Rektificirani alkohol i destilat: razlika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Proizvodi koji sadrže alkohol često se koriste u našem modernom životu. A ponekad je jednostavno nemoguće bez njih (a to nikako ne znači alkohol). Obično se destilat (osnova za mnoga pića i lijekove) dobiva fermentacijom i naknadnom destilacijom sirovina. Ali vrlo često misle da je rektifikacija ponovna destilacija. I ovo mišljenje je pogrešno. Samo ponovljena konverzija tekućina koje sadrže etanol u posebnim stupcima može rezultirati ravnanjem (ovako se taj izraz doslovno prevodi), pročišćavanjem alkohola od nečistoća.

I retifikat i destilat se koriste u industriji i kućnoj destilaciji. Razlika između njih je prilično značajna. Ali što je bolje koristiti? Ovo pitanje zabrinjava mnoge. Ali da bismo ispravno procijenili prednosti ili nedostatke tehnologija, prvo moramo odrediti koji rezultat želimo postići: čišće pićesuze ili, naprotiv, uživati u njegovoj aromi i okusu? Htio bih staviti na police, ono što je rektificirano i destilat. Postoji li razlika između njih ili je to “pojam majstora”, koji je usko strukovni fokus i ne igra veliku ulogu za prosječnog potrošača? Idemo shvatiti!

Vrste destilata

To su tekućine koje nastaju iz istoimenog procesa - destilacije, odnosno destilacije gotovo bilo koje smjese koja sadrži alkohol, njenog daljnjeg hlađenja i kondenzacije para. Prema klasifikaciji može se razlikovati nekoliko vrsta destilacije:

• jednostavno,
• razlomak,
• stvarno ispravljanje.

Razgovarajmo o svakom detaljnije kako bismo ustanovili razliku između rektificiranog i destilata. Još uvijek postoji razlika između njih!

Jednostavna destilacija

Ova tehnologija, prema povjesničarima, poznata je još od trećeg stoljeća prije Krista - ovom metodom su se koristili Egipćani kako bi napravili boju od pokvarenih bobica grožđa. Ovo je barem najstariji dokumentirani trenutak. I moguće je da je destilacija poznata ljudima od davnina. Za ovaj proces korištene su bakrene kocke koje se sastoje od spremnika za destilaciju, kondenzatora, cijevi za odvod pare.

U početku su se uz pomoć takvih uređaja izrađivale boje i esencije, parfemi. I kasnije, zbog složenosti transporta vina morem (pićapogoršao zbog užarenog sunca), primijenio postupak na proizvodnju jakog alkohola.

Sažetak procesa

Tako je proces destilacije postao poznat diljem Europe, a sirovine za pripremu alkoholnih pića korištene su na različite načine: grožđe i žitarice, kukuruz i šećer, repa i šećerna trska, a u američkim kolonijama čak i biljke kao što su kaktusi.

Ukratko, sam proces izgleda otprilike ovako:

1. Braga se prvo pravi od sirovina - sadržaj alkohola u njoj je u pravilu mali. Štoviše, metode njegove proizvodnje mogu se razlikovati.
2. Najjednostavniji: otopiti kvasac u toploj vodi od trideset stupnjeva, pomiješajući ga sa sirupom od šećera i vode. Zatim posudu čvrsto zatvorimo poklopcem (ili stavimo, na primjer, gumenu rukavicu na staklenku od tri litre, tako da plin ima kamo otići), stavimo je na toplinu tjedan dana.
3. Sofisticiraniji način eliminira upotrebu šećera. Samljeti krumpir ili žitarice, napuniti vodom i zagrijati. Tijekom tog vremena škrob sadržan u sirovinama mora se pretvoriti u šećere. Zatim fermentirajte smjesu s kvascem i ostavite da odstoji na toplom.
4. Kada je proces fermentacije blizu završetka, filtriramo kašu i ulijemo je u uređaj za destilaciju.
5. Zagrijava se s izvorom topline, a pranje počinje isparavati.
6. Rezultirajuća para ulazi u hladnjak kroz izlaznu cijev, gdje se kondenzira, pretvarajući se u destilat.

Treba napomenuti da je tehnologija jednostavnadestilacija ne uključuje potpuno uklanjanje nečistoća iz dobivenog pića. A ako se takav proces ponavlja više puta, to ipak neće dovesti do njegova potpunog pročišćavanja. Stoga destilat ima lagani okus i aromu onih proizvoda koji su korišteni za kašu. Nakon toga, radi dobivanja autentičnog okusa i mirisa, proizvod se aromatizira (stavljanjem u hrastove bačve za pravljenje ruma ili konjaka, dodavanjem korijandera, esencije bora i badema u slučaju gina).

Ponekad, kako bi se riješili neugodnih mirisa i aroma, čišćenje se provodi kemijskim sredstvima, što može imati vrlo negativan utjecaj na zdravlje krajnjeg korisnika proizvoda.

Fakcijski

Čini se, koja je razlika: destilat i rektificirani su još uvijek alkoholi. Ali još uvijek postoje nijanse. Nije tajna da različite tekućine također imaju različite točke vrelišta: voda je 100 stupnjeva Celzija, alkoholu će za to trebati samo 78 stupnjeva. Na temelju ovog svojstva nastala je sljedeća vrsta destilacije - frakcijama. Njegov je mehanizam prilično jednostavan: različite frakcije dobivene tekućine distribuiraju se tijekom destilacije u različite posude.

Sažetak procesa

Odabir ovih frakcija vrši se u skladu s koncentracijom etanola, temperaturom pare, volumenom sirovine. Istodobno, takozvani "pervach", ili "glava" (prva frakcija pića), se ne koristi, jer nema baš ugodan miris (a također je prilično štetan za ljudsko tijelo). Odsječe se prema temperaturi i postotkuetil, kap po kap.

Ali već srednja frakcija (ili, kako je popularno zovu, “mjesečevo tijelo”) obično nema boju i ima neutralan miris. Njegov odabir se odvija na temperaturi od 90 do 95 stupnjeva Celzija i jačini od 35-45%, dok tekućina gori.

repovi

"Rep" (posljednja frakcija) ima karakterističan oštar miris i aromu, jer sadrži veliku količinu fuzelnih ulja. I trebali biste pažljivo pratiti da ne padnu u glavno "tijelo". Zatim, za dobivanje kvalitetnog pića, preporuča se dodatno pročišćavati ugljenom (i, ako je moguće, ponovno destilirati, pri čemu to treba činiti sporije nego prije i jasno podijeliti na frakcije).

Koja je razlika između rektificiranog i destilata i odgovarajućih procesa istog imena? Treba imati na umu da je praktički nemoguće proizvesti alkohol visoke čistoće destilacijom, čak i ako se ponavlja i frakcijski: dobiveno piće mora imati specifičnu aromu i okus. Stoga se za proizvodnju alkohola u industrijskim (i kućnim) uvjetima koristi rektifikacija.

Rektifikacija čistog alkohola

Dakle, već znamo što su rektificirani i destilat. Postoji razlika između njih, i to velika! Rektifikacija je metoda razdvajanja smjesa koja se temelji na principu izmjene topline između pare i tekućine. Kao rezultat, dobivamo apsolutno čistu tekućinu. I nemojte brkati rektifikaciju s ponovnom destilacijom. Theproces se razlikuje od gore navedenog.

Sažetak procesa

Najprije se posude s mjesečinom zagrijavaju do vrenja. U tom trenutku, pare koje nastaju tijekom ključanja dižu se kroz destilacijske stupove, padajući u poseban aparat za kondenzaciju pare, nazvan refluksni kondenzator. To se pak hladi vodom.

Na ohlađenim površinama refluksnog kondenzatora, pare se počinju kondenzirati, stvarajući flegm, koji teče niz stupove u poseban spremnik. Para koja se diže prema gore i flegma koja teče prema dolje međusobno djeluju. U tom se slučaju odvijaju procesi prijenosa topline. Kao rezultat toga, na vrhu se nalaze komponente koje lakše ključaju, koje se pretvaraju u kondenzat, skupljajući se u posudu.

Tijekom rektifikacije, čistoća svakog sastojka koji sudjeluje nije manja od 90%. Ovom metodom, primjerice, može se izolirati benzin iz ulja, a u vinarstvu se iz kaše dobiva rektificirani alkohol (sadržaj etanola - 95%) (udio etanola - 95%).

Koja je razlika: destilat i rektificiran. Što biste radije?

Dakle, uvjereni smo da su to dvije potpuno različite tekućine. Stoga, odgovarajući na pitanja: "Rektificirani alkohol i destilat - u čemu je razlika? A što je bolje koristiti za kućnu destilaciju?" - prije svega treba uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

1. Nakon jednostavne (ili čak višestruke frakcijske) destilacije, dobivena pića zadržavaju aromu i okus onih proizvoda koji su u osnovisirovina.
2. Tijekom postupka ispravljanja, sva su ta svojstva podložna uništenju.

Razlika između destilata i rektificiranog je već u pripremi. Prvi je piće koje se proizvodi u destilatoru na način da zadrži organoleptičku karakteristiku izvorne sirovine. Drugim riječima, ako je Calvados, onda jabuke, ako viski, onda slad, ako konjak, onda grožđe. Tijekom procesa destilacije, osim etila, unutra ostaje i "duh" pića - sve vrste nečistoća koje se formiraju u autentični buket: okus s aromom. To je razlika!

Destilat i rektificirani proizvodi su proizvodi destilacije. Ali! Rektificirani proizvod je rafinirani, pročišćeni proizvod, gdje je organoleptika izvora potpuno "ubijena", emakulirana. Barem sa stolice, barem od najukusnijeg grožđa, ali trebalo bi ispasti s mirisom i okusom etil, a "ništa osobno". Zašto je maksimalna jačina alkohola - 96%? Ali zato što ostatak nisu nečistoće, već voda, budući da je etil apsorbent, odnosno uvlači vodu u sebe. Zatim na bazi čistog alkohola dobivamo različite tinkture, likere, likere. Odnosno, uvodimo organoleptiku ne sirovina, već aroma - aditiva za okus.

Umjesto pogovora

Dakle, popravimo materijal: koja je razlika između rektificiranog alkohola i destilata? Razlika među njima je značajna. Proizvod dobiven destilacijom moći će "raditi" za destilator i dalje. Kada se stave u hrastove bačve, preostale komponente mogu oksidirati, a pića postaju aromatična. Rectified nema podatakasvojstva, samo ga treba uzgajati. To je razlika. Destilat i rektificirani služe u različite svrhe u proizvodnji žestokih pića.