Francuska pita "Tart Tatin" s jabukama: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji mnogo recepata za jela koja su se pojavila "slučajno" ili "greškom kuhara". To uključuje tarte Tatin s jabukama. Ovo ukusno francusko pecivo nije samo zadovoljstvo jesti. Njegova je povijest također vrlo zanimljiva. Razgovarat ćemo i o tome kako se zbog sretnog previda kuharice pojavila nova vrsta charlotte. Ali sada vas potičemo da slijedite naš primjer i napravite svoj vlastiti ukusni francuski desert. Stop! Sada ga ne bi bilo sasvim ispravno tako nazvati, jer je tijekom sto godina postojanja tart dobio brojne varijacije. Danas se kuha s lukom i šunkom, rajčicama, patlidžanima i drugim povrćem. Kao i voće - kruške, breskve, šljive.

Priča o sestrama Taten

Stotinjak milja od Pariza nalazi se gradić Lamothe-Bevron. Nitko se ne sjeća točno kada je obitelj Tatin otvorila dvorište za goste u svom predgrađu Sologne, gdje se moglo dobiti ne samo noćenje, već i obrok s ceste. No, pouzdano se zna da su 1888. godine ovaj motel vodile dvije sestre. Caroline Taten je bila zadužena za sobe za goste, a njezina sestra Stephanie za restoran. Poznati tart pojavio se desetljeće kasnije, 1898. godine, na vrhuncu sezone lova. Restoran je bio pun kupaca, a Stephanie je u žurbi, bez daha, zaboravila staviti tijesto na dno posude za pečenje. Jabuke su se dobro karamelizirale u pećnici. Shvativši svoju pogrešku, Stephanie je pokrila voće tijestom, poslala pitu u pećnicu, a kasnije ju je prevrnula. Posjetiteljima restorana toliko se svidjela netradicionalna naopaka torta da je kuharica namjerno odlučila ponoviti grešku. Kulinarsko remek-djelo dobilo je ime svog autora. Njegova je slava prešla nacionalne granice, a znamo je pod imenom francuska pita "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Jedina atrakcija" Lamotte-Beuvrona

Stephaniein izum nije dugo trajao kao lokalna tajna. Hotel je služio putnike koji putuju do glavnog grada i natrag, pa su mnogi turisti kušali i cijenili "pita od jabuka u obrnutom smjeru" - tatin tatin. Ubrzo je za njega čuo pariški ugostitelj Louis Vodable. Zapalila ga je želja da svakako dobije recept za tart. Ali Stephanie Taten je bila nepokolebljiva. Onda je krenuo na trik. Šef kuhinje restorana "Maxim", u vlasništvu Vodabla, angažirao je djevojke iz Tatina kao vrtlarice. Uočio je kako Stephanie pravi svoju slavnu pitu i kasnije ju je replicirao u svojoj kuhinji. Tarte Tatin s jabukama i dalje je na jelovniku Maxima. Ali slava grada Lamotte-Beuvrona od toga nije izblijedjela, negosamo sve više rasla. Metropolitanski gurmani nisu se bojali otići daleko kako bi uživali u tarte des demoiselles Tatin - "tartu dvije mlade dame Tatin". Sada su za obnovljenu zgradu zaduženi članovi Bratstva štovatelja ovog remek-djela. Do sada se kao muzejski eksponat posjetiteljima prikazuje peć na drva s plavim pločicama, u kojoj je pečen prvi primjerak kolača. Kako bi privukli turiste, domaći kuhari rade prava čuda. Tako je nastao najveći tart Tatin s jabukama u povijesti, čiji je promjer bio dva i pol metra. Kako su kuhari preokrenuli ovu kreaciju, ostala je misterija.

Sastojci za tart

Ova klasična pita od jabuka pečena je s neobičnim pecivom. Čini se da je puf, iako je puno lakše napraviti. No, glavni vrhunac deserta nije bilo prozračno i lagano tijesto, već nadjev. Stoga glavnu pozornost treba posvetiti karamelu i jabukama. Prvi je vrlo hirovit, može izgorjeti u sekundi. Jabuke su još gore. Nikad ne znaš kako će se ponašati u pećnici. Daju previše soka - navlažit će tijesto, desert će izgledati kao kaša. Ni previše suho neće raditi. Kiselo? O ne! Želite li ispeći klasični tarte Tatin s jabukama, u receptu su jabuke Ranet. Ali mnogi kuhari nemaju ništa protiv drugih sorti. Glavna stvar je da su s gustom pulpom i slatki. Pogodan "Gala Royal", "Golden", pa čak i naša "Antonovka". Što se tiče karamele, za njegovu proizvodnju potrebno je uzetipravi maslac, šećer, cimet i vanilija.

Tarte Tatin: lisnato tijesto

Poznato je da oguljene jabuke brzo pocrne u zraku. Stoga počinjemo pripremati našu pitu miješenjem tijesta. Klasični recept uključuje isključivo lisnatu podlogu i nikakvu drugu. Naravno, jako su ukusne i jabuke s biskvitom. A korištenje gotovog lisnatog tijesta bit će prilično jednostavno. Ali ovo će biti malo drugačije jelo, a ne poznati francuski tart Tatin. Za test nam je potrebno 150 grama maslaca. Trebalo bi biti jako hladno, tako da je potrebno staviti naznačenu količinu u zamrzivač na par minuta. Prosijati dvjesto pedeset grama brašna na stolu kroz sito. Tu dodajte žličicu šećera i prstohvat soli, promiješajte. Izvadimo ulje i brzo, dok se ne zagrije, narežemo na male kockice. Počnite ga prstima miješati s brašnom. Trebali biste dobiti masu malih mrvica. Dodajte žumanjak i jednu ili dvije žlice ledene vode. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Zamotamo lepinju, zamotamo je u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na pola sata. Ali, iskreno, desert neće ništa izgubiti ako upotrijebite sloj gotovog lisnatog tijesta.

Kuhanje karamele

Da biste ispekli tart od jabuka, morate imati tavu koja se može staviti u pećnicu. Također je poželjno da bude s neljepljivim premazom. Karamela bi trebala biti malo gorka pa je važno ne propustiti trenutak. Uzimamo oko kilogram jabuka. Za estetski izgledkolača, poželjno je da budu iste veličine. Jabuke očistimo, izvadimo jezgru i narežemo na ploške. Da meso ne posmeđi, poškropite voće sokom od limuna. Suhu tavu stavimo na jaku vatru. Ulijte pet žlica šećera. Kad procvjeta i počne puhati mjehuriće, dodajte 120 grama maslaca, vaniliju i cimet (četvrt žličice). Dobro promiješajte da karamel ne zagori. Potrebno je maknuti sa štednjaka kada masa postane blijedosmeđa, a zrak miriše na zagoreni šećer. Kako bi zaustavili proces toplinske obrade, kuhari savjetuju da se tava stavi na ručnik natopljen hladnom vodom.

Još jedan recept za karamel

Možete to učiniti lakše. Prvo otopite maslac i dodajte naznačenu količinu šećera, cimet i vaniliju. Tako ćete zaštititi vašu tavu od mogućeg zagorevanja karamele. Kuhajte, miješajući, oko pet minuta na srednjoj vatri, dok smjesa ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Postoji vrlo jednostavan recept gdje se karamelizacija odvija već u pećnici. Uzimamo posudu za pečenje, gusto ga premažemo uljem, posipamo šećerom, cimetom i vanilijom, premažemo jabuke, prekrijemo slojem tijesta. Šaljemo lim za pečenje u pećnicu i okrenemo gotov proizvod. Ali to više neće biti Tarte Tatin s jabukama. Recept za klasično jelo ne dopušta nikakva odstupanja od kanona: karamelizacija jabuka se mora odvijati na štednjaku.

Polaganje torte

Idi na sljedećupozornica. Sada imamo težak proces karamelizacije jabuka. Maknite tavu s vatre i poslažite voćne kriške u krug tako da stvaraju izgled “ljuskica”. Vratite tavu na laganu vatru i pospite jabuke s malo šećera i cimeta. Voće bi trebalo pustiti sok koji će karamel malo stanjiti. Tekućina treba prekriti jabuke kako bi se natopile sirupom. Tako kuhamo, naravno, bez miješanja, kako ne bismo poremetili uzorak, četvrt sata. Ugasite vatru na štednjaku i upalite pećnicu. Tatin od jabuka će se peći na 220 stupnjeva.

Kuhanje naopačke pite

Kada se voće u karamelu malo ohladi, radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto. Ne bi trebalo biti puno. Sloju dajemo nešto veću veličinu od one u posudi za pečenje. Prekrivamo jabuke tijestom. Izbočene rubove okrećemo prema unutra. Probušite nekoliko rupa vilicom kako tijesto ne bi mjehurilo u pećnici. Tart tatin s jabukama pecite četrdesetak minuta. Vruće okrenite tortu na tanjur.

Feed

Poslužite i mjenjač s ukusom. Klasika žanra propisuje da se jede vruće uz pratnju jabukovače ili laganog crnog vina. Tart tatin s jabukama ni u kojem slučaju ne smijete zagrijavati u mikrovalnoj pećnici - to će negativno utjecati na okus. Bolje je samo staviti peći desetak minuta na laganu vatru. Ili slijedite primjer Francuza. U manji vrč ulijte 125 mililitara calvadosa, malo zagrijte na vatri,zatim zapaliti i preliti preko kolača. Sestre Tatin poslužile su svoj tart s toplim slatkim vrhnjem. Pariški restorani su se udaljili od ove provincijske mode. Nije rijetkost pronaći tart uz šlag ili čak, po uzoru na bečku savijaču od jabuka, s kuglicom sladoleda od vanilije. Ponekad se flambira ne Calvadosom, već drugim jakim alkoholom. Ali kako ćete poslužiti poznati kolač i što ćete popiti ovisi o vama.