Kalamata masline: porijeklom iz Grčke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prema uobičajenoj legendi, stablo masline je dar Atene, božice mudrosti. Stoga je Grčka rodno mjesto maslina Kalamata. Od davnina, Grci su jeli plodove ovog drveta. I ne samo sebe, nego su i mnoge druge narode naučili tome. Od maslina rade i izvrsno ulje koje je našlo primjenu i u kulinarstvu i u kozmetologiji. A danas je grana masline simbol zemlje.

Kalamata

Postoji veliki izbor vrsta maslina. Samo u Grčkoj, prema riječima stručnjaka, postoji nekoliko desetaka industrijskih sorti. Među njima su masline Kalamata vjerojatno jedne od najpoznatijih u svjetskoj kuhinji. Uzgajaju se u blizini sela Kalamata (otuda i naziv), na jugu Peloponeza. Berba traje od studenog do božićnih blagdana.

Potpuno zrele, Kalamata masline izgledaju ljubičasto-crne, imaju sočno i istovremeno čvrsto mesnato meso,najtanje kože. Mariniraju se tradicionalno: u crvenom umaku od vinskog octa i maslinovog ulja, što jelu daje vrlo originalan i jednostavno neponovljiv pikantan okus. Inače, sorta koja se uzgaja u Kaliforniji (za to postoji vrlo pogodna klima) također se zove Calamata (ali u pravopisu prvo slovo je C, a nema razlike u izgovoru).

grčke kalamatske masline

Proizvod je idealan za upotrebu u pripremi mnogih jela od kojih su najpoznatija tjestenina i pizza. Možda ih zato toliko vole kulinari iz različitih zemalja. Kalamata masline su dobre za kuhanje janjećeg mesa, ribljih jela i tradicionalnih grčkih salata. Dobro se slaže sa sirom, češnjakom, začinskim biljem.

Hranljiva vrijednost

Kalorijski sadržaj ovog proizvoda je 115 kcal na 100 grama. 90% ovih kalorija dolazi iz nezasićenih masti. Ostale, ne manje važne komponente: bakar i željezo, kalcij i vitamini, vlakna, fosfor i cink, selen i kalij. Sam proizvod ne sadrži štetni kolesterol, bogat je natrijem, a služi se za stolom, uglavnom u konzerviranom obliku (uključen u mnoga jela kao neizostavan sastojak).

Kalamata masline: prednosti

1. Nezamjenjiv izvor zdravih nezasićenih masnih kiselina. To čini proizvod korisnim za krvožilni sustav i srčani mišić. Kalamata smanjuje razinu štetnih tvari kao što je kolesterol u krvi, razrjeđuje krv, sprječava nastanak krvnih ugrušaka profilaktički iugrušaka. Liječnici su danas prepoznali masline kao dobar lijek za depresiju i stalni visoki krvni tlak. Ovo je pomoć u borbi protiv kamenaca u sustavu za izlučivanje: bubrezi, jetra, žučni mjehur.
2. Proizvod ima protuupalna svojstva. Za njih u maslinama zaslužni su vitamin E, mononezasićene masti i fitonutrijenti.
3. Kalamata masline su izvor antioksidansa koji se bore protiv slobodnih radikala u ljudskom tijelu, štiteći stanice od oksida i oštećenja. Ova hrana, bogata takvim tvarima, može zaštititi čak i od raka u početnim fazama i od drugih bolesti upalne prirode.
4. Zbog svog relativno visokog sadržaja kalcija, masline potiču pravilan razvoj kostiju kod mladih ljudi i sprječavaju osteoporozu kod starijih osoba.
5. Kao izvor vlakana - Kalamata masline sprječavaju zatvor, podržavaju metabolizam na odgovarajućoj razini, pridonoseći bržem zasićenju želuca biljnom hranom.

Kupnja i skladištenje maslina

Ako je proizvod konzerviran po svim pravilima - kvalitetno i u skladu s tehnologijom, može se čuvati u zatvorenim staklenkama na sobnoj temperaturi dvije godine od datuma konzerviranja. Otvorenu staklenku treba držati u hladnjaku, a masline ne vaditi iz salamure. Nepropusna posuda nije baš prikladna, jer može stvoriti toksine. Ali prozirna folija koja se stavlja na vrat staklenke je prava stvar.

Tjestenina

Tjestenina s maslinama Kalamata popularno je europsko jelo"intermarium". U domaćoj kulinarskoj tradiciji ova talenada, predjelo od maslina, vrlo je tražena. Kalamata maslinov namaz je namaz napravljen od istoimenog tamnog fermentiranog voća, plus kapara i origana. Tradicionalno se konzumira tako da se namaže na kruh ili krekere – ujutro, uz šalicu jake crne kave. I također: za svježe narezano povrće, na primjer, talenada će biti prekrasan i skladan umak. U Grčkoj se tjestenina može puniti i ribljim jelima, poslužiti u posebnoj posudi s toplim drugim jelima od mesa i ribe. Talenada je zaradila titulu mediteranskog "crnog kavijara" zbog svog izvrsnog i jedinstvenog okusa.

Grčka pizza s Kalamata maslinama

Još jedan grčki recept za masline koji vrijedi napraviti. Treba uzeti veliku koru za pizzu, 150 grama naribane mozzarelle, par češnja zgnječenog češnjaka, jedna pileća prsa, 150 grama šampinjona, 150 grama fete, pola čaše kalamata maslina bez koštica, prstohvat sušenog origana, salsa od rajčice.

1. Kuhanje salse. Za to uzmite 200 grama trešnje - crvene i žute, hrpu bosiljka, par žlica vinskog octa, malo maslinovog ulja i dijon senfa, mješavinu paprika - prstohvat. Miješajte sve sastojke u blenderu dok ne dobijete pastu.
2. Pripremljenu podlogu za pizzu stavite na lim za pečenje, malo pospite naribanim sirom, pa češnjakom (ili suhim listićima češnjaka).
3. Vrh s nasjeckanim i kuhanim prsima, gljivama, nasjeckanimkriške, kriške maslina. Zaspimo origano i na samom kraju - ribanu fetu. Pecite u pećnici dok ne porumeni. Poslužite sa salsom od rajčice.