Lazanje od sira: izbor sastojaka, recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovo lijepo, izdašno i iznimno ukusno jelo može se smatrati obilježjem izvorne talijanske kuhinje. Lazanje je tjestenina pečena u obliku kruga, pravokutnika ili kvadrata. Za njegovu pripremu po klasičnoj recepturi koriste se slojevi raznih nadjeva, uglavnom na bazi gulaša i mljevenog mesa, tradicionalni talijanski bešamel umak, a na jelo se posipa ribani tvrdi ili meki sir. Kako kuhati prave talijanske lazanje sa sirom? Koji su sastojci potrebni za to? Koji je najbolji sir za lazanje? Koliko je komplicirana tehnologija kuhanja? Razgovarajmo o tome u našem članku.

Lazanje od sira: osnove kuhanja

Moderne lazanje se prave od nekoliko slojeva tijesta. Za svaki od njih se postavlja nadjev za koji se koriste gljive, mljeveno meso ili povrće. Svaki od slojeva prelije se bešamel umakom, poslastica se odozgo posipa naribanim sirom.

Talijani najčešće za kuhanje koriste takve vrste sireva kao što su parmezan, mozzarella i ricotta. Klasična kombinacija mozzarelle i parmezana čini lazanje sočnim i nježnim, dok korištenje ove dvije vrste sira daje jelu poseban okus i pikantnost. Međutim, stručnjaci ne preporučuju ograničavanje na ovaj strogi okvir. Parmezan je potreban samo za izradu klasičnih lazanje bolonjeza. No ponekad se zamjenjuje i drugim tvrdim sirom, koji je neophodan za stvaranje hrskave zlatne korice. Bilo koja vrsta ovog proizvoda prikladna je za lazanje, meki sirevi (kremasti) posebno su dobro kombinirani s odležanim tvrdim, koji imaju oštar okus i oštru aromu. Na primjer, mozzarellu se također može zamijeniti drugim vrstama sira (meki), na primjer, sirom ili sulugunijem.

Tijesto za lazanje od sira pravi se od brašna durum pšenice koje se koristi za izradu tjestenine. Slojevi tijesta prodaju se kao suhi listovi. Jelo se peče u pećnici na t=220 °C pola sata.

Klasični recept: lazanje sa sirom i mljevenim mesom

Kalorija ovog jela je 965 kcal. Nutritivna vrijednost proizvoda je:

• proteini - 50 g;
• masti - 72,6g;
• ugljikohidrati - 23,9g

Za kuhanje lazanje s mljevenim mesom i sirom u pećnici trebat će vam:

• 600g mljevenog mesa;
• 600g bolognese umaka;
• 60g maslaca (maslaca);
• 2, 5 žlica. l. brašno (pšenično);
• 2 žlice. l maslinovo ulje;
• 750 mlmlijeko;
• 10 listova za lazanje (spremni za suho);
• 500 g sira (tvrdi).

Značajke kuhanja

Prema ovom receptu, lazanje sa sirom i mljevenim mesom pripremaju se na sljedeći način:

1. U lonac, prema receptu, stavite malo maslaca i dvije žlice biljnog ulja, rastopite. Postupno dodavati brašno i miješati pazeći da ne ostanu grudice.
2. Nakon što je svo brašno umiješano, ulijte mlijeko. Smanjite vatru i kuhajte dok smjesa ne dobije konzistenciju nemasnog kiselog vrhnja.
3. Sljedeće zagrijte maslinovo ulje u tavi. Dodati mljeveno meso (najbolje mješavinu svinjetine i teletine). Mljeveno meso prži se do pola. U to se ulije bolonjez umak, posolite i popaprite po ukusu.
4. Pećnica je zagrijana na 180 stupnjeva. Obrazac je podmazan malom količinom maslaca (maslaca). Na dno ulijte malo umaka – tako da dno bude pokriveno. Širite slojeve (ne kuhajte!). Na slojeve se polaže mljeveno meso, na njega se stavlja sir (naribani). Na sir se stavlja bešamel umak, na njega se stavljaju suhi listovi tijesta. Postupak se ponavlja. Zadnji sloj premažite bešamel umakom i odozgo obilno pospite sirom. Pustite lazanje da odstoji 7-10 minuta prije pečenja.

Po ovom receptu lazanje sa sirom se peku u pećnici pola sata. Savjet: obavezno dobro premažite rubove listova, inače će jelo ispasti malo suho.

Recept za piletinu i sir

Jelo je višeslojna tepsija punjena pikantnim siromumak. Za pripremu nadjeva koriste se pileći file, mrkva, celer i sir.

Lazanje s piletinom i sirom se kuha oko 40 minuta. Sastojci za 4 porcije:

• 230g pilećih prsa;
• jedan celer;
• jedna mrkva;
• 8 g maslaca (maslaca);
• 110g krem sira;
• jedan češanj češnjaka;
• 360 ml mlijeka (kravlje s malo masti);
• 0, 2 žličice mljeveni crni papar
• 210g mozzarelle;
• 60g Tabasco umaka;
• 6 listova lazanje.

Kalorija jela - 133 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 10, 19 grama;
• masti - 8,82 grama;
• ugljikohidrati - 3,51 grama.

Fotografija lazanja sa sirom i pilećim fileom predstavljena je u nastavku.

Tehnologija kuhanja

Jelo se priprema ovako:

1. Skuhajte pileći file, ohladite. Celer i mrkvu sitno nasjeckajte.
2. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Dodaje se krem sir (bez masti), češnjak (nasjeckani), mlijeko i crni papar. Miješajte 5 minuta dok se sir ne otopi.
3. Dodajte mozzarellu (isjeckanu) i miješajte dok se ne otopi.
4. Zatim dodajte ljuti umak (1 žlica).
5. Pileći file isjeckati s dvije vilice i staviti u zdjelu.
6. Dodajte ljuti umak (dvije žlice ili više), dobro promiješajte.
7. Rasporedite sve sastojkeu slojevima na maloj posudi za pečenje. Svaki sloj se sastoji od 2 lista lazanja, trećine pilećeg filea, male količine celera i mrkve, te trećine sira (naribanog). Slojevi se ponavljaju još dvaput.
8. Po želji dodajte još ljutog umaka (malo).
9. Lazanje se prelije umakom od sira, a zatim se peče oko pola sata na temperaturi od 175 stupnjeva.

Sljedeće se jelo vadi iz pećnice i ostavlja da se "odmara" nekoliko minuta.

Kuhanje lazanja od mljevene piletine

Priprema ovog jela traje sat i pol. Za 6 porcija koristite:

• jedan luk;
• tri češnja češnjaka;
• dvije rajčice;
• 700g mljevene piletine;
• 50 g paste (rajčica);
• dvije žličice soli;
• jedna žličica mljevenog crnog papra;
• jedna žličica crvenog Tabasco umaka;
• jedna hrpa kopra;
• 100 g maslaca (maslaca);
• četiri žlice pšeničnog brašna;
• 600 ml mlijeka (2,5%);
• 12 listova za lazanje (spremni za suho);
• 400g sira;
• 30 ml ulja (biljnog).

Kalorija - 736 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 42,9 g;
• masti - 50,9g;
• ugljikohidrati - 27,2g

Značajke kuhanja

Oni rade ovako:

1. Prvo pripremite bolonjez umak. Luk se oguli i nasjecka. Češnjak je oguljen i samljeven. U tavi zagrijanoj na biljnom ulju popržite češnjak i luknastavio otprilike 3 minute. Doda se mljeveno meso i prži uz redovito miješanje i gnječenje vilicom 10 minuta. Rajčicama skinite kožicu i sameljite u blenderu s Tabasco umakom, pastom od rajčice, paprom i soli. Gotov bolognese umak se dodaje u mljeveno meso, poklopi i miješajući kuha 15-ak minuta. Maknite s vatre, dodajte začinsko bilje, promiješajte i poklopite.
2. Zatim pripremite bešamel umak. Mlijeko se zagrijava u mikrovalnoj pećnici. Rastopite malo maslaca (maslaca) u loncu. Dodati brašno, kuhati uz stalno miješanje. Postupno ulijevajte mlijeko (potrebno je stalno miješati da se ne stvore grudice). Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju. Trećina dobivenog bešamel umaka dodaje se bolonjezu.
3. Zatim se u dublju tavu ulije voda, doda se malo soli i biljno ulje. Zakuhajte. Listove za lazanje kuhajte 1-2 minute (bolje je kuhati po dva lista, inače se mogu zalijepiti). Izvadite listove iz kipuće vode i odmah ih spustite u posudu s (hladnom) vodom.
4. Namažite lim za pečenje uljem i po njemu rasporedite listove lazanja. Zatim premažite bolonjez umak, pa pospite sirom (naribanim). Položite još jedan sloj lazanja, sira i bolognese umaka. Na taj način izmjenjujte slojeve dok ne potrošite sav umak i sve listove za lazanje. Posljednji sloj je položen na listove s bešamel umakom.
5. Lasna sa sirom peče se u pećnici zagrijanoj na 200°C 40–50 minuta, dok sene stvara se rumenkasta korica. Gotovo jelo se izvadi iz pećnice i ohladi oko 15 minuta.

Još jedan recept (s piletinom i gljivama)

Kalorija jela - 765 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 52,6 g;
• masti – 37 g;
• ugljikohidrati - 54,3g

Slijedi opis recepta sa fotografijom lazanja sa sirom, gljivama i pilećim fileom. Sastojci:

• 250g listova za lazanje (gotovi suhi);
• 700g pilećeg filea;
• četiri rajčice;
• jedna konzerva šampinjona (iz konzerve);
• 300g sira;
• jedna glavica luka;
• zelenje (1 hrpa);
• 100 g maslaca (maslaca);
• 5 žlica. l. brašno (pšenično);
• 1L mlijeka;
• po ukusu - sol i začini.

Opis načina kuhanja

Skuhajte lazanje sa sirom, piletinom i gljivama ovako:

1. Za nadjev sitno nasjeckajte luk, gljive i piletinu.
2. Luk se poprži na ulju (biljnom), zatim se doda file i prži 5 minuta. Dodajte gljive, posolite, popaprite i pržite oko 15 minuta.
3. Da napravite bešamel umak, otopite maslac, dodajte brašno, lagano pržite. Zatim se ulije mlijeko, posoli, popapri i kuha na srednjoj vatri uz stalno miješanje do konzistencije gustog vrhnja ili tekućeg kiselog vrhnja.
4. Rajčice su oguljene i usitnjene u blenderu. Zelenje se zgnječi i pomiješa s rajčicama.
5. Prikladan, 5 cm visine i veličine17x25 cm, rasporedite listove lazanja (u jednom sloju). Pažljivo pročitajte upute na pakiranju: neki proizvođači predlažu korištenje suhih listova za lazanje, drugi ih prokuhavaju.
6. Na limove staviti 0,5 od svih gljiva sa filetima, zatim polovicu pripremljenog umaka, nakon čega se opet stavljaju listovi lazanja, zatim gljive (preostalo) i file, pa umak (preostalo), listići za lazanje, rajčice i zelje.
7. Sve stavite peći na 180°C na dvadesetak minuta.
8. Sir se nariba (grubo) i posipa po lazanjama. Nakon toga jelo treba peći još 20-25 minuta.

Cheddar Lasagna Recipe

Kalorija serviranja - 872 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 40,6 g;
• masti - 49,1 g;
• ugljikohidrati - 65,4g

Sastoji se od:

• jedna žlica maslinovog ulja;
• glavica luka;
• 750g mljevene govedine;
• Dvije stabljike celera;
• 400 g rajčice iz konzerve;
• dvije žlice paste od rajčice;
• jedna žličica šećera;
• 60g maslaca (maslaca);
• jedna žlica provansalskog bilja;
• tri žlice pšeničnog brašna;
• mlijeko (750 ml)
• 375g listova za lazanje (spremni za suho);
• 125 grama cheddar sira.

Upute

Jelo se priprema ovako:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U većoj tavi zagrijte pola maslinovog ulja i popržite mljeveno meso. Prebacite iz tave u drugu zdjelu.
2. Dodajte ulje (preostalo) i pržite nasjeckani celer i luk dok ne omekšaju. Vratite meso u tavu i dodajte tjesteninu, rajčice, šećer i začinsko bilje. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 20 minuta.
3. Zatim otopite maslac (maslac) u loncu na laganoj vatri, dodajte brašno i pržite 1 minutu. Maknite s vatre i postupno ulijte mlijeko. Stavite na vatru, zakuhajte i, ne zaboravljajući miješati, pustite da se smjesa zgusne. Smanjite vatru i kuhajte 2 minute.
4. Vatrostalne posude podmazuju se uljem. Na to premažite trećinu mesnog umaka, na vrh poslažite listove za lazanje (u jednom sloju), pa premažite trećinom bešamel umaka. Slojevi se ponavljaju dvaput.

Lazanje pospite sirom (isjeckanim) i pecite u pećnici 25 minuta dok ne porumeni.

Lazanje od povrća

Za pripremu 9 porcija jela trebat će vam:

• 250 g patlidžana;
• 250 g tikvica;
• rajčica;
• paprika (crvena slatka);
• paprika (žuta slatka);
• dvije mrkve;
• po ukusu - sol i papar (mljeveni);
• mlijeko (600 ml);
• 40g brašna (pšenično);
• 40g maslaca (maslaca);
• 200g sira;
• 15 listova za lazanje (prema suhim).

Kalorija jela - 234 kcal. Sadrži bjelančevine - 10,3 g, masti - 13 g, ugljikohidrate - 19,3 g.

Kako kuhati?

Oni rade ovako:

1. Lim za pečenje je razmazanmaslac.
2. Narežite sve povrće i dinstajte 7-10 minuta. Sol i papar.
3. Otopite maslac i dodajte brašno (bolje je koristiti sito da ne bude grudica).
4. Zatim, neprestano miješajući, postupno ulijevajte mlijeko. Zakuhajte. Stavite na malu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
5. Ako se listovi preporuča kuhati, stavljaju se u duboku posudu i zalijevaju vodom (vrućom) 10-15 minuta.
6. Rasporedite limove na lim za pečenje, namažite umakom i rasporedite povrće. Ponovite ovaj postupak, na kraju pospite naribani sir.
7. Pecite na 180°C oko pola sata.

Savjet: Ako dodate dvije do tri žlice vrhnja, povrće će postati sočnije i imati malo drugačiji okus.