Za marinadu za meso: najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Upitate li bilo koga, pa i najiskusnijeg kuhara, koja mu je najdraža marinada za meso, teško da će od njega moći dobiti jasan odgovor. Doista, tijekom mnogih stoljeća svog postojanja, čovječanstvo je nakupilo nevjerojatan broj recepata za njihovu pripremu. Da, nismo se složili. Samo stoljećima. Budući da su stari Egipćani bili pioniri u ovom pitanju. Kako bi meso ostalo svježe, morsku sol otopili su u vodi, a zatim namočili u toj salamuri. Kasnije je u južnoj Europi sol zamijenjena octom. A kuharima se ova marinada za meso toliko svidjela da i danas, unatoč obilju recepata, nalazi svoju primjenu. S vremenom su ljudi razmišljali o dodavanju svih vrsta začina - začinskog bilja, začina - koji su mariniranom mesu dali poseban okus.

Glavni sastojci marinada

Svaka marinada koja danas postoji za meso jednostavno mora imati tri osnovna sastojka u svom sastavu. To je okus, neka vrsta kiseline i masti.

Kiseli okoliš uzrokuje omekšavanje mesnih vlakana, što rezultira nježnijim jelom. Masnoća (obično ulje)kao da obavija meso, zbog čega sok ostaje unutra tijekom kuhanja. Pa s okusima i bez objašnjenja sve je jasno. Daju okus i završnicu hrani.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina, u pravilu se koriste sve vrste octa koje su dostupne modernim kuharima. Također su izvrsni za ove svrhe kefir, jogurt, kiseli voćni sokovi (limeta, limun, šipak). Dobro se pokazala i majoneza koja, naime, sadrži sva tri osnovna sastojka (ako je s aromatičnim dodacima).

Što se tiče masti, sve ovisi o "nacionalnosti" kuhinje. Dakle, na Mediteranu preferiraju masline, a na istoku često koriste sezam.

Možda spomenuta nacionalnost utječe i na vrstu aromatičnog dodatka. Tako, na primjer, u kineskoj kuhinji gotovo svaka druga marinada za meso sadrži češnjak, zeleni luk i đumbir. Francuzi vole dodavati povrće (mrkva + luk + celer). Meksikanci vole ljute marinade, zbog čega gotovo svaka sadrži ljute papričice.

Uglavnom, marinada za meso je plodno tlo za djelatnost kulinarskog stručnjaka. Ovdje možete eksperimentirati i gotovo svaki dan stvarati vlastita remek-djela, ne zaboravljajući, međutim, na osnovna pravila kiseljenja. O čemu će se, zapravo, dalje raspravljati.

Osnovne osnove kiseljenja

U pravilu gotovo svaka marinada koja se koristi za meso ne zahtijeva kuhanje. Ali postoje i oniiznimke. Recimo da Francuzi pripremaju marinadu od kuhanog crnog vina, dodajući joj kleku. Meksikanci, međutim, ponekad peku svoje omiljene paprike prije nego što ih dodaju umaku kako bi marinada dobila bogatiji, blago dimljeni okus.

Što se tiče posuđa: morate uzeti posude koje ne reagiraju na kiselinu. Iz tog razloga metalni ili aluminijski pribor neće raditi. Uzmite posude od porculana, gline ili stakla. Uopće nije potrebno da marinada u potpunosti prekrije meso. Komadi se mogu jednostavno preokrenuti ili pomiješati s vremena na vrijeme.

O vremenu kuhanja. Slijedite zahtjeve recepta. Ovdje ne vrijedi princip “neka još malo odstoji”. Meso koje je bilo predugo marinirano može jednostavno postati neukusno, kiselo.

I zadnje. Prije samog procesa kuhanja svakako pazite da je marinada složena od komadića. Budući da su mokri, na primjer, na roštilju, vjerojatnije je da će biti pirjani nego prženi.

I zapamtite: marinadu ne možete ponovno koristiti. Ima previše bakterija. Čak i ako ih želite zalijevati tijekom prženja, recimo, roštilja, nemojte biti lijeni, stavite sastav u lonac na štednjak i brzo zakuhajte (ali nemojte kuhati!). Vjerujte mi, bit ćete zdraviji.

Pa, mislim da je dosta teorije. Idemo dalje na praksu. Dakle, recepti za marinade za meso. Počnimo!

Najlakši način

Naravno, ovo će biti marinada za meso s octom. Uglavnomračuna, gotovo svi koji su kuhali roštilj, prethodno su ga držali u ovom sastavu. Što, točno, daje takvu marinadu? Meko meso. Ne više. Ali ponekad je to dovoljno.

Za kuhanje nam je potrebno tristo grama luka, čaša (250 mililitara) običnog octa (devet posto), crni papar u zrnu i, naravno, sol. Neće biti suvišna i vrećica začina - posebna, samo za roštilj.

Kako kuhati

Svinjetinu (najbolje) narežite proizvoljno, na komade veličine koje nam je potrebno, meso stavite u posudu. Luk narezan na kolutiće pomiješajte sa začinima, solju i, naravno, octom, sve to dodajte mesu. Zatim dolijemo vodu (hladnu, ali prokuhanu) tako da marinada potpuno prekrije naš budući roštilj. Tamo ulijte papar u zrnu, možete dodati par listova lovora. Svi. Stavili smo u hladnjak cijelu noć. A ujutro možete otići na piknik i peći roštilj.

Komplicirana kompozicija

Kao što smo već spomenuli, kuhanje marinade za meso je kreativan proces i stoga nas ništa ne sprječava da unaprijedimo prvi recept. Zašto uzeti isti luk (tri velika komada će biti dovoljna), četiri češnja češnjaka, tri žličice (ne pretjerujte!) slatke paprike, prstohvat ljute paprike, veliki limun i par žlica banalnog suncokretovog ulja. Hrpa peršina neće biti suvišna.

Narežite luk na kolutiće i pomiješajte ga sa sitno nasjeckanim češnjakom. Dodajte paprike, zalijte uljem, posolite,iscijedite sok iz našeg velikog limuna. Ostavljamo trideset minuta. Za to vrijeme bit će moguće samo pripremiti meso - oprati i narezati na komade željene veličine. I nakon navedenog vremena, meso dodajemo u marinadu koju smo pripremili, nakon čega zaboravimo na to do jutra. Što se peršina tiče, može se i nasjeckati zajedno s lukom i češnjakom. To će marinadi dati zanimljiviji okus. Ali ovdje moramo biti oprezniji. Oni koji baš i ne vole ovo zelje možda neće voljeti miris gotovog jela.

Međutim, što smo mi svi oko roštilja. Ne tako često, nažalost, danas uspijevamo izaći na piknik. Ali kod kuće jednostavno morate kuhati svaki dan. Pa razgovarajmo dalje o drugim receptima koji će domaćicama biti korisni u svakodnevnim uvjetima.

Marinada za meso za prženje na tavi

Koliko se često događa da jednostavno nema vremena za kuhanje! Naravno, dobar komad mesa može zasititi bilo koji, čak i zahtjevan i iznimno prostran muški želudac. Istina, kuhana na brzinu, daleko od toga da uvijek može zadovoljiti naše okusne pupoljke. Što učiniti u ovom slučaju? Naravno, koristite marinadu za meso! Za prženje u tavi nisu prikladni samo svježi komadi. Meso se može i marinirati. I to navečer. I nakon posla, brzo skuhajte ukusnu večeru od toga.

Uzmite čašu bilo kojeg (marka nije bitna) piva, nekoliko (četiri stvari će biti dovoljno) češnja češnjaka, žličicu tako divnog začina kao što je timijan, limun, mljevena paprika(Crvena). Sve to pomiješajte, samo nemojte zaboraviti izrezati citruse, a zatim u marinadu staviti porcionirane komade mesa. Samo zapamtite: trebate ležati u ovoj smjesi najmanje dva sata. Pa, najbolje je, naravno, ostaviti preko noći. Svi. Meso koje je bilo u takvoj marinadi bit će vrlo nježno, mekano i neobično ukusno. I nitko vam se neće usuditi zamjeriti da "danas opet imamo presušene tabane za večeru."

Instant marinade

Niste imali vremena skuhati meso za sutra navečer? Nema problema! Postoje trenutni načini kako da postane mekana i ukusna. Gledamo u hladnjak. A ako ima majoneze i umaka od rajčice, onda se radujemo. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani češnjak + omiljeni začin. Pola sata mariniranja, deset minuta kuhanja - i odlična večera je na vašem stolu.

A možete pomiješati jogurt ili kiselo vrhnje sa sitno nasjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Također je odlična marinada za meso s roštilja. Samo ne zaboravite dodati, naravno, začine. Što god želite.

Marinada za meso sa soja umakom

Posljednji je izvrsna zamjena za ocat kojem je već dosta svega dosta. Marinada sa soja umakom ide uz sve vrste mesa. A kuhati ga je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, uzmite sto mililitara samog umaka, sok od pola limuna, pomiješajte. Zgnječite češanj češnjaka, dodajte prethodnim sastojcima. Ovu smjesu začinite s četvrtinom žličice mljevene paprike. I dodajte prstohvat bosiljka.

Samozapamtite: nemojte soliti marinadu. Uostalom, i sam umak ga sadrži dosta, stoga budite oprezni, isprobajte sastav tijekom kuhanja. Inače, ova marinada je prilično "brza". Govedina se u njoj može držati najviše tri sata. Stoga svakako uzmite u obzir ovu metodu.

Mala digresija

A pošto je riječ o soji, htio bih reći nekoliko riječi o još jednom proizvodu iz nje, koji neki nazivaju mesom. Svatko, kako kažu, ima svoj ukus, a zdrava prehrana je, naravno, jako dobra. No, takvo meso, iako vrlo zdravo, daleko od toga nije uvijek ugodno mirisom, a još više okusom. I ovdje će nam marinada doći u pomoć. Nema puno mogućnosti kuhanja za sojino meso, ali ipak ima nešto u kulinarskoj kasici prasici.

Dakle, oboružajte se zrncima korijandera (pola žličice će biti dovoljno), kurkumom (trećina iste žlice), kardamomom (uzimajte istu količinu), žlicom limunovog soka, mješavinom paprika (ovdje - po ukusu), pasta od rajčice (sto pedeset grama, ne više), tri žlice ulja (bilo koje povrće). Pomiješamo sve ove sastojke, a zatim prelijemo sojino meso prethodno namočeno u kipućoj vodi deset minuta s dobivenim sastavom. Marinirati preko noći (držati u hladnjaku). Pa, onda od takvog mesa možete kuhati bilo što. Recimo, gulaš, ili čak ispeći na ugljenu. Upućeni kažu da ispada izvrsna hrana. No, tu je, naravno, upravo trenutak kada, kako kažu, nema rasprave oko ukusa.uračunato.

Marinade za dimljeno meso

Tko od nas ne voli jesti dimljene delicije? Nažalost, nemaju svi priliku sami kuhati takve dobrote. Ali ako je dostupna, onda ćete, naravno, morati znati koja je marinada najprikladnija za dimljenje mesa. Postoji i puno recepata za njihovu pripremu, ali ćemo govoriti o nekoliko - najboljih.

Marinada za kečap

Uzmemo pola čaše kečapa od rajčice, bijelog vina, maslinovog ulja i meda. Zatim mu dodajte žličicu prethodno nasjeckanog češnjaka, mješavinu paprika, suhe senf i soli. Ovim sastavom prelijte meso. Ovaj recept za marinadu za dimljenje mesa dobar je jer ga možete držati u njemu najviše tri sata.

Na kefiru

Da biste napravili takvu marinadu za dimljenje mesa, trebate uzeti čašu kefira, žličicu šećera, pedeset grama, ne više, maslinovo ulje, trećinu čaše listova mente (sjeckane), pet češnja češnjaka (zgnječiti nožem). Sve pomiješajte, posolite i popaprite po želji. Marinirajte najmanje osam sati.

Pružili smo samo dva od mnogih recepata koji su danas dostupni vlasnicima pušača. Svi su oni vrlo raznoliki, a većinom su, u pravilu, autorski. Dakle, možete vrlo dobro uzeti one koje smo uzeli kao osnovu, a zatim na temelju njih smisliti vlastite opcije. Jedina stvar koju stručnjaci preporučuju uzeti u obzir. Ako pušite meso za budućnost,u marinadu obavezno dodajte još jedan sastojak – prehrambenu salitru. Ona je ta koja će omogućiti da se proizvod pohrani što je dulje moguće. Što se tiče količine, obično se ne uzima više od tri posto potrebne količine soli.

I za kraj, razmislite o nekoliko recepata za neobične marinade.

Voće

Ova marinada se obično koristi kada žele kuhati goveđe odreske.

Da biste ga napravili, prvo morate oguliti, a zatim naribati kivi na krupno ribanje (dva velika primjerka će biti dovoljna). Zatim im dodajte prstohvat ružmarina i mješavinu omiljenih paprika. Posolite, a zatim u ovoj smjesi marinirajte odreske. Vrijeme izlaganja je najmanje sat vremena. Prije kuhanja ne zaboravite osušiti odreske ubrusom. Poželjno je pržiti na vrućoj tavi. I iako je marinada malo neobična, okus konačnog proizvoda je jednostavno nevjerojatan!

"pijani" kiseli krastavci

Stalni sastojak takvih formulacija je ili vino ili konjak. Možda i pivo. Gore smo spomenuli jedan takav recept. A sada razgovarajmo o još nekoliko, ali već o vinu.

Mrkva (dovoljan je jedan komad) i dva prilično velika luka narezana. Zgnječiti češnjak (nekoliko češnja). Sve to dodajte mesu koje ste prethodno stavili u posude, zalijte čašom vina (suho bijelo), te pola čaše biljnog (bilo kojeg) ulja. Posolite, bacite nekoliko graška crnog papra i par listova lovora. Pažljivo promiješajte. Marinirajte oko osam sati. Usput, usput. Bez marinadetakvo meso može se čuvati još dva dana. Zato zabilježite ovaj dugotrajni recept.

Vrlo često se bijelo vino miješa s voćnim sokovima. Tako, primjerice, austrijski recept predlaže da se napravi mješavina čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Kao začin koristi se mljeveni crni papar. A argentinska verzija sugerira prisutnost dvije čaše soka od grejpa i pola čaše limunovog soka i vina u sastavu. Također se preporučuje dodati žličicu curryja.

Izvrsna marinada za gotovo svako meso je mješavina soka od jabuke (ovdje je već uzeto pola litre pića), čašice rakije, sitno nasjeckanog luka, mažurana i kurkume (treba uzeti ove sastojke prstohvatom).

Zaključak

Naravno, gotovo je nemoguće opisati sve postojeće recepte. Uostalom, kao što smo već spomenuli, sve marinade se mogu napraviti samostalno, na temelju preporuka kuhara i vlastitih preferencija okusa. Ali jedno je sigurno. Marinada je neophodna za meso. Uostalom, on je taj koji ovaj proizvod čini mekim i nježnim. Pa, njegove komponente omogućuju vam da radikalno promijenite okus mnogih jela koja su nam već dugo poznata. Zato se nemojte bojati. Stvoriti! Izmislite vlastite marinade i neka vas domaći radnici pohvale za vašu maštu i izvanredne kulinarske vještine.

Dobar tek!