna opcija dolazi u pomoć - kuhanje takozvanih "lijenih" patkica
