Najukusniji umak: recepti sa fotografijama, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svrha svakog umaka je nadopuniti glavno jelo, pomažući naglasiti njegove prednosti i sakriti njegove nedostatke. Najjednostavnija i najnekompliciranija kulinarska kreacija - ukusni umak - može pretvoriti svako jelo u jedinstveno i neponovljivo kulinarsko remek-djelo. Poznato je da hostese za svečanu gozbu najčešće pripremaju svoj prepoznatljivi najukusniji umak. Često ovo jelo postaje nezamjenjiv dodatak običnoj obiteljskoj večeri.

Danas su kulinari smislili toliki broj svih vrsta umaka da se čini da njihov broj već premašuje broj poslastica čiju originalnost namjeravaju pokrenuti. Pesto od bosiljka, subiz od luka, mliječni bešamel, satsebeli od rajčice, cumberland od lingonberry, tkemali od šljiva… A koji je od umaka najukusniji, beskorisno je raspravljati. Svaka od delicija ima svoj polet, koji je mnogima od njih osvojio ne samo vruću naklonost sofisticiranihgurmani, ali i nadaleko popularni u cijelom svijetu. U članku su predstavljeni recepti za najukusnije umake poznate u modernom kuhanju.

Što je umak?

Umak je tekući začin koji se poslužuje uz glavno jelo (u prijevodu s francuskog - umak). Ovo jelo je poznato od pamtivijeka, spomen na prvo od njih nalazi se u drevnoj gastronomskoj literaturi. Bilo koji od umaka priprema se na bazi juhe od mesa, ribe, povrća ili gljiva, mlijeka, vrhnja ili kiselog vrhnja, kao i punila - povrća, bobičastog voća, žumanjaka, mirisnog bilja i začina. Prema konzistenciji umaci su gusti i tekući. Dodaju i sir, vino, orahe (zdrobljene), med. Za zgušnjavanje koriste brašno i škrob (krumpirov ili kukuruzni).

Najukusniji umaci na svijetu

Kategorija najukusnijih i najpoznatijih umaka koji su stekli svjetsku popularnost uključuje:

• Bechamel (Francuska).
• Pesto (Italija).
• Umak od krava (Švedska).
• Tartar (Francuska).
• Umak od gljiva (Rusija).
• Tkemali (Gruzija).
• Tzatziki (Grčka).
• Hollanda umak (Francuska).
• Guacamole (Meksiko).
• Chutney (Indija).

U nastavku su neki od najpopularnijih svjetskih recepata za najukusnije umake.

Bechamel (Francuska)

Postoje mnoge varijacije ovog poznatog umaka. Priprema se da upotpuni okus ribe, morskih plodova, mesa, povrća, lazanja, musake. Mnogi u Francuskoj bešamel smatraju poznatim po jednostavnosti sastojaka, jednostavnosti pripreme iplemenitog porijekla, najukusniji umak. Za stvaranje koristite:

• maslac - 30 g;
• brašno (2 žlice);
• mlijeko (600 ml);
• sol (po ukusu);
• oraščić (muškatni oraščić);
• po želji - biber (bijeli ili crni).

Kako kuhati?

U prostranoj tavi na laganoj vatri otopite maslac. Dodati brašno, dobro promiješati (treba dobiti homogenu smjesu) i pržiti uz stalno miješanje oko 2-3 minute. Kao rezultat prženja, brašno bi trebalo samo malo porumeniti i dobiti kremastu nijansu (ne zlatnu!). Zatim se u smjesu polagano ulijeva mlijeko (svakako treba nastaviti miješati da se ne stvaraju grudice), pustiti da zavrije, smanjiti vatru i kuhati pola sata dok se ne zgusne. Posolite na kraju. Gotov umak se filtrira u čistu posudu, po želji se doda bijeli papar i muškatni oraščić.

Pesto (Italija)

Jedan od najukusnijih talijanskih umaka ima prednost što je jednostavan. Za pripremu ne trebate ništa kuhati niti pržiti, samo pomiješajte i sameljite sastojke. Pesto od sušenih rajčica izvrsna je alternativa umaku od rajčice za pizzu, savršena je prilog uz povrće na žaru ili u pećnici. Umjesto pinjola u ovo jelo možete dodati bademe, orahe, lješnjake, bučine sjemenke. Sirevi se također mogu koristiti u različitim varijantama. Neki recepti preporučuju dodavanje mente, celera, ovčjeg sira,estragon, cilantro, a u Rusiji se bosiljak zamjenjuje divljim češnjakom. Ovaj umak se jede uz tost, tjesteninu, špagete, lazanje, rižu, pire krumpir, jela od mesa i ribe.

Sastav i značajke kuhanja

Za pripremu umaka:

• hladno prešano maslinovo ulje - 100 ml;
• zeleni bosiljak - 1 grozd;
• češnjak - dva češnja;
• parmezan - 50 grama;
• pinjoli - 50 grama;
• sok od 0,5 limuna.

Bosiljak se opere, osuši i zgnječi. Češnjak sitno nasjeckajte, sir naribajte. Sir se pomiješa s bosiljkom i češnjakom te melje u mužaru. Za izradu pesta možete koristiti i blender ili kuhač, ali poznavatelji preporučuju da sve radite ručno, koristeći stari dobri mort i drveni tučak, kako bi umak bio zasićen toplinom ljudskih ruku. Zatim, dok nastavljate trljati hranu, postepeno dodajte maslinovo ulje, limunov sok i sol.

Cumberland - švedski umak od brusnica

Ovo jelo obiluje vitaminima, jednostavno i lako se priprema, kao i dobra kombinacija sastojaka. Slatko-kiseli okus ovog umaka dobro se slaže s jelima od crvenog mesa, divlje patke i divljači. Pekmez od krava, sok od naranče ili limuna, konjak, kao i začini: ponekad se dodaju engleski senf (suhi), kajenski papar i đumbir. Cumberland se jede s raznim tepsijama, jelima od peradi imeso.

Sastojci i tehnologija

Za kuhanje trebat će vam:

• Svježe brusnice - 500g
• Voda - 1 l.
• Lučko ili drugo crno vino - 100 ml.
• škrob - 10g
• šećer - 200g
• Po ukusu - cimet.

Brusnice se operu i preliju vodom. Pusti se da prokuha, nakon čega se juha ocijedi, a bobice samelju kroz sito ili zgnječe u blenderu kako bi konzistencija umaka bila što ujednačenija.

Brusnice (mljevene) dodaju se u mješavinu šećera, vina, cimeta, razrijede se s malom količinom juhe i kuhaju 5 minuta. U ostatku juhe razmutite škrob, ulijte ga u pire od bobica, pustite da prokuha i maknite sa štednjaka.

Najukusniji umak od gljiva (Rusija)

Budući da se umak od gljiva može koristiti uz svako jelo, naziva se univerzalnim. Najukusniji umak od gljiva možete pripremiti iz mnogih postojećih recepata (od gljiva, svježih i pripremljenih za buduću upotrebu), koji osim ugodnog okusa i zavodljive arome ima i druge prednosti: relativno je malo kalorija i dobar je za tijela, pa je pogodan za one na dijeti.

Najukusniji umak je napravljen od svježih gljiva. Međutim, to nije uvijek moguće. Stoga ćemo u sljedećem receptu govoriti o tome kako skuhati umak od suhih gljiva.

Sastojci za recept

Ovo jelo savršeno se slaže s heljdom, krumpirom, tjesteninom, rižom, mesom i povrćem. Za kuhanje koristite:

• Suhe gljive (vrganji) - 70 grama.
• Jedan luk.
• Voda - 700 ml.
• Češnjak - 2 češnja.
• Prosijano brašno - 2 žlice.
• Bilno ulje (rafinirano) - 40 grama.
• Kiselo vrhnje (možete koristiti domaće vrhnje) - 150 ml.
• Maslac (maslac) - 55 grama.
• Po ukusu - sol i papar.

Značajke kuhanja

Najukusniji umak od šampinjona od suhih gljiva priprema se ovako:

1. Gljive se operu i namaču 30-40 minuta u čaši prokuhane vode (tople). Zatim se gljive vade, nasjeckaju, a upotrijebljena tekućina sjedinjuje se s preostalom vodom. Zatim se gljive stave kuhati.
2. Zgnječeni luk i češnjak prže se na biljnom ulju do svijetlosmeđe boje, a zatim se dodaje maslac (maslac). Nakon što se otopi, dodajte brašno u malim obrocima i pržite uz stalno miješanje dok ne porumeni.
3. Nakon otprilike 30-35 minuta, tava se makne s vatre, a juha od gljiva lagano se ohladi. Toplu juhu u malim dijelovima ulijte u lonac s brašnom (prženim): prvo 100 ml, dobro promiješajte, a zatim dodajte ostatak tekućine. Kuhajte 7-8 minuta, posolite, dodajte kiselo vrhnje, pustite da umak prokuha i kuhajte još oko 1-2 minute.

Za raznovrsnost u umak se dodaje nasjeckani peršin (uz vrhnje), paprika, muškatni oraščić.

Umak od sušenih gljiva - klasičan recept. Opis sastojaka i tehnologije

Sastoji se od:

• 50-100 grama sušenih vrganja.
• 0, 2 kg luka.
• 0, 75 litara vode.
• 100 grama maslaca (maslaca).
• 40 grama brašna (pšeničnog).
• Začini i sol po ukusu.

Oni rade ovako:

1. Gljive se operu, preliju s dvije čaše vode (procijeđene) i ostave preko noći. Prebacite u lonac s vodom i stavite na vatru. Gljive kuhajte, povremeno miješajući, na laganoj vatri 20-30 minuta.
2. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i sol. Gljive se vade šupljikavom žlicom. Malo ohladiti, samljeti nožem.
3. Luk se oguli i nasjecka nožem. Pržite je dok ne omekša na maslacu (maslac).
4. Brašno se prži u čistoj tavi, ulije se jedna čaša juhe (pri tome brašno treba stalno tući pjenjačom). Po potrebi se juha može prvo razrijediti toplom vodom (prokuhati).
5. Umak se kuha 5 minuta dok se ne zgusne. U umak dodajte gljive i luk, promiješajte. Kuhajte još oko 5 minuta.

Ovaj umak se može koristiti uz bilo koje jelo. Često domaćice obogaćuju njegov okus dodavanjem začinskog bilja, češnjaka, vrhnja itd.

Smrznuti umak od gljiva i vrhnja

U svakom godišnjem dobu možete napraviti umak od šampinjona od smrznutih gljiva (najukusniji je od samoniklih gljiva i šampinjona). Kao dio ovog recepta:

• 0,3 kg smrznutih gljiva;
• 2 kokošja jaja (žumanjka);
• 100 ml juhe od gljiva;
• 20 grama pšeničnog brašna;
• 150 ml kiselog vrhnja;
• 40g maslaca;
• 2-3ml soka od limuna;
• po ukusu - papar (crni mljeveni), sol.

Opis načina kuhanja

Oni rade ovako:

1. Gljive se odmrzavaju i suše ubrusima. Otopite maslac (maslac) i na njemu pržite gljive (do svijetlosmeđe boje).
2. Zatim popržite brašno na suhoj tavi dok se ne karamelizira.
3. Dalje, miješajući pjenjačom, ulijte juhu do brašna. Važno je osigurati da se u dobivenoj masi ne stvaraju grudice. Ako se ipak formiraju, umak se protrlja kroz sito ili umuti blenderom. Zatim se gljive ulijevaju u umak i pirjaju uz stalno miješanje nekoliko minuta.
4. Jaja se operu, bjelanjci odvoje od žumanjaka. Žumanjke istucite pjenjačom i pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte sol, začine i limunov sok. Gljive se prelije ovom masom, pomiješaju, pirjaju na laganoj vatri 5 minuta. Da žumanjci ne prokuhaju, umak se može zagrijati u vodenoj kupelji.

Ljuti umak se sipa u čamac za umak. Jelo se poslužuje toplo i hladno.

Kuhanje umaka od gljiva (smrznutih) s vrhnjem

Ovaj mirisni i nježan umak može oplemeniti okus svakog jela. U najukusnijem kremastom umaku:

• 0,5 kg smrznutih gljiva (po mogućnosti bijelih);
• 0,5L teškog vrhnja;
• 0, 3 kg luka;
• 100 g svježeg kopra;
• 40g maslaca;
• po ukusu - papar i sol.

Kuhajte ovako:

1. Gljive (zamrznute) stavite u cjedilo i operite pod tekućom hladnom vodom. Pustite da se voda ocijedi. Nakon što se gljive odmrznu, treba ih narezati na male komadiće.
2. Ogulite i nasjeckajte luk.
3. Kopar se nasjecka nožem.
4. Otopite maslac i na laganoj vatri pržite luk dok ne omekša i ne postane proziran.
5. Dodajte gljive, pržite 5 minuta. Ulijte vrhnje. Pirjajte gljive na vrhnju s lukom 10-15 minuta. Papar, sol i kopar (nasjeckani) dodaju se nekoliko minuta prije kraja procesa.

Umak se poslužuje samostalno ili se koristi kao umak.

mesni umak

Aromatičan i gust mesni umak priprema se uz mnoga jela od povrća i špagete. Ovu poslasticu, koju mnogi smatraju jednim od najukusnijih domaćih umaka, može se malo prodinstati, a može poslužiti i kao preljev za pizzu. Popis proizvoda potrebnih za pripremu 6 porcija:

• 500 grama mljevenog mesa;
• 200 ml goveđe juhe;
• 400 g pasirane rajčice (1 limenka);
• 1 žlica brašna;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 grančica timijana;
• 2 grančice peršina;
• 3-4 žlice maslinovog ulja;
• 1 lovorov list;
• paprika, mljevena paprika (cayenne, piment,crna);
• sol.

Za kuhanje je potrebno oko sat i pol.

Kako napraviti umak

Oni rade ovako:

1. Luk i češnjak se ogule i nasjeckaju. Zatim se luk prži na srednje jakoj vatri u dubokoj tavi uz stalno miješanje 10 minuta dok ne porumeni. Zatim se posipa brašnom i miješa.
2. Zatim nasjeckajte sve zelje. U tavu se dodaju rajčice (pasirane), mesna juha (vruća), češnjak i začinsko bilje (nasjeckano), lovorov list, začini. Kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje 20 minuta.
3. Pojačajte vatru, dodajte mljeveno meso i kuhajte, razbijajući grudice vilicom. Komadići mesa trebaju biti vrlo mali, ali sok bi trebao istjecati iz svakog od njih što je manje moguće tijekom kuhanja.
4. Tava se pokrije poklopcem i kuha na najmanjoj vatri pola sata.

Umak se servira vruć.

Savjet: za ovaj umak koristi se bilo koje mljeveno meso, ali najukusnije jelo je od različitog srednjemasnog mljevenog janjećeg i goveđeg mesa.