Sve o Baku baklavi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Samo fotografija Baku baklave neće ostaviti ravnodušnim nijednog sladokusca. Najosjetljiviji višeslojni desert s puno orašastih plodova dugo se smatrao poslasticom kraljeva i sultana. Danas ćemo vas naučiti kako kuhati ovaj orijentalni slatkiš kod kuće.

Priča o desertu

Baku baklava stigla nam je iz Turske u 8. stoljeću prije Krista. U početku se desert pekao od grubog tijesta i zvao se "baklava". Tek nakon što je desert došao na teritorij europskih zemalja, Grci su uspjeli postići delikatnu i mrvljivu deliciju. Ne samo da su slojeve tijesta razvaljali mnogo tanje, već su unijeli i neke promjene u njegov sastav.

Prema drugim izvorima, Asirci se smatraju kreatorima bakuanske baklave. Štoviše, recept za ovu poslasticu ovjekovječen je u knjizi iz Fatihovog vremena koja se danas nalazi u muzeju osmanskih sultana. U zapisu u ovoj knjizi stoji da se prva priprema baklave dogodila 1453. godine. Dvorski kuhar sultana, koji je vladao tih godina, gotovo je slučajno stvorio nevjerojatan desert.

Sastojci

Proces pravljenja Baku baklave je prilično naporan izahtijeva puno hrane. Ali, nakon tako dugog i prilično skupog putovanja do orijentalne slatkoće, bit ćete nagrađeni nevjerojatno ukusnim i mirisnim desertom. Dakle, za test će vam trebati:

• mlijeko - jedna i pol čaša;
• šećer - 1 čajna žličica;
• suhi kvasac - 7 grama;
• pšenično brašno - 0,5 kilograma;
• sol - 0,5 žličice;
• kokošje jaje - 1 komad;
• ghee maslac - dovoljno za podmazivanje tijesta i oblika.

Nadjev za baklavu baklavu sastoji se od više orašastih plodova i začina:

• 200 grama oraha;
• 50 grama lješnjaka i badema;
• 2, 5 šalica šećera;
• 1 čajna žličica vanilije i mljevenog kardamoma.

Za podmazivanje koristite: prstohvat šafrana, jaje i 2 žlice vruće vode. Gotov desert premažite umakom od 2 žlice meda, 100 grama otopljenog maslaca, 2,5 šalice šećera i pola čaše vode. U sljedećim odjeljcima ćemo vam reći korak po korak recept za baklavu sa fotografijom.

Priprema tijesta i preljeva

Mješenje tijesta počinje kombinacijom toplog mlijeka, kvasca i šećera. Smjesa je prekrivena filmom i očišćena na toplom mjestu 20 minuta dok se ne pojavi "kapa". Za to vrijeme se u posebnoj posudi pomiješaju sol i brašno u koju se zatim postupno ulijeva smjesa kvasca i malo razmućeno jaje. Tijesto se mijesi nekoliko minuta dok ne postane homogeno mekano. Gotovo tijesto se ne smije lijepitiruke.

Posude u koje će stati tijesto premažu se gheejem. Tijesto se položi u podmazanu posudu i ostavi na toplom mjestu sat i pol. Za to vrijeme tijesto se dva puta umijesi i udvostruči.

Priprema nadjeva vjerojatno je jedan od najlakših koraka. Za nadjev orahe sameljite u blenderu do stanja jako sitnih mrvica. Nakon toga orašastim plodovima dodajte šećer i začine, dobro promiješajte - nadjev je spreman.

Proces prikupljanja i pečenja baklave

Gotovo tijesto potrebno je podijeliti na osam dijelova tako da jedan dio bude malo veći od ostatka - bit će potrebno za formiranje gornjeg sloja. Forma za pečenje Baku baklave mora biti dovoljno visoka i imati dimenzije ne manje od 2020 centimetara za navedenu količinu sastojaka. Lagano namažite kalup gheejem i zagrijte pećnicu na 200°C.

Najvažniji korak u pripremi Baku baklave je razvlačenje najtanjeg mogućeg tijesta. Struktura tijesta je prilično ugodna i poslušna, stoga ne zahtijeva više brašna za posipanje. Prvi sloj razvaljanog tijesta stavi se na dno kalupa i odmah premaže otopljenim maslacem, nakon čega se prekrije drugim slojem tijesta. Zatim se tijesto opet premaže uljem i posipa slojem fila.

Sljedeći slojevi se izmjenjuju prema shemi: tijesto-maslac-orasi. Posljednji sloj se razvalja malo deblje od ostatka i malo pritisne, nakon čega se namaže impregnacijom od šafrana. Nakon toga, Bakubaklava se reže na dijamante, a na svaki se položi po pola oraha.

Nakon 10 minuta pečenja, baklava se namaže otopljenim maslacem i šalje u pećnicu na još 40 minuta. Gotov desert prelije se umakom od meda i ostavi 8-10 sati dok se potpuno ne ohladi i bolje natopi.

Baku lijeni baklava recept

Ova metoda je mnogo lakša od originala i razlikuje se od nje po okusu. Međutim, okus takvog deserta je vrlo ugodan, pa ga svakako probajte skuhati.

Paket maslaca se nasjecka i pomiješa sa tri čaše prosijanog pšeničnog brašna, nakon čega se dodaje čaša kiselog vrhnja (najmanje 20% masti) i mijesi se tijesto do homogene teksture. Nakon gnječenja, tijesto se šalje na sat vremena u hladnjak. U to vrijeme počinje priprema nadjeva i umaka. Za to se dobro izmiješa 200 grama mljevenih oraha, pola čaše šećera, jaje i nekoliko kutija kardamoma. Medeni umak se pravi od čaše meda i 50 grama vode.

Ohlađeno tijesto podijelimo na dva dijela i tanko razvaljamo. Prvi sloj se polaže na namašćeni lim za pečenje, nakon čega se prekriva slojem fila i prekriva drugim slojem tijesta. Kolač se reže na rombove i peče na temperaturi od 180°C 40 minuta. Nakon pečenja, gotov kolač se prelije umakom od meda i ostavi da se ohladi.

Na kraju

Danas smo s vama podijelili dva recepta za pravljenje Baku baklave - tradicionalni iosvijetlio. Svakako isprobajte oba ova deserta kako biste usporedili okus i odabrali svoju omiljenu varijaciju.