Bistrenje kaše. Priprema šećerne kaše za destilaciju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U pravilu nakon fermentacije u kaši ostaje kvasac, koji se ravnomjerno raspoređuje po cijelom proizvodu. Oni su ti koji tekućini daju zamućen izgled. Ako počnete destilirati takav proizvod, tada će određeni dio kvasca pasti u kocku za destilaciju, a kasnije i u gotovo piće. Kao rezultat ove pripreme, alkohol dobiva neshvatljiv okus koji se neće svidjeti svima. Osim toga, kvasac pada na dno stroja i može izgorjeti, što u konačnici sprječava ravnomjerno zagrijavanje sadržaja spremnika. Kako bi spriječili ulazak kvasca u aparat, potrebno je provesti postupak kao što je bistrenje kaše.

Za što služi?

Čak ni iskusni vinari ne bistre tekućinu uvijek prije destilacije. Međutim, takve tehnološke metode omogućuju uklanjanje kvasca iz proizvoda. Ako se ne uklone, konačni proizvod može dobiti sivu i neugodnu nijansu za oči. Osim toga, kvasac uvelike utječe na okus pića. Zahvaljujući pojašnjenju, možete dobiti apsolutno proziran alkohol dovoljno visoke kvalitete.

Prirodno bistrenje kaše događa se nekoliko dana nakon završetka svih procesa fermentacije. Kvasac prestaje "raditi" kada je u tekućininastaje oko 12% alkohola. Upadaju u suspendiranu animaciju, a zatim se jednostavno talože na dno spremnika. Mnogi pribjegavaju takvoj metodi kao što je posvjetljivanje kaše hladnoćom. Snižavanje temperature na 2-5 ° C pridonosi činjenici da kvasac prestane djelovati i taloži se u roku od jednog dana. Međutim, postoje i druge metode.

Niža temperatura

Metode posvjetljivanja su potpuno različite. U ovom slučaju, jedna metoda može biti učinkovita za šećerni proizvod, a druga za proizvod od žitarica. Za čišćenje kaše možete koristiti hladno samo kada je njezina čvrstoća najmanje 11%. Samo u ovom slučaju, ne možete se bojati da će se proizvod početi kiseliti, čak i ako je bistrenje prirodnom metodom donekle odgođeno.

Za normalno čišćenje kaše potrebno je smanjenje temperature na 5-7 °C. Da biste to postigli, dovoljno je posudu s kašom staviti u hladnjak. Ako su njegove količine velike, možete ga staviti u podrum. U takvoj situaciji pročišćavanje pića će se odvijati sporije. Ako postoji opasnost od octene fermentacije, tada se postupak bistrenja mora hitno dovršiti.

Upotreba bentonita

Vrlo često radite bistrenje kaše s bentonitom. Prednosti i nedostaci ove metode treba detaljnije razmotriti. Beton je mineral koji pripada skupini hidroluminosilikata. Ova tvar se često naziva bijela glina. Najčešće se betonit koristi u proizvodnji keramičkih proizvoda, kao iu hidrauličnoj gradnji. Tvar je sposobna vezati različite proteinske spojeve u pahuljice, a zatim uzrokovati njihovo taloženje. Zahvaljujući ovom svojstvu betonit se često koristi u mjesečini i proizvodnji vina.

Glavni nedostatak posvjetljivanja kaše na ovaj način je dostupnost određene opreme. U industrijskim uvjetima to nije poseban problem. Kod kuće možete koristiti razne kućanske aparate: miksere, blendere, mlince za kavu.

Još jedan nedostatak je što je na slobodnom tržištu vrlo teško pronaći posebno sredstvo za čišćenje vina na bazi bentonita. Međutim, mnogi iskusni vinari koriste mačji pijesak, čija je glavna komponenta bijela glina. Ove mješavine uključuju Catsan, Zoonic, PBent.

Bistrenje kaše prije destilacije s bentonitom

Na ovaj način može se čistiti samo kaša u kojoj su svi procesi fermentacije potpuno završeni. Inače, praktički neće biti učinka. Upravo se na taj način najbolje čisti šećerna kaša. Da bi se razjasnilo 10 litara proizvoda, potrebno je pridržavati se sljedećih omjera:

1. Jedna žlica mačjeg peska na bazi bentonita, prethodno samljenog u mlincu za kavu.
2. Pola litre čiste vode zagrijane na 60°C.

Uvoditi prašak u vodu treba postupno. U tom slučaju, sastav se mora intenzivno miješati. Rezultat bi trebao biti kremasta i homogena konzistencija. Dobivena otopina mora se pažljivo i postupno uliti u kašu. Nakon toga proizvod se mora neko vrijeme ostaviti potpuno na miru. Proces sedimentacije odvija se unutar 15-24 sata. Nakon toga, čišćenje se može smatrati završenim. Na kraju morate pažljivo ocijediti pročišćeni dio. Za to je bolje koristiti polimernu cijev.

Ako se bistrenje provodi vinskim bentonitom, tada postupak treba provesti u skladu s preporukama proizvođača. Treba imati na umu da se neke marke sredstava za čišćenje moraju koristiti suhe, bez razrjeđivanja u toploj vodi.

Primijenite hibiskus

Bistrenje kaše od hibiskusa još je jedan popularan način. Ova se metoda temelji na sposobnosti različitih proteina da se talože pod utjecajem kiseline. U suhim laticama sudanske ruže ima dosta ove komponente. Proces čišćenja treba započeti pripremom posebne otopine na bazi čaja od hibiskusa. Da biste to učinili, prelijte oko 70 grama latica hibiskusa s litrom čiste vode i stavite na vatru. Infuziju treba dovesti do vrenja. Nakon toga se tekućina mora skinuti s vatre, a zatim ohladiti, pažljivo zamotati u topli ručnik.

Ova količina komponenti dovoljna je za čišćenje 10 litara kaše. Sirovine prije postupka preporučuje se zagrijati na 40 ° C. Pročišćavanje kaše limunskom kiselinom, koja je dio čaja, provodi se u roku od nekoliko dana. Talog pada na dno posude, ostaje samo isušiti tekućinu pogodnu za destilaciju.

Obilježja ovogametoda

Ova metoda posvjetljivanja kaše ima neke posebnosti. Prije svega, potrebno je istaknuti crvenkasto-grimiznu nijansu filtrata. Daje se čajem od hibiskusa. Međutim, ova značajka ne utječe na okus konačnog proizvoda.

Ova metoda čišćenja je idealna za pripremu kaše na bazi žitarica. Uostalom, oni sadrže ogroman broj čestica koje je vrlo teško filtrirati. Naravno, posvjetljujuća kaša od hibiskusa ima jasnu prednost - zadržava prilično ugodnu aromu kruha.

mlijeko za čišćenje

Proteini koji čine mlijeko imaju jedinstvenu sposobnost. Lako koaguliraju fuzelna ulja. U tom procesu nastaju netopivi spojevi tijekom procesa destilacije. Iskusni vinari preporučuju bistrenje kaše samo pročišćenim mlijekom. Proizvod se mora uliti u tekućinu otprilike nekoliko sati prije destilacije u omjeru 1:10. Drugim riječima, ova metoda je dodatna.

Često jednostavno ispuštanje iz taloga ne daje željeni rezultat. Stoga se preporuča dodatno pročišćavanje mlijekom u kombinaciji s filtracijom koja se provodi u nekoliko faza. Prvi je izrađen od gaze presavijene u nekoliko slojeva, a drugi je izrađen od gušćeg pamučnog materijala.

Kako posvijetliti voćnu kašu

Vrlo često se za izradu mjesečine koriste razni džemovi od bobica ili voća. U ovom slučaju je prikladno bistrenje kaše sa želatinom. Ova metoda je prilično jednostavna ine izaziva velike poteškoće. Vrijedi napomenuti da čišćenje voćne kaše treba biti nježnije i štedljivije. Najbolje je koristiti koagulant životinjskog podrijetla. Ovi proizvodi uključuju želatinu.

Ova metoda ima jasnu prednost. Želatina vam omogućuje da konačni proizvod učinite ekološki prihvatljivijim. Osim toga, metoda takvog pojašnjenja zahtijeva niske financijske troškove. Doista, za 10 litara sirovina potrebno je samo nekoliko grama želatine, koju se prvo preporučuje napuniti čašom vode, po mogućnosti hladne. Proizvod bi trebao nabubriti. Dobivena tvar žele konzistencije mora se zagrijati prije upotrebe, ali ne prokuhati. Želatina bi se trebala potpuno otopiti. Gotov sastav treba pažljivo uvesti u kašu. Za završetak pročišćavanja sirovina potrebno je oko tri dana. Slična metoda se često koristi u proizvodnji svih vrsta voćnih vina.

Druge metode

Obrada kaše je vrlo važan korak. Da biste to učinili, možete koristiti razne komponente, na primjer, sodu bikarbonu ili kredu. Ove tvari neutraliziraju fermentirane kiseline. Dovoljno je dodati samo nekoliko žlica praha na 10 litara sirovine. Ovu metodu najbolje je koristiti prije posvjetljivanja kaše.

Mnogi iskusni vinari smatraju takvu dodatnu obradu sirovina nepotrebnom i pribjegavaju takvim postupcima samo ako je kiselost proizvoda nešto precijenjena prije destilacije. Kao što pokazuje praksa, takve manipulacije s kašom su neophodne. Kroz ovu obradu, konačni proizvodu aromi nema fuselne note, što značajno poboljšava njegovu kvalitetu. Stručnjaci preporučuju korištenje krede, budući da soda bikarbona utječe samo na pH sirovine i okus pića. Prikladna metoda za preradu žitarica i voćnih sirovina.