Što su ravioli? recepti za raviole

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U kulinarstvu postoje mnoga jela koja imaju vanjsku sličnost, ali se ipak značajno razlikuju jedno od drugog. Zato se stručnjaci još uvijek svađaju, smišljajući što su ravioli. Da biste dali točan odgovor na ovo pitanje, morate upoznati sam proizvod.

Opis i značajke proizvoda

Najbolja stvar kod raviola su Talijani. Uostalom, u njihovoj nacionalnoj kuhinji ovaj proizvod zauzima jedno od vodećih mjesta uz pizzu, rižoto i špagete. Riječ je o proizvodima od beskvasnog polupečenog tijesta koji jako podsjećaju na naše ruske okruglice. Zapravo, oni su posebna vrsta tjestenine. Upravo će to svaki talijanski kulinarski stručnjak odgovoriti ako ga pitaju što su ravioli. Ovi proizvodi mogu imati različite oblike:

• kvadrat;
• elipsa;
• krug;
• trokut;
• polumjesec.

Sve ovisi o tome koji se alati koriste za njihovu pripremu. Osim toga, ravioli se rade s različitim nadjevima. Oni su:

• meso;
• od peradi;
• riba;
• povrće;
• voće;
• sir;
• mješano.

Ovi originalni proizvodi mogu biti i samostalno jelo i prilog. Ako koriste slatki nadjev (voće ili čak čokoladu), odmah se pretvaraju u vrlo ukusan i originalan desert.

Zanimljivo je znati

Povjesničari tvrde da se prvi spomen raviola može pripisati 14. stoljeću. Tada su pisma Francesca Marca govorila o neobičnom jelu od punjenog kuhanog tijesta. Ako ovaj proizvod smatramo nekom vrstom tjestenine, onda bi se mogao pojaviti tek nakon 5 stoljeća. Doista, naziv ovog jela ušao je u rječnike 1841. godine. Dakle, što su ravioli i po čemu se razlikuju od naših poznatih ruskih knedli? Iako su oba ova proizvoda proizvodi od punjenog tijesta, ipak postoji razlika između njih:

1. Knedle se najčešće izrađuju ručno, a tehnologija izrade raviola podrazumijeva korištenje posebnih oblika. Ova činjenica još jednom potvrđuje da je talijansko jelo vrsta tjestenine.
2. Za knedle se u pravilu koristi tijesto koje se sastoji od brašna, soli i vode. Poluproizvod od kojeg se prave ravioli mora sadržavati jaja i biljno ulje.
3. U Rusiji su se okruglice oduvijek kuhale u kipućoj vodi. Ova metoda obrade smatra se klasičnom za takav proizvod. Istovremeno, ravioli se pripremaju na različite načine. Ne samo da se kuhaju, već se i prže u ulju ili prže u dubokom ulju.

Takve se razlike uglavnom temelje na nacionalnoj osnoviznačajke i preferencije okusa stanovnika različitih zemalja.

talijanske okruglice s mljevenom piletinom

Kako kuhati poznate talijanske raviole kod kuće? Recept s fotografijom za takav slučaj je najprikladniji. Pomoći će vam da sve učinite kako treba i izbjeći moguće pogreške. Kao primjer, razmotrite opciju gdje su potrebni sljedeći proizvodi:

Za test:

3 ½ šalice brašna, 4 jaja, 50 ml vode, 10 grama soli i 17 grama biljnog ulja.

Za nadjev:

0,6 kg mljevene piletine, 2 režnja češnjaka, 1 srednja ljutika, sol, sirovo jaje, 3 grančice cilantra ili peršina i papar.

Za umak:

½ šalice bijelog vina, ljutika, 250 grama maslaca, 30 grama vinskog octa, po 4 grančice cilantra i svježeg bosiljka, sol, 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina i mljeveni crni papar.

Cijeli proces kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, dobro umutite jaja, a zatim im dodajte vodu, ulje i sol.
2. U zdjelu sipajte brašno, a u sredini napravite malo udubljenje gdje ćete ocijediti pripremljenu smjesu. Miješajte vilicom kružnim pokretima od sredine do rubova.
3. Umijesite tijesto, izvlačeći ga s vremena na vrijeme dok se ne zalijepi za ruke. To će trajati najmanje 10-15 minuta. Nakon toga, poluproizvod treba ostaviti da leži na normalnoj sobnoj temperaturi oko 1 sat.
4. BVrijeme je za pripremu umaka. Prvo stavite nasjeckani luk namočen u ocat i vino na vatru i pričekajte da vlaga potpuno ispari.
5. Dodajte maslac i malo umutite smjesu.
6. Nakon toga treba dodati nasjeckano zelje, papar, sol i sve dobro promiješati.
7. Za pripremu nadjeva potrebno je samo sjediniti sve sastojke. Istina, prvo morate sitno nasjeckati zelje, luk i češnjak.
8. Tijesto je podijeljeno na 4 dijela od kojih se svaki razvalja u tanki sloj.
9. Za pripremu raviola bolje je kupiti poseban obrazac. Prvo, treba ga pokriti polovicom jednog lista. Zatim, praveći male udubine iznad rupa, napunite ih nadjevom. Nakon toga formu prekrijte drugim dijelom sloja i zarolajte oklagijom.
10. Nakon toga, gotove proizvode morate staviti u kipuću vodu, dodajući joj jednu žlicu ulja i soli. Kuhajte ne više od 4 minute.

Sada jedino što preostaje je staviti raviole na tanjur i preliti pripremljenim umakom.

Tjestenina s nadjevom od gljiva

Koje još raviole možete napraviti? Recept s fotografijom će početnicima reći domaćici, na primjer, kako napraviti popularno jelo punjeno svježim gljivama. U tom slučaju možete koristiti tijesto bez jaja. To neće utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Od proizvoda će vam trebati:

Za test:

300 grama brašna, 60 mililitara maslinovog ulja, soli i 165 mililitara vode.

Za nadjev:

400 grama bilo kojih svježih gljiva, jaje, sol, 50 grama maslaca, 100 gramaluk.

Način kuhanja:

1. Prvo je potrebno zamijesiti tijesto na već poznatu standardnu metodu. Gotov poluproizvod trebao bi malo stajati.
2. Priprema nadjeva počinje mljevenjem glavnih proizvoda. Luk i gljive potrebno je proizvoljno nasjeckati, a zatim pržiti na ulju dok ne ispari sva nastala vlaga. Nakon toga smjesu je potrebno posoliti i ostaviti da se ohladi.
3. Ravioli ne trebaju poseban kalup za izradu. Tijesto se može podijeliti na pola, a zatim se svaki dio jednostavno razvaljati u sloj.
4. Stavite nadjev na jedan list u malim slajdovima.
5. Raširite slobodna mjesta razmućenim jajetom.
6. Pokrijte drugim listom.
7. Izrežite proizvode posebnim nožem.

Dalje, gotovi ravioli se mogu kuhati ili pržiti, ovisno o želji same domaćice.

Metode oblikovanja

Tajna pravljenja raviola leži u posebnom načinu oblikovanja praznina. Ako se okruglice oblikuju ručno, lagano štipajući prstima rubove, onda postoje posebni uređaji za popularno talijansko jelo:

1. Nož s figurama. Najprije se žličicom nadjev polaže na tanki sloj tijesta. Između slajdova treba biti mali razmak od najmanje 3-4 centimetra. Punjenje mora biti prekriveno drugim listom, praznine se moraju rezati posebnim nožem. Kao rezultat, proizvodi imaju spektakularne kovrčave rubove.
2. Oblik. Ovisno o veličini, može imati različit broj stanica. Prvo to prvo pokrijutestni sloj. Zatim se na mjesta gdje su rupe stavlja fil. Zatim je struktura prekrivena drugim slojem i temeljito uvaljana oklagijom. Nakon toga, gotovi proizvodi ispadaju kroz otvore i završavaju na radnoj površini.
3. Oklagija s figurama. Ovaj izvorni uređaj je cilindar u obliku vijka s tri uzdužna rebra. Preklapanjem takvim oklagijom preko strukture koja se sastoji od dva lista tijesta s nadjevom, možete dobiti praznine (kuverte), koje je potrebno samo pažljivo rezati kovrčavim nožem.

Ravioli dobiveni takvim radnjama mogu se dalje pržiti, kuhati ili peći u pećnici, prelivajući unaprijed pripremljenim umakom.

Ravioli punjeni sirom

U Italiji najčešće kuhaju raviole sa sirom. Ova vrsta punjenja najbolje odgovara nacionalnim tradicijama ove zemlje. Za pripremu jela bit će vam potrebni sljedeći sastojci: 250 grama kozjeg sira, malo maslaca, 150 grama brašna, sol, 75 grama pirea od kuhane cikle, jaje, parmezan, papar i nasjeckano zelje.

Ovo jelo se radi u fazama:

1. Prvo, za pripremu obojene paste, potrebno je pažljivo ubiti svježe jaje u brašno, a zatim dodati ciklu i sol. Tijesto treba biti dovoljno mekano i elastično. Da dozrije, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na neko vrijeme.
2. Za pripremu nadjeva posolite sir, a zatim ga lagano umijesite vilicom, dodajućimalo papra i začinskog bilja.
3. Tijesto razvaljajte na stolu posutom brašnom u obliku tankog sloja.
4. Na to rasporedite fil žličicom tako da bude razmak od oko 4-5 centimetara između tobogana.
5. Proizvode prekrijte drugim perajem i pritisnite rukama da se zalijepe.
6. Koristite nož s kovrčavom oštricom da pažljivo podijelite strukturu na dijelove.

Sada raviole treba skuhati u slanoj vodi, a zatim ih poslužiti, preliti maslacem i posuti ribanim parmezanom.

talijanski klasici

Klasični ravioli su jela koja su Talijani navikli pripremati s nadjevom od ricotte od špinata. Izrada ih je, u principu, jednostavna. Glavno da su na raspolaganju sljedeći sastojci: ½ kilograma brašna, 2 cijela kokošja jaja, kao i 8 žumanjaka i 2 proteina, 30 mililitara maslinovog ulja, ¼ žličice soli i ribanog muškatnog oraščića, 30 grama parmezana, 150 grama špinata i ricotte.

Da biste pravilno skuhali raviole, morate izvesti sve korake u određenom slijedu:

1. Prvo, od brašna, 2 jaja i 8 žumanjaka potrebno je zamijesiti elastično tijesto. Nakon toga treba ležati u hladnjaku 30 minuta.
2. Za nadjev na ulju lagano popržite opran, osušen i nasumično nasjeckan špinat. Čim se zelje smanji volumen, morate dodati preostale komponente.
3. Tijesto je podijeljeno na dva dijela od kojih se svaki tanko razvalja.
4. Jedan list urednih slajdovarasporediti nadjev.
5. Prekrijte sve drugim slojem i pritisnite ga rukama između.
6. Izrežite prazninu na pojedinačne raviole.
7. Kuhajte proizvode u lagano posoljenoj vodi.

Poslužite ove raviole vruće, pokapajte ih maslinovim uljem i pospite ribanim sirom. U isto vrijeme, trebalo bi imati vremena da se otopi.

S mirisom šume

Svaka domaćica može sama smisliti punjenje za raviole. Klasični recept omogućuje vam korištenje apsolutno svih opcija. Uzmimo za primjer onu gdje se kuha tjestenina s krumpirom i gljivama. Ovdje su potrebni sljedeći sastojci:

Za test:

½ kilograma brašna, 100 mililitara maslinovog ulja, 20 grama soli, kao i 4 jaja i 2 žumanjka.

Za nadjev:

6 krumpira, luk, 300 grama svježih gljiva, mljevena paprika, 60 grama maslaca i sol.

Proces pripreme takvih raviola sličan je prethodnim opcijama:

1. Tijesto se prvo kuha. Da biste to učinili, dodajte sve ostale komponente u posudu s prosijanim brašnom. Gnječenje u pravilu traje oko 10 minuta. Nakon toga gotovi poluproizvod zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na par sati.
2. Za nadjev prvo morate skuhati krumpir. Zatim ga treba zgnječiti u pire i ohladiti. Posebno na tavi popržite nasjeckane gljive s lukom. Nakon toga proizvode je potrebno sjediniti, malo posoliti, popapriti i dobro promiješati.
3. Tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 mm i izrežite na jednake trake. Njihova širina ovisi oveličine raviola. Zatim morate postupiti na sljedeći način: stavite nadjev na jednu traku u malim slajdovima. Razmak između njih trebao bi biti oko 2 centimetra. Proizvode prekrijte drugom trakom i lagano pritisnite. Nakon toga, kovrčavim nožem sa zubima izrežite radni komad na identične komade. Učinite isto s ostatkom traka.
4. Gotove raviole skuhajte u slanoj vodi s uljem.

Nakon toga proizvod se može jesti. Kao dodatak je bolje koristiti aromatično ulje (češnjak ili bosiljak).

Vegetarijanska opcija

Kako se inače pripremaju ravioli u vašoj domovini? Klasični talijanski recept s fotografijom jasno će pokazati kako možete pržiti ove neobične okruglice. Potrebno: 300 grama gotovog tijesta, luk, 200 grama svježe bučine pulpe, 50 grama zelenog graška i 1 rajčica.

U ovom slučaju priprema će biti sljedeća:

1. Za nadjev narežite pulpu od bundeve i luk na kockice, a zatim ih pržite, dodajući grašak, dok ne omekšaju.
2. Smjesu zgnječite mikserom.
3. Razvaljajte tijesto u tanak sloj i premažite ga s malo vode.
4. Stavite nadjev na jednu stranu lista u jednakim slajdovima. Udaljenost između njih treba odgovarati veličini proizvoda.
5. Pokrijte fil slobodnom stranom lista i čvrsto pritisnite.
6. Izrežite strukturu na prazne komade posebnim nožem s kovrčavom oštricom.
7. Zakuhajte proizvode5 minuta u kipućoj vodi.
8. Sjeckane rajčice popržite u tavi na ulju.
9. Dodajte im raviole i zajedno zagrijavajte hranu 3 minute.

Ljubitelji povrća svidjet će se gotovim proizvodima. Pržene rajčice savršeno naglašavaju okus svježe bundeve, a bit će pravi poklon za prave vegetarijance.

tradicionalna

Za pripremu ovako neobičnog jela u duhu prave talijanske tradicije, bolje je koristiti klasični recept za tijesto za raviole. Potreban je minimalan set proizvoda: 250 grama brašna, malo soli, 2 jaja i 4 žumanjka.

Odlika ove varijante je da u njoj praktički nema vode. Vlagu se uzima uglavnom iz bjelanjka. Rezultat je masa jarke boje koja stvarno izgleda kao prava pasta. Kuhati ga uopće nije teško:

1. Prosijajte brašno, a zatim ga ulijte u zdjelu.
2. Umutite jaja sa solju.
3. Postupno ih dodajući u brašno, mijesite progresivnim kružnim pokretima.

Da bi poluproizvod bio mekan i elastičan, morate zapamtiti jedno važno pravilo: na svakih 100 grama brašna trebate uzeti jedno jaje. Ako je smjesa pregusta, onda morate postupno dodavati žumanjke. To ne samo da će ispraviti konzistenciju, već će i boju tijesta učiniti živopisnijom i ljepšom. Zatim se pripremaju ravioli ovisno o odabranom receptu.