Balyk od jesetre: kuhanje korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jesetrini losos je nevjerojatno ukusan, ali može biti prilično teško kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Iako, čini se da bi moglo biti lakše - otići na odjel ribe i kupiti željeni trup. No, u praksi je gotovo nemoguće kupiti ukusnu hladno dimljenu ribu koja se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana bez mirisa. Ovaj članak će vam reći kako sami napraviti jesetrini losos kod kuće što je brže moguće i bez puno truda.

Priprema

Ako se odlučite kuhati balyk od jesetri kod kuće, tada biste trebali početi kuhati odmah od kupnje sastojaka. Prvi korak je kupnja visokokvalitetne jesetre. Najbolje je odabrati ribu koja je teška oko 3 kg. Treba ga ohladiti, odnosno čuvati na temperaturi od 0 do -2 stupnja. Ribu koja je ponovno zamrznuta neće raditi za dimljenje - bit će vodenasta i bez okusa.

Rezanje ribe

Prvi korak u kuhanju jesetrinog balika je rezanje ribe. Treba joj odrezati glavu i rep, a također ih izvućisva iznutrica iz trbuha. Zatim na sredini grebena treba napraviti rez i kroz njega izvući škripu, odnosno takozvanu leđnu moždinu, koja nije pripremljena za velike ribe, jer je često otrovna. Zatim se peritoneum odsiječe, a ostatak se pretvara u lososa. Za dimljenje je najbolje uzeti srednji dio - najukusniji je i najsočniji, jer ima puno masnoće.

Namakanje i soljenje

Sljedeći korak u kuhanju jesetrinog balika je soljenje. Da biste to učinili, sol se polaže na dno posude visine oko 1 cm, a zatim se na nju stavljaju komadi ribe. To treba učiniti samo s kožom prema dolje. Svaki sloj je također posut solju. Jesetru treba staviti na hladno mjesto na jedan dan.

Nakon ovog vremena pravi se salamura. Za pripremu se žlica morske soli otopi u litri vode, nakon čega se cijela riba prelije tom tekućinom tako da bude potpuno prekrivena. Jesetra treba stajati u salamuri oko 5 dana, nakon čega se namače u loncu sa slatkom vodom onoliko koliko je trajalo soljenje.

Sušenje

Već posoljenu ribu nakon namakanja također treba osušiti prije dimljenja. Treba stajati na toplom mjestu sa suhim zrakom. Ukupno, sušenje će trajati ne više od dva dana, ako slijedite ova pravila. Međutim, ako je zrak previše vlažan, tada će vrijeme kuhanja biti odgođeno za isto toliko vremena. Dakle, morate pažljivo pratiti da riba vene, ali u isto vrijeme nema neugodnihmiris. Nakon toga se po želji može jesti ili još malo popušiti. Ovo će napraviti hladno dimljeni balik.

vruće dimljeno

Ako nema želje da se čeka toliko dugo i, štoviše, postoji pušnica, tada se jesetra može pušiti u njoj. Da biste to učinili, utrljajte mješavinu raznih začina u ribu - za to trebate koristiti klinčiće, cimet, mljeveni crni papar, lovorov list i šećer. Ostavite u ovom obliku oko jedan dan, a zatim zalijte čašom bijelog vina. Riba će biti gotova za jedan dan. Nakon toga treba ga izvaditi iz marinade i dobro isprati, a zatim sušiti na svježem zraku nekoliko sati.

Za toplo dimljenje jesetra se stavlja u pušnicu, gdje se mora kuhati nekoliko sati na temperaturi od 70–80 stupnjeva. Trebate pažljivo pratiti vrijeme i temperaturu, inače će riba ispasti prilično suha.

Za one koji žele dobiti losos s naglašenim okusom dimljenja, ribu bi trebali dulje držati u pušnici. Najbolje je ostaviti oko 2-3 dana. Temperatura prvog dana ne smije biti veća od 25 stupnjeva, a ostatak vremena ne više od 30.

Odabir trgovine

Ako sumnjate da možete sami kuhati balyk od jesetri, pokušajte kvalitetno kupiti u trgovini. Da biste to učinili, morat ćete slijediti nekoliko pravila:

1. Težina ribljeg trupa trebala bi biti oko tri kilograma, tj.dosta velika s puno masti. Samo će takva jesetra biti dobrog okusa.
2. Dimljeni balik trebao bi biti vrlo elastičan na dodir, a vrlo tanak sloj masti trebao bi ga prekriti odozgo.
3. Na rezu ne smije biti sivih mrlja, kao ni vlage - to su pokazatelji da je riba ustajala i natopljena.
4. Ako je plijesan ili sluz vidljiva na jesetri, onda je potpuno pokvarena i ne može se jesti.

Zaključak

Napominjemo da je ovo prilično skupa riba, pa je jednostavno nemoguće kupiti dobru i kvalitetnu hladno dimljenu jesetru po niskoj cijeni. Dakle, za takvu kupnju morat ćete platiti više od tisuću i pol po kilogramu. Zato ga je najbolje skuhati sami, jer na taj način možete biti sigurni da će biti nevjerojatno svjež i ukusan.