Kefir kod kuće od mlijeka: značajke, recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako još uvijek ne znate kako napraviti kefir kod kuće, onda je ovaj članak za vas. Uostalom, to je vrlo jednostavno učiniti ako znate slijed njegove pripreme i nekoliko tajni koje će vam omogućiti da lako i jednostavno napravite kefir od mlijeka, oduševljavajući domaćinstva svojim okusom i mirisom.

Što je kefir i njegova korisna svojstva

Prije nego što se počnete baviti pitanjem: "Kako napraviti kefir kod kuće?", morate saznati o kakvom se proizvodu radi i zašto je potreban. Dakle, kefir se naziva kiselo-mliječnim pićem, koje se stvara od mlijeka alkoholnom i kiselom fermentacijom. Sadrži u svom sastavu jedinstveni skup ljekovitih bakterija i gljivica koje pozitivno utječu na crijevnu mikrofloru i ne dopuštaju nizu patogenih bakterija koje uzrokuju razvoj određenih bolesti u njemu. Osim toga, poboljšava metabolizam, pa bi za one koji žele smršaviti ovaj proizvod trebao postati jedno od glavnih jela u prehrani. I također pružatijelo ima diuretski učinak i jača imunitet.

Sastojci za pravljenje kefira

Među sastojcima, u receptima za izradu kefira kod kuće, uvijek se nalazi mlijeko ili kiselo tijesto, a ponekad i kupovni kefir. Stoga, prije početka procesa izrade kefira, trebali biste naučiti kako odabrati komponente za njegovu proizvodnju.

1. Mlijeko može biti i kozje i kravlje, pasterizirano i cjelovito, a postotak masnoće svatko bira za sebe, odnosno može biti ili obrano ili s udjelom masti od 3,2%.
2. Kiselo za pravi kefir može se napraviti samo od kefir gljiva, koje se mogu kupiti u specijaliziranim trgovinama. U svim ostalim slučajevima, kada se kefir proizvodi na bazi bakterija mliječne kiseline ili bakterijskih koncentrata, na izlazu ćemo dobiti kefirni proizvod.
3. Osim toga, kefir se može kreirati na bazi postojećeg kefira u trgovini. Glavna stvar je da sastav ovog proizvoda treba uključivati mlijeko i iste kefirne gljive.

Kako napraviti kefir kod kuće?

Sada pogledajmo opći princip izrade kefira kod kuće. Prvi korak je kuhanje mlijeka u aluminijskoj posudi, a to se mora učiniti u svakom slučaju, bez obzira je li mlijeko bilo punomasno ili pasterizirano. Da biste to učinili, stavite lonac s mlijekom na malu vatru i budno pratite njegovo stanje - čim se na mlijeku pojavi pjena, morat ćete ga odmah ukloniti s vatre i ohladiti na temperaturu od 37-40 ° C. Zatim, za stvaranje kefira kod kuće, morate pažljivo uliti mlijeko u staklene ili porculanske posude i dodati mu kvasac. I na kraju, ostaje samo zamotati posuđe i staviti ih na jedan dan na toplo mjesto s temperaturom zraka od 20-26 ° C. Nakon 24 sata kefir će biti potpuno spreman za upotrebu.

Starter na kapsulama "Lacidophil"

Kefir će biti moguće napraviti i kod kuće od mlijeka na bazi starter kulture iz Lacidophil kapsule, koja se može kupiti u bilo kojoj ljekarni. Za takav starter trebamo:

• jedna cijela kapsula "Lacidophil";
• 1, 3 litre mlijeka.

Prije svega, potrebno je prokuhati mlijeko, ohladiti ga na temperaturu od 40°C i uliti sadržaj kapsule u tavu. Nakon toga, mlijeko će se morati dobro promiješati da se sadržaj kapsule potpuno otopi, uliti u staklenu ili porculansku posudu, dobro izolirati dekom i ostaviti na miru 12 sati. Nakon tog vremena, sadržaj posude će se pretvoriti u starter za kefir, koji se može čuvati u hladnjaku u zatvorenoj staklenci tri tjedna.

Recept za kiseli kefir iz "Lacidophil" kapsule

Glavna stvar kod izrade kefira kod kuće od mlijeka pomoću startera napravljenog od preparata za zaštitu crijevne mikroflore je točno izračunati udio potrebnih sastojaka. To je 800 ml mlijeka na 200 ml kiselog tijesta. Dakle, sjedinivši kiselo tijesto i mlijeko u staklenoj posudi, dobro ih promiješajte,zamotati i ostaviti na miru 6 sati. Zatim, bez miješanja, stavite posudu u hladnjak i ohladite oko tri sata, nakon čega se može izvaditi, ponovno promiješati i piti 10 dana.

Kiselo od dodatka prehrani "Narine"

Kefir možete napraviti i kod kuće koristeći starter iz bioaditiva "Narine" koji se prodaje u kutiji od deset vrećica od 200 mg svaka. I trebamo napraviti kiselo tijesto:

• jedna vrećica dodatka u prahu;
• 200 ml mlijeka sa udjelom masti 2, 5-3, 2%.

Prvo, kao što ste mogli pretpostaviti, prokuhajte mlijeko, ohladite ga na željenu temperaturu. Nakon što ga ulijte u bocu, u nju ulijte prašak, te sve dobro protresite. Nakon toga, bocu treba zamotati i ostaviti na miru 18-20 sati. Nakon tog vremena gledamo je li se sadržaj posude zgusnuo. Ako se pojavi ugrušak, tada je starter spreman, ali ako mlijeko nije postalo gusto, mora se ostaviti da fermentira nekoliko sati.

Recept za kiseli kefir od bioaditiva

Ne razmišljajte dugo kako napraviti kefir kod kuće na bazi startera od bioaditiva, jer način izrade ovog fermentiranog mliječnog proizvoda vrlo je sličan načinu izrade kefira pomoću Lacidophil kapsule. Količina mlijeka koja se uzima za stvaranje kefira trebala bi biti jednaka očekivanoj količini fermentiranog mliječnog napitka. A količina kiselog tijesta, uzimajući u obzir udio, je 1 žlica kiselog tijesta na litru mlijeka.

Naravno, prvo što radimo je, naravno, prokuhati mlijeko, a sada možete uzeti mlijeko bilo koje masti, ohladiti ga na željenu temperaturu. Zatim tamo dodamo starter, sve dobro promiješamo tako da sadržaj staklene posude postane homogen, ostavimo na toplom mjestu 5-7 sati, nakon čega će napitak biti spreman. Može se čuvati u hladnjaku na 2-6°C nekoliko dana.

Kefir iz bakterijske starter kulture

Jedan od najpopularnijih predjela za stvaranje ukusnog kefira kod kuće je posebno kupljeno predjelo "Kefir VIVO", koje se može kupiti u mliječnim odjelima supermarketa ili u običnim ljekarnama. Zapravo, postupak pripreme takvog startera je što jednostavniji. Potrebno je samo prokuhati mlijeko i ohladiti ga na približnu temperaturu od 40°C. Nakon toga, sadržaj boce se ulije u mlijeko s izračunom trećine kvasca po litri tekućine, posuda se prekriva poklopcem, izolira i ostavi jedan dan na suhom, tamnom mjestu. Nakon 24 sata sadržaj se dobro izmiješa, staklenka se stavi u hladnjak da se ohladi, a nakon par sati kefir će biti gotov, iako će se njegov puni okus otkriti tek nakon jednog dana.

Kuhanje kefira u aparatu za jogurt

Bez obzira koji recept za mliječni kefir kod kuće odaberete. Najbrži i najlakši način da dobijete ovaj napitak je ako ga ne napravite u staklenkama, već u aparatu za jogurt. Najprije, kao i u svim drugim receptima, prokuhati litru mlijeka, a zatim ga ohladititemperatura je potrebna i pomiješana s jednim ili drugim kiselim tijestom, uz očekivanje da bi prinos kefira trebao biti 1 litra. Nakon toga čaše aparata za jogurt prelijemo kipućom vodom, ulijemo mlijeko s kiselim tijestom i stavimo u električni aparat. Nakon toga zatvorite poklopac aparata za jogurt, uključite uređaj, na njemu odaberite temperaturu od 30°C i postavite vrijeme za 12 sati rada. Nakon predviđenog vremena oglasit će se zvučni signal i kefir će biti potpuno spreman za upotrebu.

Jednostavan recept za kefir kod kuće bez upotrebe kiselog tijesta

Najlakši način za pripremu kefira je korištenje običnog kefira iz trgovine kao predjelo. U ovom slučaju trebamo:

• litra kozjeg ili kravljeg mlijeka;
• 100 ml kefira;
• žlica šećera.

Sve što trebamo da napravimo kefir od mlijeka kod kuće je zagrijati mlijeko na željenu temperaturu i dodati mu šećer s kefirom. Zatim ostaje samo sve dobro izmiješati drvenom lopaticom i preliti piće u staklene posude. Zatim se ove banke zamotaju, stave na toplo mjesto. Nakon 24 sata sadržavat će odličan jednodnevni kefir.

Ponovno kuhanje kefira

Ako ste već jednom kod kuće pripremili neki od recepata za kefir, onda više ne možete razmišljati o sljedećem kiselom tijestu. Sada samo ne trebate završiti s ispijanjem kefira, ostavljajući malu količinu za stvaranje nove porcije fermentiranog mliječnog napitka, s izračunom 1 žlica kefira na 1 čašu mlijeka. Odnosno da bi seda iz litre mlijeka dobijete litru kefira, potrebno je samo 4 žlice domaćeg kefira preliti prokuhanim mlijekom. A onda, sve ide prema već poznatoj shemi - posuda s mlijekom i kefirom je izolirana i zamotana, ostavljena na dan i nakon 24 sata možete piti piće s užitkom.

Napravi kefir s kiselim vrhnjem

Međutim, kefir kod kuće može se napraviti ne samo na bazi mlijeka, već i na kiselom vrhnju. Štoviše, ovaj način stvaranja ovog fermentiranog mliječnog napitka karakterizira maksimalna jednostavnost. Za pripremu kefira u ovom slučaju trebamo:

• 1 litra mlijeka;
• 5 žlica kiselog vrhnja.

Sada sve što trebate je prokuhati mlijeko i ohladiti ga po klasičnom receptu, a zatim mu dodati kiselo vrhnje. Ova smjesa se dobro promiješa, posuda s njom se zatvori, zamota i ostavi na toplom mjestu 10 sati. Sve, na ovome će sav posao biti završen, a nakon predviđenog vremena dobit ćemo koristan proizvod koji se može dati i bebama od 8-9 mjeseci.

Što se može pripremiti od domaćeg kefira?

Kada naučimo praviti domaći kefir, možemo početi stvarati brojne prehrambene proizvode kojima je on glavni sastojak.

1. Kod kuće možete napraviti svježi sir od kefira koji nastaje zagrijavanjem kefira u vodenoj kupelji u emajliranoj šalici. Sve što će biti potrebno je staviti lonac s vodom na vatru, unutar koje je postavljena zdjela skefir, pričekajte dok se kefir ne pretvori u sirutku. Zatim izvadite posudu, provucite njen sadržaj kroz gazu, a kada se sirutka ocijedi, sir će ostati u gazi.
2. Od litre kefira, tri litre mlijeka i dvije žlice soli možete dobiti pravi adyghe sir. Prije svega od litre kefira dobijemo svježi sir i sirutku, koje treba staviti u hladnjak, jer nam sada treba. Nakon dva dana stavimo lonac s mlijekom na vatru, a čim zavrije, u tavu ulijemo našu sirutku i posolimo. Tako nastavljamo kuhati smjesu na najmanjoj vatri dok sir ne ispliva u čvrsti kolač. Nakon toga se vatra gasi, sir se prebacuje u gazu, a kako se preostala tekućina ocijedi, šaljemo je u hladnjak na jedan dan pod prešom, nakon čega se sir Adyghe već može jesti.
3. Od domaćeg kefira možete napraviti i ukusan preljev za salatu koji će uključivati 5 žlica našeg fermentiranog mliječnog napitka, pola žličice senfa, tri žumanjka, tri žlice domaćeg kefirnog svježeg sira i limunov sok. Da biste napravili preljev, samo trebate staviti sve sastojke u zdjelu blendera i umutiti ih do homogene konzistencije. Po želji gotov umak možete posoliti i popapriti.