Tehnologija odvajanja mlijeka kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Problem dugotrajnog skladištenja bilo koje hrane za ljude oduvijek je bio aktualan. Ali kako sačuvati proizvode bez gubitka okusa i korisnih svojstava? To samo za te svrhe nije izmišljeno. Meso, povrće, mlijeko - sve je to doslovno nedavno zakopano u jamu za skladištenje, prekriveno slamom i ledom na vrhu. Međutim, moderna tehnologija ne stoji mirno. Trenutačno postoje posebni zamrzivači i hladnjaci koji vam omogućuju da proizvode ostanete nepromijenjeni jako dugo. Drugi najbolji način je princip prerade svježih proizvoda u nešto novo. Na primjer, od voća možete dobiti džem, marmeladu, džem. Ako govorimo o povrću, onda bi to trebalo uključivati razne konzervirane salate i kisele krastavce. U mliječnoj industriji ovaj pristup pruža mogućnost dobivanja širokog spektra proizvoda od mlijeka. Vrhnje, maslac, kiselo vrhnje, svježi sir mogu se dobiti odvajanjem mlijeka. To je ono o čemu ćemo govoriti u našem članku.

Opće informacije

Mliječni proizvodi imaju nenadmašan okus i vrijedna nutritivna svojstva. Nepotrebno je reći da se takvi proizvodi, ako se pravilno skladište, mogu čuvati jako dugo? Većina farmera i domaćina pita se gdje staviti sav višak mlijeka. Razdvajanje je u ovom slučaju izvrsno rješenje.

Međutim, za to je potreban poseban aparat koji se zove separator. Zahvaljujući njemu možete dobiti, primjerice, vrhnje od punomasnog mlijeka. Princip rada separatora mlijeka je prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje za korištenje. Potrebno je samo uliti punomasno mlijeko u aparat, pritisnuti dugme i nakon nekog vremena dobit ćete obrano mlijeko i vrhnje. Punomasno mlijeko sadrži masnoću u obliku masnih kuglica. Njihova gustoća je mnogo manja od gustoće vodene komponente mlijeka. Kada se tijekom procesa odvajanja mlijeka bubanj aparata odvrne pod utjecajem centrifugalne sile, ta se mast počinje postupno odvajati od obranog mlijeka. Budući da je njegova gustoća manja, lakše će se okretati, zbog čega se istiskuje na sredinu bubnja, nakon čega se uklanja kroz drenažni sustav. Nakon odvajanja, obrano mlijeko se ispušta kroz drugi izlaz stroja.

Važno je napomenuti da se tijekom odvajanja radna masa također čisti od nečistoća, taloga i mehaničkih nečistoća. Na kraju tinabavite zdravu i rafiniranu hranu u obliku obranog mlijeka i vrhnja.

Koji separator odabrati?

Za odvajanje mlijeka kod kuće bit će važno odabrati aparat za ovaj proces. Štedljivi vlasnici mogu koristiti ručni separator. Ova opcija neće zahtijevati troškove energije, ali će raditi samo zbog fizičke snage. Također treba napomenuti da nema razlike u izvedbi između električnih i ručnih opcija. Ručni separator mlijeka kod kuće opremljen je posebnim mjenjačem, zahvaljujući kojem se bubanj može dati veću brzinu rotacije.

Međutim, s druge strane, prerada viška punomasnog mlijeka električnim strojem potpuno eliminira potrebu za korištenjem fizičke snage. Ovdje svatko sam odlučuje koji model opreme odabrati za odvajanje mlijeka kod kuće.

Obilježja odvajanja kuće

Kao što je ranije spomenuto, punomasno mlijeko možete jednostavno odvojiti kod kuće. Međutim, ovdje postoji nekoliko metoda, koje će ovisiti o glavnom cilju. Razmotrite ih zasebno.

Dobivanje kreme

Jedan od najboljih načina za korištenje mlijeka je da ga u početku odvojite na vrhnje i obrano mlijeko, a zatim ih koristite zasebno. Na primjer, vrhnje se može koristiti za izradu maslaca, kiselog vrhnja. A obrano mlijeko se koristi za izradu svježeg sira.

Ukupnopostoje dvije metode za dobivanje vrhnja iz punomasnog mlijeka: odvajanje i taloženje.

Namirenje

Krema se dobiva ovom metodom prema određenom algoritmu. Prvo, svježe mlijeko treba uliti u neku prostranu posudu, staviti na hladno mjesto. Nakon 18-24 sata trebao bi se dignuti i formirati sloj kreme koji se kasnije spoji u zasebnu zdjelu. Ova metoda ima nekoliko nedostataka: oko 1% masti ostaje u obranom mlijeku nakon ovog postupka. Osim toga, mlijeko često postane kiselo tijekom taloženja.

Razdvajanje

Najracionalnija metoda je odvajanje. Kod kuće je najbolje koristiti male uređaje čija je produktivnost od 30 do 100 litara na sat. Kao što je ranije spomenuto, pogon može biti električni ili ručni. Preporuča se postavljanje separatora u grijanoj prostoriji na rubu stabilnog stola ili na posebnom postolju okomito bez ikakvih izobličenja. Rastavljanje, montaža i održavanje separatora provode se prema uputama koje su mu priložene.

Priprema

Prije početka glavnog procesa, mala količina tople vode, oko 70 stupnjeva, mora se provući kroz bubanj aparata kako bi se zagrijala. Mlijeko se pušta u bubanj tek nakon što postigne normalnu brzinu vrtnje.

Za odvajanje se koristi svježe mlijeko. Najbolje je uzeti par. Kolika bi trebala biti temperatura mlijekaodvajanje? Ako je hladno, onda se mora zagrijati na oko 30 stupnjeva. Na ovoj temperaturi će se bolje odmastiti.

Kuhano ili pasterizirano mlijeko obično se mnogo lošije obrađuje, a također dolazi do velikih gubitaka masti kada se mlijeko odvaja.

Glavni proces

Na prijemnik aparata prvo morate vezati gazu presavijenu u nekoliko slojeva, ili neku drugu prikladnu tkaninu kroz koju se može filtrirati mlijeko kada se napuni.

Nakon toga, glatko i polako, povećavajući brzinu, ručka aparata se okreće do 65 okretaja u minuti. Ako koristite električni separator, on mora biti spojen na mrežu. Kada pokupi potreban broj okretaja, potrebno je otvoriti prijemni ventil, nakon čega će mlijeko početi teći u bubanj za daljnje odvajanje. Da bi takav proces bio kontinuiran, mlijeko se povremeno ulijeva u prijemnik.

Sadržaj masti u kremi može se podesiti okretanjem odvodnog vijka, koji ima četvrtastu rupu. Ako zavrtite vijak udesno, tada će udio masti u kremi biti veći. Ako zavrtite vijak ulijevo, sadržaj masti će se smanjiti.

Na kraju procesa odvajanja potrebno je uliti do 1 litre obrane vode u prijemnik, bez okretanja, isključiti uređaj. Pričekajte da krema ponovno iscuri iz rupice. To znači da je sva mliječna mast uklonjena iz bubnja, što znači da je potrebno zatvoriti slavinu prijemnika.

Završetak procesa

Kada je odvajanje završeno, bubanj iposuđe se mora rastaviti, oprati hladnom vodom, kao i toplom otopinom sode i čistom vodom. Svi dijelovi separatora se zatim polažu na stol da se osuše. Gumeni prsten se ispere u čistoj vodi i osuši. Svi plastični dijelovi stroja ne smiju se čuvati na temperaturama ispod nule jer nakon toga postaju previše lomljivi.

Maslac

Da biste napravili maslac, trebat će vam mlaznica. Uz pomoć ovog stroja kod kuće možete napraviti razne vrste proizvoda: seljački, Vologda, slatko-kremasti, slani, ne slani, kiselo-kremasti. Proces odvajanja proizvoda u separatorima omogućuje vam i održavanje mikrobioloških svojstava.

Za proizvodnju maslaca koristi se vrhnje koje sadrži oko 30% masti. Njihova priprema za mućenje u maslac uključivat će pasterizaciju, hlađenje i sazrijevanje.

Pasteriziraju se bez izlaganja na temperaturi od oko 90 stupnjeva. Na ovoj temperaturi proizvod se drži oko 30 minuta. Tijekom pasterizacije, vrhnje se mora povremeno miješati. Pasterizirane proizvode se ne preporuča ulijevati u drugu posudu. Umutiti vrhnje u maslac na temperaturi od oko 10 stupnjeva. Trajanje obaranja je od 15 do 40 minuta.

Churn u isto vrijeme je ispunjen s najviše 3 četvrtine kapaciteta. Umutiti vrhnje dok se ne stvore zrnca maslaca, veličine oko 3 mm. Za spajanje zrna u veća, trebate napraviti nekoliko sporih okreta uz pomoćchurns. Gotovo ulje se odmah šalje u hladnjak, čuva se na temperaturi od 1 do 4 stupnja.

Važni čimbenici

Ako želite da obrada proizvoda bude kvalitetna, morate obratiti pažnju na čimbenike koji utječu na odvajanje mlijeka. To uključuje sljedeće:

1. Kvalitetne sirovine. Činjenica je da bez dobrog mlijeka ni najskuplji separator nije u stanju stvoriti čudo. Ovdje je potrebno ne pretjerivati s udjelom masti, a smatra se da je njegov optimalni sadržaj 3%. Također je potrebno pratiti temperaturu i kiselost. Malo zagrijano mlijeko bit će puno bolje obrađeno. Prije toga, vrijedi očistiti proizvod od vune i drugih čestica, posebno ako je kozje mlijeko odvojeno.
2. Ispravan rad. Razdjelnik koristite samo u skladu s priloženim uputama. Vrlo je važno pravilno brinuti o aparatu, očistiti i isprati sve dijelove nakon svakog postupka odvajanja. Prije početka rada potrebno je pažljivo proučiti krug separatora, poželjno ga je sastaviti proučavanjem uputa. Prije ulijevanja sirovina u prijemnik, potrebno je provesti jedan ciklus s običnom toplom vodom. Time se uklanja sav preostali deterdžent od posljednje upotrebe ili uklanja gornji sloj prašine sa stroja.

Važno je napomenuti da svi dijelovi u separatoru moraju čvrsto pristajati jedan uz drugi, bez razmaka. Za najveće samopouzdanje možete se obratiti profesionalcima ili pogledati specijalvideo tutoriali.

Kao što vidite, proces razdvajanja kod kuće nije tako težak. Da biste to učinili, trebate kupiti samo najjednostavniji separator.