Začin za ražnjiće: sastav, mogućnosti miješanja, pravila upotrebe, savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljeto je na kalendaru. To znači da su piknici u prirodi u punom jeku, koji rijetko kada bez starih dobrih ćevapa. I stvarno, što može biti bolje od sočnog mirisnog kebaba s čašom konjaka u toploj ljetnoj večeri u društvu rodbine i prijatelja?

Šašlik je jelo koje nam je došlo iz orijentalne kuhinje. Tradicionalno se pravi od janjetine. Svinjetina je najpopularnija među nama. Možda zbog svoje dostupnosti i prosječne cijene. Osim toga, kada je pravilno kuhano, ovo meso je vrlo sočno, mekano i iznenađujuće okusa.

Vrste začina za roštilj

Pogledajmo pobliže koji se začini dodaju svinjskim ražnjićima.

Svaki kuhar imat će nekoliko prepoznatljivih recepata za ovaj aditiv, bilo domaće ili posuđene od iskusnijih kuhara. Ali uvijek i svugdje ostaje popularanodređeni izbor najboljih začina za određeno jelo. Na primjer, poznavatelji koriste različito začinsko bilje za svaku vrstu mesa.

Pa koji su najbolji začini za ražnjiće?

Crni papar. Crvena paprika

Začin je pogodan za sva jela od svinjetine. Koristi se u obliku graška (za marinadu) i u mljevenom stanju.

Peruanski Indijanci koristili su crvenu papriku u pogrebnim ritualima. Vjerovalo se da se bez ovog začina ne može, odlazak na drugi svijet. Ali pokazalo se da ovaj božanski plod ima blagotvoran učinak na ljudski organizam i na ovom svijetu. Crvena paprika djeluje pomlađujuće i pomaže u rješavanju suvišnih kilograma. Jednom riječju, za roštilj u ženskom društvu apsolutno je potrebno.

bosiljak

Prevedeno s latinskog: "kraljevsko bilje". Ova ljekovita biljka izvrsno se nosi s raznim virusima i bakterijama, a ublažava i glavobolju. U Indiji se koristi za svete ceremonije. Različite sorte imaju različite mirise, poput limuna, klinčića ili vanilije. Potonji tip, naravno, nije prikladan za roštilj. Ali lagana aroma i blago gorak okus klinčića bit će taman.

korijander

Jako mirisna biljka, poznatija kao cilantro. Obično se za začinjavanje koriste svi njegovi dijelovi: lišće, korijenje, sjemenke. Da biste naveli sva korisna svojstva biljke, trebat će vam poseban vodič za liječenje. Zeleni su stalna "redovna" ljetna salata i mesna jela kavkaske kuhinje. Ali kao začin za roštilj vam je potrebanosušene sjemenke, koje treba prethodno zgnječiti. Preporučljivo je to učiniti neposredno prije upotrebe, jer mljeveni grašak brzo ističe i gubi neobičan pikantan okus. Korijander kuhanom mesu dodaje svijetli okus i okus anisa.

kurkuma

Ovo je biljka iz obitelji đumbira. Za začin vam je potreban samo njezin korijen koji se mora osušiti i samljeti. Ovako dobiveni prah ima blago pekući okus i nježnu ljutkastu aromu. Dugo poznata protuupalna svojstva biljke aktivno se koriste u orijentalnoj medicini. Japanci čak tvrde da se uz pomoć kurkume možete boriti protiv stanica raka.

Juniper

Osušene bobice ove biljke koriste se kao začin za marinadu za svinjski ćevap. Ljekovita svojstva kleke nadaleko su poznata: jača imunološki sustav, obnavlja probavu i poboljšava rad dišnog sustava.

muškatni oraščić

Ukusan i zdrav začin. Bilo je trenutaka kada je ovaj orah bio zlata vrijedan. Indijski svećenici čak su proglasili miristično stablo svetom kreacijom, što ga je učinilo redovitim sudionikom vjerskih obreda. Plodovi stabla slični su marelicama, unutar kojih je sam orah. Vjeruje se da ako se mala količina ovog orašastih plodova dnevno konzumira u mljevenom obliku, to će imati blagotvoran učinak na imunološki sustav, smiriti živčani sustav i ublažiti glavobolju. Voće se mora naribati na sitno ribanje i dodati u mješavinu začina za svinjski roštilj. Začin je slatkastog i blago ljutkastog okusa, nezamjenjiv je začin za marinadu.

paprika

Ovo je mljevena crvena paprika. Ovisno o sorti, može biti slatkast ili ljut s karakterističnom aromom. Neobičan okus i miris učinili su začin vrlo popularnim u cijelom svijetu. Osim toga, ova biljka ima puno korisnih svojstava. Sadrži veliku količinu vitamina i esencijalnih elemenata u tragovima. Bilo bi glupo zanemariti tako vrijedan proizvod. Stoga, slobodno dodajte papriku u našu smjesu.

peršin

Dobra stara biljka koja je našla primjenu u kuhinjama svih naroda svijeta. Vrijedno je uključiti nasjeckano lišće peršina u recept za začin za svinjske ražnjiće. To će dati mesu svijetli okus. Možete koristiti i svježe i sušeno začinsko bilje. O blagotvornim svojstvima ove biljke govori i jedna poznata činjenica: u njoj ima više vitamina C nego u limunu. Ako svaki dan dodajete peršin u svoje obroke, onda se ne možete brinuti o nedostatku ovog vitamina u tijelu.

kopar

Vjerojatno ne postoji poznatiji začin na svijetu. Aroma kopra ne može se pobrkati ni s čim. Bogata je vitaminima, elementima u tragovima i eteričnim uljima. Svježe bilje se ne može kuhati. Potrebno ga je posuti gotovim jelom. U ovom obliku, ova biljka je najhranjivija i najkorisnija. Ali u smrznutom stanju također savršeno čuva okus i miris. Najmanje korisnih svojstava ima sušeni kopar. Međutim, u nedostatku svježeg začinskog bilja, sasvim je moguće koristiti ga kao začine za roštilj.

Sol, šećer i luk

Ove sastojke nije potrebno objašnjavati. Morate biti vrlo oprezni sa soli i šećerom. Ovdje će dobro doći osjećaj za proporciju i stalno uzorkovanje. Ali nemoguće je pokvariti roštilj s lukom. U samu marinadu treba dodati tanke kolutiće ovog mirisnog povrća. Luk možete i marinirati u limunovom soku kako biste ga poslužili uz gotovo jelo. A kako je ukusno perje zelenog luka u zalogaju s prženim mesom! Polizat ćeš prste!

Sada možete kupiti začine u bilo kojoj trgovini. To će vas spasiti od nepotrebnog trčanja unaokolo u potrazi za pojedinačnim komponentama, štedeći vrijeme i trud. Ali mnogi začini u mljevenom obliku brzo gube svjetlinu svog okusa. Stoga vrlo često profesionalni kuhari radije sami pripremaju začine. Tijekom ovog postupka možete uzeti u obzir osobne preferencije, nadopuniti sastav začina za svinjski kebab nečim svojim ili, obrnuto, isključiti sastojak koji vam se ne sviđa.

Začin za kuhanje svinjskih ražnja vlastitim rukama

• Osušeni peršin, kopar, zeleni luk, bosiljak sipajte u mlin za kavu, blender ili procesor hrane.
• Dodajte sušenu mrkvu i korijen peršina. Količina svakog proizvoda je 15 g ili jedna žlica.
• Dodajte malo soli i par zrna crnog papra.
• Sljedeće dodajte nekoliko graška korijandera.
• Sada dodajte žličicu paprike.
• Neobavezno, možete staviti kurkumu i muškatni oraščić u prahu na vrh noža.
• Sjeckajte sve sastojke 3-4 minute. Pričekajte dok seblender će smiriti suspenziju, tek onda je otvori.
• Smjesu treba izliti na list čistog papira, nakon čega se začin može smatrati gotovim.

Bolje ga je čuvati u čistoj, suhoj tegli sa čvrstim poklopcem na hladnom mjestu.

Koji se još začini dodaju svinjskim ražnjićima?

Postoji mnogo opcija. Svaki kuhar ima svoj tajni sastav začina u začini za kebab.

Najpoznatiji i najpopularniji lovorov list. Izvrstan je i svježi ili sušeni korijen hrena. Mora se koristiti pažljivo, jer može ubiti aromu drugih začina. Neki kebab majstori dodaju bobice kleke, ružmarin i kim.

Stvar je, kako kažu, magistarska. U svakom slučaju, glavna stvar je ne pretjerivati i ne utapati okus samog mesa. Pokušajte skuhati začine različitog sastava i iskustvom saznajte što je vrijedno dodati, a što je bolje odmah odbiti.

Alternativno, možete kupiti gotovu mješavinu najboljih začina za svinjske ražnjiće i dodati što god želite. Na primjer, muškatni oraščić, koji se u pravilu ne nalazi u sastavu trgovine.

Recept za domaće začinsko bilje i povrće

Predlažemo da sušite mješavinu začinskog bilja i povrća kod kuće, pripremajući ih za zimu. Ovaj se začin može koristiti za bilo koje prvo i drugo jelo, ako odjednom nije bilo svježih analoga pri ruci. Mješavina može biti temelj za složenije recepte za začin, kao što je začin za roštilj. ti s lakoćommožete mu dodati nove sastojke.

• Operite i ogulite luk i mrkvu. Zatim izrežite na tanke (3 mm) kolutiće.
• Kopar i peršin se odvoje od stabljika (ako je trava mlada i stabljike mekane, možete ostaviti), oprati i osušiti.
• Povrće i začinsko bilje stavite u tepsije i osušite u električnoj sušilici prema uputama.
• Kada je proces sušenja gotov, stavite pripremljeno povrće i začine u blender, dodajte malo soli i papra u zrnu. Samljeti smjesu dok ne nastanu mali komadi.
• Začine čuvajte u staklenim posudama sa zatvorenim poklopcima. Banke se prvo moraju sterilizirati i dobro osušiti. Čvrsto zatvorene posude mogu se staviti u ormarić. Ako se poštuju svi uvjeti za pravilno skladištenje, gotov začin zadržava svoj okus i miris cijelu godinu, do sljedeće berbe.

Sastojci se također mogu sušiti na otvorenom ako uvjeti dopuštaju. Da biste to učinili, treba ih položiti na rešetku i staviti na propuh bez izravne sunčeve svjetlosti.

Narežite luk i mrkvu na tanke kolutiće. Zelenje mora biti sitno nasjeckano.

Nakon potpunog sušenja ovih proizvoda, oni se pakiraju i skladište prema gore opisanom principu.

BBQ mariniran u sojinom umaku

1. 3 kg svinjskog mesa operite u hladnoj vodi, uklonite višak vlage salvetama, narežite na komade.
2. Pomiješajte 2 žličice začina za svinjske ražnjiće s pola žlice soli.
3. 3 velikanarežite luk na kolutiće.
4. Rasporedite meso u duboku zdjelu, svaki sloj pospite začinima solju, kolutićima luka i dodajte lovorov list.
5. Meso prelijte soja sosom (pola litre). Morate marinirati najmanje 6 sati, a bolje je svih 12. Svakih sat vremena lagano promiješajte meso, pokušavajući ne slomiti prekrasne kolutiće luka.

Roštilj mariniran u šampanjcu

1. 2 kg svinjetine, oprane, osušene i nasjeckane.
2. Promiješajte komade mesa s 2 velike žlice začina za kebab.
3. Luk narežite na kolutiće i dodajte mesu. Sve lagano promiješajte.
4. Dalje, meso se mora preliti bocom šampanjca, promiješati i zatvoriti čvrstim poklopcem kako mjehurići plina ne bi isparili.
5. Ostavite kebab da se marinira najmanje 3 sata.

umak za roštilj od rajčice

1. 150 g tjestenine razrijeđene s 1/2 šalice čiste vode. Stavite na vatru i zakuhajte uz stalno miješanje.
2. U rajčicu dodati sitno nasjeckani luk, začin za svinjski ćevap, posoliti po ukusu. Stavite smjesu na vatru i kuhajte 3 minute.

Nasjeckajte nekoliko češnja češnjaka. Maknite umak s vatre i dobro promiješajte nakon dodavanja češnjaka.

Tkemali umak

1. Pola kilograma svježih šljiva prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
2. Ocijedite vodu u šalicu (ipak će vam dobro doći), izvadite kosti. Procijedite pulpu šljiva kroz sito.
3. Svežica zelenila (kopar, peršin, cilantro) sitno nasjeckana.
4. Pola glavezgnječite češnjak u preši za češnjak.
5. Sitno nasjeckajte 2 crvene ljute papričice.
6. U masu od šljiva stavite zelje, češnjak, papar, dodajte veliku žlicu začina za roštilj. Sve pomiješajte i posolite ako je potrebno.
7. Dodajte vodu u kojoj su se kuhale šljive, dovodeći sastav do željene konzistencije.
8. Umak treba malo prokuhati i ugasiti.

Nadamo se da će vam ovaj kratki izlet u svijet mirisnih začina i ukusnog roštilja biti od koristi. Izađite u prirodu što prije i isprobajte prijedloge ovdje.

Sretni praznici svima!