Juha od leće: Recepti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Juha od leće je toliko drevno i popularno jelo da se čak spominje i u Bibliji. I ne samo tako, u prolazu. Varivo od leće je od ključnog značaja u svetom tekstu. Prema Postanku 25:29-34, Ezav je dao Jakovu svoje prvorodstvo za zdjelu ove juhe. Kakvo je ovo jelo, zbog kojeg su se stari odlučili na velike žrtve?

Leća je jednogodišnja biljka iz obitelji mahunarki. Sjemenke su joj male, poput graška, i blago plosnate. Tijekom dugih stoljeća uzgoja ove biljke, čovječanstvo je iznijelo mnoge vrste leće. Ali svi se oni mogu grupirati u četiri glavne kategorije. Prva je smeđa leća. Naziva se i kontinentalnim. Od njega se uglavnom pripremaju juhe. Crvena sorta vrlo brzo prokuha. Od njega se prave juhe. Žuta leća se melje u brašno i pravi kruh. Postoji i francuska sorta, uzgojena u gradu Puy i nazvana po njemu. Tamnozeleni grah se ne raspada, dobro drži oblik i koristi se u kuhanju za salate. I na kraju, najmanjileća. Crn je, okrugao i ne veći od jajeta. Stoga se sorta naziva "beluga". Ali dosta teorije. Napravimo juhu od leće. Jednostavne i ukusne recepte pronaći ćete u našem članku.

Harira

U kulinarskoj preradi proizvoda, neki su narodi dosegli vrhunce umijeća. Tko ne poznaje jela poput pekinške patke, španjolskog jamona, francuskog foie grasa ili bečkih peciva. A marokanska kuhinja poznata je po svojoj Harira juhi od leće. Štoviše, sami muslimani (ne samo u domovini jela, već i iz drugih zemalja) ga jedu rijetko, ali samo za vrijeme ramazanskog posta. Tajna je jednostavna: juha je toliko krepka da ne osjećate glad od izlaska sunca do večernje molitve. A u isto vrijeme, kuhana leća ima samo 111 kalorija. "Harira" je izdašna i zato što sadrži slanutak.

Šaku slanutka treba namočiti noć prije, a zatim oguliti. Četiri rajčice prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i sameljite u blenderu zajedno s lukom, tri stabljike celera s lišćem, cilantrom i peršinom. Ovaj pire prebacite u tavu zajedno sa slanutkom. Pripremite marokansku juhu od leće s mesom (bilo koje, osim svinjetine). Ali postoji i vegetarijanska opcija. Odlučite li se u juhu staviti meso, za naznačenu količinu ostalih sastojaka trebat će vam 200 grama. U tavu ulijte jednu i pol litru vode. Kuhajte na laganoj vatri dok slanutak ne bude potpuno kuhan. Ako tekućina previše zakipi, dodajte vodu. Stavite šaku crvene lećei rižu, žlicu paste od rajčice, očišćenu od sjemenki i nasjeckanu slatku papriku (po mogućnosti naranču), obilan prstohvat kurkume i mljevenu papriku. Nakon vrenja kuhajte još pet do deset minuta. Nekoliko žlica brašna razrijedite hladnom vodom i odmah ulijte u tepsiju. Točnu količinu "zgušnjivača" prilagodite svom ukusu. Postoji verzija "Harire", gdje se umjesto brašna u juhu unose sirova jaja, lagano razmućena vilicom.

Merjimek Chorbasy

Na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi, juhe od leće toliko su popularne da su postale nešto poput obilježja nacionalnih kuhinja, poput ukrajinskog boršča ili ruske juhe od kupusa. Drevni recepti s pojavom novih (prekomorskih) proizvoda dobili su varijacije, a sada je teško odgonetnuti koji je autentičan. Ali turska juha od crvene leće pod nazivom "Merjimek Chorbasy" nesumnjivo je pripremana za vrijeme osmanskih sultana. Pripremimo jelo koje je jela legendarna Roksolana. A "Merjimek Chobasy" se jednostavno prevodi: "juha od leće".

Luk i mrkvu oguliti i sitno nasjeckati. U kotlu otopite sto grama maslaca. Ubacimo kuhano povrće i pirjamo pet minuta. Treba nam 200 grama crvene leće, iste one koja brzo prokuha. Isperemo ga u nekoliko voda i također dodamo u lonac. Ulijte litru hladne vode, pokrijte poklopcem i kuhajte na vrlo laganoj vatri četvrt sata nakon vrenja. Juhu posolite po ukusu, dodajtezačini: velika žlica sušene metvice, mala - crvena ljuta paprika. Kuhamo još minutu. Ostavite juhu da se ohladi i izmiksajte je u blenderu. Poslužite s krekerima, ulivši u tanjur žlicu limunovog soka. Alternativno, takvu juhu od leće možete skuhati s mesom, ne koristeći vodu, već ohlađenu juhu.

Ezo Gelin Chobasi

Doslovni prijevod naziva jela je Ezo's Bride's Juha. Prije više od stoljeća djevojka je osvojila srce svoje buduće svekrve kuhanjem ovog variva od crvene leće i bulgura. I od tada ovu juhu kuhaju sve turske djevojke pred mladom. Takav svojevrsni ispit iz kulinarskih vještina. Za svaki slučaj (tko zna što će sudbina odlučiti?), naučit ćemo i skuhati tursku juhu od crvene leće i bulgura.

Prvo trebamo pripremiti juhu - to je neizostavan uvjet, vegetarijanac "Ezo Gelin Chobasi" jednostavno ne postoji. U kipuću vodu bez soli i začina stavite goveđe meso na kosti, kuhajte, redovito skidajući pjenu, oko sat i pol. Gotovu juhu procijedite kroz gazu. Mjerimo jednu i pol do dvije litre. Ponovno smo ga zapalili. U lonac u kojem će se kuhati juha od leće stavite komadić maslaca. Na njemu prodinstajte sitno nasjeckani ljubičasti luk. U čaši razrijedite žlicu paste od rajčice s kipućom juhom. Ovom smjesom prelijte luk. Kuhajte dvije do tri minute pa zalijte preostalom juhom i posolite. Operite čašu crvene leće. Ako koristimo drugu sortu (npr. smeđu), prije kuhanja treba je namočiti. Stavila sam lećukotlić s lukom i pastom od rajčice. Zatim šaljemo pola čaše bulgura. Dobro promiješajte da se grah i pšenična krupica ne zalijepe za dno lonca. Kuhamo desetak minuta. Gustu juhu potrebno je često miješati. Uvodimo začine: obavezno pola žlice sušene metvice, po želji timijan, kim i druge slične začine. Po potrebi dodajte još juhe. Napravimo vrlo malu vatru tako da tekućina u loncu jedva da grglja. Tako kuhajte još pola sata, dok ne budu gotovi bulgur i leća. Pustite da se jelo kuha pod poklopcem još 10 minuta. Ulijte u zdjelice. Pospite grubim čilijem.

Vegetarijanska juha (ciparski recept)

Leća, koja dugo utažuje i potiskuje osjećaj gladi, služila je kao zamjena za meso siromašnima. A sada su to vegetarijanci primili na znanje. Pogledajmo kako napraviti posnu juhu od leće. Za ovo jelo najbolje je koristiti smeđu sortu bogatu vlaknima. Čašu leće treba namočiti preko noći i ujutro protrljati između dlanova. Tada će ljuska otpasti i imat ćete žućkasta zrna. Leću operemo i napunimo svježom hladnom vodom. Koliko tekućine uzeti? Posna juha od leće može biti vrlo gusta poput sekunde. Ovako se jelo jede na Cipru. U tom slučaju morate uliti litru vode i još jednu čašu. Ali ako želite rjeđu juhu, prilagodite količinu kako vam odgovara. Počnimo dodavati povrće. Najprije dvije stabljike celera narezane na komadiće (oko 70 grama), zatim ploške krupnije mrkve prethodno pirjane na ulju. Kada leća u juhi dođe u fazu pune spremnosti, stavite je u tavu3-4 rajčice. Kratko ih pirjamo i bacimo u tavu. Juhu posolite i kuhajte još desetak minuta nakon što prokuha. I na kraju dodati začine. Na Cipru se koristi asafoetida, tvar jakog mirisa ekstrahirana iz mliječnog soka biljke ferule. Jelo možemo posuti mješavinom paprika, nasjeckanog češnjaka, naribanog solju i maslinovim uljem. Kuhajte juhu još jednu minutu. Poslužite s narezanim limunom. Svaki od večera uzima krišku i cijedi je u svoj tanjur.

Juha od leće s mesnim okruglicama

Ovo jelo je izdašno, vrlo zagrijavajuće - odlično za zimu. A kuhati ga je vrlo jednostavno. Prvo odmah u tavi (ali bolje u kotliću) na maslacu ili maslinovom ulju pirjamo sitno nasjeckani luk. Pored njega šaljemo malu mrkvu, naribanu ili izrezanu na polukrugove. Kad povrće postane rumeno, prelijte ga s pet žlica sojinog umaka. Ako pripremate juhu od leće za djecu, ovaj korak možete preskočiti. Otvaramo staklenku rajčice u vlastitom soku i sav sadržaj, zajedno s tekućinom, izlijemo u kotao. Dodajte vode - litru ili pol. Povećavamo vatru. Dok se juha kuha, napravite polpete. Sitno tri pola luka. Umijesimo ga s 200 grama pripremljenog mljevenog mesa i četiri žlice krušnih mrvica. Ako masa nije dovoljno ljepljiva za motanje mesnih okruglica, dodajte par kapi soja sosa. Umočite ćufte u kipuću juhu. Smanjite vatru na nisku i pirjajte još desetak minuta. Operimo pola čaše crvene leće. Dodajte u juhu i nastavite kuhati još jednu četvrtinu.sati. Posolite i stavite četiri grančice timijana. Obavezno dodajte pola žličice šećera - to će uravnotežiti kiselost rajčice i naglasiti izražajnost graha i luka.

Pure od juhe

Za ovo jelo prikladna je samo crvena leća. Bilo koji drugi neće dati tako glatku strukturu. Ovu juhu od leće možete kuhati s piletinom, mesom ili samo vodom. Ako ne želite raditi posnu verziju jela, najprije zakuhajte juhu. Odvojite meso od kosti, ostavite sa strane. Procijedite juhu kroz gazu. Zagrijte biljno ulje u kotlu. Stavite u njega tri oguljena, ali cijela češnja češnjaka. Pecite dok se ne pojavi karakterističan miris. Rezanom žlicom uhvatite češnjeve, a u ulje češnjaka stavite sitno nasjeckani veliki luk. Pirjajte ga dok ne porumeni. Dodajte isjeckanu mrkvu. Nakon dvije-tri minute u lonac stavite jušnu žlicu paste od rajčice, obilan prstohvat kima. Ulijte 300 grama crvene leće. Miješajte dok se grah lagano ne premaže uljem. Zalijte litrom kipuće juhe (ili, u posnoj verziji, vode). Kad tekućina ponovno počne mjehurići, smanjite vatru na lagano i kuhajte oko pola sata. Pet minuta prije kuhanja juhu od leće s piletinom ili drugim mesom treba posoliti i dodati začine po ukusu. Ohladite sadržaj lonca i sameljite ga u blenderu. Poslužite posuto crvenom paprikom i svježim cilantrom.

francuska mliječna krem juha

Jelo, ako se striktno pridržavate recepta,ispada jako mekana i prozračna. I pomaže da ostanete vitki, jer s niskim sadržajem kalorija vrlo je zasitan. Kako skuhati takvu dijetnu juhu od leće? Dvjesto pedeset grama žute sorte operemo, prelijemo hladnom vodom i kuhamo dok ne omekša. Malo prije nego što ugasite vatru ispod tave, posolite. Za tih pola sata, dok se leća priprema, možete napraviti krutone - domaće krutone s aromom začina. Od polovice osušene štruce odrežite koricu, mrvicu narežite na kockice, popržite na maslacu. Pospite začinima. Leću procijedimo, ali juhu sačuvamo. Mahune sameljite u blenderu. Vratite pire u lonac i stavite na malu vatru. Ulijte čašu vrućeg mlijeka. Ako je juha od leće još jako gusta, dodajte juhu. Dobro zagrijte sa žlicom maslaca. Posolite, dodajte crni mljeveni papar i šafran na vrhu noža. Maknite s vatre i pažljivo umiješajte sirovi žumanjak. Promiješajte i poslužite.

Juha od zelene leće

Otkad je sorta puy uzgojena u Francuskoj, nije se prestala koristiti u salatama. Ali od toga rade i juhe. Ova se leća dugo kuha, pa je redoslijed polaganja proizvoda s "puyom" drugačiji. Najprije na biljnom ulju popržite 250 grama junetine narezane na komade, posolite je i začinite začinima (paprika, korijander, crni papar). Dodajte nasjeckani luk i mrkvu, pirjajte na mesnom soku oko četvrt sata. Operimo zelenu leću (120 grama), ulijemo dvije litrehladne vode, stavite na vatru. Nakon deset minuta dodajte dva nasjeckana krumpira. I u tavu s mesom stavite jušnu žlicu paste od rajčice. Možete dodati malo vode iz kotlića za kuhanje. Ugasimo ga pet minuta. Sad premjestite sadržaj tave u tavu s lećom i krumpirom. Pustimo da kuhamo četvrt sata. Juha od zelene leće je spremna! Grah u njemu nije mekan i podsjeća na grašak. Ovo jelo treba poslužiti s nasjeckanim koprom.

Zamjena juhe od graška

Kao i sve mahunarke, leća se savršeno slaže s okusom dimljenog mesa. No, za razliku od graška i graha, ne treba ga dugo namakati. Da, i kuha se puno brže. Tako će ukusna i izdašna juha od leće s dimljenim mesom biti gotova za sat vremena. Četiristo grama prsa, lososa (ali možete i kobasice ili "lovačke" kobasice) prelijte s tri litre vode, kuhajte nakon kuhanja 20 minuta. Uklonite kosti, ako ih ima. Izrežite dimljeno meso, vratite u tavu. Dodati 150 grama oprane smeđe leće. Nakon deset minuta u tavu ćemo baciti tri krumpira i jednu mrkvu narezanu na kockice. Stavimo tavu na vatru, otopimo dvije žlice maslaca. Pirjajte nasjeckani luk i papriku. Kad paprika omekša, prženje pospite talijanskim začinskim biljem i curry začinima, prebacite iz tave u tavu s juhom od leće s dimljenim mesom. Oparite veliku rajčicu, skinite kožu s nje, izrežite meso. Dodajte u juhu i kuhajte još tri minute. Posolite jelo po ukusu, popaprite. Krozisključite vatru na minutu, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se kuha četvrt sata. Poslužite s nasjeckanim svježim začinskim biljem, kiselim vrhnjem i krutonima.

Redoslijed označavanja proizvoda ako kuhate u sporom štednjaku

Iznad ste pročitali recepte za juhe od leće. Jednostavna i ukusna, takva se jela mogu pripremiti i u sporu kuhaču. Najprije u zdjelu stavljamo povrće - luk, mrkvu, ako to recept zahtijeva, krumpir. Ulijte biljno ulje i uključite način rada "Prenje". Nakon sedam minuta dodajte začine, pileći file ili drugo meso, pastu od rajčice. Dodati opranu leću. Miksamo. Napunite s dvije litre vode. Uključite način rada "Juha" na 40 minuta.