2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Začinjena mješavina mnogih komponenti - adjika - izum kavkaskih kuhara. Kuhinja planinskih naroda prepuna je začinjenih začina i začina, koje su drugi narodi počeli koristiti nakon kušanja gruzijskih ili abhazijskih jela.
Kraljica začina
Adjika je glavni začin na stolovima naroda Kavkaza. Ovisno o receptu dolazi u obliku praha i paste, kao i u obliku umaka od svježeg povrća i začina.
Ajika je izvorno ljuti začin. Njegov sastav, a time i težina, mogu varirati. Tada se adjika dobiva u različitim bojama: to se događa smeđa, crvena, narančasta i zelena. Svaka od ovih vrsta jelu dodaje pikantnost i slatkoću ili ljutinu i gorčinu. Za svako toplo jelo, pa čak i zalogaje, možete skuhati originalnu adjiku.
Odakle je
Adjika je abhazskog porijekla. Tamo riječ znači "sol". Izgovarajući "adjika", Abhazi znače sol i biber - glavne komponente adjike.
Adjiku su izmislili u planinama pastiri koji su pasli ovce. Njihovi vlasnici davali su sol pastirima s njima, pa su je dodavali u hranu ili vodu ovaca, zatim životinja izžedni su pojeli više trave, što znači da su postali bolji. Pastirima je bilo zabranjeno dirati sol, koristeći je za bilo što osim za hranjenje ovaca. Da pastiri ne bi poželjeli sol, njihovi su je vlasnici miješali s paprom i kimom, misleći da to neće uspjeti kod pastira.
Ali ispalo je obrnuto. Dakle, pastiri su modificirali papriku sol, dodajući joj druge komponente, samo poboljšavajući jela. Koliko god glupo zvučalo, ađika je postupno postala adžika koju svi znaju, a od tada su joj bitni sastojci sol, ljuta paprika i češnjak, a dodaju se i ostalo suho bilje i začini ovisno o receptu i regiji u kojoj se uzgaja. jelo je pripremljeno.
Glavna komponenta
Suha adjika sastoji se od mnogih biljaka i začina. Glavna stvar je znati točno kako miješati komponente. Ađika (ljuta) u svom sastavu ima crvenu papriku, a ima je dosta. Ispostavilo se da je ukusno!
Osnovni recept za pripremu ukusne suhe adjike uključuje nekoliko bitnih sastojaka, a sol, začudo, nije glavni sastojak. Crvena paprika svira prvu violinu, čija oštrina stvara poznati okus, koji znaju svi koji su probali klasičnu adjiku.
Ne zaboravite na jedan od najpoznatijih kavkaskih začina - suneli hmelj. Ovo je nezamjenjiva komponenta koja uključuje suhu adjiku. Ovo je višekomponentni začin: onoliko bilja koliko je uključeno u suneli hmelj, čak ih je teško pronaći zasebno. Sada se već prodaje u obliku mješavine pravih komponenti, a trebatesamo ga dodajte u jelo.
Žene s Kavkaza utrljale su začine za adjiku na poseban kamen. Sada vam je dovoljan kuhinjski mort da napravite gruzijsku adjiku - suhu mješavinu aromatičnih začina i bilja.
Dosljednost mljevenog začina na kamenu pokazala se prikladnom za mazanje na pita kruh ili druge krušne proizvode.
Bez rajčica
Adjika na Kavkazu se jede uz gotovo sva jela, ponekad čak i uz deserte.
Usput, u pravu adjiku nikad ne stavljaju rajčice. Ovo je ruska inovacija koja je nacionalni kavkaski začin pretvorila u predjelo nalik kavijaru od patlidžana.
Zaboravite na rajčice kada odlučite kuhati klasičnu adjiku.
Osim toga, adjika se može pripremiti od suhog bilja i začina - ispasti će suha adjika. Sjajno će naglasiti bilo koje vaše jelo od mesa ili ribe.
A ako uzmete svježe ubrano bilje i začine, dobit ćete ljutu i svježu adjiku. Dodajte ga ukrasu od riže ili graha. Vjerujte mi, ukusno je.
Crvena paprika daje ađici crvenu boju, a ogromna količina svježeg začinskog bilja, češće cilantra, koji zauzima polovicu ukupnog volumena umaka, daje zelenu boju.
Zašto uzgajati adjiku?
Ovdje ste već skuhali suhu adjiku. Kako ga razrijediti i kako napraviti umak ili pastu poput rajčice? Jednostavno uzmite vodu i ulijte je u svoju smjesu dok ne postigne željenu konzistenciju. Vodu možete zamijeniti crvenom bojomvina ili vinskog octa, tada će vam adjika ispasti začinjena i prikladna za svečanu gozbu.
Narodi Kavkaza ne mogu zamisliti svoj život bez adjike. Stanovnici Gruzije i Abhazije raspravljaju se među sobom tko je vlasnik prvenstva u izumu ovog izvanrednog umaka.
Usput, abhaski i gruzijski recepti za adjiku se razlikuju. U prvi nikad nije stavljen cimet, a Gruzijci su kuhali adjiku dodajući joj ovaj začin za desert.
Prema stanovnicima Kavkaza, adjika poboljšava zdravlje, od probavnog sustava do muške snage. To ne čudi, s obzirom na to koliko vitaminskih dodataka ovaj umak sadrži. Što je jedan bijeli luk, poznat po svojim ljekovitim svojstvima.
Osnovni recept
Uostalom, kao što vidite, suha adjika je vrlo popularna. Svaka kavkaska domaćica će vam reći kako ga kuhati. Ali znanje se može obogatiti i kod kuće. Evo suhe adjike čiji je recept lako isprobati.
Za trideset ljutih papričica u zrnu uzmite jednu i pol ili dvije glavice češnjaka, žlicu soli, dvije žlice zira, četiri žlice sjemenki korijandera, jednu žlicu suhog kopra i dvije žlice suneli hmelja. Sve pomiješajte i izgnječite u mužaru. To je sva mudrost u pripremi takvog začina kao što je suha adjika, čiji je gore navedeni recept osnovni, a sastojke možete mijenjati po svom ukusu dodavanjem začina po želji.
Ne zaboravite da ćete, kada koristite svježe povrće i začinsko bilje, moratiprvo pržiti u tavi na malo ulja, a zatim miješati jedno s drugim, dodajući ili ne dodavajući vodu (ovisi koliko će adjika ispasti gusta i oštra).
Dodatni recept
Dakle, uzmite oko 600 grama mljevene ljute paprike, 4 žlice suhe mješavine korijandera, 2 žlice sjemenki kopra i 2 žlice začina hmelj-suneli. Također, posolite po ukusu. Ne zaboravite izmiješati. Ovdje smo pripremili suhu adjiku!
Požurite kuhati
Već znate što je suha adjika začin. Vi ga također znate uzgajati, pa slobodno počnite kuhati kraljicu bliskoistočnih začina, kraljicu kavkaske gozbe.
Uzmite više papra, možete koristiti slatko ako planirate poslužiti svježi umak, nemojte ni pomišljati na dodavanje rajčice, ađika će od crvene paprike dobiti bogatu crvenu boju, a vi ćete zadržati autentičnost začina.
Kuhajte suhu adjiku kako želite, jer u nju možete staviti onoliko bilja i začina koliko želite. Možete ga napraviti vatreno oštar, pogodan za ljuto, i nježno ljuto, i slatko-ljuto, i s bogatim zelenilom, i s prevladavajućom aromom češnjaka, i sa složenim cvatom začina. Što god ona može biti. Glavna stvar je da ako se temelji na osnovnom receptu, ova adjika će biti savršena.
Recepta za adjiku ima onoliko koliko ima domaćica koje je kuhaju.
Pronađi svoj recept i zapamti ga bez njegaeksperimenti su neophodni!
Preporučeni:
Tajne kuhanja boršča: korak po korak recept s opisom i fotografijom, značajke kuhanja
Ovo izdašno i ukusno jelo vole svi: i odrasli i djeca. Svaka obitelj čuva svoje prepoznatljive tajne spravljanja ukusnog boršča, prenoseći ih s koljena na koljeno. U našem članku ćemo govoriti o tome kako skuhati ovo prvo jelo tako da se lonac s njim uvijek isprazni mnogo prije kraja vikenda
Kako zadržati boju cikle u boršu: značajke kuhanja boršča, tajne domaćica i nijanse kuhanja povrća
Boršč je vrsta juhe od cikle koja joj daje ružičasto-crvenu boju. Neki kažu da je naziv boršča proizašao iz kombinacije riječi "juha od smeđeg kupusa", dok drugi - od biljke svinjac, čiji su se listovi koristili kao hrana. Ovo jelo je izmišljeno u Kijevskoj Rusiji, iako se od davnina priprema u cijelom svijetu
Suha slana riba: najbolji recepti
Kada se posoli, riba dobiva prilično gustu strukturu, što je idealno za kanapee, sendviče i sushi. Ovu metodu kuhanja mogu koristiti i iskusni kuhari i početnici. Idealna riba za suho soljenje je smun, štuka, losos, plotica, ovan, papalina, srdela, deverika i šaran
Suha deverika: način kuhanja
Recept za suhu deveriku je jednostavan i pristupačan. Međutim, proces pripreme takvog jela zahtijeva vrijeme. No, krajnji rezultat je prekrasno predjelo koje će se svidjeti svim ljubiteljima ribe. Suha deverika se priprema u nekoliko faza: priprema hrane, soljenje, namakanje, sušenje. Tehnologija se mora strogo pridržavati
Suha mrkva: suptilnosti kuhanja, skladištenja i upotrebe
Ako se odlučite sušiti mrkvu, slijedite ove jednostavne smjernice. Tada će vaš proizvod dugo zadržati svoje prednosti, miris i svijetlu boju
