Vegetarijanske okruglice: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Današnji mainstream u kuhanju je vegetarijanstvo. Modni trend ili životni stav - što je to, neka svatko odluči za sebe. Zanima nas i tema hrane, odnosno vegetarijanskih okruglica. Postoji li takvo jelo, jer svi znaju da su okruglice tijesto i meso?

Vegetarijanci obnavljaju tradicionalno kuhanje za sebe, mijenjajući sve uobičajene temelje. Nisu zaobišli pažnju i knedle. Evo nekoliko recepata za vegetarijanske okruglice.

Što može zamijeniti meso da ne bi "uvrijedili" vegane? I još nekoliko nijansi

Tradicionalne vegetarijanske knedle su tabu. Nemoguće je pronaći analog, pa će se punjenje, a time i konačni okus, razlikovati od pravih knedli.

Evo nekoliko varijanti nadjeva za okruglice bez mesa:

• kupus;
• leća;
• soja;
• gljive;
• orasi;
• tikvice;
• riža;
• rotkvica;
• zeleno.

A ovaj popis je daleko od potpune. Općenito, sve što isključuje životinjsko podrijetlo može lako postati punjenjetest.

Ima još jedna nijansa u vezi pripreme vegetarijanskih okruglica. Ovo je tijesto. U klasičnoj verziji ovog jela za pripremu tijesta koriste se jaja. No zabranjena su i veganska jaja pa ih treba prekrižiti s popisa sastojaka. Nisu potrebne daljnje promjene.

vegetarijanske okruglice od leće

Ovo jelo hvale mnogi, čak i oni koji se ne smatraju veganima. Priprema je slična klasičnim okruglicama, ali uz neke prilagodbe, naravno.

Da biste napravili okruglice od leće, trebat će vam ovo:

• 50 ml - voda;
• brašno - 100 grama;
• sol po ukusu.

Ovo je za test. Za nadjev, sastojci su sljedeći:

• grah leće - 70 grama;
• čista voda - 200 ml;
• glavica luka;
• pola velike mrkve;
• sol po ukusu;
• žlica biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Prije svega se mijesi čvrsto i elastično tijesto. Da biste to učinili, voda i sol se pomiješaju s brašnom. Mijesite 10-15 minuta. Ali što se tijesto duže mijesi, ispada elastičnije, glađe i mekše.
2. Gotovo tijesto zamotamo u prozirnu foliju ili pokrijemo ručnikom, ostavimo da "odmori" 20 minuta.
3. Dok se tijesto "natopi", počnite s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, kuhajte leću dok ne prokuha.
4. Gotov grah se baci u cjedilo, a kad voda potpuno iscuri, lećastavite u zdjelu i zgnječite vilicom dok ne postane pire.
5. Priprema povrća: luk i mrkva se ogule i sitno nasjeckaju.
6. Pripremljeno povrće se kuha u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
7. Pečenka se šalje u kašu od leće, sve se miješa.
8. Tijesto se razvalja u tanak sloj. Iscijedite krugove iz nje, za to možete upotrijebiti posebnu knedlu, koju mnogi imaju još od vremena SSSR-a.
9. Prosječna količina nadjeva se nanosi na svaki krug tijesta. Zalijepite rubove tijesta, oblikujući okruglice.
10. Zalijepite 10 ili više okruglica, šalju se u kipuću vodu i kuhaju 3-5 minuta, više nije potrebno jer je nadjev gotov, a tijesto se ne kuha dugo.
11. U kipuću vodu možete dodati lovorov list ili grančicu slane.
12. Kuhane knedle se vade i ostavljaju da se malo ohlade.

Upotreba kupusa

Vegetarijanske okruglice od kupusa svojevrsni su žanrovski klasik u svijetu veganske kuhinje. I svatko ih može kuhati.

Tijesto se priprema na isti način kao u prethodnom receptu - bez jaja. Što se tiče brašna, profesionalci ne preporučuju korištenje pšeničnog brašna za tijesto. Njegov idealan analog bio bi jedan od sljedećih vrsta: zobene pahuljice, slanutak, brašno od lanenog sjemena.

Nadjev predstavljaju sljedeći sastojci:

• pola kilograma kupusa;
• 20 grama brašna od bijelih gljiva;
• glavica luka;
• 50 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• sol i papar - doželja.

Priprema knedle je sljedeća:

1. Kupus je narezan i pržen u tavi s lukom i brašnom.
2. Nakon toga, vatra se smanjuje, a u tavu se dodaje mala količina vode, pokrije poklopcem i pirja dok voda ne ispari. Začinite nadjev od kupusa solju i začinima.
3. Umijesite tijesto tako da ispadne "gumasto": čvrsto i elastično.
4. Čim su sve okruglice pripremljene, od njih se oblikuju knedle.
5. Dok su okruglice oblikovane, stavite lonac vode na štednjak. Trebalo bi prokuhati.
6. Knedle se bacaju u lonac i kuhaju. Kad isplivaju na površinu, vrijeme je da ih uzmete.

Gotove okruglice s povrćem od kupusa ukusne su s umakom od povrća. Alternativno, umjesto svježeg kupusa koristite kiseli kupus. S takvim nadjevom jelo će postati dobar zalogaj.

recept od slanutka

Još jedan nadjev za knedle bez mesa - slanutak. Istina, ova opcija se ne priprema brzo: morate provesti nekoliko sati kuhajući.

Prije nego napravite knedle, pripremite sljedeće sastojke:

• 200 grama slanutka;
• mrkva i luk svaki;
• biljno ulje;
• začin po ukusu;
• brašno i voda za tijesto.

Korijander dobro ide uz slanutak, ali ne biste trebali biti revni s njim: vrh noža će biti taman.

A evo, zapravo, samog recepta:

1. Slanutak se opere i skuha do pune vodespreman.
2. Nakon kuhanja, slanutak se ocijedi od vode.
3. Mrkva se oguli, opere i nariba.
4. Doda se naribano povrće s kuhanim slanutak i sve se tuče mikserom do pirea.
5. Sljedeće dodajte korijander i sol.
6. Tijesto se mijesi na prethodno opisan način.
7. Kuhajte u kipućoj vodi dok okruglice ne isplivaju na površinu.

Nakon što kušate porciju okruglica od slanutka, na pola dana možete zaboraviti na osjećaj gladi, jer slanutak dobro zasićuje. Ali nemojte se ni prejedati. Slanutak je također teška biljna hrana.

Sa zelenilom

Ljubitelji zelenog kulinarstva cijenit će recept za zelene okruglice bez mesa.

Unaprijed morate zamijesiti tijesto koje se priprema po analogiji s prethodnim receptima. A, ako niste vegetarijanac "do srži kostiju", onda možete sigurno dodati 1-2 jaja u vodu i brašno.

A nadjev će izgledati ovako:

• 1 hrpa svakog od sljedećih biljaka: kopar, peršin, kiseljak, cilantro i zeleni luk;
• sol i papar po ukusu.

Priprema knedle u žurbi:

1. Umijesite tijesto i ostavite ga da "diše" pola sata.
2. Zeleno mljeveno meso priprema se od svih vrsta zelenila. Sol i papar.
3. Tijesto se razvalja, izrezuju se krugovi i pune mljevenim mesom.
4. Kuhajte okruglice dok ne isplivaju na površinu vode.

Ovo jelo odlično ide uz kiselo vrhnje. Ali ovo je samo za one koji se ne smatraju gorljivim vegetarijancima. Bolje je dodati žlicu maslinovog ulja s mljevenim češnjakom.

knedle od tikvica

Mnogi ljudi koji ne jedu meso voljeli su knedle s mladim tikvicama. Ukusno, i što je najvažnije - zdravo.

Prvo zamijesite tijesto i ostavite ga da "odmara" pola sata ispod ručnika. U međuvremenu možete početi kuhati vegansko mljeveno meso. Za to će vam trebati:

• 200 grama tikvica, narezanih na male kockice;
• režanj češnjaka;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• sol i papar po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Kuhajte tikvice dok ne budu potpuno kuhane.
2. Izvadite ih iz lonca, ocijedite vodu.
3. Priprema se pire od tikve, aromatiziran mljevenim češnjakom, muškatnim oraščićem, soli i paprom.
4. Prave knedle, pune tijesto nadjevom.
5. Kuhajte okruglice 5 minuta u kipućoj vodi.

Gotove okruglice bilo bi korisno začiniti mješavinom maslinovog ulja, sušenog kopra i nasjeckanog češnjaka.

Gljive

Knedle s gljivama će cijeniti čak i okorjeli mesojedi. Tijesto za jelo priprema se više puta na opisani način. A za nadjev je potrebno pripremiti sljedeće:

• 300 grama gljiva (vrganji, vrganji, lisičarke);
• 2 luka;
• biljno ulje - par žlica;
• sol i začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Umijesite tijesto.
2. Gljive se operu i sitno nasjeckaju. Mogu se kuhati ili dinstati.
3. Luk se nasjecka iprženo na ulju.
4. Čim luk porumeni, u njega se uliju gljive i prže do zlatno smeđe boje.
5. Nadjev je soljen i aromatiziran začinima.
6. Tijesto se razvalja i prave se okruglice.
7. Skuhajte ih u slanoj vodi.

Gotove okruglice na pari ukusne su s umakom od gljiva. To je slučaj kada je "tautologija" vrlo prikladna.

knedle s kelerabom

Kolrabi kao nadjev pogodan je za ljubitelje bijelog kupusa. Prvo treba zamijesiti tijesto, a dok "stane" pripremiti nadjev od:

• 1 komad korabice;
• 1 mrkva;
• 3 luka.

1. Kolrabi i luk se melju nožem.
2. Mrkva je ribana.
3. Svo povrće se sjedini i posoli.
4. Tijesto se razvalja i dijeli u krugove.
5. Svaki krug je ispunjen nadjevom, a rubovi su zalijepljeni.
6. Bacite u lonac i kuhajte dok ne omekšaju.

Ispada vrlo zdravo i ukusno jelo.

Savjeti za kuhanje

1. Vegetarijanske okruglice su dijetalno jelo. I unatoč činjenici da se prženje često pojavljuje u predstavljenim receptima, ipak je najbolje izbjegavati ovu radnju.
2. Vegetarijanske okruglice mogu se ne samo kuhati, već i kuhati na pari.
3. Oni koji nisu striktno vegani mogu u tijesto dodati jaja, sir u nadjev i gotove okruglice začiniti maslacem.
4. Bobice se također mogu koristiti kao punjenje. Zatimdobivate okruglice za desert.

Zaključak

Vegetarijanske okruglice su vrlo dobre za tijelo. Ne samo da mogu dobiti dovoljno, već i opskrbiti tijelo svim potrebnim elementima i vitaminima. Osim toga, knedle bez mesa bit će odlično jelo u postu. Oni ne samo da će očistiti tijelo, djelujući kao detoksikaciju, već će i pomoći da se riješite nekoliko kilograma. A mogući nadjevi vegetarijanskih okruglica predstavljeni su u članku.