Nizozemski sir Gouda je gurmanski proizvod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gouda sir je tvrdi proizvod od kravljeg mlijeka s udjelom masti od 45 do 51%. Samo pravi gurmani mogu istinski cijeniti nevjerojatan okus pravog mladog sira.

Gouda sir: povijest stvaranja

Povijest nastanka poznatog sira započela je u nizozemskom gradu Gouda. Stoljećima se ukusan proizvod prodavao na lokalnim tržnicama, a krajem 19. stoljeća postao je široko rasprostranjen. Dosta dugo se gauda proizvodila u velikim grlama od 12 kg, ali tek sada se počela proizvoditi u 4,5 kg. Prvi spomen ovog proizvoda nalazi se u analima iz 1184. godine, iako je još tijekom galskog rata Julije Cezar u svojim bilješkama govorio o ukusnom nizozemskom siru i obećao da će saznati njegov recept.

Izgled

Mnogi sirari tvrde da je sir gauda jedan od najlakših i najnenametljivijih okusa. Njegova kora treba biti umjereno gusta, bez pukotina i lomova. Unutar glave je zlatnožuta, jednolična s malim rupama.

Kako izgleda pravi sir Gouda (fotografija ispod), možete saznati u Nizozemskoj ili u trgovinama europskih marki sira.

Što sir duže odležava, postaje suši i bogatiji.

Varieties

Naravno, prvi sir je bio sasvim običan, bez dodataka. Izrađeno ručno, kod kuće. Nakon nekog vremena pojavila se sorta sira, koja se zvala "Nizozemski majstor". Posebnost takvog proizvoda bila je u tome što je sazrijevao cijelu godinu, zbog čega je imao vrlo bogat okus i miris, a imao je i prilično čvrstu teksturu. Gurmani su više voljeli ovu sortu konzumirati uz vino ili druga žestoka pića.

U Nizozemskoj farmeri proizvode ljuti sir gauda od 1297. godine, čiji se recept i danas drži. Čak je identificiran kao zasebna vrsta - "Burenkas". Riječ je o posebnoj farmerskoj sorti sira koju proizvodi oko 300 farmi diljem Nizozemske. Ovaj proizvod je napravljen od nepasteriziranog mlijeka i smatra se delikatesom u cijelom svijetu.

Na policama trgovina možete pronaći sorte sireva s kimom i senfom, začinskim biljem i drugim začinima. U Rusiji se takav sir proizvodi pod ruskom robnom markom Gouda.

Treba napomenuti da sama riječ "gouda" nije zaštitni znak, tako da svaka tvrtka i država može proizvoditi delicije od sira s ovim imenom prema vlastitim receptima.

Jedina potvrda da se sir Gouda proizvodi u Nizozemskoj je zaštitni znak Noord-Hollandse Gouda, koji je službeno registriran u Europskoj uniji. Trenutno je gauda podijeljena na sorte prema vremenu spremnosti:

1. Najmlađi - 4 tjedna.
2. 8-10 tjedana mladosti.
3. prosjek 16-18 tjedana.
4. 7-8 mjeseci - u dobi.
5. 10-12 mjeseci.
6. Preko 18 mjeseci.

Različiti mliječni proizvodi i težina glave. Tradicionalno, težina gotovog sira je 12 ili 6 kg. No, neki ga proizvođači proizvode s minimalnom težinom od 500 grama, a u industrijskoj proizvodnji iz kalupa se izvadi i do 40 kg proizvoda.

Svaka glavica sira gauda ima pečat proizvođača, koji označava zemlju, vrijeme starenja, kalorijski sadržaj i neke druge značajke. Na industrijskim sirevima pečat je okrugao, a na poljoprivrednim sirevima kvadratan.

Pravljenje nizozemskog sira

Recepti za proizvodnju sira prenose se s generacije na generaciju. Svaka nizozemska obitelj ima svoje osobitosti ili tajne kuhanja proizvoda. Danas se sir gauda pravi dodavanjem startera ili bakterija u mlijeko koje se zagrijava dok se sirutka ne odvoji.

Svježi sir se mora oprati kako bi se uklonila kiselina koja siru daje neugodnu gorčinu. Sadržaj masti i kvaliteta mlijeka izravno utječu ne samo na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda, već i na njegov okus. Zatim se svježi sir pakira u okrugle oblike raznih veličina i stavlja pod prešu 2-3 sata. Gotovu glavu prvo treba oprati fiziološkom otopinom kako bi se stvorila korica i dodala okus. Sir se zatim šalje na odležavanje.

Zanimljivo je da se prije 800 godina pripremao od svježeg mlijeka i prao morskom vodom, jerzbog ovog proizvoda je imao nježan kremasti okus.

Korisna svojstva

Nutricionisti smatraju da jedenjem 50 grama sira popijemo 500 ml mlijeka. Sadrži sve korisne elemente u tragovima, kao iu ostalim mliječnim proizvodima, ali se lakše i brže apsorbiraju zbog posebnih "sirnih" bakterija.

Gouda sir je koristan za mršavljenje, čiji sadržaj kalorija ne prelazi 356 kcal na 100 grama, a vrijednost za tijelo je vrlo visoka. Proizvod sadrži vitamine B, A, C i D, kao i kalcij, selen i druge elemente u tragovima.

Važno je pravilno koristiti sir. Mora se zagrijati na sobnu temperaturu i jesti ujutro - to je jedini način da dobijete maksimalnu korist od ovog proizvoda.

Ali koru od sira, koju mnogi vole, bolje je ne jesti. Sadrži mnoge tvari koje nastaju tijekom zrenja sira, a koje neće koristiti tijelu.

Gouda sir: gurmanske recenzije različitih sorti

Danas je rijetkost pronaći stvarno kvalitetan i ukusan sir u običnoj trgovini. Moderni proizvođači, pokušavajući smanjiti cijenu proizvoda, čine ga gotovo bezukusnim.

Najčešće na policama možete pronaći sir gauda domaće proizvodnje, koji nema baš nikakve veze s nizozemskim kolegom. Izgledom je praktički bez šupljina, srednje tvrdoće.

Većina kupaca preferira europski sir gauda. Omjer cijene i kvalitete ovih proizvoda odgovara. Okusna svojstva su bliska standardima kvalitete.

Međutim, ako želite kušati stvarno ukusan i pravi sir, onda trebate potražiti proizvod nizozemske proizvodnje s karakterističnim zaštitnim znakom.