Kako preliti čokoladu koja kaplje na tortu: kako napraviti pravu glazuru i savjete za ukrašavanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Izjava da su "kolači u dućanu lijepi, ali bezukusni, a domaći kolači dobri, samo izgledajte tako-tako" mala je utjeha za nesretne slastičare. U svemu morate težiti savršenstvu. Zašto se ne natjecati s tvornicama slastica u umijeću ukrašavanja kolača? Nedavno su ruže i kremasti valovi već izašli iz mode. Mrlje su u sve većoj potražnji.

Čini se da je izrada takvog ukrasa elementarno jednostavna. Potrebno je samo zaliti gornju površinu torte kako bi čokoladna ili kremasta krema potekla s rubova uz njegove stranice. Ali u praksi sve ispada ne baš estetski. Ispada ili lokva u podnožju proizvoda, ili (ako je fondan predebeo) neuredni gusti bloopers na vrhu.

U ovom članku ćemo vam reći kako preliti čokoladu s mrljama na tortu. Na internetu možete pronaći mnoge recepte s uputama korak po korak za ovu tehnologiju. I gotovo svi rade. Istražimo ih sve kako bismo odabrali pravog.

Priprema torte

Biste li rekli da su kolači dugo pečeni, natopljeni konjakom ili sirupom i premazani kremom? No, kako bi mrlje savršeno ležale, potrebno je pripremiti površinu torte. I ne samo njegov vrh, već i njegove strane. Površine trebaju biti što ravnije i glatke. Najmanji nagib će uzrokovati da tekući fondant promijeni smjer i teče u pogrešnom smjeru.

Drugi korak u pripremi torte je temeljni premaz. Kao što umjetnik prije slikanja slike nanosi debeli sloj bijele boje na platno, tako i slastičar mora prekriti površinu proizvoda glazurom ili kremom. Uostalom, fondan se može upiti u tijesto. Kao što pokazuju fotografije, torta s čokoladnim kapljicama najbolje izgleda kada kaplje uglavnom dosegnu sredinu i postavljene su paralelno jedna uz drugu. Stoga je također vrlo važna savršeno ravna površina stranica proizvoda.

Osnovni principi za pravljenje čokoladnih mrlja na čokoladnoj torti

Naravno, glavna stvar u ovom procesu je konzistencija glazure. Ako je previše tekuća, na vrhu proizvoda će se pojaviti ružne ćelave mrlje, a cijela masa će se skupiti u podnožju torte u lokvici koja će navlažiti i donju tortu. Ako je glazura pregusta, neće biti nikakvih mrlja. Kako pronaći ovu finu liniju u konzistenciji, tako da se potoci lijepo spuštaju u valovima do sredine visine proizvoda i tu se zaustavljaju?

I ovdje primjenjujemo tehnologiju koja se ukratko može opisati kao: "hladna površina - vruća krema."Držeći se toga, nećete se pitati kako preliti razmazanu čokoladu na tortu – fizikalni zakoni kao što su gravitacija i promjena temperature učinit će sve umjesto vas. Stoga kolač treba biti dobro ohlađen, a glazura vruća.

Od čega napraviti mrlje

Trebam li reći da takvi curici ne moraju nužno biti čokoladni? Sada su popularne mrlje od moussea, karamele, kreme. Ako radimo s čokoladom, onda možemo uzeti gorku crnu, desertnu, mliječnu ili bijelu. Glavna stvar je da pločica bude bez punila (orašasti plodovi, grožđice, praline od jogurta). No, ovisno o tome koju čokoladu odaberemo, mijenjaju se i omjeri fudgea.

Nemoguće je odrediti točnu količinu kreme za pravljenje ganachea. Stoga, prije nego što kolač prelijemo čokoladom s mrljama, eksperimentirajmo na običnoj staklenoj čaši (ne fasetiranoj, već s glatkim stranama). Da bismo to učinili, također ga stavljamo u hladnjak. Kuhari znaju nekoliko recepata za pravljenje smudge fudgea. Ovo je:

• ganache od čokolade i nemasnog vrhnja;
• glazura od maslaca, mlijeka i kakao praha;
• od kondenziranog mlijeka, brašna i kakaa;
• maslac i čokoladni meringue.

Zapravo, ima više recepata. Pogledajmo one najpopularnije.

Ganache

Najjednostavniji recept za tortu je čokolada i vrhnje. Ova tekuća krema se zove ganache. Trebat će nam pločica tamne tamne čokolade (sto grama) i 80 mililitara nemasnog vrhnja od 10 posto. Ako ste ponosni vlasnikmikrovalna pećnica, slučaj će se brže argumentirati. Ako ne, nema veze, možete proći uz malu vatru na štednjaku. Ali onda morate uzeti metalno posuđe.

1. Čokoladu izlomiti na komadiće, preliti vrhnjem.
2. Stavite posudu na vatru ili u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi. Nije bitno hoće li se komadići čokolade potpuno otopiti u tekućini ili ne. Ne smijemo ga pregrijati, inače će se zgrušati u kremu. Potrebno je da se čokolada polako topi dok ne postane glatka.
3. Ako ima odvojenih komada, a krema se već ohladila, stavite posudu na vatru ili u mikrovalnu pećnicu na deset sekundi.
4. Promiješajte masu kako je ne biste obogatili mjehurićima zraka. Pravilno napravljen ganache teče sa žlice u širokoj vrpci.

Testirajte pravu konzistenciju

Još uvijek ne znamo je li fudge dovoljno gusta ili tanka. Stoga, prije nego što kolač prelijemo čokoladom s mrljama, eksperimentirajmo na čaši. Izvadite ga iz hladnjaka i stavite naopako na ravnu površinu. Žličicom zagrabite fondant. Može biti ili ganache ili glazura. Ali treba znati da zalijevanje ne smije biti prevruće, jer se tekućina neće smrznuti ni na jako hladnom staklu, a još više na torti. Optimalna temperatura je oko 35-40 stupnjeva.

Prvo isprobajte na ruci: trebao bi biti vruć, ali ne opečen. Sada kapamo na staklo. Gledamo kako je curenje teklo. Ako dođe do dna posude, u fondan bacimo nekoliko komadića čokolade. Masa se skupila na masnoj mrlji i nijene želi ići nigdje? Dodajte žlicu vrućeg vrhnja, promiješajte. Ovakvim eksperimentiranjem postići ćemo savršenu konzistenciju. Sada možete ovaj ganache (kremastu čokoladu) preliti preko torte sa mrljama.

recept za glazuru u zrcalu

Naravno, možete samo otopiti pločicu u mikrovalnoj pećnici i njome pokriti gornji dio proizvoda. Također možete napraviti mrlje. No, dobit ćete tvrdu, mat čokoladnu koricu koja će hrskati i ružne pukotine čim pokušate odrezati komad torte. Maslac će učiniti glazuru plastičnijom i, štoviše, dat će joj zrcalni sjaj. Izrada ovog fondanta za slatke mrlje također je vrlo jednostavna.

Za pločicu crne čokolade od 100 grama potrebno nam je 70 grama maslaca. Budući da u ovom slučaju ne koristimo kremu, trebamo razmisliti kako otopiti masu. O stavljanju zdjelice čokolade na vatru nema što razmišljati. Možete ga otopiti u mikrovalnoj (30 sekundi). Ali bolje je to učiniti u vodenoj kupelji.

1. Postavite metalnu zdjelu s komadićima čokolade na veliku posudu s vrućom vodom.
2. Dok miješamo, čekamo da proces izmjene topline pretvori čvrste šipke u tekuću homogenu masu.
3. Izvadite posudu iz vodene kupelji i umočite maslac u čokoladu.
4. Miješajte dok ne postane glatko. Dobra glazura, kada je vruća, također bi trebala kapnuti sa žlice u široku vrpcu.
5. Regulirajte njegovu konzistenciju uljem.

glazura

Sada da vidimo kako je lijepo preliti tortu čokoladom s mrljama. Zrcalna glazura, u pravilu, pokriva cijeli vrh proizvoda. Torta izgleda fenomenalno. Osim toga, može biti ukrašen raznim figurama od mastike. Uostalom, poznato je da se šećer u prahu ne topi na čokoladi. Jednako dobro "sjeda" na njega i proteinska krema. Osim ukrasa od mastike, stranice torte možete ukrasiti mrljama. Pečenje treba biti što hladnije, a glazura vrlo topla, gotovo vruća.

Kolač treba postaviti na površinu koja se može rotirati. Ulijte glazuru u sredinu vrha. Spatulom ili lopaticom širite fondant, gurajući ga do ruba. Trudimo se da potoci teku na istoj udaljenosti jedan od drugog i paralelno. Za to možete koristiti nož. Na istoj udaljenosti izrezujemo male udubine, koje su predodređene da postanu kanali za mrlje.

Budget-friendly fudge

Skupu čokoladu možete zamijeniti jeftinim kakaom u prahu. Budući da se proizvod ponovno zagrijava, bit će mala primjetna razlika.

1. Lagano zagrijte pet žlica mlijeka.
2. Otopite 4 žlice. l. šećera i 1 žlica. l. maslac.
3. Miješajte dok svi kristali ne nestanu.
4. Tek nakon toga pažljivo ulijte dvije žlice kakaa u prahu. Količina se može podesiti ovisno o boji fudgea - mliječne ili tamne čokolade koju želite postići.
5. Što više kakaa,to će se više osjećati gorčina. Stoga je potrebno povećati količinu šećera.

Kako napraviti mrlje na čokoladnoj torti pripremljenoj na tako jeftin način? Tehnologija ostaje nepromijenjena. Kolač treba stajati u hladnjaku najmanje četiri sata. I fudge bi trebao biti umjereno vruć. Možete prvo eksperimentirati na čaši kako biste provjerili konzistenciju glazure.

Mliječni ganache

Ako ste svoju tortu presložili od torti od tamne čokolade, onda je možete ukrasiti kontrastnim bijelim mrljama. Lako ih je napraviti s pri ruci:

• 70 mililitara vrlo teškog vrhnja (najmanje 33 posto);
• žlica šećera;
• 20 grama kakao maslaca i pločica bijele čokolade.

1. Započnite kuhati ganache tako što ćete otopiti kakao maslac u mikrovalnoj pećnici (2 minute).
2. Sada razbijte čokoladu u nju.
3. Vratite u pećnicu na 30 sekundi. Temeljito promiješajte dok se svi komadi ne otope.
4. Zakuhajmo vrhnje, otopimo šećer u njima.
5. Mliječnu masu u četiri koraka dodajte maslačno-čokoladnoj.
6. Svaki put temeljito promiješajte da napravite glatku emulziju.
7. Bijele mrlje na čokoladnoj torti izgledat će uredno i doći do sredine torte ako se kremasti ganache ohladi na 30 stupnjeva.

fondan u boji

Boje za hranu daje nam priliku da diverzificiramo dekor ne samo crno-bijelim kapljicama. Možemo ih izraditi u svim duginim bojama. Takve mrlje od čokolade posebno će lijepo izgledati na torti s mousseom ili prelivenoj kremom od jogurta. Međutim, boje se moraju uzimati odgovarajuće. Ako su topljivi u mastima, učinite to.

1. Otopite bijelu čokoladu.
2. Ulijte 30 grama rafiniranog biljnog ulja.
3. Promiješajte.
4. Kada se glazura ohladi na 30 stupnjeva, dodajte prehrambenu boju.
5. Prilagođavamo njegovu količinu kako bismo dobili boju željenog intenziteta.

Ako imamo običnu boju za hranu, ponašamo se drugačije. Kuhanje kremastog ganachea. Pustite da se ohladi, dodajte boju.

Samo bočne mrlje

Dešava se da gornji dio proizvoda želimo ukrasiti na neki drugi način. Ne glazura, već, na primjer, krema ili mousse. Kako preliti čokoladu s mrljama na tortu tako da budu samo sa strane i ne utječu na vrh proizvoda? Pripremamo fudge za streamove po receptu koji vam se sviđa. Ali smanjujemo količinu svih sastojaka. Uzmite žlicu i zagrabite malu količinu fondana. Kapamo na pravo mjesto i gledamo kako tekućina, momentalno stvrdnjavajući, teče prema dolje.

Neki kuhari koriste torbicu. Ali za to morate napuniti ruku, jer vrećicu trebate stisnuti kroz određenu udaljenost. Posao će ići bolje ako tortu postavite na rotirajuću površinu. Sada znate kako ukrasiti svoje kulinarsko remek-djelo ukusnim mrljama.