Crna grudi. Kuhanje s ovom gljivom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Crna gljiva pripada obitelji Russula. Ima bijelo meso koje postaje crveno ili ružičasto kada se razreže. Miris je gorak, kao i okus, ali sa slatkim okusom. Crne gljive možete sresti u crnogoričnim ili mješovitim šumama od kolovoza do listopada. Ova gljiva pripada trećoj skupini, smatra se uvjetno jestivom.

Značajke kuhanja ovih gljiva

U Rusiji se crne gljive već dugo koriste kao najbolji zalogaj na stolu. A u Sibiru su ti darovi prirode bili jedine industrijske gljive. Crna mliječna gljiva, koja uvijek počinje namakanjem, idealna je za kiseljenje i kiseljenje. Sva ostala jela pripremaju se od slanih ili ukiseljenih gljiva. Namakanje je neophodno kako bi se riješili gorčine i gorućeg mliječnog soka. Stoga se mliječne gljive drže u vodi nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu. Poznato je mnoštvo jela čiji je glavni sastojak slana crna gljiva. Kuhanje nekih od njih obrađeno je u ovom članku.

Crna grudi. Recepti

Budući da gotovo sva jela sadrže slane crne gljive, počet ćemo kuhati ssoljenje. Dakle, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• crne mliječne gljive;
• 6 režnjeva češnjaka;
• korijen hrena;
• suncobrani od hrena, trešnje, hrasta i kopra;
• ament i crni grašak.

Za svaki kilogram kuhanih gljiva uzimamo 40 g soli. Namočene mliječne gljive operemo pod mlazom vode i kuhamo 10 minuta. U posudu u kojoj će se gljive soliti stavite sve listove koje smo pripremili, kopar, pola korijena hrena, 3 nasjeckana češnja češnjaka. Zatim rasporedite gljive, pospite solju, dodajte papar, preostali korijen hrena i režnjeve češnjaka. Sve to prekrijemo hrastovim lišćem i stavimo pod tlačenje. Prvih 5 dana gljive držimo na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavimo na tamno i hladno mjesto 40 dana. Tako ćemo dobiti ukusnu poslasticu - slane crne gljive. Razmotrit ćemo daljnje kuhanje drugih jela.

Mini pizza sa slanim mliječnim gljivama

Slijedi popis potrebnih proizvoda.

Za test:

• svježi sir - 130 g;
• biljno ulje - 3 žlice. l;
• jaje;
• 200 g brašna;
• žličica soli;
• pola žlice šećera;
• prašak za pecivo.

Za nadjev:

• slane crne mliječne gljive;
• luk;
• sir;
• majoneza.

Umijesite tijesto od navedenih proizvoda. Podijelimo ga na male porcije koje potom razvaljamo. Dobivamo osnovu mini-pizze. Podmažite majonezom i namažite nasjeckanoluk i nasjeckane slane crne gljive - to već znamo kuhati. Po vrhu pospite naribanim sirom i pecite u pećnici dok tijesto ne porumeni. Ispada vrlo ukusna pizza s jedinstvenim okusom!

Gljive crnog mlijeka mogu se koristiti u pripremi mnogih jela. Različiti recepti, klasični ili nestandardni, mogu se pronaći u svakoj kuharici.

Prilikom berbe crnih gljiva vrlo je važno ne zamijeniti ih s običnim mliječicom, koja je otrovna. Mliječni mliječ je moguće razlikovati po jakom ljutom mirisu. Unatoč činjenici da je miris otrovne gljive ugodan, ne smije se koristiti kao hrana. Iako mnogi berači gljiva kao začine koriste sušene i mljevene mliječne trave.