Domaći kavijar od gljiva: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Onima koji ljeti vole skupljati gljive u šumi i ubrati ih puno, dobro će doći nekoliko recepata za kavijar od gljiva. Ukusan i nježan kavijar od gljiva dobro je prikladan za zalogaje i sendviče. Štoviše, dobra je alternativa za one koji su umorni od kiselih ili slanih gljiva.

Kavijar od gljiva od gljiva s dodatkom rajčice

Gljive rastu na panjevima u obiteljima, tako da možete skupiti veliku košaru. A kako bi na stolu bilo raznolikosti, od njih je bolje kuhati kavijar. Ovaj recept je prikladan ako imate velike gljive.

Komponente:

• šećer - 15g;
• paradajz pasta - 50 g;
• svježe gljive - 1,5 kg;
• svježe rajčice - 600 g;
• suncokretovo ulje 175 ml;
• sol i papar.

Gljive je potrebno nekoliko puta očistiti i oprati vodom. Zatim gljive premjestimo u cjedilo i pustimo da voda ocijedi. Kada je voda staklena, stavite gljive kuhati. Da biste to učinili, stavite posudu na plin i ulijte naše gljive. Zatim ih napunite vodom tako da tekućina prekrije, i posolite. Uključite gas i postavite na srednju razinu,kuhajte 30 minuta. Nakon što su gljive kuhane, ocijedite vodu i ostavite da se ohlade.

Dok se gljive kuhaju, pobrinimo se za rajčice. Rajčice je potrebno oprati i oguliti. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u kipuću vodu na minutu, a zatim u hladnu vodu. Uklonite kožu i uklonite bijelu jezgru. Sada narežite rajčice na male kockice.

Očistimo i luk i narežemo ga na ploške. Sameljite rajčice, luk i gljive strojem za mljevenje mesa. Sada dodajte šećer, sol i pastu od rajčice. Dobro promiješajte.

Stavite kotao na štednjak i ulijte biljno ulje. Zatim dodati pripravak od gljiva i rajčice te poklopiti. Za dinstanje kavijara od gljiva potrebno je oko sat vremena, a pritom ne zaboravite promiješati da ništa ne zagori.

Staklenke steriliziramo i na dno stavljamo papar u zrnu (dovoljna su 3 komada). Napunimo naše staklenke i zatvorimo poklopac. Najukusniji kavijar od gljiva zamotamo u ručnik i ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi. Sljedeći dan stavljamo staklenke na mjesto za dugotrajno skladištenje.

Kavijar od suhih gljiva

Ako želite kavijar, ali samo sušene gljive kod kuće, nemojte se obeshrabriti! Kavijar od suhih gljiva također se može kuhati, a ni po čemu se neće razlikovati od sličnog jela od svježih gljiva. Za pripremu ovog recepta možete kupiti bilo koje gljive, u našem slučaju to su lisičarke.

Komponente:

• luk - 250 g;
• suhe lisičarke - 500g;
• suhi senf - 1 žličica;
• ocat 8% - 1 žlica;
• biljno ulje - 80 ml;
• šećer - 1žlica;
• lavrushka - 2 lista.

Koraci kuhanja

Prvo, gljive treba dobro oprati i preliti toplom vodom. Ostavite u vodi 2 sata, a vodu morate povremeno mijenjati. Kad gljive omekšaju, ponovno ih operite i stavite kuhati u slanu vodu 30 minuta. Važno je da kada gljive prokuhaju, na njihovoj površini se može stvoriti bijela pjena, mora se ukloniti. Ocijedite vodu i ponovo isperite proizvod, ostavite da se ohladi.

Nasjeckajte luk i popržite na tavi, nakon što se malo poprži, dodajte mu lisičarke i sve prepecite. Isključite i ostavite da se ohladi par minuta, u ovom trenutku stavite peršin i sve poklopite. Zatim skinite poklopac i uklonite listove začina, sve pomiješajte. Lavrushka će gljivama dati ugodnu i začinjenu aromu.

Sada samljeti smjesu mlinom za meso ili blenderom. Premjestimo kavijar od gljiva i pripremimo preljev. U posudi pomiješajte maslinovo ulje, senf, ocat 9%, šećer i sol. Na kraju biste trebali dobiti masu homogene konzistencije. Sada pomiješajte gljive i dresing i kušajte. Ako vam se čini da jelo nije slano, dodajte mu malo soli.

Kavijar od gljiva pripremljen po ovom receptu može se odmah poslužiti na stolu.

Kavijar od gljiva od smrznutih gljiva

U zamrzivaču uvijek ima puno toga za pronaći. Za one koji tamo imaju pohranjene gljive, a ne znaju što bi od njih skuhali, postoji jednostavan recept za kavijar od gljiva. Za pripremu će poslužiti mješavina raznih vrsta.

Zakuhanje nam treba:

• luk - 2 glavice,;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• smrznute gljive - 500g;
• sol.

Najprije morate odmrznuti gljive na sobnu temperaturu. Ako ste u žurbi, onda ih samo napunite vodom, brže će se odmrznuti. Nakon toga smjesu je potrebno dobro oprati i osušiti.

Dok se gljive oslobode viška vlage, pobrinimo se za luk. Narežemo ga na velike poluprstenove i dobro pržimo. Smanjite vatru na nisku i pažljivo izvadite luk iz posude. Dodajte gljive u preostalo ulje u tavi i pržite ih dok ne omekšaju, ne zaboravite posoliti.

Gotove gljive zajedno s lukom propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa i kušamo. Po potrebi posolite.

Takav kavijar možete odmah servirati na stol u tartleti. Može se koristiti kao začin za tjesteninu. Po želji, kavijar od gljiva može se zamrznuti ili konzervirati. Kako biste sačuvali kavijar, potrebno je samo dodati žlicu octa i dobro promiješati. Zatim vrući proizvod stavite u sterilizirane staklenke i zamotajte u ručnik na jedan dan.

Kavijar od slanih gljiva

Gotovo svaka domaćica ima staklenku slanih gljiva koje možete jednostavno poslužiti s krumpirom ili od njih napraviti ukusan zalogaj. Ovaj kavijar neće ići samo na sendviče, već će se od njega moći pripremati razna jela, a savršeno će upotpuniti svaki stol.

Komponente:

• vinski ocat - 3 žlice;
• češnjak - 3 zuba;
• lavrushka u obliku listova - 3-4 komada;
• slane gljive - 350-400 g;
• mrkva - 1 kom.;
• čili paprika - 1 mahuna;
• veliki luk - 1-2 komada;
• nerafinirano biljno ulje.

Dakle, da bismo pripremili ovo predjelo, dobro ćemo oprati slane gljive, u našem slučaju to su mliječne gljive. Gljive temeljito operite kako biste se riješili viška soli i kiseline. Pustite da se voda ocijedi i proizvod sameljite mikserom. Zatim sve ostavite sa strane.

Luk sitno nasjeckajte i popržite, dodajte sitno naribanu mrkvu i sve dinstajte na srednjoj vatri. Dok se povrće kuha, u dublju tavu stavite kavijar od gljiva i dinstajte 10 minuta. Zatim gljivama dodajte povrće i promiješajte. Čili i češnjak sitno nasjeckati i dodati ukupnoj masi, opet promiješati i staviti lovorov list. Pustite da se potpuno ohladi.

Kada se kavijar ohladi, dodajte mu vinski ocat, promiješajte i poslužite. Kavijar možete staviti u staklenke i staviti u hladnjak.

Kavijar s povrćem

Kavijar od gljiva izvrstan je dodatak tjestenini i krumpiru, ali kako bi bio još ukusniji, možete ga skuhati s povrćem. Takav kavijar nije samo ukusan, već i zdrav.

Komponente:

• mrkva - 700 g;
• kuhane gljive - 1,7 kg;
• luk - 400 g;
• biljno ulje - 5 žlica. l.;
• rajčice - 560 g;
• paprika - 2-3 komada;
• začini.

Kuhanje kavijara

Prvo, sve povrće treba oguliti. Paparbez sjemena. Rajčice također morate očistiti od kožice vrućom vodom. Na rajčici napravimo poprečne rezove i spustimo je u kipuću vodu, zatim izvučemo i spustimo u hladnu vodu. Zahvaljujući ovom postupku, koža se lako uklanja.

Svo povrće narežite na male kockice ili ploške i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Važno je da ako rajčice imaju bijelu jezgru, izrežite je.

Gotove kuhane gljive također se propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa i miješaju, dodajući začine po ukusu, a zatim preliju uljem. Ako nemate kuhane gljive, uzmite svježe, isperite ih i kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.

Prebacite masu u veliki lonac ili kotao i pirjajte na laganoj vatri 2 sata, ne zaboravljajući miješati.

Dok se naše predjelo pirja, staklenke steriliziramo, vruću smjesu stavimo u staklenke i dobro zatvorimo poklopcem. Gotov kavijar zamotamo u deku i pustimo da se kuha jedan dan.

Ukusni i zdravi kavijar za zimu je spreman.

kavijar ljuti

Mirisni i ukusni kavijar svidjet će se svima koji vole gljive. Recept za najukusniji kavijar od gljiva od gljiva vrlo je jednostavan za izvođenje. Za ovo predjelo najbolje je koristiti plemenite vrganje.

Trebat će nam:

• jabučni ocat 6% - 80 ml;
• luk - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• cilantro i peršin - po 50 g;
• sol sa začinima.

Gljive po potrebi očistite i operite, a zatim narežite na male komadiće. Sjeckani proizvod stavimo u lonac inapunite vodom, stavite na vatru i pričekajte da proključa. Kad gljive počnu kuhati, uklonite pjenu i sol, smanjite vatru i kuhajte još dvadesetak minuta.

Vrganje ocijedite u cjedilo i pustite da se malo ohlade, a zatim ih provucite kroz proizvod u stroju za mljevenje mesa i ostavite sa strane. Zagrijemo tavu s biljnim uljem i prstohvatom soli i začina, a zatim dodamo sitno nasjeckani luk. Kada luk dobije blago zlatnu nijansu, isključite plin i također prođite kroz stroj za mljevenje mesa.

Isperite zelje i osušite papirnatim ručnikom. Zatim nasjeckajte jako sitno. Pomiješajte gljive sa začinskim biljem, dodajte jabučni ocat. Dobiveni kavijar pirjajte 30 minuta u loncu i stavite u sterilizirane staklenke. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. Sljedeći dan možete poslužiti kavijar namazan na male kriške kruha ili u šalici. Možete ga ukrasiti grančicom bilo kojeg zelenila: peršina ili kopra.

Korisni savjeti

Ne možete kuhati kavijar u aluminijskoj posudi, inače će vam jelo biti pokvareno zbog procesa oksidacije.

Prije kuhanja, gljive se mogu neko vrijeme namočiti u vodi kako bi se uklonili višak toksina.

Koristite svježe proizvode. Nema potrebe kuhati kavijar od gljiva koje nekoliko dana leže u hladnjaku ili na stolu, postoji mogućnost trovanja.

Ako odlučite napraviti kavijar za zimu, obavezno sterilizirajte staklenke.

Kada kuhate slane gljive, koristite manje soli, inače će jelo biti pokvareno.