Kako kuhati žele: korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedno od najomiljenijih jela u Rusiji je žele. Smrznuta juha s komadićima mesa i povrća po volji i odraslima i djeci. Niti jedna gozba nije potpuna bez ovog jela. Ali nažalost, ne zna svaka domaćica kuhati žele. Vrlo često se juha ne stvrdne, žele se pretvara u običnu masnu juhu. Zato smo vam danas odlučili reći kako kuhati aspik. Smjestite se i zapišite tajne koje bi svaka domaćica trebala znati kada pravi žele.

Odabir mesa

Kako kuhati aspik? Ako još uvijek postavljate ovo pitanje, to znači da ne znate sve zamršenosti kuhanja.

Ključ uspjeha ukusnog želea je pravi izbor mesa. Glavni sastojak najbolje je kupiti svjež na tržištu. Obavezno obratite pažnju na boju mesa. Trebao bi biti ravnomjeran, bez znakova zelenila ili crnih mrlja.

Miris je također važan. U idealnom slučaju, trebala bi biti slatkasta aroma. Ako osjetite note amonijaka, onda je meso ustajalo, natopljeno je kako bi dobilo normalan izgled.

Koje vrste mesa su najbolje za žele

Žele se možekuhati od bilo koje vrste mesa. Ranije se jelo popularno zvalo "rogovi i kopita", jer su se za njegovu pripremu koristile iznutrice.

Sada iskusne hostese rade sve kako bi žele imao neobično bogat okus.

Koju vrstu mesa je bolje koristiti:

1. Govedina. Dodano kako bi se žele zamrznuo. Ako upotrijebite jednu govedinu u jelu, žele će ispasti posna, bez masnoće, izgubit će uobičajeni okus;
2. Svinjetina. Uz ovu vrstu mesa žele postaje slađi, zadovoljavajući i dobro se smrzava. Često hostese koriste svinjsku koljenicu (donji dio buta). Prije kuhanja jela mora se natopiti da izađe višak krvi i ichora. Kako kuhati žele od koljenice je prilično popularno pitanje. Kuhari preporučuju kuhanje mesa s kožom. To će juhi dati bogat okus, a jelo će se puno bolje stvrdnuti.
3. Pile ili pijetao. Meso ove ptice je nemasno, nježno, slatko. Savršeno se slaže sa svinjetinom i govedinom. Mnogi ljudi koriste pileći file ili prsa kada kuhaju žele. U ovim krajevima ima stvarno puno mesa, ali više koristi ima u šapama i butovima. Bogate su kolagenom koji jača naše kosti i kosu.
4. Guska ili patka. Ova ptica se rijetko stavlja u žele. Juha ispada mrska, ima specifičan miris i okus trave.

Također, mnogi koriste dijetalno meso (zec, prepelica). Takav žele je poželjniji ako osoba ima problema s želucem ili je na dijeti. Doove vrste mesa nemaju nikakve veze s tradicionalnim želeom.

žele od svinjske glave

Na tržištu se često može čuti informacija da je žele bolje kuhati od svinjske glave. Mnoge domaćice doslovno padnu u nesvijest pri pogledu na jednu petu, a da ne spominjemo da sami režu ovaj dio trupa. Oni to rade apsolutno uzalud.

Kako kuhati žele od svinjske glave:

1. Prvo ga morate pravilno izrezati. Bolje je zamoliti mesara na tržištu da to učini, jer je kod kuće postupak prilično problematičan.
2. Odrežite uši. Sadrže puno želirajućih tvari pa su nezamjenjivi za žele.
3. Sve dijelove svinjske glave stavite u hladnu vodu, ostavite nekoliko sati.
4. Promijenite tekućinu nekoliko puta dok ne bude potpuno bistra.

Glavna faza pripreme je završena, tada možete sigurno početi kuhati aspik.

Dodajte želatinu

Mnoge domaćice su zabrinute da se žele neće smrznuti. I doista, takve se situacije događaju ako je meso odabrano pogrešno ili su omjeri vode zbrojeni. Kako se jelo ne bi pretvorilo u juhu, u juhu možete dodati želatinu.

Ali morate znati kako to učiniti kako treba. Tajne su sljedeće:

1. Želatinu treba dodati u toplu juhu, u ovom slučaju će se dobro otopiti.
2. Ako je tekućina već hladna, razrijedite potrebnu količinu želatine u vrućoj vodi i ulijte je u žele, dobro miješajući.
3. Obaveznozadržati proporcije. U pravilu je potrebno 30-40 grama želatine po litri juhe.

Sada znate skuhati aspik sa želatinom. Zapamtite da ako se žele odmah ne zamrzne, treba ga probaviti (najmanje sat vremena). Tek nakon toga možete dodati želatinu.

Ako se to ne učini, žele će imati loš okus.

Hoće li se smrznuti?

Kako kuhati aspik da se smrzne, iskusni kuhari mogu reći:

1. Odaberite narezke. Za pripremu juhe svakako koristite svinjsku koljenicu, kopita, repove ili uši. U ovim dijelovima trupa ima mnogo sredstava za želiranje.
2. Odmah izračunajte udjel vode. Meso treba preliti s najviše nekoliko centimetara tekućine. Nikada nemojte dodavati vodu dok ključa.
3. Žele se mora kuhati najmanje 6-8 sati.
4. Žele je bolje posoliti na samom kraju.
5. Da juha bude "jača", dodajte povrće (luk, mrkva).

Ako se pridržavate svih preporuka, žele će se sigurno smrznuti.

Uočiti pravo vrijeme

Koliko kuhati aspik? Dovoljno dugo. Požurite ugasiti vatru, a jelo se jednostavno neće smrznuti. Vaš cilj nije samo kuhati meso, već i ekstrahirati želirne tvari iz njega.

Prilagodite se činjenici da će proces kuhanja trajati u prosjeku 8 sati. Molimo pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Koristite samo hladnu vodu, ne vodu iz slavine. U suprotnom, riskirate da dobijete okus izbjeljivača u posudi.
2. Obavezno pokrijtežele poklopac, pričekajte da tekućina zakipi;
3. Smanjite toplinu (minimalno 90 stupnjeva). Vaš žele bi trebao posustati, samo će se u tom slučaju jelo stvrdnuti.
4. 2 sata prije kraja procesa dodajte luk i mrkvu, začine (po želji).

Sada znate koliko kuhati aspika da jelo bude ukusno i mirisno i dobro zamrznuto. Ako želite skratiti proces, upotrijebite spori štednjak ili ekspres lonac.

Zahvaljujući ovim kuhinjskim uređajima, možete uštedjeti vrijeme nekoliko puta. Odaberite željeni program, na primjer, "Stew" i pošaljite meso na 3-4 sata.

Vjerujte mi, čak i nakon ovog vremena vaš će se žele stvrdnuti.

Tajne uspješnog aspika

Kada se prvi put suoče sa želeom, neiskusne domaćice mnogo griješe. Kao rezultat toga, jelo je neukusno, loše se stvrdne.

Ako želite znati kuhati žele, provjerite tajne iskusnih kuhara:

1. Za kuhanje koristite kotao od lijevanog željeza ili čeličnu posudu. Ali bolje je ne koristiti emajlirano posuđe.
2. Osim mesa, svakako koristite hrskavicu i kosti za juhu.
3. Kuhajte žele najmanje 6-8 sati.
4. Soljenje je dopušteno samo na kraju, inače se žele neće stvrdnuti.
5. Uklonite pjenu s juhe šupljikavom žlicom, u ovom slučaju će ispasti prozirna.
6. Ne zaboravite dodati povrće, začine, začinsko bilje za okus.

Kakoza pravilno kuhanje želea, opisano je u članku. Zapamtite: puno ovisi o pravilnom izboru mesa. Žele je teško jelo. Svaka domaćica zna da će za njegovu pripremu trebati puno vremena.

Ali ako želite dobiti ukusan žele, morate malo poraditi.