Gurmanski san - najbolji restorani na svijetu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Ne postoji konsenzus među pravim gurmanima oko ocjena najboljih restorana na svijetu - za njih je kulinarska umjetnost poput slikanja, a sve ocjene su previše subjektivne. No uspjeh u restoranskom poslovanju izravno ovisi o ugledu ugostiteljskog objekta koji se može osvajati jako dugo.

Najbolji restorani na svijetu nastoje ući u najmjerodavnije ocjene, koje sastavljaju pravi profesionalci, a prate ih svi istinski poznavatelji visoke kuhinje, spremni proputovati tisuće kilometara kako bi mogli cijeniti gastronomska remek-djela. Većina ovih top lista ima iste naslove.

Eleven Madison Park (New York, SAD)

Ovaj šik objekt na njujorškoj Madison Avenue zahtijeva termin 28 dana unaprijed. Ono što izdvaja najbolje restorane na svijetu je i glavna prednost ovog restorana - savršena ravnoteža između vrhunske i ukusne hrane i besprijekorne usluge. Stil kuhinje vlasnici definiraju kao noviYork grana moderne europske kuhinje. Jedan od specijaliteta je patka s jabukama i repom u umaku od lavande.

Često se ovdje koristi trenutak igre za zabavu gostiju. Na primjer, od njih se traži da utvrde radi li se čokolada od kravljeg, ovčjeg, kozjeg ili bivoljeg mlijeka. Potrebno je isprobati sve četiri vrste deserta i ispravno postaviti životinjske karte. Treba misliti da nagrada za točan odgovor nije ništa manje impresivna po okusu.

Središnja (Lima, Peru)

Glavno obilježje jednog od najboljih restorana u Južnoj Americi je prisutnost u njegovom timu posebne grupe koja razvija ideologiju ove institucije, temeljenu na povijesti zemlje, na najnovijim antropološkim i drugim znanstvenim podaci. Na meniju se nalaze jela od sastojaka tipičnih za različita prirodna područja Perua - pustinju, džunglu, gorje i morsku obalu.

Sastojci u jelima s potpisom mogu biti prilično egzotični: na primjer, cushuro, posebna vrsta zelenih bakterija koja se pojavljuje u planinama nakon obilnih kiša, ili airampo, vrsta jarkocrvenog kaktusa. Kuhinjski stil restorana Central zove se peruanska avangarda, a jedno od najpopularnijih jela je hobotnica u ljubičastom ugljenu.

Noma (Kopenhagen, Danska)

Naziv restorana, koji zauzima jedno od starih skladišta izgrađenih 1774. godine na području stare luke glavnog grada Danske, nastao je od dvariječi: Nordic mad - "sjeverna kuhinja". Danas je to cijela filozofija koja je raširena po cijelom svijetu. Zanimljivo iskustvo za tim danskih ugostitelja bili su projekti stvaranja vlastitih restorana u Tokiju i Australiji. Bit Noma koncepta, koji je danas u interesu svih najboljih svjetskih restorana, je stvaranje gurmanske kuhinje bazirane na sezonskim namirnicama lokalnog porijekla. Istodobno, važan je kreativan pristup u sagledavanju sastojaka: „jestiva zemlja“, mahovina, mladi izdanci trava i grmlja, mravi, alge i sok od drveća pojavljuju se na stolovima u Nomi.

Ovaj restoran postao je vrlo popularan među gurmanima gotovo odmah nakon otvaranja 2004. godine, a 2010. godine bio je na vrhu liste najboljih restorana na svijetu prema British Restaurant magazinu. To je trajalo dugo, sve dok se 2013. godine nije dogodio incident s trovanjem 60-ak gostiju. Krivac zaraze bio je jedan od kuhinjskih radnika. Nakon toga, Noma je pala s prvog mjesta, ali sada možete stići samo uz dogovor nekoliko mjeseci unaprijed.

Stil Noma kuhinje označen je kao sezonska terroir skandinavska kuhinja. Riječ terroir odnosi se na cijeli kompleks uvjeta u kojima se uzgajaju budući sastojci jela - prirodni ili pod ljudskom kontrolom. Jedan od specijaliteta su slatki škampi umotani u listove divljeg češnjaka.

Osteria Francescana (Modena, Italija)

Filozofiju, reputaciju, imidž ovog restorana uvelike određuju talent i karizma njegovog chefa - MassimaBotturo. Ovaj majstor puno putuje svijetom, proučavajući nacionalne kuhinje, ali njegova jela ostaju istinski talijanska. Ovdje, u staroj zgradi u mirnoj ulici u Modani, gosti dolaze uživati u gastro remek-djelima sjeverne Italije, pripremljenim iz zemalja i tradicije regije Emilia-Romagna.

Maestro neprestano stvara, na temelju svojih novih spoznaja, iz razvoja svojih pogleda na umjetnost, na svijet. Primjerice, poznati sir Parmigiano Reggiano u svojim jelima može dobiti teksture i okuse koje ovaj proizvod dosad nije posjedovao, iako se tradicionalno nalazi na jelovniku najboljih svjetskih restorana. Zec s bademima, raviolima od jegulje ili odojak s balzamičnim octom jela su koja spajaju drevne talijanske kulinarske tradicije i inspiraciju maestra Massima Bottura.

El Celler de Can Roca (Girona, Španjolska)

Restoran su otvorila braća Roca 1986. godine pored sličnog objekta u vlasništvu njihovih roditelja. Danas, da biste ušli u najbolji restoran na svijetu u 2015., morate stajati u redu oko godinu dana, no i dalje je u vlasništvu trojice braće, od kojih je svaki odgovoran za svoju stranicu. Senior Juan je kuhar, Josep je sommelier, Jordi je slastičar. Kuhinja se temelji na drevnim španjolskim tradicijama, obogaćena stalnim inovacijama koje prikupljaju braća u mnogim dijelovima svijeta.

U restoranu je 2013. godine premijerno prikazan pravi multimedijalni performans koji spaja kulinarstvo, glazbu, plastiku i vizualnostart.

Kako ovakva mjesta ulaze u kategoriju "najboljih svjetskih restorana"? Rad i inspiracija, tradicija i avangarda - sklad u svemu važan je za slavne ugostitelje Roca. Masline u karamelu, iverak u narančama ili juha od višanja s tunom, gurmanski deserti s mirisnim aromama poslužuju se uz jela nastala u suradnji s najboljim dizajnerima. Harmonija je ključ uspjeha u ovom najtežem i najuzbudljivijem poslu.