Marinirane lisičarke. Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Lisičarke nisu samo lijepe gljive, već su i vrlo ukusne. A da biste uživali u njihovom ukusnom okusu i u jesen i tijekom cijele godine, svakako treba kuhati ukiseljene lisičarke. Recept za ove gljive vam zapravo neće stvarati poteškoće, jer će se i neiskusne hostese moći nositi s njim.

Prednost

Lisičarke privlače ljubitelje "tihog lova" jer su neobično ukusne, ali to nije ni glavno. Ove gljive nikada ne razvijaju crvotočine, ne napadaju ih crvi, a njihovo meso ne akumulira zračenje, što ih čini uvijek jestivim, čak i kada su sirove.

Jela od lisičarki

Od ove vrste gljiva možete kuhati mnogo različitih jela. Lisičarke se prže, pirjaju, soli, dodaju kao punjenje pitama, jedu čak i sirove i sušene za zimu, a također i smrznute. Ali posebno su ukusni kada su marinirani.

Mariniranje

Proces kiseljenja može bitidrugačije, glavna stvar je slijediti neka opća pravila.

• Gljive je najbolje brati krajem kolovoza i rujna. U tom razdoblju njihova je struktura elastičnija i gušća, nisu tako labave kao nakon sezone jesenskih pljuskova.
• Ubrane gljive ne biste trebali čuvati dulje od 10 dana, bolje ih je preraditi sljedeći tjedan nakon berbe.
• Lisičarke nakon prikupljanja sortiraju se i sortiraju po veličini. Veće se moraju rezati, a male ostaviti nepromijenjene. To treba učiniti tako da se sve gljive mariniraju na isti način.
• Noge lisičarki treba odrezati, ostavljajući samo klobuke za kuhanje.
• Ako se pripremljene gljive nekoliko puta operu pod hladnom tekućom vodom, to jamči dugotrajno očuvanje marinade, što znači da se takvo konzerviranje može čuvati godinu dana ili više bez straha od kvarenja.
• Kuhanje mariniranih lisičarki moguće je samo u emajliranoj ili staklenoj posudi. To su jedini materijali koje ocat u marinadi neće korodirati.

Marinirane lisičarke. Recept

Prije kiseljenja gljiva dobro isperite lisičarke, uklonite sve šumske ostatke - lišće, zemlju, pijesak, odrežite krakove, a klobuke gljiva lagano osušite na suhoj tavi ili u pećnici na plehu za pečenje. 15 minuta. Nakon obavljenih postupaka možete nastaviti na sam proces kiseljenja.

Začinjene lisičarke

Za 3 kg sušenih gljiva trebat će vam:

• Par čaša vode.
• Tri velikažlice soli.
• Pola šalice granuliranog šećera.
• Čaša octa 9%.
• ¾ šalice rafiniranog biljnog ulja.
• Klinčić - neobavezno (ne vole svi ovaj začin).
• Ament i lovorov list.

Kuhanje:

1. Oprane, oguljene, osušene lisičarke treba kuhati u vodi 20 minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim se gljive bacaju u cjedilo, voda se ocijedi, a lisičarke isperu hladnom vodom.
2. U posebnoj posudi kuha se marinada od svih komponenti koje su uključene u recept. Nakon što tekućina zavrije, u nju stavite pripremljene lisičarke i kuhajte ih u marinadi doslovno 5 minuta.
3. Po isteku vremena stavite gljive u unaprijed pripremljene staklenke, prelijte lisičarke marinadom, zarolajte poklopce. Okrenite staklenke s gljivama naopačke, nakon potpunog hlađenja, ukiseljene lisičarke se čuvaju na hladnom mjestu.

Slijedeći isti način kuhanja, možete kiseliti lisičarke koristeći druge vrste marinade. Salamura je namijenjena za 3 kg pripremljenih gljiva.

Prva metoda:

• Jedna i pol čaša vode.
• Dvije šalice octa od 9%.
• Četiri žlice soli.
• Dvije žlice šećera.
• Lovorov list, biber u zrnu, klinčići.

Druga metoda:

• Dvije čaše vode.
• Tri žlice soli.
• Pola šalice granuliranog šećera.
• Jedna čaša octa 9%.
• Staklobiljno ulje.
• Papar u zrnu, lovor.

Marinirane lisičarke za zimu s mrkvom i lukom

Za pripremu gljiva na ovaj način trebat će vam:

• Tri kilograma pripremljenih lisičarki.
• Dvije i pol litre vode.
• Četiri žlice soli.
• Pet žlica granuliranog šećera.
• Crni i piment grašak.
• Dva luka srednje veličine.
• Dvije srednje mrkve.

Kuhanje:

1. Oprane, oguljene, osušene lisičarke kuhajte 20 minuta, ocijedite vodu i ponovno operite gljive.
2. Ulijte vodu u emajliranu posudu, stavite gljive, luk narezan na kolutove, trakice mrkve i ostale sastojke uključene u recept, osim octa. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu.
3. Sljedeće dodajte ocat i kuhajte sve zajedno ne više od 3 minute.
4. Gotove lisičarke zajedno s povrćem stavite u unaprijed pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade, nakon čega konzerviranje možete spremiti.

Marinirane lisičarke - kraljevsko predjelo, sočne, slatke i nevjerojatno ukusne gljive oduševit će vas u hladnu zimsku večer. Lisičarke mogu poslužiti kao samostalno jelo, ali i dodatak raznim salatama.