Suha slana riba: najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riba je jedna od najvažnijih komponenti u prehrani svake osobe. Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda za svaki ukus. Može se jesti sirovo, prženo, kuhano na pari, kuhano ili pečeno. I svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, pržena ili pečena riba zadržava manje korisnih svojstava tijekom termičke obrade od nemasne i kuhane na pari, ali je bolja u pogledu gastronomskih kvaliteta.

Pa postoji li način na koji neće imati nedostataka, zadržati sva blagotvorna svojstva plodova mora i oduševiti nevjerojatnim okusom? Naravno da postoji! Za ovaj file plodova mora jednostavno ga posolite.

Kako pravilno soliti ribu suhim soljenjem?

Svi znaju za ovaj način kuhanja danas. Postoji mnogo recepata i vrsta soljenja ribe. Najčešći načini su: suho soljenje i mokro. U prvoj vrsti soljenja ribe koriste se samo rasuti sastojci bez upotrebe vode. Jednostavno se pomiješaju i dodaju u proizvod. A s drugim, takva smjesa za stvrdnjavanjerazrijedi se s vodom i tek tada se riba spusti u nastalu salamuru.

Ali najbrže i najlakše je još uvijek suho. Zahvaljujući njemu, riba zadržava sva svojstva i okus. Suhim soljenjem riba dobiva prilično gustu strukturu, što je idealno za kanapee, sendviče i sushi. Ovu metodu kuhanja mogu koristiti i iskusni kuhari i početnici. Idealna riba za suho soljenje je smuđa, štuka, losos, plotica, ovan, papalina, srdela, deverika i šaran. Ovaj način kuhanja posebno je dobar za morske plodove srednje veličine, od 300 grama do 2 kg. Možete primijeniti suho soljenje za lososa.

Recepti za suhu slanu ribu kod kuće

Za ovaj način pripreme soljenja preporuča se uzeti riječni proizvod srednje veličine. Prije samog procesa potrebno je obraditi trupove ribe. Prvo ih je potrebno oprati i osušiti. Šipke i srdele se mogu posoliti u izvornom obliku, a kod velikih jedinki potrebno je ukloniti unutrašnjost i škrge, zatim oprati trbušnu šupljinu i obrisati pamučnom krpom.

Komponente za soljenje (za 5 kg ribe)

• Bačva ili kutija prikladne veličine (prije samog postupka posuda mora biti čista i suha).
• šećer - 50 grama.
• Crni papar (grašak) - 20 grama.
• Sol - košer ili srednje.
• Svježa riba - 5 kg.

Kosher sol je potrebna da se ukloni sva vlagaod ribe. Ako uzmete mali, onda neće dehidrirati proizvod, već će samo jako posoliti i izgorjeti.

Kuhanje korak po korak

1. Riba bez crijeva, škrge i usta trebaju biti prekriveni solju.
2. Ako proizvod ostane u izvornom stanju, samo ga posipajte.
3. Najveću ribu treba položiti u pripremljena jela, prije svega, nazad, u slojevima.
4. Svaki novi red trupova pospite s malo soli, šećera i crnog papra.
5. Slojevi bi se trebali slagati u suprotnom smjeru. Ako je prva bila položena u smjeru glava ribe, druga leži na njoj u smjeru repa. Slojevi bi trebali dobro pristajati jedan uz drugi.
6. Kada su svi trupovi poslagani, potrebno je i ribu posipati solju i šećerom.
7. Dalje, trebate staviti poklopac odgovarajuće veličine ili drveni krug s rupom na ambasadora i pritisnuti ga utegom ili čistim kamenom.
8. Stavite ribu na hladno mjesto 4-10 dana.
9. Tijekom tog vremena pratite stvaranje salamure. Ako nakon četiri dana nije dovoljno zatvoriti sve trupove, morate kuhati svoje (250 grama po litri vode) i uliti u ambasador.
10. Nakon 10 dana, kada se stražnji dio ribe stvrdne, može se izvaditi iz tekućine. Prije skladištenja treba ga oprati od soli i sušiti na zraku 10-15 dana.
11. Nakon suho usoljene ribe možete jesti ili staviti u košaru ili kutiju za daljnje skladištenje.

Šećer se može dodati ambasadoru po želji. Ali vrijedi napomenutida zahvaljujući njemu proizvod dobiva nježan okus.

Sljedeći recept za suhu slanu ribu cijenjen je zbog jednostavnosti pripreme.

Sastojci (za 5 kg proizvoda)

• Drvena kutija ili košara.
• Torba.
• Svježa riba - 5 kg.
• šećer, sol.

Proces kuhanja

Prije postupka soljenja, obradite ribu, dobro isperite i osušite pamučnom krpom.

Na dno košare ili kutije položite vrećicu tako da pokrije stranice posude.

Svaku ribu dobro pospite solju, ne zaboravljajući otvore za trbuh i škrge.

Stavite u pripremljenu košaru, vratite se prema dolje, čvrsto zajedno, svaki sloj u suprotnom smjeru (od glave do repa).

Kada ponestane redova, pokrijte soljenje drvenim poklopcem i pritisnite pritisnutom (kamenom ili nekim drugim teškim predmetom) odozgo.

Stavite ribu na hladno mjesto, ispod kutije ili košare stavite vodootpornu krpu, jer će tijekom suhog soljenja riba lučiti sok koji teče kroz pukotine.

Ostavite 7-12 dana dok potpuno ne posolite.

Kada se poleđina ribe stvrdne, potrebno ju je izvaditi iz tekućine, isprati i malo osušiti na zraku. Gotov soljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana.

Suho soljenje velike ribe

Zahvaljujući ovoj metodi proizvod dobiva ugodan okus i zadržava sva nutritivna svojstva. Tako suhi kiseli krastavčićpogodno za štuku, smuđa, deveriku, šarana i drugu ribu težu od 2 kg.

Sastojci (po 10 kg proizvoda)

Oni su:

• Kutija ili bačva prikladne veličine.
• šećer - 150 grama.
• Svježa riba - 10 kg.
• košer sol ili morska sol - 1,5 kg.
• Klinčić, lovorov list i crni biber (grašak).

Proces kuhanja

Uklonite unutrašnjost ribe, peraje i rep, dobro isperite i napravite dva reza duž leđa.

Napunite njezin trbuh, škrge i usta solju.

Ribu naribajte i izvana.

Pripremite bačvu ili kutiju prije samog procesa, operite, osušite i stavite sloj soli na dno.

Pomiješajte preostalu sol, šećer i začine.

Složite slojeve ribe, kao u prethodnim receptima, ne zaboravljajući svaki novi sloj posipati mješavinom soli i začina.

Gotovo suho soljenje pokrijte poklopcem ili drvenim krugom i stavite u podrum ili na balkon (ako je zimi) na 12-15 dana.

Ako je potrebno ubrzati proces soljenja ribe suhim soljenjem, kutiju se ne može odložiti na hladno mjesto, već ostaviti na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju će se soliti tjedan dana.

Kada prođe približno vrijeme soljenja, a stražnji dio ribe stvrdne, može se izvaditi iz tekućine.

Gotov proizvod čuvajte u hladnjaku, nakon što ga zamotate u pergament ili novine. Ako ribu treba sušiti, onda je nakon vađenja iz salamure potrebno je opratitekuće vode i sušite 5-7 dana u suspendiranom stanju, u prostoriji s dobrom ventilacijom. Takav slani proizvod može se čuvati na sobnoj temperaturi na suhom mjestu.

Recept za suhu slanu crvenu ribu kod kuće

Od mnogih načina kuhanja morskih plodova izdvojila bih recepte za crvenu ribu. Takva se poslastica nalazi na gotovo svakoj gozbi i blagdanu. Crvena riba je voljena zbog svog nježnog i ugodnog okusa, korisnih svojstava. Od njega možete pripremiti grickalice, salate, juhe ili poslužiti na stolu u obliku kriški. Slanu crvenu ribu danas možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ali to će koštati puno, a osiguranje kvalitete ne može se naći na svakom proizvodu. Zbog toga mnogi moderni kuhari radije sami kod kuće solju crvenu ribu suhim soljenjem.

Priprema plodova mora prije soljenja

Za suho soljenje možete koristiti svježu i smrznutu crvenu ribu. Koža proizvoda mora biti bez oštećenja, mirisa, žutih mrlja i pruga. Na smrznutu ribu dopušten je sloj leda do 5 mm. Također, kada kliknete na plodove mora, oni ne bi trebali ispuštati tekućinu.

Prije soljenja, crvenu ribu treba prirodno odmrznuti na sobnoj temperaturi. To će u prosjeku trajati od jednog do tri sata. Malo smrznuta riba je pogodna za rezanje.

Prije svega skinite ljuskice s njega i isperite pod hladnom vodom. Zatimriba mora biti uklonjena glava, rep i peraje. Posebnu pozornost treba obratiti na trbuh, u kojem može biti prisutan kavijar. Da biste to učinili, morate ga izrezati okomito i pažljivo ukloniti sav sadržaj. Ako je kavijar još uvijek prisutan u ribi, može se dodatno posoliti zajedno s fileom proizvoda.

Dalje, uklonite kralježnicu i kosti s trupa. Da biste to učinili, riba se mora prepoloviti duž leđa. Zatim prebacite na dasku za rezanje tako da file bude na vrhu i pažljivo nožem uklonite greben i sve velike kosti. Posljednji korak u pripremi ribe za suho soljenje kod kuće je uklanjanje kože. Ovaj postupak nije obavezan i po želji kožu se može ostaviti.

Sastojci (po 1 kg crvene ribe)

• Staklena ili emajlirana posuda s poklopcem.
• košer ili morska sol - 100 grama.
• šećer - 50 grama.
• File crvene ribe - 1 kg.

Proces kuhanja

Pomiješajte šećer i sol, po želji možete dodati začine (klinčić, lovor, bosiljak ili papar), ili sok od limuna.

File crvene ribe narežite na komade od 5 cm, a da ne dopiru do kože.

Trušinu potpuno prekrijte mješavinom šećera i soli. Obratite posebnu pozornost na posjekotine i kože.

Stavite file u zdjelu, poklopite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu 24 sata. Dobit ćete slanu ribu.

Nakon soljenja uklonite slojeve soli s njega i osušite na zraku ili ubrusima.

Tada se riba može rezatikriške i okus.

File morskih plodova preporuča se čuvati u hladnjaku, nakon što ga omotate pergamentom.

Suhi slani ružičasti losos kod kuće

Nemaju sve ribe od lososa mekanu strukturu i ne stvrdnjavaju kada se soli. Na primjer, meso ružičastog lososa s klasičnim receptom za suho soljenje može biti vrlo suho. U takvim slučajevima potreban je poseban recept koji može sačuvati sva korisna svojstva crvene ribe i ne oštetiti njezinu strukturu.

Za početak također treba početi pripremati trup, oguliti ljusku s njega, odstraniti rep, glavu, peraje i sve unutrašnjosti. Nakon toga ga isperite pod hladnom vodom i osušite ubrusima. Zatim morate napraviti duboki rez duž leđa ružičastog lososa i izvući njegovu kralježnicu i velike kosti. Nadalje, po želji, takav file možete ostaviti cijeli ili ga narezati na komade.

Sastojci (po 2 kg ribe)

• Maslinovo ulje - 50 ml.
• Šećer - 2 žlice.
• Sol - 150 grama.
• Emajlirano ili stakleno posuđe s ravnim dnom.
• Crni papar, lovorov list i klinčići (po ukusu).

Proces kuhanja

Mješavina začina (osim lovorovog lista), soli i šećera, pomiješajte i dobro utrljajte u filet.

Ulijte pola maslinovog ulja na dno kuhane posude i u njega rasporedite komadiće crvene ribe tako da koža bude na vrhu.

Slojeve fileta pospite preostalom smjesom soli išećera i stavite lovor.

Rezultirajuću suhu crvenu riblju sol prelijte drugom polovicom maslinovog ulja, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini.

Pokrijte posudu slanim filetima i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.

Nakon ovog vremena uklonite suhu sol s ribe na tamnom, hladnom mjestu 24 sata.

Nakon jednog dana izvadite file iz ulja, isperite ga pod tekućom vodom i obrišite čistom krpom.

Preporuča se čuvati takav ružičasti losos ne više od tri dana u hladnjaku.

Ako se slani proizvod pokazao jako slan, mora se staviti u biljno ili maslinovo ulje na nekoliko sati. Nakon isteka vremena, izvadite ribu iz nje i obrišite je pamučnim ubrusima.

Dobar tek!