Natrijev saharinat: koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prije nekih 130 godina svijet nije ni znao za mogućnost jesti slatkiše, a da zapravo ne sadrži šećer. Ali s izumom prvog zaslađivača, naime saharina, popularnost ovih dodataka je stalno rasla. Ali uz to raste i tjeskoba, jer se potrošač neumorno plaši štetnosti sintetskih zaslađivača, među kojima je glavni natrijev saharinat. Njegove koristi i štete su na različitim ljestvicama, gdje se problemi pretilih ljudi ili dijabetičara balansiraju s rizikom od razvoja raka od upotrebe saharina. Zapravo, vrag nije tako strašan kao što je naslikan, i bolje je pogledati dublje u problem.

Što su zaslađivači

Zovu se i zaslađivači, a svrha njihove upotrebe je dodati slatki okus hrani ili piću bez štete i kalorija koje nosi običan šećer od šećerne trske ili repe.

Svi zaslađivači su podijeljeni u dvije grupe:

• prirodni ili šećerni alkoholi - bezopasni su, ali vrlo kalorični, što znači da nisu prikladni za osobe koje brine problemgubitak težine;
• sintetske aminokiseline - nemaju kalorija i stotine su puta slađe od običnog šećera, loša vijest je da su mnoge od njih optužene da uzrokuju ozbiljne bolesti.

Saharinat spada u drugu skupinu, a zatim ćemo ga detaljno upoznati.

Što je ovo

Saharin, aka natrijev saharinat, aka natrijev saharinat, poznat i kao E 954, sintetski je zaslađivač koji izgleda kao bijeli kristalni prah bez mirisa. Dobro se otapa u vodi, otporan je na visoke temperature i ne razgrađuje se u vrućem čaju ili pečenim proizvodima, a potpuno je bez kalorija i… 450 puta slađi od običnog šećera.

Karakteristično obilježje saharina je da zaslađenom proizvodu daje karakterističan metalni okus. Mnogi to ne vole, ali danas postoje analozi bez ovog okusa. Često se prodaje proizvod koji sadrži razne zaslađivače, kao što je mješavina natrijevog ciklamata - natrijevog saharinata.

Također je važno da se saharin ne metabolizira i da se izlučuje iz tijela gotovo nepromijenjen. Postoje studije, ali one nisu u potpunosti potvrđene, da saharin također ima baktericidni učinak.

Priča o izumu

Povijest ovog zaslađivača puna je zanimljivih obrata. Unatoč činjenici da je aditiv izumljen u SAD-u i od tamo je došao u Rusiju, njegov je izumitelj bio rođeni Tambov, Konstantin Falberg. Radio je u laboratoriju američke kemičarke IreRemsen, gdje se bavio proizvodnjom toluena iz ugljena. Jednog dana, nakon posla, ručao je sa svojom ženom i primijetio da kruh ima slatkast okus. Ali isti kruh u rukama njegove žene bio je sasvim običan. Postalo je jasno da je za to kriv toluen koji mu je ostao na prstima nakon posla. Fahlberg je napravio pokuse i izračunao tvar sadržanu u toluenu, koja je davala slatkoću, te je tako dobiven saharin. Bilo je to u veljači 1879.

Komplicirana sudbina saharina

Vrijedi napomenuti da ovo nije bio prvi zaslađivač koji su identificirali istraživači, ali je postao prvi manje-više siguran za ljudsko zdravlje. Zajedno s Remsenom, Fahlberg je objavio nekoliko znanstvenih radova na temu saharina, a 1885. primljen je patent za proizvodnju ove tvari.

Od 1900. godine saharin se reklamira kao zamjena za šećer za dijabetičare, što se, naravno, nije svidjelo proizvođaču prirodnih proizvoda. Počela je protukampanja koja je promicala štetu saharina kao tvari koja uzrokuje oštećenja unutarnjih organa. Potpunu zabranu zaslađivača spriječio je američki predsjednik Theodore Roosevelt, koji je i sam bio dijabetičar i koristio zaslađivač. No daljnja istraživanja nastavila su ulijevati strah u potrošače, a val popularnosti saharina u Americi (naime, SAD su bile glavni potrošač aditiva) je opadao. No dva svjetska rata zaredom ponovno su vratila saharin u naše živote – tijekom rata znatno je smanjena proizvodnja šećera, a zaslađivača koji je značajnojeftiniji, još čvršće ušao u ljudske živote.

Njegova buduća sudbina ponovno je bila ugrožena, jer su znanstvenici uspjeli razviti rak kod eksperimentalnih miševa dajući im količinu saharina koja odgovara 350 limenki sode koju je zasladio. Ovi eksperimenti dovode u sumnju preporučljivost prodaje dodatka, ali nijedna druga skupina znanstvenika nije uspjela ponoviti ove studije. Tako je saharin ostao na policama trgovina i danas je dopušten gotovo u cijelom svijetu, jer se smatra sigurnim za zdravlje. Ako ga koristite u razumnim dozama, naravno.

Harm saharinat

Unatoč službenom dopuštenju saharinata, mnogi smatraju njegovu upotrebu smrtonosnom. Neki znanstvenici smatraju da je ova tvar kancerogen i potencijalno dovodi do stvaranja malignih tumora. Međutim, nema pravih dokaza za to, eksperimenti još ne potvrđuju ovo stajalište. Stoga se natrijev saharinat smatra najsigurnijim zaslađivačem, jednostavno zato što je najviše proučavan.

Preporučena i maksimalna dnevna doza ove tvari je 5 mg na 1 kilogram vaše težine, tako da ako ne prekoračite normu, upotreba saharina će biti sigurna.

Međutim, ne možete potpuno eliminirati šećer iz svoje prehrane osim ako niste dijabetičar. Uključen je u mnoge metaboličke procese, a njegova potpuna odsutnost može naštetiti tijelu. Stoga, ako niste dijabetičar, nemojte svakodnevno koristiti saharin kao alternativu običnom šećeru.

Zakako bi se uklonio neugodan gorak okus, natrijev saharinat se često miješa s ciklamatom. Natrijev ciklamat može uzrokovati ozbiljniju štetu - kontraindiciran je kod zatajenja bubrega. Također, svi zaslađivači imaju koleretski učinak, a ako imate problema s žučnim putovima, nemojte konzumirati ove proizvode. I općenito, bilo koje zaslađivače bolje je uzimati nakon savjetovanja s liječnikom.

Vrijedi uzeti u obzir da se zaslađivač koji razmatramo (natrijev saharinat) nalazi u mnogim gaziranim bezalkoholnim pićima, a njihova prekomjerna konzumacija može biti štetna za zdravlje. To posebno vrijedi za djecu i adolescente, koji mogu popiti doslovno litre limunade, što naknadno utječe na, primjerice, rad prostate.

Pogodnost

Kao takav, natrijev saharinat ne donosi nikakvu korist tijelu, jer nema nutritivnu vrijednost. Međutim, neizravno je koristan za tijelo zbog zamjene konvencionalnog šećera. To posebno vrijedi za dijabetičare. Ova bolest leži u činjenici da se, zbog poremećenog metabolizma, šećer prestaje apsorbirati, a njegov višak ostaje u krvi. Zaslađivač, s druge strane, daje osjećaj slatkoće, ali se potpuno izlučuje iz organizma bez pogoršanja stanja pacijenta.

Još jedan plus zaslađivača je što ne dovodi do karijesa, za razliku od običnog šećera. Međutim, pravilna oralna higijena i ne pretjerano uživanje u slatkišima imat će isti učinak.

Natrijev saharinat za mršavljenje

Unatoč činjenici da znanstvenici i liječnici općenito preporučuju zaslađivače, uključujući natrijev saharinat, za dijabetes, oni se često koriste za mršavljenje. I ne govorimo samo o liječenju pretilosti, već i o periodičnim dijetama, na kojima se drži gotovo svaka žena.

Budući da natrijev saharinat ne sadrži kalorije, s jedne strane, idealan je za dijetu – može zasladiti kavu ili šalicu čaja bez rizika od debljanja. Međutim, često zaslađivači mogu dovesti do suprotnog učinka i prekomjernog debljanja. Sve se radi o inzulinu koji se proizvodi kada jedemo slatkiše. Kada je to običan šećer, tijelo počinje prerađivati ugljikohidrate u energiju. A ako je zaslađivač, onda se nema što prerađivati, ali signal iz mozga o unosu slatkiša i dalje ide. Tada naše tijelo počinje skladištiti ugljikohidrate i, čim dobije pravi šećer, proizvodi više inzulina nego što mu je potrebno. Rezultat je taloženje masti. Stoga, ako ste na dijeti, pokušajte se naviknuti na pića i peciva ili bez šećera, ili s minimalnom količinom prirodnog proizvoda.

Alternative saharinu

Postoje i drugi zaslađivači koji su moderniji i nešto manje štetni. Dakle, stevija se smatra najboljim nekalorijskim zaslađivačem. Riječ je o biljnom zaslađivaču koji je nedvojbeno prepoznat kao bezopasan.

Međutim, ako niste dijabetičar, bolje je čaj ili domaće kolačiće zasladiti kapljicom meda ili javorasirup.

Upotreba natrijevog saharinata

Zbog činjenice da saharin ostaje stabilan tijekom zamrzavanja i obrade na visokim temperaturama (tijekom prženja i pečenja), te zbog toga što nastavlja zadržavati slatkoću i nakon dodavanja kiselina, široko se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju dijetalne hrane i pića te, da budemo iskreni, smanjenje troškova proizvodnje. Dakle, saharin je čest sastojak žvakaćih guma, bezalkoholnih pića i limunade, pečenih proizvoda, džemova, džemova i konzerviranog voća.

Pored prehrambene industrije, saharin se također koristi u farmaciji i kozmetici.

Saharin kao zamjena za šećer

Osim dodavanja saharinata tijekom proizvodnje proizvoda, vrlo često se proizvode zaslađivači na njegovoj osnovi, koji se preporučuju dijabetičarima i pretilim bolesnicima. I jedni i drugi moraju ograničiti unos šećera, a zaslađivači puno pomažu.

Ako želite kupiti točno saharinat, potražite na policama Sukrazit trgovina. Ovo je zaslađivač izraelske proizvodnje u tabletama (300 i 1200 tableta u pakiranju). Jedna mala tableta jednaka je 1 čajnoj žličici šećera. “Sukrazit” također sadrži pomoćne tvari: natrijev saharinat obogaćen je sodom bikarbonom za bolje otapanje tableta u vodi i fumarnom kiselinom, sredstvom za zakiseljavanje, za suzbijanje gorkog okusa saharinata.

Druga opcija- zaslađivač "Milford SUSS" njemačke proizvodnje. Dostupan je u obliku tableta za zaslađivanje čaja ili kave te u tekućem obliku za dodavanje u džemove, peciva, kompote i deserte. Ovdje se miješaju natrijev ciklamat e952, natrijev saharinat e954, fruktoza i sorbinska kiselina kako bi se poboljšao okus.

Kineski zaslađivač Rio Gold ima sličan sastav. Također se može koristiti u kuhanju i kao zamjena za šećer u toplim napitcima.

Kao što vidite, saharin je čvrsto ušao u naše živote, a često ga koristimo i sami ne primjećujemo, budući da je ovaj aditiv prisutan u mnogim proizvodima, primjerice u kruhu iz trgovine ili limunadi. Ipak, lakše je donijeti odluku o korištenju ovog dodatka ako znate rizike.