Kako kuhati sarmice s rižom i mljevenim mesom: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U naše vrijeme punjeni kupus je uobičajeno i omiljeno jelo koje se priprema i kao obilan svakodnevni obrok i kao svečana poslastica. Složenost pripreme peciva je srednja. Ali oni koji su svladali sve suptilnosti procesa mogli bi biti ponosni na sebe i smatraju se dobrim kuharom.

A oni koji svoje najmilije još nisu uspjeli iznenaditi mirisnim jelom s rumenim umakom, u našem članku pronaći će nekoliko recepata i mnogo savjeta kako skuhati kiflice s mljevenim mesom.

Malo povijesti

Sigurno sve zaljubljenike u kuhanje zanima ne samo tehnologija kuhanja raznih jela, već i njihova povijest. Povijest peciva je zaista fascinantna i vrlo zanimljiva.

Istina, kada i gdje je počelo, nitko sa sigurnošću ne zna. Danas smo navikli smatrati da je ovo jelo naša obitelj. Da, iu inozemstvu, u jelovniku restorana i u zbirkama recepata za rusku kuhinju, možete susresti riječ Golubtsy, što znači da stranci također smatraju hranuruski.

Ali zapravo, listovi kupusa sa svinjetinom spominju se u djelima Aristofana (425. pr. Kr.). Ispostavilo se da antička Grčka može tražiti titulu rodnog mjesta ovog jela.

Istina, Drevna Kina je spremna osporiti takvu pretpostavku. Uostalom, već više od 2 tisuće godina postoji legenda o mudračevim učenicima koji su zamotali rižu u kupus kako bi spasili učitelja koji je pao u vodu od grabežljivih riba. Dok su ostali bili zauzeti hranjenjem podvodnih životinja, jedan mladić odlučio je isprobati snop kupusa i bio je jako zadovoljan rezultatom. Usput, ova legenda nas podsjeća da su naše rolnice i orijentalne rolice gotovo povezane.

Jelo je dobro poznato Turcima. Ali za njegovu pripremu koristili su listove grožđa i janjetinu. Recept se brzo proširio po muslimanskim zemljama Azije, a kasnije je došao u Europu, gdje su ga kuhari malo modificirali, zamijenivši neke komponente poznatijim.

U Rusiji, još u predpetrovsko doba, spremale su se knedle. Nadjev od mljevenog mesa i pšenične krupice zamotan je u listove kupusa. Nešto kasnije pojavilo se novo jelo koje je stiglo iz Francuske - leševi golubova pečeni na roštilju. Tako se to zvalo – golubovi. A obični ljudi su pravili neku vrstu jela visoke kuhinje, tvoreći grudice srazmjerne trupovima od komada mesa, žitarica i listova kupusa. Tih se dana počela širiti riječ "punjeni kupus". Dahlov rječnik, inače, navodi da su "galuški" i "punjeni kupus" sinonimi.

Bilo kako bilo, danas je ovo jelo skupo za svakog gurmana. Različiti recepti ne mogune ugoditi.

Odabir proizvoda

Prvo, pokušajmo skuhati lijene sarmice s mljevenim mesom, kupusom, rižom i umakom. Trebat će nam jedna velika ili nekoliko malih, jakih vilica za kupus bez mrlja i oštećenja.

Za pun okus, odlučite se za mljeveno svinjsko i juneće meso. U fil stavljaju piletinu ili puretinu oni koji vole nježnu teksturu.

Za jelo je prikladna riža dugog zrna ili okrugla, možete koristiti i nasjeckanu. Mnogi recepti za kiflice reguliraju druge žitarice: proso, pšenicu, heljdu.

Umak je također važan u ovom jelu. Za nju odaberite mirisni luk i jaku sočnu mrkvu.

Iskusne domaćice ne smiju koristiti vagu, pa čak ni mjernu čašicu za mjerenje prave količine proizvoda, sve se uzima "na oko". Ali ako prvi put pravite sarmice, držite se sljedećih omjera:

• kupus - 2 srednje glavice;
• mljeveno meso - 1 kg;
• riža - 1 žlica;
• luk - 1 kom.;
• mrkva (opcionalno) - 1 kom.;
• začini i sol.

Za kuhanje lijenog punjenog kupusa sa kupusom koristi se približno isti set proizvoda. A kako napraviti umak, shvatit ćemo malo kasnije.

Priprema temeljca od mljevenog mesa i žitarica za sarmice

Prije kuhanja punjenog kupusa, riža se opere vodom, a zatim kuha do kuhanja, ne dopuštajući da se probavi. Pokušajte ispariti sav višak tekućine, ali ako to ne uspije, bacite rižu na cjedilo i ostaviteocijediti tekućinu. Pričekajte da se riža ohladi.

U mljeveno meso dodaje se naribani sirovi luk, ali ga neke domaćice radije sitno nasjeckaju i prže na ulju dok ne porumeni. Zajedno s lukom možete dinstati i mrkvu narezanu na kockice.

Temeljno izmiješajte mljeveno meso, povrće i rižu, sol i papar. Da biste provjerili ima li dovoljno soli i začina, možete ispeći jednu malu pljeskavicu i kušati je.

Blanširanje i obrezivanje kupusa

Za kuhanje punjenog kupusa, oštrim nožem odrežite peteljku kupusa. Pažljivo uklanjajte listove jedan po jedan. U međuvremenu stavite veliki lonac vode na vatru da zavrije.

Prije zamatanja listove je potrebno blanširati u kipućoj vodi, inače će biti lomljivi. Stavite ih nekoliko komada u kipuću vodu na par minuta, a zatim ih vadite šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode.

Predebele žile na dnu listova odrežite oštrim nožem, inače će popucati. Nemojte izlijevati juhu od povrća u kojoj su blanširani listovi, bit će korisna za dinstanje.

Proizvodi za oblikovanje

Najprikladnije je koristiti listove veličine malog tanjura. U tom slučaju trebat će vam otprilike puna žlica mljevenog mesa za svaku sarmu. Položite ga na rub, a zatim čvršće zamotajte u kupus, kao da pakirate poklon. Stisnite gotovu omotnicu među dlanovima, sabijte je dajući joj oblik.

Pustite da se punjeni kupus malo osuši kako višak vlage ne bi ušao u vruće ulje (to može uzrokovati prskanje, što je krajnje neugodno).

Umak od rajčice

Za kiflice obično kuhaju prženo povrće i pastu od rajčice ili rajčice. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 2 luka i jednu veliku mrkvu. Pirjajte povrće na maslinovom ili biljnom ulju, a zatim dodajte 250 ml rajčice ili nekoliko žlica paste od rajčice otopljene u čaši juhe od kupusa preostale od blanširanja.

Ako u takvom umaku skuhate sarmice s mljevenim mesom, bit će mirisne i lijepe.

Tostiranje i dinstanje

Pređimo na sljedeći korak. Za kuhanje savijača zagrijte biljno ulje u tavi. U vruću masnoću namažite kolutove, ali nemojte pokušavati njima ispuniti cijeli prostor. Trebao bi biti mali razmak između kolutića.

Iskusne domaćice preporučaju da sarmice stavite na stranu na kojoj se nalazi rub kupusovog lista. U ovom slučaju, bit će prikladno okrenuti ih, neće se otvoriti.

Przite na srednjoj vatri. Prva strana će porumeniti za par minuta pa je vrijeme da se okrene. Pričekajte da i druga strana porumeni, a zatim izvadite kolutiće iz tiganja, dodajte ulje ako je potrebno i stavite sljedeću seriju.

Prepečene kuverte stavite u lonac, lonac s teškim dnom ili kotao. Svaki sloj sarmice preliti rajčicomumak, pokušavajući dobiti i luk i mrkvu. Također morate preklopiti otvorenim rubom prema dolje kako vaši ravnomjerni snopovi ne bi izgubili oblik tijekom dinstanja. Nakon što cijelu tavu napunite lagano poprženim kolutićima, prelijte ostatkom umaka, pokrijte poklopcem i stavite na malu vatru oko sat vremena.

Važno je pratiti intenzitet vrenja. Ako vaš napitak previše mjehuri, kolutovi će nabubriti i raspasti se. Tijekom kuhanja dodajte juhu od povrća ili kipuću vodu da prekrije sva pakiranja.

U ovoj fazi u tavu možete dodati lovor, papar u zrnu, suneli hmelj, sušeni češnjak, kurkumu i druge omiljene začine.

Pečenje u pećnici

Postoji još jedan način da skuhate sarmice bez puno muke. To ne zahtijeva prethodno prženje. Svežanjke kupusa jednostavno stavite na deco, u staklokeramičku posudu ili drugu vatrostalnu posudu i prelijte umakom. Poslati da se peče u zagrijanoj pećnici najmanje pola sata. Na samom kraju kuhanja, kupus možete ukrasiti kapom od sira i lagano zapeći u pećnici par minuta.

Lijene sarmice

Ako želite naučiti kuhati lijene rolnice i mislite da će vam ovaj recept uštedjeti puno vremena i truda, onda ste pred otkrićem. Na primjer, ovdje se ne može povući analogija s lijenim okruglicama, za čiju pripremu trebate samo pomiješati sastojke, zamijesiti tijesto i izrezati ga na komade. Da se razumijemo, da skuhate lijene sarmice s mljevenim mesom i kupusom, moratepetlja.

Ali ovo jelo je lijepo na svoj način, a okus mu je puno bogatiji od običnih mesnih okruglica. Samo korištenje gotovog mljevenog mesa pomoći će uštedjeti vrijeme.

Proizvodi se uzimaju u otprilike sljedećim količinama: za pola kilograma mljevenog mesa trebat će vam 1,5 šalice kuhane riže i puna limenka od pola litre sitno nasjeckanog bijelog kupusa.

Kako biste dobili nježnu teksturu, kupus prelijte kipućom vodom i kuhajte oko pet minuta. Nakon što se zavalite na sito, ostavite da se ohladi i rukama pažljivo ocijedite svu vodu.

Sastojke promiješajte, u mljeveno meso razmutite sirovo jaje, posolite i začinite. Lijene sarmice možete kuhati na bilo koji od gore navedenih načina. Čak i identične proizvode veličine kokošjeg jajeta oblikujte rukama umočenim u biljno ulje. To će spriječiti njihovo lijepljenje za tepsiju ili lim za pečenje tijekom toplinske obrade.

Punjeni kupus s pekinškim i savojskim kupusom

Malo ljudi zna, ali ovo egzotično povrće može se koristiti i za kuhanje savijača. Recepti su u osnovi identični, ali ima nekoliko trikova.

Kada birate pekinški kupus, dajte prednost velikim svijetlim glavicama kupusa. Mali listovi iz sredine nam neće biti korisni (ali od njih možete napraviti salatu). Blanširajte najmanje pet minuta.

Prema recenzijama mnogih kuhara, još je lakše oblikovati kiflice od tankih duguljastih listova kineskog kupusa nego od običnog kupusa. Okus jela je jednostavno veličanstven, puno je višeizražajan.

Savojski kupus je prilično skupo povrće, pa se najčešće koristi za svečani jelovnik. Kiflice su svijetle, mirisne i blago hrskave.

U oba slučaja, tehnologija kuhanja je identična onoj o kojoj se govori gore. Ove sorte kupusa pogodne su i za kuhanje lijenih sarmica.

U lišću grožđa

Možete kuhati sarmice s mljevenim mesom i rižom u listovima grožđa. Ovo jelo, koje se u srednjoj Aziji i zemljama Bliskog istoka naziva dolma, kod nas se obično naziva rolnice od zelja. Ovo je izvrsno rješenje za kraj proljeća i početak ljeta, kada su listovi grožđa već ispunjeni aromama i vitaminima, ali još nisu izgubili nježnost. Konzervirano lišće može se koristiti u drugim godišnjim dobima.

Za ove kiflice možete napraviti uobičajeni nadjev od mljevenog mesa i riže. I možete mu dodati malo mljevenih oraha, kao što to rade u Gruziji.

Listovi se operu, preliju kipućom vodom, svaki se stavi na desertnu žlicu nadjeva. Veličina proizvoda bit će mala - malo više od prsta. Punjeni kupus se može odmah staviti u veliki kotao, nije ih potrebno pržiti. Tijekom dinstanja potrebno je pratiti razinu tekućine i dodati sok ili juhu od rajčice.

Ovakvu poslasticu poslužite i kao samostalno jelo i kao predjelo uz prilog i mesne delicije na svečanom stolu.

vegetarijanski recept

Znate li ukusno kuhati sarmice u korizmi? Da biste to učinili, samo trebate zamijeniti mljeveno mesogljiva. Vegetarijanac će također uživati u takvoj poslastici.

Ako koristite šumske gljive, kuhajte ih pola sata i ocijedite juhu. Uvrnuti u stroju za mljevenje mesa, a zatim prekuhati mljevene gljive s lukom. Dodajte rižu i oblikujte kiflice.

Nemojte dodavati masnoće životinjskog podrijetla tijekom dinstanja i pečenja, tada ćete sigurno dobiti prekrasno vegetarijansko posno jelo koje po okusu ni po čemu nije inferiorno od mesnih. A kako ne biste zaglušili nježnu aromu gljiva, nemojte hranu začiniti previše ljutim začinima. Dovoljna je mala količina pimenta.

Umak od kiselog vrhnja

Uobičajeno je servirati kiselo vrhnje uz kiflice. Dom, separator ili vrč je savršen. Neke domaćice predlažu pomiješati kiselo vrhnje s jednakom količinom majoneze, dodati par češnja češnjaka, propuštenog kroz prešu, i malo mladog kopra. Takav umak preporučljivo je pripremiti 15 minuta prije posluživanja, kako bi se dobro zasitio aromama.

Posluživanje za stol

Punjeni kupus obično se služi vruć za svečani stol. Za svakodnevnu kuhinju sasvim je prihvatljivo ne zagrijati ovo jelo. Mnogi, inače, više vole rashlađenu verziju.

Punjene sarmice poslagane na tanjur preliju se umakom u kojem su se pripremale. Kiselo vrhnje se ne smije polagati na tanjure, bolje je staviti nekoliko čamaca za umak na stol kako bi ga gosti mogli dodati po vlastitom nahođenju.

Ovo se jelo može poslužiti kao predjelo za jak alkohol, ali ako format praznika ne uključuje jak alkoholpića, ponuditi gostima sok od rajčice, mineralnu vodu ili sok od brusnice. Domaći kiseli krastavci izvrsno se slažu uz sarmice. Ni svježe začinsko bilje ne škodi.