2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Povrće i voće najvredniji su izvori hranjivih tvari, elemenata u tragovima, vitamina i vlakana. One bi, uz žitarice, mahunarke i neke proteinske namirnice, trebale činiti temelj naše prehrane. Suprotno uvriježenom mišljenju, prehrana koja se sastoji uglavnom od voća i povrća može biti prilično raznolika (ali ne i potpuna!). Istovremeno, svaku pojedinu skupinu karakteriziraju određena svojstva, sastav, okus, osobitosti uzgoja i upotrebe.
Klasifikacija povrća i voća, koju ćemo razmotriti u ovom članku, pokazat će svu raznolikost ovih proizvoda i istaknuti njihove najznačajnije karakteristike.
Što je voće i povrće?
Prije razvrstavanja ovih grupa, morate razumjeti o čemu točno govorimo. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano. Povrće raste u vrtu i služi za pripremu osnovnih (slanih) jela. Voće je prije slastica, slast, a raste na drvetu (zato se na drugi način naziva "voće"). Doista, identificirali smo glavne razlike. Ali postoje iznimke.
Dakle, paprika raste iz jajnika cvijeta. Ali ovo je jasan znak pripadnosti voću. Znanstvena definicija omogućuje vam da uključite krastavce, pa čak i mahune graha! Od davnina sukulentni dijelovi zeljastih biljaka nazivaju se povrćem. Da ne bude zabune, razlikovat ćemo dvije klasifikacije – znanstvenu i kulinarsku. Stoga, ako se predložena klasifikacija povrća i voća razlikuje od vaše uobičajene ideje, nemojte se iznenaditi. Gledajte je samo očima štrebera, a ne kuhara.
Povrće
Počnimo s činjenicom da povrće (kao i voće) spada u skupinu "sočnih kultura", po čemu se razlikuje od žitarica, graha i ostalih biljnih proizvoda. Unatoč zasićenosti vlagom (do 80-90% ili više), povrće je bogato vrijednim hranjivim tvarima. Velika raznolikost elemenata (ugljik, dušik, mineralne soli, itd.) i njihovo razrjeđivanje čine ove proizvode lakim za asimilaciju ljudskog tijela. A to je vrlo važno kada je u pitanju racionalna i hranjiva prehrana.
Povrće: što je
Broj značajki omogućuje vam da svo povrće podijelite u dvije velike skupine: vegetativno i generativno. U potonjem se za hranu koriste plodovi (cvatovi), u prvima vegetativni organi. Razmotrite kakvu klasifikaciju povrća. Tablica u nastavku pomoći će nam u tome.
| Vegetativna skupina povrća | Nazivi povrća |
| usjevi u cijevima | Krompir, batat, jeruzalemska artičoka |
| korijenasti usjevi | Mrkva, rotkvica, repa, cikla, celer, itd. |
| Leafy | Luk (luk i češnjak) |
| Kupus (osim brokule, cvjetače i korabice) | |
| Salata od špinata (ovo su različite vrste zelene salate, kiselice, špinata) | |
| Začinjeno (korijander, estragon, kopar) | |
| Desert (rabarbara) | |
| Rhizome | Jebi ga |
| Stabljike | šparoge, korabica |
| Grupa za proizvodnju povrća | Nazivi povrća |
| Cvjetni | brokula, cvjetača |
| Voće | Bundeva (buča, tikvice, krastavci, dinje i lubenice) |
| Rajčica (rajčica, paprika, patlidžan) | |
| Mahunarke (grah, grah i grašak od povrća) | |
| Žitarice (kukuruz) |
Upotrebom ove klasifikacije možete pravilno izgraditi svoju prehranu ovisno o karakteristikama svake skupine i potrebama vašeg tijela za određenim hranjivim tvarima. Osim toga, neko povrće je bolje i lakše se probavlja, dok je drugom potrebno više energije za te svrhe.
Kalorijski sadržaj različitih skupina povrća
Kao što ste već shvatili, razmatrana klasifikacija povrća omogućuje njihovu podjelu ne samo ovisno o tome koji se dio proizvoda jede. Među najznačajnijim razlikama je pokazatelj kao što je energetska vrijednost,svojstveno određenoj skupini.
Zašto se, na primjer, preporučuje jesti krumpir umjereno? To je zbog visokog kalorijskog sadržaja gomolja, na što se također odnosi. Dostiže 70-80 kcal na 100 grama. A po porciji koristimo, u pravilu, više (200-300 grama). A ako kuhate pržene krumpire ili pomfrit tako omiljene svima, onda je bolje ne početi računati!
Korijenari su manje kalorični - otprilike 20-50 kcal na 100 grama ovog povrća. U luku ovaj pokazatelj uvelike varira. Dakle, kalorijski sadržaj poriluka je 36 kcal, dok češnjak doseže čak 149 kcal! Ali ovo zdravo povrće ne biste trebali isključiti iz prehrane, osim toga, morate pokušati pojesti 100 grama češnjaka odjednom.
Najveća raznolikost i ništa manje koristi karakteristični su za grupu voćnog povrća. Istodobno, njihov kalorijski sadržaj je prilično nizak - u prosjeku varira od 15 do 35 kcal. Stoga se salate od povrća (rajčice, krastavci, paprike itd.) preporuča uključiti u svoju svakodnevnu prehranu (možete to činiti više od jednom dnevno).
Poznavajući približni sadržaj kalorija svake skupine povrća, lako je odrediti koje od njih treba jesti češće i u većim količinama, a na koje treba biti oprezniji. Pritom se ne isplati odustati od nekog proizvoda (istog krumpira) zbog visoke energetske vrijednosti, jer osim kalorija sadrži puno korisnih tvari i vitamina. Ograničite, ali isključite.
Različite sheme klasifikacije povrća
Osim onoga što smo razmotrili,postoji još jedna klasifikacija, prema kojoj se povrće može podijeliti na škrobno i neškrobno, zeleno. U prve spadaju: mrkva, cikla, bundeva, tikvice, cvjetača, korijen celera i peršina itd. Prilikom jela ovo povrće treba ga pravilno kombinirati s drugom hranom. Dakle, u društvu šećera, dat će vam tako neugodan proces kao što je fermentacija.
Zeleno i neškrobno uključuje sve vrste zelenila (peršin, kopar, celer, zelena salata, itd.), patlidžane, paprike, krastavce, češnjak, luk, zeleni grašak. Ovu skupinu povrća tijelo prilično lako apsorbira i kombinira se s gotovo svim proizvodima - od životinjskih proteina do mahunarki i žitarica.
Srednja skupina je takozvano srednje škrobno povrće. Uključuje repu, rotkvice, rutabage i neke druge. Što se tiče kompatibilnosti, ovo povrće je bliže zelenom nego škrobnom. Ako vam je važna udobnost želuca i dobra probava, onda preporučamo da pažljivo proučite svaku od grupa koje smo predstavili.
Voće
Najjednostavnija definicija voća je sljedeća: to su jestivi sočni plodovi grmlja i drveća (od lat. fructus - voće). Pritom se naš uskogrudni pogled ponešto razlikuje od botaničkog, koji je zapravo širi. Ako je klasifikacija povrća uključivala samo povrće (u uobičajenom smislu za nas), onda ćemo ovdje razmotriti sve voće. Dakle, zovu se i bobice i orašasti plodovi, koji se razlikuju po svojoj sočnosti, a također rastu na drveću i grmlju. Stolu nastavku će nam pomoći podijeliti sve voće u grupe.
| Grupa | Nazivi voća |
| Puno voće | kruške, jabuke, dunje |
| Drupe | breskve, šljive, trešnje, marelice |
| Bobice | Jagode, maline, ogrozd, ribiz, grožđe, kupine, itd. |
| Orasi | Lešnjak, lješnjak, orah, badem, cedar, kikiriki, pistacija, itd. |
| Suptropski i tropski (odvojeni u posebnu skupinu zbog zahtjeva određenih klimatskih uvjeta za njihov uzgoj) | Limuni, naranče i drugi agrumi, šipak, dragun, banane, smokve, datulje, itd. |
Klasifikacija povrća i voća pomaže nam da vidimo koliko je ova kategorija hrane raznolika. Svaka odabrana skupina voća ima svoje karakteristike. Tako, na primjer, orašasti plodovi su najkaloričniji. Njihova energetska vrijednost može doseći 600 kcal ili više! Stoga ih je važno ograničiti u svojoj prehrani. Osim toga, orašasti plodovi su vrlo težak proizvod za naše tijelo.
Nije sve voće slatko
Još jedna prilično uobičajena klasifikacija voća dijeli ih na slatko, poluslatko i kiselo. Potonji je u našoj zemlji najzastupljeniji.
Agrumi, šipak, brusnice, ananas, kao i neke vrste jabuka, šljiva, krušaka i grožđa nazivaju se kiselim. Polukisele su jagode, maline, slatke naokus trešnje, jabuke, šljive, kruške. Slatke banane, dinje, lubenice (i neko drugo voće) treba ograničiti u prehrani i, ako je moguće, ne kombinirati ni s čim.
Primijenite znanje u kuhinji
Ako poznajete klasifikaciju svježeg povrća i voća, tada svoju prehranu lako možete izgraditi prema načelima pravilne prehrane. Isplati li se jesti dodatak ovoj salati ili je bolje ograničiti se na malu porciju? Treba li krumpir poslužiti s mesom ili mahunarkama?
Lako možete sami odgovoriti na ova pitanja. Ako naučite znanje koje smo podijelili u članku, uskoro ćete imati vlastitu klasifikaciju jela od povrća ili voća. Neki će postati osnova prehrane, drugi će se u njoj pojavljivati rjeđe i u manjim količinama. Nadamo se da su informacije bile korisne za vas i vaše zdravlje.
Preporučeni:
Za što su sokovi dobri? Sokovi od povrća i voća
Za što su sokovi dobri? Ovo pitanje postavljaju svi koji prate svoje zdravlje i brinu se o njemu. Teško će se naći osoba koja ne voli takva pića, a nakon što sazna kakve dobrobiti donose tijelu, svatko će ih poželjeti piti još više. U ovom članku ćemo govoriti o najkorisnijim vrstama sokova, kao i o tome na koje dijelove tijela imaju najpovoljniji učinak
Desert od skute i voća. Deserti od voća i bobica
Teško je reći tko je i kada pripremio prvi voćni desert u povijesti. Međutim, on je točno znao što radi. Teško je zamisliti upaljač u svakom pogledu slatko jelo. Ali što je najvažnije, izgledat će lijepo i spektakularno na stolu. Vjerojatno su zato deserti s dodatkom bobičastog i voćnog voća još uvijek zasluženo popularni
Kompot je ukusan! Recepti za kompote od voća, bobičastog voća i suhog voća
Kompot je slatko prozirno piće spravljeno od svježih, smrznutih ili sušenih bobica i voća. Bogatog je vitaminsko-mineralnog sastava i priprema se prema nekoliko različitih recepata, od kojih će najbolji biti opisani u današnjem članku
Bakalar je Opis, fotografija, klasifikacija, prednosti za ljude, značajke uzgoja, mrijest, uzgoj i značajke kuhanja
Bakalar pripada obitelji bakalara, u davna vremena ova vrsta ribe se zvala "labardan". Današnji naziv bakalar je dobio zbog neobičnog svojstva mesa da puca kada se suši. Postoji još jedna verzija promjene imena: bakalar se počeo tako zvati, jer ispušta pucketav zvuk koji se pojavljuje pri kontrakciji mišića plivajućeg mjehura
Slatkiši od sušenog voća. Kako napraviti raznobojne bombone od sušenog voća
Slatkiši od sušenog voća poslastica su jednostavna za napraviti i koja razbija stereotip da ukusni slatkiši ne mogu biti dobri za tijelo. Uostalom, osnova takvih proizvoda uključuje proizvode koji sadrže veliku količinu minerala i vitamina. To je osobito istinito u proljeće, pogotovo ako ste sretna majka i vaša beba stalno traži slatkiše
